MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Telecí řízky v křupavé bramborové panádě s jarní zeleninou Oloupeme, očistíme, omyjeme, šikmo nakrájíme na tenká kolečka, mrkev a kedlubny na hranolky. Chřest oloupeme, dřevnaté konce odkrojíme, zbytek krájíme šikmo na malé kousky. Jarní cibulky očistíme, opláchneme a také šikmo pokrájíme na kroužky.
V hrnci rozpustíme máslo, při střední teplotě a za stálého míchání na něm orestujeme mrkev a kedlubny, přilijeme 3 polévkové lžíce vody, okořeníme solí a cukrem. Zakryjeme poklicí, při mírné teplotě dusíme přibližně 5 minut, občas zamícháme. Na talíř nasypeme mouku. V hlubokém talíři rozkvedláme vejce. Telecí řízky opláchneme studenou vodou, osušíme, stejnoměrně naklepeme mezi dvěma listy průhledné fólie, osolíme a opepříme.
Chřest přidáme k zelenině, hrnec zakryjeme a při mírné teplotě povaříme ještě 10 minut.
Na pracovní ploše rozložíme 4 kusy alobalu. Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a na zeleninovém struhadle vytvoříme velmi tenké hranolky, osušíme kuchyňským papírem a část rozdělíme na připravené kusy alobalu. Okořeníme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Řízky obrátíme v mouce, protáhneme vejci a vložíme na bramborové lož, zbylé nastrouhané brambory rozdělíme na řízky, překlopíme alobalem a bramborovou panádu ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n ý c h ř e s t u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a v o s o l e n é v o d ě . C h ř e s t z c e d í m e . N a m á s l e o s m a h n e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p ř i d á m e c h ř e s t , z a l i j e m e v ý v a r e m z c h ř e s t u a d u s í m e d o m ě k k a . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e š l e h a n o u s m e t a n o u .
Č e r s t v ý o č i š t ě n ý c h ř e s t s v á ž e m e d o j e d n o h o s v a z e č k u , u v a ř í m e v h r n c i s e š p e t k o u s o l i v o s o l e n é a o s l a z e n é v o d ě d o m ě k k a . P o t é s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
Ž l o u t k y d á m e d o k a s t r ů l k u , p ř i l i j e m e v ý v a r a k a s t r ů l e k d á m e n a d h o r k o u l á z e ň ( p ř i p r a v e n o u z e 2 l v o d y ) . Z a s t á l é h o m í c h á n í š l e h á m e a ž d o z a h o u s t n u t í . P ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , d o c h u t í m e š p e t k o u s o l í , n a k o n e c v l o ž í m e m á s l o , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í m r o z p u s t í m e , u v a ř í m e h u s t o u o m á č k u .
N a m ě l k é t a l í ř e r o z d ě l í m e p o d l e p o r c í o k a p a n ý c h ř e s t , k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a m a l é k o s t k y r o z k r á j e n o u š u n k o u a z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . N a k o n e c p o v r c h p ř e l i j e m e h o r k o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
C h ř e s t o č i s t í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V o d u u v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e c h ř e s t a p o v a ř í m e 3 m i n u t y , p o t é s l i j e m e a c h ř e s t r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . T ř e t i n u o l e j e r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m d o z l a t o v a s l a n i n u , p o t é v y j m e m e a d á m e s t r a n o u . R o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , r o z k l e p n e m e d o n ě j v e j c e a o s m a ž í m e v o l s k á o k a , k t e r á o s o l í m e a o p e p ř í m e . V a j í č k a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e s c h ř e s t e m a p o s y p e m e s m a ž e n o u s l a n i n o u .
V e v e l k é m r o z p á l e n é m h r n c i o s m a ž í m e n a o l e j i p o k r á j e n o u c i b u l k u d o m ě k k a , p ř i s y p e m e r ý ž i a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e . P o 3 m i n u t á c h p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e p r o v a ř i t . P ř i d á m e d ý n i , o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , a t y m i á n . P r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e d v ě n a b ě r a č k y v ý v a r u . V ý v a r p ř i d á v á m e p o n a b ě r a č k á c h t a k , a b y s e p ř e d c h o z í v s t ř e b a t . Z a 1 5 m i n u t p ř i s y p e m e c h ř e s t n a k r á j e n ý n a m a l é k o s t i č k y .
K d y ž j e r ý ž e m ě k k á , s u n d á m e h r n e c z p l o t n y , p ř i m í c h á m e m á s l o , s ů l , p e p ř a s t r o u h a n ý p a r m e z á n .
Oloupeme, očistíme, omyjeme, šikmo nakrájíme na tenká kolečka, mrkev a kedlubny na hranolky. Chřest oloupeme, dřevnaté konce odkrojíme, zbytek krájíme šikmo na malé kousky. Jarní cibulky očistíme, opláchneme a také šikmo pokrájíme na kroužky.
V hrnci rozpustíme máslo, při střední teplotě a za stálého míchání na něm orestujeme mrkev a kedlubny, přilijeme 3 polévkové lžíce vody, okořeníme solí a cukrem. Zakryjeme poklicí, při mírné teplotě dusíme přibližně 5 minut, občas zamícháme. Na talíř nasypeme mouku. V hlubokém talíři rozkvedláme vejce. Telecí řízky opláchneme studenou vodou, osušíme, stejnoměrně naklepeme mezi dvěma listy průhledné fólie, osolíme a opepříme.
Chřest přidáme k zelenině, hrnec zakryjeme a při mírné teplotě povaříme ještě 10 minut.
