MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Zeleninový špíz s romanescem V hrnci přivedeme k varu 1 litr vody s 0,5 lžičkou soli a 0,5 lžičkou citrónové šťávy. Zelený květák romanesco očistíme, omyjeme a rozebereme na růžičky. Jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní květák a povaříme ho 3-4 minuty, pak ho scedíme a necháme okapat. Pak přivedeme k varu další 3/4 litru vody s 0,5 lžičkou soli a lžičkou másla. Očistíme a omyjeme zelený chřest, 1/3 spodní tvrdé části odřízneme. Zelený chřest povaříme 3-4 minuty. Vyjmeme ho sítem, necháme okapat, pak ho nakrájíme na kousky dlouhé 5-7 cm. Očištěnou a omytou jarní cibulku nakrájíme zešikma na špalíčky dlouhé asi 3-4 cm.
Na špejle napíchneme střídavě chřest + cibulku + romanesco, vše opakujeme a tímto způsobem připravíme všechny špízy.
Připravíme jogurtový dip: Do misky dáme smetanový bílý jogurt, utřený česnek, sůl, pepř a omytý, drobně pokrájený kopr. Vše dobře promícháme a rozdělíme ho do malých misek.
Zeleninové špízy servírujeme s vychlazeným jogurtovým dipem.
Mořský pstruh s chřestem a holandskou omáčkou Pstruhy očistíme, odřízneme ploutve, ocasy, hlavy a stáhneme kůži. Podél páteře z obou ryb ostrým nožem uřízneme 2 plátky, které odložíme stranou.
Na kusy nakrájíme velký pórek, fenyklovou hlízu, oloupanou cibuli, řapík celeru, oloupané stroužky česneku a na kolečka citron.
Pokrájenou zeleninu s česnekem vložíme do velkého hrnce na rozehřátý olivový olej a zvolna opékáme asi 10 minut. Přidáme hlavy, kosti a kůži, které nám zbyly z porcování ryb, přilijeme bílé víno a tekutinu vyvaříme na třetinu. Zalijeme vodou, přidáme kuličky bílého pepře, snítku tymiánu, bobkový list a uvedeme do varu. Přidáme kolečka citronu (2 kolečka uschováme – použijeme je za chvíli) a vaříme zvolna 20 minut. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme. Hotový vývar odstavíme, 5 minut necháme stát a pak přecedíme do jiného hrnce. Přidáme snítku tymiánu, 2 větvičky bazalky, 2 kolečka citronu a 2 stébla citronely nakrájená nahrubo. Dáme opět na 15-20 minut na mírném ohni vařit. Přidáme osolené a opepřené plátky pstruhů a na velmi mírném ohni vaříme 4-5 minut. Hrnec odstavíme z ohně, ryby necháme několik minut chladnout v tekutině, ve které se vařily.
Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty. Musí být křehký, ale přitom zůstat pevný. ...
Steaky z tuňáka s chřestem a rajčatovou salsou Vyšší steaky z tuňáka osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Můžeme je ještě zlehka posypat lístky čerstvého tymiánu (nebo jinou bylinkou.)
Rozpálíme gril (nebo pánev) a steaky z obou stran zprudka opečeme – jen krátce, asi 2 minuty z každé strany.
Maso by mělo být propečené jen mírně, nejlépe na stupeň rare či medium rare, jinak bude vysušené. Steak můžeme podávat s grilovaným chřestem a rajčatovou salsou.
Grilovaný chřest: zelený chřest krátce opečeme na grilu a potom několik minut marinujeme ve směsi citronové šťávy, olivového oleje, špetky soli a pepře.
Rajčatová salsa: Dobře vyzrálá rajčata omyjeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Pak k nim přidáme nasekaný česnek, bazalku, olivový olej, dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem, promícháme a necháme v lednici 2 až 3 hodiny uležet.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e 2 0 m i n u t . S c e d í m e , p ř i l i j e m e 5 0 m l s m e t a n y , v ý v a r a r o z m i x u j e m e . R o z m i x o v a n o u h m o t u v m í c h á m e d o r ý ž o v é k a š e , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . N a k o n e c p ř i m í c h á m e z b y l o u s m e t a n u .
C h ř e s t p o k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y a l e h c e o r e s t u j e m e n a m á s l e .
D o t a l í ř e n a l i j e m e d r ů b e ž í k r é m a n a p o v r c h u o z d o b í m e n ě k o l i k a p r o u ž k y o r e s t o v a n é h o c h ř e s t u .
K r ů t í ř í z k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y s i l n é a s i j a k o p r s t . V m í s e p r o m í c h á m e o l e j , s o j o v o u o m á č k u , m e d a k m í n . M a s o v l o ž í m e d o m í s y a o b a l í m e z e v š e c h s t r a n . N e c h á m e n a l o ž e n é a s i 1 5 m i n u t .
