MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Těstoviny Fusilli s chřestem a tofu Chřest omyjeme, oloupeme a nakrájíme na přibližně 5 cm dlouhé kousky. Lusky cukrového hrášku šikmo překrojíme, fazolky rozkrájíme na asi 2,5 cm dlouhé kousky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Olivy vypeckujeme. Tofu nakrájíme na kostičky.
V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a chřest a fazolky v ní uvaříme doměkka. Potom vše scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Ve velkém hrnci s vařící osolenou vodou uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké a zůstaly pevné. Uvařené těstoviny scedíme, promícháme se lžící oleje, opepříme je a osolíme.
V pánvi rozehřejeme zbývající olej a máslo, přidáme česnek a tofu a vše krátce smažíme. Potom vmícháme hrášek a smažíme ještě asi minutu. Do pánve přidáme chřest, fazolky, olivy a vše prohřejeme. Nakonec opatrně přimícháme uvařené těstoviny, směs dochutíme pepřem a solí, rozdělíme na servírovací talíře, posypeme nastrouhaným Parmezánem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V ý h o n k y b í l é h o c h ř e s t u o l o u p e m e c e l é a u z e l e n é h o c h ř e s t u o l o u p e m e v ý h o n k y j e n z e s p o d n í t ř e t i n y . B í l ý
c h ř e s t d á m e v a ř i t d o v r o u c í , o s o l e n é v o d y s e l ž i č k o u c u k r u a l ž i č k o u m á s l a . Z e l e n ý c h ř e s t p ř i d á m e d o v a r u n a p o s l e d n í c h 5 m i n u t . V a ř e n ý c h ř e s t z p r u d k a o c h l a d í m e p r o p l á c h n u t í m v e s t u d e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e h o n a š p a l í k y . K o u s k y c h ř e s t u d á m e d o m i s k y a p o l i j e m e j e o l i v o v ý m o l e j e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i o c e t a š p e t k u s o l i . H l á v k o v ý s a l á t d ů k l a d n ě o p e r e m e , n a t r h á m e h o n a k o u s k y d o s e r v í r o v a c í m í s y a p o k a p e m e h o c i t r ó n o v o u š ť á v o u , v e k t e r é j s m e r o z m í c h a l i 2 l ž í c e o l e j e a š p e t k u s o l i . N a s a l á t s c i t r ó n o v ý m p ř e l i v e m u r o v n á m e z á v i t k y u z e n é h o l o s o s a ( z á v i t k y u t v o ř í m e t a k , ž e s v i n e m e v ž d y 3 p l á t k y l o s o s a d o s e b e ) . Z á v i t k y
l o s o s a o z d o b í m e k ř e n o v o u s m e t a n o u , k a v i á r e m a k o u s í č k y k o p r u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Č e r s t v ý z e l e n ý c h ř e s t o l o u p e m e a o d ř e ž e m e s p o d n í t v r d é k o n c e .
B r a m b o r y z a l i j e m e 3 / 4 l i t r e m v o d y , p ř i d á m e 1 l ž i č k u s o l i a b r a m b o r y b u d e m e v a ř i t j e n 5 m i n u t . P a k k b r a m b o r ů m p ř i d á m e p o k r á j e n ý c h ř e s t a s p o l e č n ě v a ř í m e 4 - 5 m i n u t . Z e l e n i n u s c e d í m e a v ý v a r z a c h y t í m e . K e r b l í k o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
K o z í s ý r r o z d r o b í m e d o m í s y a v y š l e h á m e h o s 3 l ž í c e m i s m e t a n y , 2 š p e t k a m i s o l i a 2 š p e t k a m i b í l é h o p e p ř e d o h l a d k a . P ř i d á m e k n ě m u b r a m b o r y s c h ř e s t e m , k e r b l í k a s m ě s p r o m í c h á m e .
N a v á l r o z l o ž í m e 4 p l á t k y t ě s t a F i l o , k a ž d ý p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s k l á d á m e j e n a s e b e . N a p o s l e d n í v r s t v u n a n e s e m e s ý r o v o u n á p l ň , v o l n é o k r a j e p ř e h n e m e d o v n i t ř a t ě s t o z a b a l í m e d o z á v i n u .
