MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Chřest se svíčkovou Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na nudličky a pokapeme citronovou šťávou.
Na pánvi rozehřejeme olej, maso poprášíme moukou a za častého míchání je opečeme. Vyjmeme, výpek slijeme a necháme stranou.
Na pánev přidáme máslo, oloupanou, nasekanou cibuli, oloupaný, na špalíčky nakrájený chřest, omytá, na osminky nakrájená rajčata a očištěné hrachové lusky. Po 3 minutách přilijeme víno a smetanu, osolíme a opepříme. Vmícháme nudličky svíčkové, vypečenou šťávu a vše ohřejeme. Nakonec přidáme nasekanou petrželku.
Podáváme s bramborovou kaší.
Toasty s karamelizovanou zeleninou Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme je a pokrájíme na kousky.
Šalotku a česnek oloupeme, šalotku krájíme na silnější plátky, česnek na jemno, chilli papričku zbavenou semen rozsekáme nadrobno. Petrželovou nať opláchneme, osušíme a nakrájíme.
Ve wok pánvi rozehřejeme olej, orestujeme šalotku, česnek a chilli, přibližně po 2 minutách přidáme cukr a sójovou omáčku. Za stálého míchání restujeme 3 - 4 minuty, dokud šalotka rovnoměrně nezhnědne.
Přilijeme víno s octem, přivedeme k varu, poté snížíme teplotu. Zvolna vaříme na mírném ohni přibližně 8 minut. Tekutina zhoustne a získá lesklý vzhled. Vložíme chřest, přikryjeme poklicí a za občasného míchání vaříme 4 - 5 minut, dokud nezměkne.
Nakonec přidáme nakrájená rajčata a citrónovou šťávu, zamícháme a povaříme ještě 2 minuty. Pod grilem, předehřátým na vysokou teplotu, z obou stran opečeme plátky francouzské bagety.
Na hotové toasty navršíme zeleninovou směs a podáváme ozdobené kousky petrželky.
Zelený chřest s kozím sýrem Chřest omyjeme, očistíme, spodní konce odkrojíme, překrojíme napůl a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme přibližně 15 minut. Poté chřest scedíme, necháme okapat. Pažitku omyjeme a na jemno nasekáme. Kozí sýr pokrájíme na kostičky.
Cherry rajčátka omyjeme, překrojíme napůl, vložíme do velké salátové mísy, přidáme uvařený chřest, pažitku a kozí sýr. Vše promícháme.
V menší misce smícháme olej, balsamico, limetkovou šťávu, sůl a pepř. Takto připravenou zálivkou přelijeme chřestový salát, promícháme a ihned servírujeme.
Párty obložená mísa Z melounu vypíchneme kuličky. Plátky parmské šunky překrojíme napůl a utvoříme z nich růžice. Napichovátkem je upevníme na kuličky melounu a opepříme. Výhonek uvařeného chřestu obtočíme plátkem schwarzwaldské šunky a 5 minut opékáme na rozehřátém másle.
Třešňová rajčata omyjeme, osušíme a rozpůlíme, semena odstraníme a nakrájíme na nudličky. Lilek očistíme, omyjeme, rozpůlíme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu za občasného promíchání podusíme 5 minut na troše rozehřátého oleje. Necháme vychladnout, osolíme, opepříme a ozdobíme rozmarýnem.
Mozzarellu nakrájíme na 1 cm velké kostičky. Rajčata omyjeme, osušíme, rovněž nakrájíme na kostičky a promícháme s mozzarellou a bazalkou. Pokapeme trochou panenského olivového oleje, osolíme a opepříme. Papriky zprudka opečeme, až slupka zčerná a necháme je přikryté. Oloupeme je a nakrájíme na proužky, zakápneme olivovým olejem, přidáme nasekaný česnek a dáme na mísu.
V balzámovém octu glazírovaný jehněčí hřbet Porce jehněčího hřbetu očistíme, poklademe do vhodné kuchyňské nádoby. Polijeme je olivovým olejem, ochutíme solí, pepřem, přiložíme rozmarýn. Potravinářskou fólií přikrytou nádobu vložíme na 180 minut do lednice, kde necháme maso marinovat.
Marinované maso vyndáme a ze všech stran zprudka opečeme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Potom přidáme máslo, snížíme teplotu a maso pomalu dopečeme na medium.