Z e l e n ý c h ř e s t o p e r e m e a o l o u p e m e d o l n í č á s t i , p o t é h o n a ř e ž e m e š i k m o n a 5 c m d l o u h é k o u s k y .
S e z a m o p r a ž í m e n a s u c h é p á n v i , a ž m í r n ě z h n ě d n e . D á m e z p á n v e d o j i n é n á d o b y .
Z v ý š í m e t e p l o t u a v p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í h o a s i 5 m i n u t o p é k á m e d o k ř u p a v a . M a s o i c h ř e s t o s o l í m e , o p e p ř í m e , u p r a v í m e n a m í s u a p o s y p e m e s e z a m e m . I h n e d p o d á v á m e .
S t r o u ž e k č e s n e k u u t ř e m e , f e n y k l n a s e k á m e n a k o u s k y . R a j č a t a a c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y .
N a r o z p á l e n é m t u k u o s m a h n e m e k o u s k y f e n y k l u s č e s n e k e m . N a p á n e v p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k , v š e z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 2 0 m i n u t . P o t é p ř i d á m e p l á t k y t r e s k y a m o ř s k é h o j a z y k a , p o v a ř í m e 5 m i n u t a o d s t a v í m e o d o h n ě a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t . P o t o m s m ě s r o z m i x u j e m e . H r n e c v y p l á c h n e m e , v l i j e m e d o n ě j z p á t k y p o l é v k u a p ř i m í c h á m e d o n í s m e t a n u . P ř i d á m e h l a v i č k y c h ř e s t u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n a t a l í ř í c h o z d o b í m e k y s a n o u s m e t a n o u a p l á t k y u z e n é h o l o s o s a . P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o a z p ě n í m e n a n ě m n a s e k a n o u c i b u l k u . P o t o m p ř i s y p e m e r ý ž i , z a m í c h á m e , o s o l í m e , p ř i l i j e m e v ý v a r a v a ř í m e 1 5 m i n u t .
Z o l o u p a n é h o c h ř e s t u o d k r o j í m e š p a t n é k o n c e , k t e r é v y h o d í m e , a h l a v i č k y , k t e r é n e c h á m e n a k o n e č n o u ú p r a v u p o k r m u . Z b y l é k o u s k y c h ř e s t o v ý c h v ý h o n k ů n a k r á j í m e n a k o u s k y a p ř i d á m e d o k a s t r o l u s r ý ž í . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e d o z m ě k n u t í , v p ř í p a d ě p o t ř e b y z a l i j e m e b u j ó n e m , r o z m í c h a n ý m v e v o d ě . N a z á v ě r p ř i s y p e m e h l a v i č k y c h ř e s t u a v a ř í m e u ž j e n 3 m i n u t y . V u v a ř e n é m r i z o t u r o z m í c h á m e l ž i č k u m á s l a a s t r o u h a n ý s ý r , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u d o j í t . P o d á v á m e h o r k é s l i s t y s a l á t u .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r v o d y s 0 , 5 l ž i č k o u s o l i a 0 , 5 l ž i č k o u c i t r ó n o v é š ť á v y . Z e l e n ý k v ě t á k r o m a n e s c o o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y . J a k m i l e s e v o d a z a č n e v a ř i t , v l o ž í m e d o n í k v ě t á k a p o v a ř í m e h o 3 - 4 m i n u t y , p a k h o s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P a k p ř i v e d e m e k v a r u d a l š í 3 / 4 l i t r u v o d y s 0 , 5 l ž i č k o u s o l i a l ž i č k o u m á s l a . O č i s t í m e a o m y j e m e z e l e n ý c h ř e s t , 1 / 3 s p o d n í t v r d é č á s t i o d ř í z n e m e . Z e l e n ý c h ř e s t p o v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y . V y j m e m e h o s í t e m , n e c h á m e o k a p a t , p a k h o n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é 5 - 7 c m . O č i š t ě n o u a o m y t o u j a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e z e š i k m a n a š p a l í č k y d l o u h é a s i 3 - 4 c m .
N a š p e j l e n a p í c h n e m e s t ř í d a v ě c h ř e s t + c i b u l k u + r o m a n e s c o , v š e o p a k u j e m e a t í m t o z p ů s o b e m p ř i p r a v í m e v š e c h n y š p í z y .
P ř i p r a v í m e j o g u r t o v ý d i p : D o m i s k y d á m e s m e t a n o v ý b í l ý j o g u r t , u t ř e n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a o m y t ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý k o p r . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e h o d o m a l ý c h m i s e k .
Z e l e n i n o v é š p í z y s e r v í r u j e m e s v y c h l a z e n ý m j o g u r t o v ý m d i p e m .
