MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Nudle ve vinné omáčce s chřestem a lososem Oloupaný, na kousky nakrájený chřest povaříme asi 15 minut v osolené vodě, vyjmeme a necháme okapat. V téže vodě uvaříme těstoviny, scedíme je a udržujeme teplé.
V pánvi rozpálíme máslo a opečeme na něm očištěné, rozpůlené žampiony. Osolíme, opepříme a vyjmeme z pánve. Na zbylém másle podusíme na kostičky nakrájenou cibuli, zalijeme vínem, 150 ml vody a povaříme. Přidáme smetanu, jíšku, rozšleháme, vmícháme žloutek a odstavíme s plotny.
Přisypeme povařený chřest, žampiony, na proužky krájeného lososa a prohřejeme. Pokrm dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem, promícháme s nudlemi a posypeme lístky kerblíku.
Marinované dušené krevety s chřestem Zeleninový vývar dolijeme 100 ml vody a přivedeme k varu. Z očištěného a omytého chřestu odkrojíme spodní části a odložíme je. Když se vývar začne vařit, vložíme do něj hlavní části chřestu a vaříme přibližně 5 minut.
Když je chřest uvařený na skus, vyjmeme ho, do vývaru vložíme omyté a očištěné krevety. Necháme je vařit 2 minuty, poté je vylovíme. Když krevety vychladnou, odstraníme z nich schránky.
Marinádu připravíme rozmícháním oleje s citronovu šťávou, solí a pepřem. Čerstvý rozmarýn a petrželovou nať opláchneme, vodu z nich setřepeme, bylinky nasekáme. Rozmarýn i petrželku přidáme do marinády, vložíme do ní chřest a krevety a necháme 2-3 hodiny odpočívat v chladu.
Rajčata vyjmeme z plechovky, nakrájíme na kostičky. Žampiony okapeme, nakrájíme na tenčí plátky.
Po uplynutí doby marinování krevety a chřest rozložíme na mísu spolu s rajčaty a žampiony, pokapeme marinádou a podáváme.
Německé frikasé s chřestem a hráškem Kuře střední velikosti dáme vařit do 2 l vody s mrkví, celerem, petrželí, cibulí, česnekem, pepřem a lžičkou soli. Vaříme asi 45 minut, poté maso vyjmeme, vykostíme a nakrájíme, mrkev pokrájíme na kostky, celer i petržel na jemno nastrouháme. Vývar přecedíme.
Mezitím ze 4 lžic másla a hladké mouky usmažíme světlou jíšku, zašleháme 800 ml vývaru, přidáme maso se zeleninou a cca 10 minut povaříme.
Zatímco se kuře vaří, necháme rozmrazit mražený hrášek a do kastrolu dáme vařit litr osolené vody. Zelený chřest zbavíme tuhých spodních částí, vršky rozkrájíme na špalíčky 1,5 - 2 cm dlouhé, vhodíme je do vařící vody a vaříme asi 3 minuty do poloměkka.
Uvařený chřest i rozmrazený hrášek přimícháme do frikasé a společně asi 3 minuty prohříváme.
Nakonec přidáme šlehačku, zamícháme, ještě asi minutu prohřejeme a podáváme.
Špagety s chřestem Čerstvý zelený chřest omyjeme, odkrojíme spodní tuhé konce (přibližně 2cm) a škrabkou na zeleninu nakrájíme podélně silnější plátky, které si odložíme do misky. Sýr nastrouháme na hrubším struhadle, odložíme do misky a dochutíme pepřem 4 barev a solí. Rohlík nakrájíme na drobné kostičky, které osmažíme na másle dozlatova.
Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a podle návodu uvaříme špagety na skus (al dente). Když špegety scedíme, odložíme je do mísy a vývar z nich zachytíme do druhého hrnce. Odebereme z něj 1dl vývaru na omáčku, kterou si připravíme v malém rendlíku. Přidáme změklé máslo, smetanu, dochutíme solí, pepřem a balzamikovým octem. Vše důkladně promícháme a uchováme teplé.
Vývar ze špaget přivedeme znovu k varu, vložíme do něj nakrájené plátky chřestu, které jakmile přejdou varem, ihned scedíme a přimícháme je do mísy ke špagetám. Špagety přelijeme omáčkou, promícháme a hned je dáváme na talíře. Každou horkou porci posypeme sýrem, ozdobíme kostičkami rohlíku a hned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
C h ř e s t n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a k r á t c e v a ř í m e . V y j m e m e j e j a d á m e d o l e d o v é v o d y . J a k m i l e c h ř e s t v y c h l a d n e , s c e d í m e j e j a n e c h á m e o k a p a t .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e t ě s t o v i n y , c h ř e s t , s ý r b o c c o n c i n i n a k r á j e n ý n a t e n k é p l á t k y , č t v r t i n y r a j č a t a o r e g a n o .
Z á l i v k a : V m i s c e d ů k l a d n ě r o z š l e h á m e o l i v o v ý o l e j , o c t y , s ů l a p e p ř .
S a l á t p o k a p e m e z á l i v k o u a p ř e d p o d á v á n í m z a m í c h á m e .
