MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Chřest
Chřest Chřest je velmi lahodný a zároveň zdravý. Mladé výhonky chřestu se v kuchyni využívají jako zelenina, rostlina se ale pěstuje i jako okrasná. V gastronomii se chřest používá na přípravu mnoha jídel, oblíbené jsou především chřestové polévky . Kvalitní chřest má vynikající a lahodnou chuť, i když je jen uvařený.
Chřest se nejčastěji servíruje vařený, může se ale i zapékat a péct, vynikající je také v zeleninové saláty nebo rizoto s chřestem. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je chřest jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Špindlerovské svíčkové medailonky Omytou a osušenou hovězí svíčkovou pokrájíme na medailonky o síle asi 2,5 cm, které roztlačíme pěstí (nebudeme je klepat masovou paličkou), opepříme, osolíme, v hlubší pánvi zprudka na rozpáleném oleji krátce orestujeme z obou stran dozlatova, ale uvnitř musí zůstat maso růžové. Maso vyjmeme, do výpeku přimícháme mouku, osmažíme ji dozlatova, přilijeme 2,5 dl hovězího vývaru. Vývar pomalu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se šťáva začne oddělovat od tuku. Přidáme máslo (30 g), promícháme a odstavíme z plotny.
Špindlerovské řezy dáme na talíře, polijeme je výpekem, obložíme zeleninou, každou zvlášť a vedle sebe: prohřátý nakládaný chřest, zelené sterilované fazolové lusky, povařený mražený hrášek, kolečka usmažené červené cibule. Chřest posypeme opraženou strouhankou na másle a všechnu zeleninu polijeme rozpuštěným máslem (70 g).
Kořeněná polévka se sýtem Tofu Sýr Tofu nakrájíme na kostky o hraně 5 cm. Ze škeblí vyřízneme maso, propláchneme ve slané vodě a necháme okapat na sítku. Česnek oloupeme a utřeme, pórek oloupeme, polovinu pórku nasekáme do kořenicí omáčky a druhou část nakrájíme úhlopříčně na nudličky dlouhé přibližně 2 cm. Papriky opláchneme, zbavíme semen a nakrájíme na delší nudličky.
Kořenicí omáčku připravíme smícháním utřeného česneku, nasekaného pórku, lžíce světlé sójové omáčky, mleté papriky a sezamového oleje, směs ochutíme solí.
Maso ze škeblí dochutíme polovinou kořenicí omáčky.
Kousky sýra Tofu dáme do hrnce s vodou a přivedeme k varu, když začne voda vřít, oheň zmírníme, sýr vaříme dále už jen 5 minut. Poté přidáme do hrnce ochucené maso ze škeblí a zbytek omáčky, kterou jsme připravili, povaříme 2 minuty. Potom přisypeme nudličky pórku a červené papriky, když se začne polévka vařit, je hotová. Podáváme ji teplou v miskách.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S t o n k y c h ř e s t u o l o u p e m e a o m y j e m e . V h r n c i u v a ř í m e v o d u , p ř i d á m e d o n í c u k r , s ů l a m i n u t u j e š t ě v a ř í m e . P o t é v e v o d ě s p a ř í m e c h ř e s t a i h n e d z a s e z c h l a d í m e v l e d o v é l á z n i .
V m i s c e s m í c h á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , m e d , o c e t , o l e j a h o ř č i c i . V š e c h n y s u r o v i n y z a m í c h á m e a d á m e d o c h l a d n i č k y .
J a h o d y a s a l á t o p l á c h n e m e o d n e č i s t o t . O k u r k u n a k r á j í m e n a p l á t k y . C h ř e s t n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř i d á m e k j a h o d á m a z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u p o l e v o u z m i s k y .
N a t a l í ř p o s t u p n ě d á v á m e s a l á t , p l á t k y o k u r e k . N a n ě p ř i d á m e j a h o d y s k o l e č k y c h ř e s t u a o m á č k o u . N a k o n e c v š e j e š t ě o b l o ž í m e r u k o l o u .
C h ř e s t o č i s t í m e a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u .
C h ř e s t b í l ý a z e l e n ý v a ř í m e k a ž d ý z v l á š ť . B í l ý v a ř í m e 1 5 m i n u t a z e l e n ý 1 0 m i n u t . P o u v a ř e n í n e c h á m e c h ř e s t o k a p a t a n a k r á j í m e j e j n a k o u s k y . O b s a h s á č k ů s h o t o v o u N i v a o m á č k o u v m í c h á m e d o m l é k a , r o z m í c h á m e d o h l a d k a a v a ř í m e 5 m i n u t , p o t é t o d o b ě v s y p e m e d o o m á č k y č á s t s e k a n é p a ž i t k y .