Pstruhy očistíme, odřízneme ploutve, ocasy, hlavy a stáhneme kůži. Podél páteře z obou ryb ostrým nožem uřízneme 2 plátky, které odložíme stranou.
Na kusy nakrájíme velký pórek, fenyklovou hlízu, oloupanou cibuli, řapík celeru, oloupané stroužky česneku a na kolečka citron.
Pokrájenou zeleninu s česnekem vložíme do velkého hrnce na rozehřátý olivový olej a zvolna opékáme asi 10 minut. Přidáme hlavy, kosti a kůži, které nám zbyly z porcování ryb, přilijeme bílé víno a tekutinu vyvaříme na třetinu. Zalijeme vodou, přidáme kuličky bílého pepře, snítku tymiánu, bobkový list a uvedeme do varu. Přidáme kolečka citronu (2 kolečka uschováme – použijeme je za chvíli) a vaříme zvolna 20 minut. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme. Hotový vývar odstavíme, 5 minut necháme stát a pak přecedíme do jiného hrnce. Přidáme snítku tymiánu, 2 větvičky bazalky, 2 kolečka citronu a 2 stébla citronely nakrájená nahrubo. Dáme opět na 15-20 minut na mírném ohni vařit. Přidáme osolené a opepřené plátky pstruhů a na velmi mírném ohni vaříme 4-5 minut. Hrnec odstavíme z ohně, ryby necháme několik minut chladnout v tekutině, ve které se vařily.
Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty. Musí být křehký, ale přitom zůstat pevný. ...
C h ř e s t v a ř í m e v h o r k é o s o l e n é v o d ě 5 m i n u t . V y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e . J e h n ě č í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O l o u p e m e č e s n e k a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a p á n v i r o z p á l í m e 3 l ž í c e m á s l a a j e h n ě č í m a s o n a n ě m o p é k á m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
V e v y p e č e n é š ť á v ě p o d u s í m e č e s n e k . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , t r o c h u p o v a ř í m e a z b y t k e m m á s l a o m á č k u z a h u s t í m e . J e h n ě č í p o d á v á m e s o m á č k o u a c h ř e s t e m . M a s o o z d o b í m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
V y š š í s t e a k y z t u ň á k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m . M ů ž e m e j e j e š t ě z l e h k a p o s y p a t l í s t k y č e r s t v é h o t y m i á n u ( n e b o j i n o u b y l i n k o u . )
R o z p á l í m e g r i l ( n e b o p á n e v ) a s t e a k y z o b o u s t r a n z p r u d k a o p e č e m e – j e n k r á t c e , a s i 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
M a s o b y m ě l o b ý t p r o p e č e n é j e n m í r n ě , n e j l é p e n a s t u p e ň r a r e č i m e d i u m r a r e , j i n a k b u d e v y s u š e n é . S t e a k m ů ž e m e p o d á v a t s g r i l o v a n ý m c h ř e s t e m a r a j č a t o v o u s a l s o u .
G r i l o v a n ý c h ř e s t : z e l e n ý c h ř e s t k r á t c e o p e č e m e n a g r i l u a p o t o m n ě k o l i k m i n u t m a r i n u j e m e v e s m ě s i c i t r o n o v é š ť á v y , o l i v o v é h o o l e j e , š p e t k y s o l i a p e p ř e .
R a j č a t o v á s a l s a : D o b ř e v y z r á l á r a j č a t a o m y j e m e , z b a v í m e s e m í n e k a d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . P a k k n i m p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k , b a z a l k u , o l i v o v ý o l e j , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i c i 2 a ž 3 h o d i n y u l e ž e t .
O č i š t ě n ý a o m y t ý c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é 1 - 2 c m . P ř i p r a v e n ý c h ř e s t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 - 1 5 m i n u t , v y j m e m e a č á s t v o d y o d l i j e m e .
V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e m o u k u , v l i j e m e d o z b y l é v o d y z v a ř e n í c h ř e s t u a c h v í l i p o v a ř í m e .
D o p o v a ř e n é o m á č k y v l o ž í m e c h ř e s t , o m á č k u o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e m á s l o . O k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a u ž n e v a ř í m e .
C h ř e s t o č i s t í m e , o m y j e m e a d ř e v n a t é k o n c e o d ř í z n e m e . V l o ž í m e d o p l o c h é m í s y , p o k a p e m e č á s t í o l e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
C h ř e s t g r i l u j e m e t a k d l o u h o , a ž z a č n e k a r a m e l i z o v a t .
O c e t , h o ř č i c i a z b y l ý o l e j s m í c h á m e a s m ě s í p ř e l i j e m e c h ř e s t n a m í s e .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
