MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Chřest s houbovou omáčkou Chřest omyjeme, odřízneme špičky, oloupeme, konce rovně odřízneme. Houby opláchneme pod studenou vodou, necháme v sítu okapat odstraníme nožičky. Šalotky omyjeme a nasekáme nadrobno.
Chřest necháme 15 minut vařit v hrnci s osolenou vodou. V pánvi rozehřejeme polovinu másla, krátce na něm osmažíme nožičky hub a nakrájené šalotky. Poté přilijeme drůbeží vývar a smetanu, dochutíme muškátovým oříškem, pepřem, solí, promícháme a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Ve druhé pánvi na zbylém rozehřátém másle prudce osmažíme kloboučky hub.
Omáčku přecedíme do hrnce, přisypeme osmažené kloboučky, na mírném ohni krátce provaříme, dochutíme citronovou šťávou, pepřem a solí.
Uvařený chřest scedíme, necháme v sítu okapat, potom přidáme do omáčky s kloboučky hub, promícháme a podáváme posypené jemně nasekanou pažitkou.
Restované brambůrky se zeleným chřestem Malé nové brambůrky očistíme kartáčkem na zeleninu, omyjeme, vsypeme celé do hrnce, zalijeme vodou a vaříme zvolna 20 až 25 minut. Scedíme, necháme okapat. Zelený chřest oškrábeme, omyjeme, otřepeme a pokrájíme na slámu.
V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme celé brambůrky, chřest a orestujeme ze všech stran. Upravíme na servírovací mísu, polijeme máslem z pánve, osolíme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T a g l i a t e l l e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v r o u c í v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
U z e n á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C h ř e s t v y j m e m e z n á l e v u , n e c h á m e o k a p a t . N á l e v n e v y l é v á m e .
T r o š k u n á l e v u z c h ř e s t u s m í c h á m e s e s a l á t o v ý m k r é m e m , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a m l e t o u p a p r i k o u . D o o m á č k y v m í c h á m e v š e c h n y p ř í s a s d y a n e c h á m e o d l e ž e t .
M e d u ň k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e a l í s t k y o t r h á m e . S a l á t u p r a v í m e d o m i s e k a p o d á v á m e z d o b e n ý l í s t k y m e d u ň k y .
V h r n c i u v a ř í m e v o d u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , j a l o v e c a j e d n u o l o u p a n o u c i b u l i . S l e p i č í s t e h n a v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
O l o u p e m e p o m e r a n č e i s v n i t ř n í b í l o u s l u p k o u . D u ž i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y . O m y j e m e p a p r i k o v ý l u s k , z b a v í m e h o s e m í n e k a b í l é p ř e p á ž k y . O l o u p e m e d r u h o u c i b u l i a n a j e m n o n a s e k á m e . N e c h á m e o k a p a t c h ř e s t z p l e c h o v k y , š ť á v u s l i j e m e a o d l o ž í m e 1 0 0 m l . P o s e k á m e c h ř e s t n a m a l é k o u s k y . V š e c h n y p ř í s a d y p r o m í c h á m e .
K e k o n c i d o b y v a ř e n í v y j m e m e s l e p i č í s t e h n a z h r n c e , z b a v í m e j e k ů ž e a k o s t í a m a s o p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
S m í c h á m e š ť á v u z c h ř e s t u s k a r i , j o g u r t e m , o c t e m a d o c h u t í m e w o r c h e s t r o v o u o m á č k o u , s o l í a p e p ř e m . T a k t o p ř i p r a v e n o u m a r i n á d u s m í c h á m e s p ř í s a d a m i d o s a l á t u a n e c h á m e h o d i n u u l e ž e t .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
Z t u h l ý m m á s l e m v y m a s t í m e f o r m i č k y , d o k a ž d é v l i j e m e l ž í c i o s o l e n é s m e t a n y , p ř i d á m e c h ř e s t o v é h l a v i č k y a r o z k l e p n e m e j e d n o v e j c e .
V a ř í m e v p á ř e , j a k m i l e b í l e k z t u h n e , o d s t a v í m e z o h n ě a v y j m e m e z v o d n í l á z n ě , a b y ž l o u t e k z ů s t a l v l á č n ý .
N a m á s l e z p ě n í m e n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l k u . K c i b u l c e p ř i m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n ý č e s n e k a n a s e k a n é m l a d é l í s t k y s m e t á n k y l é k a ř s k é .
V š e p r o m í c h á m e , p o t é p o k l i c í p ř i k l o p í m e a p o d u s í m e .