U z e n á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k t e r é r o z d ě l í m e o k a p a n ý b í l ý c h ř e s t a z a b a l í m e d o t v a r u r o l e k . V z n i k l é r o l k y n a r o v n á m e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y s y p a l i s t r o u h a n k o u , a b y s e p o k r m n e p ř i p e k l . Z a p é k á m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C p o s y p a n é z e l e n ý m c h ř e s t e m a s i 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
H o t o v ý p o k r m p ř e l i j e m e N i v a o m á č k o u a p o s y p e m e z b y t k e m n a s e k a n é p a ž i t k y .
R o l k y p o d á v á m e h o r k é .
N a k r á j e n é p l á t k y s v í č k o v é o p e p ř í m e , p o s y p e m e l í s t k y e s t r a g o n u , p o t ř e m e o l e j e m a v l o ž í m e d o n á d o b y . N a l o ž e n é p l á t k y n e c h á m e a s i h o d i n u o d s t á t v c h l a d u .
O č i š t ě n ý c h ř e s t v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě s e l ž i č k o u c u k r u a t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y p o d o b u 5 m i n u t . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o l o u p a n o u , n a s e k a n o u š a l o t k u s v í n e m a v a ř í m e , n e ž s e v í n o z r e d u k u j e n a p o l o v i n u . P ř i d á m e h o ř č i c i , e s t r a g o n , o d s t a v í m e z p l o t n y a p o s t u p n ě p ř i m í c h á v á m e t u k u t ř e n ý s e ž l o u t k y . D o c h u t í m e a š l e h á m e v e v o d n í l á z n i d o z t u h n u t í .
N a l o ž e n é p l á t k y o p é k á m e z p r u d k a n a p á n v i z k a ž d é s t r a n y p o d o b u 3 - 4 m i n u t .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a o l o u p e m e . C h ř e s t o č i s t í m e , u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s k o s t k o u c u k r u d o m ě k k a , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y . K u ř e c í p r s o o p l á c h n e m e , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a z o b o u s t r a n n a m á s l e o s m a h n e m e d o k ř u p a v a .
O s m a h l ý p l á t e k m a s a n a k r á j í m e n a p ř í č n a p l á t k y a s k o u s k y c h ř e s t u u p r a v í m e n a t a l í ř e . P o k r m p o s y p e m e k o u s í č k y n a k r á j e n é h o v e j c e a s e k a n ý m k o p r e m .
P o d á v á m e t e p l é .
O č i š t ě n ý a o l o u p a n ý c h ř e s t s v á ž e m e n i t í a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t h l a v i č k a m i n a h o r u . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P o v y c h l a d n u t í c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é a s i 4 c m .
Č e k a n k u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y , p e t r ž e l k u n a j e m n o n a s e k á m e .
S m í c h á m e o l e j , o c e t , s ů l , p e p ř a p e t r ž e l k u .
J a h o d y o m y j e m e a p ř e k r á j í m e n a p o l o v i n y . L o s o s a k r á j í m e n a p l á t k y .
C h ř e s t , j a h o d y , č e k a n k u a l o s o s a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i t o a s t y .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C h i l l i p a p r i č k u n a s e k á m e n a m e n š í k o u s k y . H o u b y p o k r á j í m e n a p l á t k y . C h ř e s t z b a v í m e t v r d ý c h v l á k e m a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . Š p e n á t o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , p o t é s l i j e m e a d á m e s t r a n o u .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e č e s n e k , c h i l l i , h o u b y a c h ř e s t a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P o t é v s y p e m e t ě s t o v i n y , p ř i d á m e v ý v a r , š p e n á t , t y m i á n . O s o l í m e a o p e p ř í m e a n e c h á m e 2 m i n u t y p r o h ř á t , p o t é s e r v í r u j e m e .
