Cukety

Mleté maso smícháme s vejcem, solí, kořením, rajčatovým protlakem a prolisovaným česnekem. Podle potřeby přisypeme trochu strouhanky. Směs rozdělíme na stejné kousky a vytvarujeme kuličky, které necháme v chladu odležet. Omyté cukety nakrájíme na centimetr silné špalíčky, osolíme je, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Masové kuličky obalíme v mletých oříšcích, střídavě s cuketou je napichujeme na špízy. Pokapeme olejem, za stálého otáčení na grilu opečeme. Podáváme s chlebem a s různými studenými omáčkami.

Omyté malé cukety nakrájíme na kostičky a osmahneme na oleji. Zalijeme vodou, přidáme bujón a uvedeme do varu. Přisypeme propláchnutou rýži, znovu přivedeme k varu, přidáme spařená a oloupaná rajčata (rozkrájená na kousky), rozetřený česnek a vše vaříme, až rýže změkne. Nakonec polévku osolíme, posypeme nasekanou řeřichou, strouhaným sýrem a podáváme.

Cibule oloupeme a nakrájíme na kroužky. Cukety nakrájíme na tenká kolečka. Na pánvi s rostlinným olejem lehce podusíme plátky cukety a kroužky cibule. Pokapeme citronovou šťávou a okořeníme solí, pepřem a paprikou. Přidáme nasekané bylinky. Podélně na plátky nakrájíme mrkev. V hrnci rozmícháme zeleninový vývar, přidáme cukr s octem, necháme přejít varem a mrkev zvolna dusíme asi 5 minut. Mrkev necháme vychladnout v nálevu, potom ji vyjmeme a necháme okapat. Mrkev pokapeme olivovým olejem. Plátky mrkve pokryjeme natrhanými estragonovými lístky a dusíme asi 15 minut. Společně se zeleninou upravíme na talíř a podáváme.

Cuketu nakrájíme podélně na plátky. Gril rozpálíme na vysokou teplotu, potřeme olejem a cuketu grilujeme dvě minuty z každé strany, dokud není cuketa měkká. V misce smícháme hořčici a majolku. Poté opět gril rozpálíme, potřeme olejem a dáme grilovat kůží dolů mořský jazyk. Filety pravidelně potíráme směsí z misky. Po dvou minutách snížíme teplotu a filety obrátíme. Grilujeme, dokud není ryba měkká a propečená. Na poslední minutu na gril vrátíme cuketu, aby se prohřála. Před podáváním ještě pokapeme pomerančem.

Omyté papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na nudličky. Cuketu oloupeme a rozkrájíme na kostičky, omytá spařená rajčata krájíme na čtvrtky. Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno, libeček omyjeme a drobně rozkrájíme. Uvařené maso z vývaru rozdělímeme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme k němu 1/2 lžičky bílého pepře a pak na něm krátce (3 - 5 minut) podusíme papriku s rajčaty, libečkem i česnekem. Posypeme špetkou chilli, sladkou paprikou, promícháme, zalijeme litrem jehněčího vývaru. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu, přidáme cuketu, pokrájené maso a vše vaříme 5 - 8 minut. Dochutíme solí a podáváme. Jehněčí masový vývar: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30 - 45 minut. Až bude maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme podávat s nakrájenými plátky masa.

Brambory oškrábeme, nakrájíme na plátky, cuketu nakrájíme na tenká kolečka, goudu nastrouháme najemno, bílou část jarní cibulky nakrájíme na tenké plátečky, zelenou část posekáme nadrobno. Ze dvou vrstev alobalu vytvoříme širokou misku s vyšším okrajem, brambory smícháme s cuketou a bílou cibulkou, rozprostřeme na dno misky, posypeme zelenou cibulkou, goudou, solí, pepřem, poklademe hoblinkami másla, pokapeme vínem, vývarem a vložíme pod gril. Grilujeme zhruba 30 minut.

Omyté cukety podélně rozpůlíme a dužinu vydlabeme. V pánvi na části oleje osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme dužinu z cuket, prolisovaný česnek, vařenou nebo dušenou rýži, provensálské koření, sůl a pepř. Vše promícháme a podusíme asi 5 minut. Potom vmícháme vejce a nastrouhaný sýr. Poloviny cuket naplníme připravenou směsí a urovnáme do olejem vymazané zapékací mísy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Vhodnou přílohou je čerstvý chléb.

Všechny přísady umeleme na masovém strojku, přidáme tavený sýr, máslo a dobře promícháme. Pomazánku dochutíme solí, pepřem a hořčicí. Podáváme na plátcích veky nebo na topinkách a sypeme strouhaným křenem.

Kachní prsa i s kůží omyjeme a pokrájíme zešikma na stejné hranolky. Pokud máme citronovou trávu, tak ji očistíme a kachní hranolky na ni navlečeme. Pokud ji nemáme, použijeme jen obyčejné špejle. Maso osolíme, posypeme kmínem, opepříme citronovým pepřem a dáme do pekáčku. V předehřáté troubě na 200 °C maso upečeme z každé strany dozlatova. V misce si připravíme marinádu: oloupaný zázvor s česnekem drobně pokrájíme a smícháme s omáčkou Hoi-sin, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, medem, směsí pěti koření a vínem. Když je kůže dobře propečená, potřeme celé kousky marinádou a pečeme v troubě ještě 10 minut. Během pečení maso každé 2 minuty potíráme marinádou. Do misky nalijeme hodně studené vody, přidáme vejce, sůl, hladkou mouku a krátce rozmícháme. Ve woku si rozpálíme olej. Omytou cuketu nakrájíme na plátky (asi 0,5 cm silné) a obalené těstíčkem je z každé strany krátce orestujeme. Usmažené dáme odkapat na papírovou utěrku. Upečené kachní špízy vyjmeme, odložíme do misky a uchováme je teplé. Výpek zředíme zbývající marinádou s vínem a přivedeme k varu. Vaříme do doby, až nám zhoustne, pak omáčku přecedíme. Kachní špízy dáme na talíře, pokapeme výpekem a podáváme s usmaženou cuketou.

Mladé cukety nakrájíme na špalíčky, vysoké asi 4-6 cm. Potřeme je pikantním olejem, osolíme a ochutíme pepřem. Poskládáme do zapékací mísy a pečeme v předem vyhřáté troubě přibližně 15 minut. Omyjeme sherry rajčata a rozpůlíme je. Nakládané malé kukuřičky scedíme a necháme okapat. Petrželku kudrnku omyjeme, vodu setřepeme a lístky otrháme. Poté cuketu vyjmeme z trouby a měkkou dužinu z každého špalíčku částečně vydlabeme a odložíme do misky. Rozmačkáme ji s rozetřeným stroužkem česneku a sýrem ricottou. Sýrovou směsí naplníme upečené cuketové špalíčky, ozdobíme je nakládanou malou kukuřičkou, rajčaty, petrželkou a servírujeme.