Opečené maso vybereme z pánve, necháme stranou a udržujeme teplé. Pánev s výpekem vrátíme na sporák a necháme zarestovat. Odstraníme přebytečný tuk, přilijeme balzamový ocet a vývar, povaříme asi 2 minuty. Nakonec omáčku zahustíme kostičkami studeného másla. Omáčku stáhneme z ohně a metličkou mícháme až do rozpuštění másla a zahoustnutí omáčky. Hotovou omáčku dochutíme solí a pepřem. Ještě teplé maso vrátíme zpátky do pánve a obalíme je v omáčce.
Do vařící a osolené vody dáme máslo, přidáme bobkový list, přisypeme pepř, vložíme krajíce chleba. Nakonec do vody dáme očištěný chřest, který povaříme 3 minuty. Uvařený chřest vytáhneme z vody.
Porce pečeného telecího hřbetu poklademe na jednotlivé talíře, naaranžujeme očištěnou rukolu, omyta třešňová ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z d r o b e n é d r o ž d í r o z m í c h á m e s e 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e a v l a ž n o u v o d o u . T u t o s m ě s z p r a c u j e m e s p r o s á t o u h l a d k o u m o u k o u d o h l a d k é h o t ě s t a . T ě s t o n e c h á m e 2 0 m i n u t p ř i k r y t é u t ě r k o u o d p o č i n o u t n a t e p l é m m í s t ě . M e z i t í m n a k r á j í m e 2 p l á t k y t o u s t o v é h o c h l e b a n a k o s t i č k y , p r o l i s u j e m e č e s n e k a n a s t r o u h á m e p a r m e z á n . K o s t i č k y t o u s t o v é h o c h l e b a , u t ř e n ý č e s n e k a n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n n a s e k á m e v s e k a c í m m l ý n k u a s m í c h á m e s e z b ý v a j í c í m i 6 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e . C h ř e s t o l o u p e m e a o d k r o j í m e k o n c e . T ě s t o z n o v u p r o h n ě t e m e a r o z v á l í m e n a p e č í c í m p a p í r u n a o b d é l n í k p ř i b l i ž n ě 4 0 x 2 5 c m .
R o z v á l e n ý p l á t t ě s t a p ř e m í s t í m e n a p l e c h a n e c h á m e d a l š í c h 2 0 m i n u t o d p o č í v a t p ř i k r y t ý u t ě r k o u . P o o d p o č i n u t í p l á t t ě s t a r o v n o m ě r n ě p r o p í c h á m e v i d l i č k o u t a k , ž e z a n e c h á m e n e p r o p í c h a n é a s i 2 c m o k r a j ů . N a t ě s t o r o z l o ž í m e c h ř e s t s t ř í d a v ě t a k , a b y s e s t ř í d a l y š p i č k y a k o n c e c h ř e s t u .
N a k o n e c p o s y p e m e p o k l a d e n ý c h ř e s t p a r m e z á n o v o u d r o b e n k o u a d á m e p é c t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . K o l á č p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o d á v á m e h o r k é .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , m a s o p o p r á š í m e m o u k o u a z a č a s t é h o m í c h á n í j e o p e č e m e . V y j m e m e , v ý p e k s l i j e m e a n e c h á m e s t r a n o u .
N a p á n e v p ř i d á m e m á s l o , o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , o l o u p a n ý , n a š p a l í č k y n a k r á j e n ý c h ř e s t , o m y t á , n a o s m i n k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o č i š t ě n é h r a c h o v é l u s k y . P o 3 m i n u t á c h p ř i l i j e m e v í n o a s m e t a n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V m í c h á m e n u d l i č k y s v í č k o v é , v y p e č e n o u š ť á v u a v š e o h ř e j e m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
C h ř e s t o l o u p e m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě s e l ž i č k o u c u k r u d o m ě k k a a n e c h á m e o k a p a t . T e l e c í p l á t k y j e m n ě n a k l e p e m e , p o p r á š í m e p e p ř e m a s o l í z o b o u s t r a n a o b a l í m e v m o u c e , p o t o m v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e a t a k t o o b a l e n é u s m a ž í m e n a p á n v i , v e k t e r é j s m e r o z e h ř á l i l ž í c i m á s l a a o l e j .
S e r v í r u j e m e t e p l é t a k , ž e n a n a h ř á t é t a l í ř e r o z d ě l í m e v a ř e n ý , o k a p a n ý c h ř e s t , n a k t e r ý u r o v n á m e r e s t o v a n é k a p a r y s c i b u l k o u a p ř i l o ž í m e p o t e l e c í m ř í z k u .
V í d e ň s k á o m á č k a : j a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a k o l e č k a a o s m a h n e m e j i n a r o z e h ř á t é m m á s l e . D o o r e s t o v a n é c i b u l k y v s y p e m e k a p a r y a b a l z a m i k o v ý o c e t . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e n a m í r n é m p l a m e n i .
R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e j e a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
Š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e , š a l o t k u k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , č e s n e k n a j e m n o , c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u s e m e n r o z s e k á m e n a d r o b n o . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e .
V e w o k p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o r e s t u j e m e š a l o t k u , č e s n e k a c h i l l i , p ř i b l i ž n ě p o 2 m i n u t á c h p ř i d á m e c u k r a s ó j o v o u o m á č k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e 3 - 4 m i n u t y , d o k u d š a l o t k a r o v n o m ě r n ě n e z h n ě d n e .
P ř i l i j e m e v í n o s o c t e m , p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u . Z v o l n a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i p ř i b l i ž n ě 8 m i n u t . T e k u t i n a z h o u s t n e a z í s k á l e s k l ý v z h l e d . V l o ž í m e c h ř e s t , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 4 - 5 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n e .
N a k o n e c p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a c i t r ó n o v o u š ť á v u , z a m í c h á m e a p o v a ř í m e j e š t ě 2 m i n u t y . P o d g r i l e m , p ř e d e h ř á t ý m n a v y s o k o u t e p l o t u , z o b o u s t r a n o p e č e m e p l á t k y f r a n c o u z s k é b a g e t y .
N a h o t o v é t o a s t y n a v r š í m e z e l e n i n o v o u s m ě s a p o d á v á m e o z d o b e n é k o u s k y p e t r ž e l k y .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , l a n ý ž e n a p r o u ž k y , c h ř e s t n a p l á t k y . V s y p e m e n a p á n e v , k d e j s m e r o z e h ř á l i m á s l o . O r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t .
V y c h l a d l é v l o ž í m e d o m í s y , p ř i s y p e m e n a p r o u ž k y p o k r á j e n é o k u r k y a p r o m í c h á m e s m a j o n é z o u , d o k t e r é j s m e p ř i d a l i d v ě l ž í c e p i k a n t n í h o ř č i c e .
Z e l e n ý a b í l ý c h ř e s t o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š p a l í k y a s i 3 c m d l o u h é . N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l e .
S ý r n a s t r o u h á m e . V l i t r u v r o u c í , o s o l e n é v o d y r o z d r o b í m e 2 k o s t k y z e l e n i n o v é h o b u j ó n u , d o t é t o v o d y d á m e v a ř i t c h ř e s t b í l ý a p o 5 m i n u t á c h c h ř e s t z e l e n ý . P o t é r o z m í c h á m e v e v o d ě s c h ř e s t e m N i v a o m á č k u a o p e p ř í m e . P o t o m v s y p e m e d o v ý v a r u n a n u d l i č k y n a k r á j e n é f i l e t y l o s o s a .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . N í z k o u z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m a n a p l n í m e j i p o s t u p n ě v r s t v a m i z e l e n i n o v é o m á č k y a v r s t v a m i v a ř e n ý c h n u d l í , p ř i č e m ž p r v n í v r s t v a b u d e z e l e n i n o v á o m á č k a s l o s o s e m a p o s l e d n í v s t v a b u d e s t r o u h a n ý P a r m e z á n . P o k r m p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t . P o d á v á m e t e p l é .
C h ř e s t o m y j e m e , o č i s t í m e , s p o d n í k o n c e o d k r o j í m e , p ř e k r o j í m e n a p ů l a v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . P o t é c h ř e s t s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . P a ž i t k u o m y j e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . K o z í s ý r p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C h e r r y r a j č á t k a o m y j e m e , p ř e k r o j í m e n a p ů l , v l o ž í m e d o v e l k é s a l á t o v é m í s y , p ř i d á m e u v a ř e n ý c h ř e s t , p a ž i t k u a k o z í s ý r . V š e p r o m í c h á m e .
V m e n š í m i s c e s m í c h á m e o l e j , b a l s a m i c o , l i m e t k o v o u š ť á v u , s ů l a p e p ř . T a k t o p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e c h ř e s t o v ý s a l á t , p r o m í c h á m e a i h n e d s e r v í r u j e m e .