O m y t o u a o s u š e n o u h o v ě z í s v í č k o v o u p o k r á j í m e n a m e d a i l o n k y o s í l e a s i 2 , 5 c m , k t e r é r o z t l a č í m e p ě s t í ( n e b u d e m e j e k l e p a t m a s o v o u p a l i č k o u ) , o p e p ř í m e , o s o l í m e , v h l u b š í p á n v i z p r u d k a n a r o z p á l e n é m o l e j i k r á t c e o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , a l e u v n i t ř m u s í z ů s t a t m a s o r ů ž o v é . M a s o v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i m í c h á m e m o u k u , o s m a ž í m e j i d o z l a t o v a , p ř i l i j e m e 2 , 5 d l h o v ě z í h o v ý v a r u . V ý v a r p o m a l u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e t a k d l o u h o , a ž s e š ť á v a z a č n e o d d ě l o v a t o d t u k u . P ř i d á m e m á s l o ( 3 0 g ) , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
Š p i n d l e r o v s k é ř e z y d á m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e j e v ý p e k e m , o b l o ž í m e z e l e n i n o u , k a ž d o u z v l á š ť a v e d l e s e b e : p r o h ř á t ý n a k l á d a n ý c h ř e s t , z e l e n é s t e r i l o v a n é f a z o l o v é l u s k y , p o v a ř e n ý m r a ž e n ý h r á š e k , k o l e č k a u s m a ž e n é č e r v e n é c i b u l e . C h ř e s t p o s y p e m e o p r a ž e n o u s t r o u h a n k o u n a m á s l e a v š e c h n u z e l e n i n u p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 7 0 g ) .
C h ř e s t o l o u p e m e , o d ř í z n e m e k o n c e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y d l o u h é a s i 1 c m . P o v a ř í m e j e v o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t a s l i j e m e .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , o p e č e m e n a o l e j i a d u s í m e , a ž s e o d p a ř í v š e c h n a t e k u t i n a .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p ř i d á m e k ž a m p i o n ů m a o p é k á m e a s i 1 0 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e s u š e n á r a j č a t a n a k r á j e n á n a n u d l i č k y , o l i v y a p o v a ř e n ý c h ř e s t . V š e k r á t c e p r o h ř e j e m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m á č k u p o d á v á m e s v a ř e n ý m i š p a g e t a m i .
S ý r T o f u n a k r á j í m e n a k o s t k y o h r a n ě 5 c m . Z e š k e b l í v y ř í z n e m e m a s o , p r o p l á c h n e m e v e s l a n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t n a s í t k u . Č e s n e k o l o u p e m e a u t ř e m e , p ó r e k o l o u p e m e , p o l o v i n u p ó r k u n a s e k á m e d o k o ř e n i c í o m á č k y a d r u h o u č á s t n a k r á j í m e ú h l o p ř í č n ě n a n u d l i č k y d l o u h é p ř i b l i ž n ě 2 c m . P a p r i k y o p l á c h n e m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a d e l š í n u d l i č k y .
K o ř e n i c í o m á č k u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m u t ř e n é h o č e s n e k u , n a s e k a n é h o p ó r k u , l ž í c e s v ě t l é s ó j o v é o m á č k y , m l e t é p a p r i k y a s e z a m o v é h o o l e j e , s m ě s o c h u t í m e s o l í .
M a s o z e š k e b l í d o c h u t í m e p o l o v i n o u k o ř e n i c í o m á č k y .
K o u s k y s ý r a T o f u d á m e d o h r n c e s v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u , k d y ž z a č n e v o d a v ř í t , o h e ň z m í r n í m e , s ý r v a ř í m e d á l e u ž j e n 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e d o h r n c e o c h u c e n é m a s o z e š k e b l í a z b y t e k o m á č k y , k t e r o u j s m e p ř i p r a v i l i , p o v a ř í m e 2 m i n u t y . P o t o m p ř i s y p e m e n u d l i č k y p ó r k u a č e r v e n é p a p r i k y , k d y ž s e z a č n e p o l é v k a v a ř i t , j e h o t o v á . P o d á v á m e j i t e p l o u v m i s k á c h .
D o h r n c e n a l i j e m e s u c h é b í l é v í n o a v a ř í m e p r u d c e c c a 2 m i n u t y , a ž v z n i k n e ř í d k ý s i r u p .
C h ř e s t b e z d ř e v n a t ý c h č á s t í d á m e d o h r n c e s v r o u c í s l a n o u v o d o u , c c a 7 m i n u t v a ř í m e d o z m ě k n u t í .
N e c h á m e o k a p a t , o d ř í z n e m e š p i č k y , k t e r ý m i b u d e m e z d o b i t .
S v a ř e n é v í n o a c h ř e s t r o z m i x u j e m e .
S m e t a n u v a ř í m e c c a 4 m i n u t y , a ž z h o u s t n e , p ř i d á m e r o z m i x o v a n ý c h ř e s t s v í n e m , s ů l , p e p ř .
N a l i j e m e n a v y h ř á t é t a l í ř e a p o d á v á m e n a p ř í k l a d s l o s o s o v ý m i n o k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