P o d u š e n o u s m ě s r o z m i x u j e m e . C e l o u s m ě s n a k o n e c z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i v e d e m e k v a r u . V š e v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d o m á č k a m í r n ě n e z h o u s t n e .
N a k o n e c z a h u s t í m e z á k l a d n í s v ě t l o u o m á č k o u . P o t é j e š t ě p ř i m í c h á m e c h ř e s t a o c h u t í m e m e d e m .
P o d á v á m e k r a k ů m ř í č n í m .
C h ř e s t o m y j e m e , o d ř í z n e m e š p i č k y , o l o u p e m e , k o n c e r o v n ě o d ř í z n e m e . H o u b y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e v s í t u o k a p a t o d s t r a n í m e n o ž i č k y . Š a l o t k y o m y j e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o .
C h ř e s t n e c h á m e 1 5 m i n u t v a ř i t v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u . V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u m á s l a , k r á t c e n a n ě m o s m a ž í m e n o ž i č k y h u b a n a k r á j e n é š a l o t k y . P o t é p ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a r a s m e t a n u , d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , p e p ř e m , s o l í , p r o m í c h á m e a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . V e d r u h é p á n v i n a z b y l é m r o z e h ř á t é m m á s l e p r u d c e o s m a ž í m e k l o b o u č k y h u b .
O m á č k u p ř e c e d í m e d o h r n c e , p ř i s y p e m e o s m a ž e n é k l o b o u č k y , n a m í r n é m o h n i k r á t c e p r o v a ř í m e , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p e p ř e m a s o l í .
U v a ř e n ý c h ř e s t s c e d í m e , n e c h á m e v s í t u o k a p a t , p o t o m p ř i d á m e d o o m á č k y s k l o b o u č k y h u b , p r o m í c h á m e a p o d á v á m e p o s y p e n é j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O č i š t ě n o u a o m y t o u r y b u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V m i s c e s m í c h á m e n a s t r o u h a n ý z á z v o r s c h i l l i o m á č k o u a s m ě s í p o t ř e m e p l á t k y r y b í h o m a s a .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e k u k u ř i č n ý o l e j , p ř i d á m e r y b u , o m y t ý m l a d ý c h ř e s t a n a d r o b n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u . Z a s t á l é h o o b r a c e n í o p é k á m e 5 m i n u t . P á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y , p o k r m z a k a p e m e s e z a m o v ý m o l e j e m a z l e h k a p r o m í c h á m e .
I h n e d p o d á v á m e n a n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h .
S m í c h á m e n a k r á j e n ý k o z í s ý r , o l i v o v ý o l e j , d r c e n ý č e s n e k a n a k r á j e n o u č e r s t v o u b a z a l k u . S m ě s d á m e s t r a n o u .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
Z a t í m o d ř í z n e m e d ř e v n a t é k o n c e c h ř e s t u . C h ř e s t n a k r á j í m e n a 3 c m k o u s k y a v a ř í m e v e s l a n é v o d ě 3 m i n u t y .
T ě s t o v i n y d ů k l a d n ě s c e d í m e , p ř i d á m e s m ě s s k o z í m s ý r e m a p r o m í c h á m e . S c e d í m e c h ř e s t a p ř i d á m e k e s m ě s i . L e h c e z a m í c h á m e , d o c h u t í m e a i h n e d s e r v í r u j e m e .
C h ř e s t v d o l n í č á s t i u ř í z n e m e , o l o u p e m e o d h l a v i č e k d o l ů , s v á ž e m e d o s v a z e č k u a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e z l e h k a u m í c h á m e v e j c e .
O k a p a n ý c h ř e s t u p r a v í m e n a m í s u , n a v r š í m e m í c h a n á v e j c e a o z d o b í m e j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
C h ř e s t o m y j e m e a o d ř í z n e m e d ř e v n a t é k o n c e . O l o u p e m e j e j a v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e j i č á s t í v ý v a r u z c h ř e s t u , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e .
N a k o n e c v m í c h á m e ž l o u t e k r o z k v e d l a n ý v m l é c e , p ř i d á m e z p ě t c h ř e s t a p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e s r ý ž í a z d o b í m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
M a l é n o v é b r a m b ů r k y o č i s t í m e k a r t á č k e m n a z e l e n i n u , o m y j e m e , v s y p e m e c e l é d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e z v o l n a 2 0 a ž 2 5 m i n u t . S c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . Z e l e n ý c h ř e s t o š k r á b e m e , o m y j e m e , o t ř e p e m e a p o k r á j í m e n a s l á m u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i l o ž í m e c e l é b r a m b ů r k y , c h ř e s t a o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . U p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , p o l i j e m e m á s l e m z p á n v e , o s o l í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