Z m e l o u n u v y p í c h n e m e k u l i č k y . P l á t k y p a r m s k é š u n k y p ř e k r o j í m e n a p ů l a u t v o ř í m e z n i c h r ů ž i c e . N a p i c h o v á t k e m j e u p e v n í m e n a k u l i č k y m e l o u n u a o p e p ř í m e . V ý h o n e k u v a ř e n é h o c h ř e s t u o b t o č í m e p l á t k e m s c h w a r z w a l d s k é š u n k y a 5 m i n u t o p é k á m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e .
T ř e š ň o v á r a j č a t a o m y j e m e , o s u š í m e a r o z p ů l í m e , s e m e n a o d s t r a n í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . L i l e k o č i s t í m e , o m y j e m e , r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Z e l e n i n u z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o d u s í m e 5 m i n u t n a t r o š e r o z e h ř á t é h o o l e j e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o z d o b í m e r o z m a r ý n e m .
M o z z a r e l l u n a k r á j í m e n a 1 c m v e l k é k o s t i č k y . R a j č a t a o m y j e m e , o s u š í m e , r o v n ě ž n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p r o m í c h á m e s m o z z a r e l l o u a b a z a l k o u . P o k a p e m e t r o c h o u p a n e n s k é h o o l i v o v é h o o l e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P a p r i k y z p r u d k a o p e č e m e , a ž s l u p k a z č e r n á a n e c h á m e j e p ř i k r y t é . O l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k a d á m e n a m í s u .
K u c h y ň s k y o č i š t ě n ý c h ř e s t n a k r á j e n ý n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y o s m a h n e m e v h r n c i n a o l e j i s d r o b n ě n a s e k a n o u c i b u l k o u . K o s t k u z e l e n i n o v é h o b u j ó n u u v a ř í m e v e v o d ě a t í m t o z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m z a l i j e m e o s m a h l o u c i b u l i s c h ř e s t e m a v a ř í m e d o m ě k k a .
N ě k o l i k k o u s k ů v a ř e n é h o c h ř e s t u o d l o ž í m e . O s t a t n í v a ř e n ý c h ř e s t s c i b u l k o u r o z m i x u j e m e a r o z ř e d í m e m l é k e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i ž l o u t e k . V z n i k l o u s m ě s p ř i v e d e m e o p ě t k v a r u a z a v a ř í m e s v ě t l o u j í š k o u .
V t é t o p o l é v c e d á l e u v a ř í m e m r k e v n a k r á j e n o u n a k o l e č k a . Z v l á š ť u v a ř í m e 1 s á č e k p ř e d v a ř e n é r ý ž e , k t e r ý n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . Z v y c h l a d l é r ý ž e o d s t r a n í m e s á č e k a l ž i č k o u n a m á č e n o u v h o r k é v o d ě v y k r o j í m e z r ý ž e k n e d l í č k y .
H o t o v ý k r é m d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , s o l í a p e p ř e m . P o d á v á m e t a k , ž e r ý ž o v é k n e d l í č k y a k o u s k y v a ř e n é h o c h ř e s t u p ř e l i j e m e h o r k ý m z e l e n i n o v ý m k r é m e m .
Porce jehněčího hřbetu očistíme, poklademe do vhodné kuchyňské nádoby. Polijeme je olivovým olejem, ochutíme solí, pepřem, přiložíme rozmarýn. Potravinářskou fólií přikrytou nádobu vložíme na 180 minut do lednice, kde necháme maso marinovat.
Marinované maso vyndáme a ze všech stran zprudka opečeme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Potom přidáme máslo, snížíme teplotu a maso pomalu dopečeme na medium.
Opečené maso vybereme z pánve, necháme stranou a udržujeme teplé. Pánev s výpekem vrátíme na sporák a necháme zarestovat. Odstraníme přebytečný tuk, přilijeme balzamový ocet a vývar, povaříme asi 2 minuty. Nakonec omáčku zahustíme kostičkami studeného másla. Omáčku stáhneme z ohně a metličkou mícháme až do rozpuštění másla a zahoustnutí omáčky. Hotovou omáčku dochutíme solí a pepřem. Ještě teplé maso vrátíme zpátky do pánve a obalíme je v omáčce.
Do vařící a osolené vody dáme máslo, přidáme bobkový list, přisypeme pepř, vložíme krajíce chleba. Nakonec do vody dáme očištěný chřest, který povaříme 3 minuty. Uvařený chřest vytáhneme z vody.
Porce pečeného telecího hřbetu poklademe na jednotlivé talíře, naaranžujeme očištěnou rukolu, omyta třešňová ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