Na pracovní ploše rozložíme 4 kusy alobalu. Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a na zeleninovém struhadle vytvoříme velmi tenké hranolky, osušíme kuchyňským papírem a část rozdělíme na připravené kusy alobalu. Okořeníme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Řízky obrátíme v mouce, protáhneme vejci a vložíme na bramborové lož, zbylé nastrouhané brambory rozdělíme na řízky, překlopíme alobalem a bramborovou panádu ...
M l a d é z e l e n é c i b u l k y n a k r á j í m e n a k o u s k y , o č i š t ě n ý k v ě t á k a t y k e v n a s t r o u h á m e , a v o k á d o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a s y r o v é c h ř e s t o v é v ý h o n k y p o k r á j í m e n a k o u s k y .
D ů k l a d n ě o p l á c h n u t ý h l á v k o v ý s a l á t r o z e b e r e m e n a l i s t y , k t e r é n a a r a n ž u j e m e n a t a l í ř e .
P o k r á j e n é ř a p í k y c e l e r u , k o l e č k a s a l á t o v é o k u r k y v e s l u p c e , l ž i č k y s t r o u h a n é h o k v ě t á k u , k o u s k y m a l ý c h z e l e n ý c h c i b u l e k a k o u s k y s t o n k ů c h ř e s t u s m í c h á m e d o s m ě s i .
T u t o s m ě s n a v r s t v í m e n a r o z l o ž e n ý h l á v k o v ý s a l á t . R o z l o ž e n o u s m ě s p o s y p e m e č e r s t v ý m h r á š k e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l í , s t r o u h a n o u t y k v í a p r o u ž k y a v o k á d a . Z n e o l o u p a n ý c h p l á t k ů o k u r k y s e u v o l n í š ť á v a a ž v s a l á t u a t í m s e c e l ý s a l á t l é p e o c h u t í a z v l h n e .
O d c h ř e s t u o d l o m í m e s p o d n í d ř e v n a t é k o n c e a z b y t e k o l o u p e m e . Š p i č k y o d k r o j í m e a d á m e s t r a n o u . C h ř e s t n a k r á j í m e n a k r á t k é š p a l í k y .
T y v l o ž í m e n a p á n e v d o r o z p á l e n é h o o l e j e a 5 m i n u t r e s t u j e m e n a s t ř e d n í m o h n i . P ř i d á m e č e s n e k a r a j č a t a - u z r á l á , o l o u p a n á a z b a v e n á s e m e n , o s o l í m e , p ř i k l o p í m e a 1 5 m i n u t v a ř í m e n a m í r n é m o h n i .
P ř i d á m e h l a v i č k y c h ř e s t u a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t / d o k u d c h ř e s t n e z m ě k n e / . P ř e n d á m e d o v y h ř á t é m í s y .
U v a ř í m e š p a g e t y d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a p ř i d á m e k o m á č c e d o m í s y . P o s y p e m e p e c o r i n e m - č e r s t v ě n a s t r o u h a n ý m , d o b ř e p r o m í c h á m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
O k a p a n ý c h ř e s t r o z d ě l í m e d o č t y ř m i s e k v y m a z a n ý c h m á s l e m .
B e š a m e l p r o m í c h á m e s e ž l o u t k y , j e m n ě n a k r á j e n o u š u n k o u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a r a j č a t o v ý m p y r é .
P ř i p r a v e n o u o m á č k o u p ř e l i j e m e p o r c e c h ř e s t u , z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e v r o z p á l e n é t r o u b ě .
P o d á v á m e s p e č i v e m n e b o i t a l s k ý m i t y č i n k a m i g r i s s i n i .
C h ř e s t o l o u p e m e a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e l ž i č k o u c u k r u . P o u v a ř e n í n e c h á m e c h ř e s t o k a p a t a p o k a p e m e j e j r o z e h ř á t ý m m á s l e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u . K u ř e c í p r s a j e m n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o p e č e m e v p o l o v i n ě o l e j e n a p á n v i a d á m e p é c t n a 1 0 m i n u t d o t r o u b y v y h ř á t é n a 1 7 0 ° C . R a j č a t a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . D o o l e j e , v e k t e r é m j s m e o p é k a l i m a s o , v l i j e m e b a l z a m i k o v ý o c e t , r o z m í c h á m e v n ě m h o t o v o u o m á č k u k m a s u a m i n u t u p o v a ř í m e . K o u s k y r a j č a t o r e s t u j e m e n a z b y l é m o l e j i .
N a v y h ř á t é t a l í ř e r o z d ě l í m e p l á t k y m a s a , d á l e u v a ř e n ý c h ř e s t a p ř e l i j e m e o m á č k o u z b a l z a m i k o v é h o o c t a a p o t o m o r e s t o v a n ý m i r a j č a t y . N a z á v ě r v š e p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V r o z p u š t ě n é m m á s l e r o z m í c h á m e m o u k u . D o t é t o s m ě s i p ř i m í c h á m e m l é k o , c e l á v e j c e a s t r o u h a n ý p a r m e z á n t a k , a b y v z n i k l o ř í d k é , h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
V ý h o n k y o č i š t ě n é h o c h ř e s t u s v á ž e m e d o o t ý p k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u .
U v a ř e n ý c h ř e s t n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a u s m a ž í m e n a n ě m 8 t e n k ý c h o m e l e t z p ř i p r a v e n é h o , o d p o č a t é h o t ě s t a . N a k a ž d o u o m e l e t u d á m e p l á t e k š u n k y a p o d v o u v ý h o n c í c h c h ř e s t u . O m e l e t y z a b a l í m e a p ř e l i j e m e j o g u r t o v ý m , k ř e n o v ý m d i p e m a p o d á v á m e t e p l é , o z d o b e n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