Z á v i n p o l o ž í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m s p o j e n í m t ě s t a v e s p o d . Z á v i n p o t ř e m e m á s l e m , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m s ý r e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
Z á v i n n e c h á m e v y c h l a d n o u t , a ž p a k h o n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
C h ř e s t o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p ř i b l i ž n ě 5 c m d l o u h é k o u s k y . L u s k y c u k r o v é h o h r á š k u š i k m o p ř e k r o j í m e , f a z o l k y r o z k r á j í m e n a a s i 2 , 5 c m d l o u h é k o u s k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . O l i v y v y p e c k u j e m e . T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u a c h ř e s t a f a z o l k y v n í u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t o m v š e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
V e v e l k é m h r n c i s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y t a k , a b y b y l y m ě k k é a z ů s t a l y p e v n é . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o m í c h á m e s e l ž í c í o l e j e , o p e p ř í m e j e a o s o l í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e z b ý v a j í c í o l e j a m á s l o , p ř i d á m e č e s n e k a t o f u a v š e k r á t c e s m a ž í m e . P o t o m v m í c h á m e h r á š e k a s m a ž í m e j e š t ě a s i m i n u t u . D o p á n v e p ř i d á m e c h ř e s t , f a z o l k y , o l i v y a v š e p r o h ř e j e m e . N a k o n e c o p a t r n ě p ř i m í c h á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y , s m ě s d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m P a r m e z á n e m a p o d á v á m e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e c h ř e s t d o m ě k k a . V o d u s l i j e m e a c h ř e s t p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , d o k u d n e v y c h l a d n e . P o o k a p á n í p o l o ž í m e n a u b r o u s k y a ř á d n ě v y s u š í m e .
P l á t k y š u n k y n a k r á j í m e n a ú z k é p r o u ž k y a o b a l í m e j i m i s t o n k y c h ř e s t u . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d i t .
B r o k o l i c i a k v ě t á k r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , f a z o l o v é l u s k y a c h ř e s t o č i s t í m e . D o h r n c e s v r o u c í v o d o u u m í s t í m e p a ř á č e k , v l o ž í m e n a n ě j p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u a v p á ř e c c a 4 m i n u t y p o d u s í m e . Z m ě k l é s u r o v i n y p ř e m í s t í m e d o m í s y , p ř i d á m e k u k u ř i č n é k l a s y a c u k r o v ý h r á š e k . Z l e h k a o s o l í m e , p r o m í c h á m e a o d l o ž í m e .
N a o m á č k u s i r o z p á l í m e g r i l . Z c h i l l i p a p r i č e k o d s t r a n í m e s e m í n k a , č e s n e k a š a l o t k u o l o u p e m e , r a j č a t a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . V š e s p o l e č n ě s l i l k y z a b a l í m e d o a l o b a l u a o p é k á m e n a g r i l u c c a 1 0 m i n u t d o z m ě k n u t í . M e z i t í m j e d n o u n e b o d v a k r á t b a l í č e k o b r á t í m e . P o t é z e l e n i n u v y k l o p í m e d o h m o ž d í ř e n e b o m i x é r u , p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , c i t r o n o v o u š ť á v u , o c h u t í m e s o l í a c u k r e m a z p r a c u j e m e d o p o l o t e k u t é s m ě s i .
O m á č k u p ř e l i j e m e d o s e r v í r o v a c í m í s y a p o d á v á m e s e s m ě s í z e l e n i n y .
O l o u p e m e š a l o t k y a n a k r á j í m e j e n a d r o b n é k o s t i č k y . T a k é o l o u p a n ý b í l ý c h ř e s t n a k r á j í m e n a a s i c e n t i m e t r d l o u h é š p a l í č k y . V m e n š í m k a s t r ů l k u s i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě j n a s y p e m e š a l o t k u . N e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t , n e s m í o v š e m v ž á d n é m p ř í p a d ě z a č í t h n ě d n o u t . Z l t u m í m e o h e ň a p ř i s y p e m e k c i b u l i p o k r á j e n é š p a l í č k y c h ř e s t u a n e c h á m e 1 0 m i n u t p o v a ř i t . V m e n š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r a z a l i j e m e j í m c h ř e s t , p ř i l i j e m e j e š t ě s m e t a n u . V l i j e m e p o l é v k u d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P a k p o l é v k u p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i s y p e m e p a r m e z á n . D o h l u b o k ý c h t a l í ř ů v l o ž í m e s ý r b u r r a t a a z a l i j e m e h o p o l é v k o u . N a z á v ě r z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
P ř i p r a v í m e c h ř e s t . O d s t r a n í m e d ř e v n a t o u č á s t s t o n k u , š p i č k y š i k m o o d ř í z n e m e , z b ý v a j í c í s t o n e k n a k r á j í m e š i k m o n a 4 c m d l o u h é k o u s k y .