O m y j e m e a o l o u p e m e b í l ý c h ř e s t . Z e l e n ý c h ř e s t o l o u p e m e a o m y j e m e u n ě h o s p o d n í č á s t . Z e l e n ý c h ř e s t a b í l ý c h ř e s t z v l á š ť s v á ž e m e a v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y , v e k t e r é n e c h á m e r o z p u s t i t m á s l o a c u k r . Z e l e n ý c h ř e s t v a ř í m e 8 m i n u t , b í l ý 1 0 m i n u t . C h ř e s t v y n d á m e z h r n c e a n e c h á m e o k a p a t . V ý v a r z c h ř e s t u s i o d l o ž í m e s t r a n o u .
D o m i s k y v l o ž í m e m e d , p ř i d á m e k n ě m u h o ř č i c i , ž l o u t e k a o s o l í m e . P r o š l e h á m e , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o c e t a o l e j . O p ě t p r o š l e h á m e d o h l a d k a . P ř i l i j e m e 2 l ž í c e v ý v a r u z c h ř e s t u a p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a z n o v u p r o m í c h á m e d o h l a d k a .
U v a ř e n ý c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é a s i 4 c e n t i m e t r y a p ř e l i j e m e j e v y r o b e n o u z á l i v k o u . O d l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
N a k o n e c p ř e d p o d á v á n í m s a l á t o p e p ř í m e a z a s y p e m e j e m n ě p o s e k a n ý m k o p r e m .
O l o u p a n ý , n a k o u s k y n a k r á j e n ý c h ř e s t p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . V t é ž e v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y , s c e d í m e j e a u d r ž u j e m e t e p l é .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a o p e č e m e n a n ě m o č i š t ě n é , r o z p ů l e n é ž a m p i o n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v y j m e m e z p á n v e . N a z b y l é m m á s l e p o d u s í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i , z a l i j e m e v í n e m , 1 5 0 m l v o d y a p o v a ř í m e . P ř i d á m e s m e t a n u , j í š k u , r o z š l e h á m e , v m í c h á m e ž l o u t e k a o d s t a v í m e s p l o t n y .
P ř i s y p e m e p o v a ř e n ý c h ř e s t , ž a m p i o n y , n a p r o u ž k y k r á j e n é h o l o s o s a a p r o h ř e j e m e . P o k r m d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m , p r o m í c h á m e s n u d l e m i a p o s y p e m e l í s t k y k e r b l í k u .
Z e l e n i n o v ý v ý v a r d o l i j e m e 1 0 0 m l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . Z o č i š t ě n é h o a o m y t é h o c h ř e s t u o d k r o j í m e s p o d n í č á s t i a o d l o ž í m e j e . K d y ž s e v ý v a r z a č n e v a ř i t , v l o ž í m e d o n ě j h l a v n í č á s t i c h ř e s t u a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
K d y ž j e c h ř e s t u v a ř e n ý n a s k u s , v y j m e m e h o , d o v ý v a r u v l o ž í m e o m y t é a o č i š t ě n é k r e v e t y . N e c h á m e j e v a ř i t 2 m i n u t y , p o t é j e v y l o v í m e . K d y ž k r e v e t y v y c h l a d n o u , o d s t r a n í m e z n i c h s c h r á n k y .
M a r i n á d u p ř i p r a v í m e r o z m í c h á n í m o l e j e s c i t r o n o v u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m . Č e r s t v ý r o z m a r ý n a p e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e , v o d u z n i c h s e t ř e p e m e , b y l i n k y n a s e k á m e . R o z m a r ý n i p e t r ž e l k u p ř i d á m e d o m a r i n á d y , v l o ž í m e d o n í c h ř e s t a k r e v e t y a n e c h á m e 2 - 3 h o d i n y o d p o č í v a t v c h l a d u .
R a j č a t a v y j m e m e z p l e c h o v k y , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Ž a m p i o n y o k a p e m e , n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y .
P o u p l y n u t í d o b y m a r i n o v á n í k r e v e t y a c h ř e s t r o z l o ž í m e n a m í s u s p o l u s r a j č a t y a ž a m p i o n y , p o k a p e m e m a r i n á d o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n ý c h ř e s t s v á ž e m e , v l o ž í m e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y a u v a ř í m e d o m ě k k a . V y j m e m e j e j a p o o k a p á n í o s u š í m e u t ě r k o u .
P ř i p r a v e n ý c h ř e s t u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , v e k t e r é m j s m e p r o h ř á l i c i t r o n o v o u š ť á v u a p e p ř .
P o d á v á m e j a k o t e p l ý p ř e d k r m .
C h ř e s t s v á ž e m e d o s v a z e č k u a v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o v y j m u t í z v o d y j e j n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a m e n š í d í l k y .
N a m á s l e o s m a h n e m e o č i š t ě n é , d r o b n ě n a k r á j e n é h o u b y , o s o l í m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 0 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y .
D o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y v r s t v í m e s t ř í d a v ě c h ř e s t a h o u b y s m í c h a n é s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . Z a l i j e m e m l é k e m s r o z š l e h a n ý m i v e j c i a m o u k o u .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
K u ř e s t ř e d n í v e l i k o s t i d á m e v a ř i t d o 2 l v o d y s m r k v í , c e l e r e m , p e t r ž e l í , c i b u l í , č e s n e k e m , p e p ř e m a l ž i č k o u s o l i . V a ř í m e a s i 4 5 m i n u t , p o t é m a s o v y j m e m e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e , m r k e v p o k r á j í m e n a k o s t k y , c e l e r i p e t r ž e l n a j e m n o n a s t r o u h á m e . V ý v a r p ř e c e d í m e .
M e z i t í m z e 4 l ž i c m á s l a a h l a d k é m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , z a š l e h á m e 8 0 0 m l v ý v a r u , p ř i d á m e m a s o s e z e l e n i n o u a c c a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
Z a t í m c o s e k u ř e v a ř í , n e c h á m e r o z m r a z i t m r a ž e n ý h r á š e k a d o k a s t r o l u d á m e v a ř i t l i t r o s o l e n é v o d y . Z e l e n ý c h ř e s t z b a v í m e t u h ý c h s p o d n í c h č á s t í , v r š k y r o z k r á j í m e n a š p a l í č k y 1 , 5 - 2 c m d l o u h é , v h o d í m e j e d o v a ř í c í v o d y a v a ř í m e a s i 3 m i n u t y d o p o l o m ě k k a .
U v a ř e n ý c h ř e s t i r o z m r a z e n ý h r á š e k p ř i m í c h á m e d o f r i k a s é a s p o l e č n ě a s i 3 m i n u t y p r o h ř í v á m e .
N a k o n e c p ř i d á m e š l e h a č k u , z a m í c h á m e , j e š t ě a s i m i n u t u p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
N a v á l e č k y n a k r á j í m e o l o u p a n ý c h ř e s t , d á m e h o d o v ý v a r u a v a ř í m e d o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a n e c h á m e j i v e v ý v a r u p o v a ř i t .
U v a ř e n ý c h ř e s t r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t a p o d l e c h u ť i o s o l í m e .
N a k o n e c m ů ž e m e z j e m n i t š l e h a č k o u a o z d o b í m e p a ž i t k o u .
Č e r s t v ý z e l e n ý c h ř e s t o m y j e m e , o d k r o j í m e s p o d n í t u h é k o n c e ( p ř i b l i ž n ě 2 c m ) a š k r a b k o u n a z e l e n i n u n a k r á j í m e p o d é l n ě s i l n ě j š í p l á t k y , k t e r é s i o d l o ž í m e d o m i s k y . S ý r n a s t r o u h á m e n a h r u b š í m s t r u h a d l e , o d l o ž í m e d o m i s k y a d o c h u t í m e p e p ř e m 4 b a r e v a s o l í . R o h l í k n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , k t e r é o s m a ž í m e n a m á s l e d o z l a t o v a .
V e v ě t š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u a p o d l e n á v o d u u v a ř í m e š p a g e t y n a s k u s ( a l d e n t e ) . K d y ž š p e g e t y s c e d í m e , o d l o ž í m e j e d o m í s y a v ý v a r z n i c h z a c h y t í m e d o d r u h é h o h r n c e . O d e b e r e m e z n ě j 1 d l v ý v a r u n a o m á č k u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e v m a l é m r e n d l í k u . P ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , s m e t a n u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a b a l z a m i k o v ý m o c t e m . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a u c h o v á m e t e p l é .
V ý v a r z e š p a g e t p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u , v l o ž í m e d o n ě j n a k r á j e n é p l á t k y c h ř e s t u , k t e r é j a k m i l e p ř e j d o u v a r e m , i h n e d s c e d í m e a p ř i m í c h á m e j e d o m í s y k e š p a g e t á m . Š p a g e t y p ř e l i j e m e o m á č k o u , p r o m í c h á m e a h n e d j e d á v á m e n a t a l í ř e . K a ž d o u h o r k o u p o r c i p o s y p e m e s ý r e m , o z d o b í m e k o s t i č k a m i r o h l í k u a h n e d p o d á v á m e .
V k a s t r o l u p ř i v e d e m e k v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y . B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a š p a l í č k y . C h ř e s t o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y . K e d l u b n y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a h r a n o l k y .
B r a b o r y v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , p o 5 m i n u t á c h p ř i d á m e c h ř e s t a k e d l u b n y , v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . V a ř e n o u z e l e n i n u s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a m a r i n á d u o l o u p e m e č e s n e k a š a l o t k u , o b o j í n a s e k á m e n a j e m n o . Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k r o u ž k y .
P a ž i t k u o m y j e m e a n a h r u b o n a s e k á m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , n e c h á m e n a n ě m z p ě n i t c i b u l i a č e s n e k t a k , a b y m á s l o z m ě n i l o b a r v u . Z a l i j e m e j a b l e č n o u š ť á v o u a o c t e m . M a r i n á d u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m .
M a r i n á d u s m í c h á m e s h o r k o u z e l e n i n o u , p ř i d á m e k r o u ž k y č e r v e n é c i b u l e a s a l á t i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