J a r n í c i b u l k y a m l a d é m r k v e n a k r á j í m e s t e j n ý m z p ů s o b e m .
S t o n k y c h ř e s t u , m r k e v a v y l o u p a n ý h r á š e k v a ř í m e z v o l n a 7 m i n u t v o s o l e n é v o d ě . N a p o s l e d n í 3 m i n u t y v a r u p ř i d á m e i š p i č k y c h ř e s t u .
T ě s t o v i n y p ř i p r a v í m e d l e p o s t u p u , k t e r ý u v á d í v ý r o b c i n a o b a l u .
Z e l e n i n u s l i j e m e a v r á t í m e d o h r n c e . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a v l o ž í m e m á s l o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e n a p r u d k é m o h n i 2 m i n u t y , a b y s e v í n o t r o c h u v y v a ř i l o a z e l e n i n a s e s p o j i l a s m á s l e m .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e a p ř e s y p e m e d o m í s y . P ř i m í c h á m e u v a ř e n o u z e l e n i n u , j a r n í c i b u l k y a b y l i n k y . V š e p r o m í c h á m e . I h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é č e r s t v ý m n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
D o h r n c e n a l i j e m e v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . N a p á n v i r o z p á l í m e m e z i t í m m á s l o s o l e j e m a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m l e h c e o s m a h n e m e .
S t r a n o u o č i s t í m e c h ř e s t o d v š e c h d ř e v n a t ý c h č á s t í . D o p á n v e p ř i d á m e r ý ž i a z a l i j e m e j i v í n e m a n a b ě r a č k o u v ý v a r u . V a ř í m e , d o k u d n e n í r ý ž e m ě k k á . P r a v i d e l n ě p ř i d á v á m e v ý v a r , k t e r ý s e p o s t u p n ě o d p a ř u j e z p á n v e . P o c c a 1 0 m i n u t á c h v a ř e n í p ř i d á m e d o p á n v e c h ř e s t a n a p l á t k y p o k r á j e n o u c u k e t u . N a p o s l e d n í d v ě m i n u t y p ř i d á m e f a z o l o v é l u s k y .
J a k m i l e j e r ý ž e h o t o v á , p ř i d á m e d o r i z o t a p e t r ž e l k u a s ů l s p e p ř e m , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
S p a ř e n ý p ř e p ů l e n ý c h ř e s t a h r á š k o v é l u s k y , z b a v e n é t u h ý c h č á s t í , n a m o č í m e d o l e d o v é v o d y , a b y z e l e n i n a n e z t r a t i l a b a r v u . P o t é s m í c h á m e s h r á š k e m , k t e r ý j s m e p o v a ř i l i a s i 5 m i n u t a t a k é z c h l a d i l i l e d o v o u v o d o u . P ř i d á m e r o z p ů l e n á c h e r r y r a j č á t k a , v m í c h á m e d r e s i n g , p ř i p r a v e n ý s m í c h á n í m c i t r o n o v é š ť á v y s n a s e k a n o u k o r i a n d r o v o u n a t í , o l i v o v ý m o l e j e m a o c t e m .
C h ř e s t o l o u p e m e , k o n c e o d ř í z n e m e a v l o ž í m e j e j d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y . ( V a ř í m e p o d p o k l i č k o u ) . N ě k o l i k r á t z k u s í m e , z d a j e c h ř e s t m ě k k ý .
U v a ř e n ý a o k a p a n ý c h ř e s t p o l o ž í m e n a n a h ř á t o u m í s u , p o k a p e m e m á s l e m a d v a k r á t p ř í č n ě n a s y p e m e p r o u ž k y n a s u c h o o p r a ž e n é s t r o u h a n k y . H l a v i č k y c h ř e s t u z ů s t a n o u n e p o s y p a n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .