MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cukety
Cukety Cuketa je po celý rok dostupná zelenina, která je zdravá. Cuketa má jemnou chuť a velmi dobře přebírá chuť dalších ingrediencí. Recepty s cuketou většinou doporučují silnější okořenění a časté je i přidávání česneku. Ve Francii se přidává do oblíbeného ratatouille .
Cuketa smažit, dusit i grilovat . Velmi často se plní, připravuje podobně jako známý bramborák, vynikající je i cuketová polévka. Jsou dokonce i recepty na sladká jídla, pizzu nebo knedlíky z cukety. Menší cukety jsou vhodné k přímé konzumaci za syrova nebo do zeleninových salátů . Větší plody se mohou různě tepelně upravovat a tepelná úprava je také nejvíce používaný způsob. Velmi oblíbená je například zapečená cuketa se sýrem, ale receptů s cuketou je samozřejmě mnohem víc a všechny jsou poměrně jednoduché a rychlé.
K přípravě jídel se používají i květy cukety. Nejčastěji se plní a pak smaží, menší květy je možné smažit namočené v těstíčku.
Krevety s rajčaty a mladými cuketami Na papírové utěrky si rozložíme krevety, aby oschly. Pak vezmeme omyté, obou konců zbavené cukety, pokrájíme je na nudličky, vložíme do cedníku, posypeme trochou soli, půl hodiny necháme stát, opláchneme a pomocí papírových utěrek osušíme.
Česnek opečeme na pánvi nebo woku s rozehřátým olejem, a když začne hnědnout, přidáme nakrájený koriandr, cukety, kurkumu, zelenou chilli papričku, kajenský pepř, kmín, zázvor, rajčata, zbývající sůl, citronovou šťávu a na mírném ohni dusíme pod pokličkou 5 minut. Odklopíme, přidáme krevety, zesílíme oheň a vaříme do zhoustnutí (asi 5 minut).
Servírujeme s klínky limety a s rýží basmati uvařenou v páře.
Mořský vlk s rizotem a cuketou Filety z mořského vlka osolíme, opepříme, šalotku nakrájíme nadrobno, parmezán nastrouháme, cuketu nakrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme filety kůží dolů, zprudka osmahneme, zmírníme oheň, filety obrátíme a zvolna smažíme doměkka. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme rýži, orestujeme, podlijeme bílým vínem, drůbežím vývarem, osolíme, opepříme, přidáme šafrán a zvolna vaříme, až se tekutina celá vsákne. Nakonec rýži promícháme s parmezánem.
V rendlíku roztavíme 50 gramů másla, přisypeme cuketu, osmahneme, podlijeme rybím vývarem, smetanou, okořeníme pepřem, kari kořením, osolíme a vyvaříme dohusta.
Porce ryby upravíme na talíře, doplníme rizotem a ozdobíme cuketovou směsí.
Zapečená ricotta se zeleninovým přelivem Přeliv připravíme tak, že do vhodné nádoby položíme rajčata a spaříme je vařící vodou. Po chvilce je ochladíme studenou vodou. Oloupaná rajčata na spodní straně nařízneme.
Rozpůlená rajčata zbavíme semínek a najemno nakrájíme.V pánvi rozpálíme olej, přidáme najemno nasekanou cibuli a česnek, krátce podusíme, jen do změknutí. Ochutíme rajčatovou šťávou, cukrem, solí a pepřem. Necháme 10 minut povařit, poté pánev odstavíme.
Cuketu nakrájíme na tenké plátky. Vložíme je do zapékacích misek, necháme 30 vteřin odstát. Cuketu vyjmeme a osušíme utěrkou. Zapékací misky vytřeme olejem a na dně každé misky vytvoříme kříž ze dvou plátků cukety. Přebytečnou cuketu z konců formičky odloupneme.
Vzniklou kaši z ricotty, citrónové kůry, rozetřeného česneku a pepře zamíchame a rozdělíme do formiček. Hmotu dobře stlačíme. Jednotlivé formičky zakápneme trochou oleje. V troubě při 190 °C zapékáme 20 minut, dokud ricotta neztuhne. Hotové jídlo dáme na talíře a podáváme s rajčatovou omáčkou. Toto jídlo lze servírovat teplé, anebo ho můžeme připravit i den předem. Před podáváním je u pokrmu nutná pokojová teplota.
Fricassea z jadranských ryb Škrabkou na brambory oloupeme stonky chřestu, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupeme brambory, omyjeme a pokrájíme na tyčinky. Oškrábeme mrkev, omyjeme a pokrájíme na tyčinky. Cukety omyjeme a pokrájíme na tyčinky. Omyjeme, osušíme a nasekáme petrželku.
Povaříme odděleně v osolené vodě 3 minuty cukety a chřest, 4 minuty brambory a 5-6 minut mrkev, pak všechnu zeleninu scedíme a dáme stranou. Omyjeme plátky z mořského jazyku a mořského ďasa, rybí maso osušíme a pokrájíme na kousky. Vyloupeme ocásky garnátů, odstraníme černé střívko a ocásky důkladně omyjeme ve větším množství studené vody.
Do pekáče rozložíme kolečka cuket, tyčinky mrkve a brambor, kusy chřestu, navrch dáme kusy rybího masa a ocásky garnátů, vše zalijeme vínem, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, posypeme nasekanou petrželkou a nakonec vše zalijeme extra panenským olivovým olejem. Zakryjeme pekáč hliníkovou fólií a dáme na 10 minut do trouby předehřáté na 190°C. Hotový pokrm podáváme v pekáči.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p a p í r o v é u t ě r k y s i r o z l o ž í m e k r e v e t y , a b y o s c h l y . P a k v e z m e m e o m y t é , o b o u k o n c ů z b a v e n é c u k e t y , p o k r á j í m e j e n a n u d l i č k y , v l o ž í m e d o c e d n í k u , p o s y p e m e t r o c h o u s o l i , p ů l h o d i n y n e c h á m e s t á t , o p l á c h n e m e a p o m o c í p a p í r o v ý c h u t ě r e k o s u š í m e .
Č e s n e k o p e č e m e n a p á n v i n e b o w o k u s r o z e h ř á t ý m o l e j e m , a k d y ž z a č n e h n ě d n o u t , p ř i d á m e n a k r á j e n ý k o r i a n d r , c u k e t y , k u r k u m u , z e l e n o u c h i l l i p a p r i č k u , k a j e n s k ý p e p ř , k m í n , z á z v o r , r a j č a t a , z b ý v a j í c í s ů l , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a m í r n é m o h n i d u s í m e p o d p o k l i č k o u 5 m i n u t . O d k l o p í m e , p ř i d á m e k r e v e t y , z e s í l í m e o h e ň a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í ( a s i 5 m i n u t ) .
S e r v í r u j e m e s k l í n k y l i m e t y a s r ý ž í b a s m a t i u v a ř e n o u v p á ř e .
F i l e t y z m o ř s k é h o v l k a o s o l í m e , o p e p ř í m e , š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a r m e z á n n a s t r o u h á m e , c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i l o ž í m e f i l e t y k ů ž í d o l ů , z p r u d k a o s m a h n e m e , z m í r n í m e o h e ň , f i l e t y o b r á t í m e a z v o l n a s m a ž í m e d o m ě k k a . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e š a l o t k u , z p ě n í m e , p ř i d á m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , d r ů b e ž í m v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š a f r á n a z v o l n a v a ř í m e , a ž s e t e k u t i n a c e l á v s á k n e . N a k o n e c r ý ž i p r o m í c h á m e s p a r m e z á n e m .
V r e n d l í k u r o z t a v í m e 5 0 g r a m ů m á s l a , p ř i s y p e m e c u k e t u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e r y b í m v ý v a r e m , s m e t a n o u , o k o ř e n í m e p e p ř e m , k a r i k o ř e n í m , o s o l í m e a v y v a ř í m e d o h u s t a .
P o r c e r y b y u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e r i z o t e m a o z d o b í m e c u k e t o v o u s m ě s í .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , z c h l a d í m e a o l o u p e m e .
O m y t á r a j č a t a a o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a k o u s k y a v m í s e s m í c h á m e s o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a s t r o u h a n o u c u k e t o u . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý s ý r a u v a ř e n á , n a s e k a n á v e j c e . V š e z a k a p e m e o l e j e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k o n e c s a l á t d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e k a ž d o u p o r c i n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O m y t é c u k e t y n a k r á j í m e n a k o l e č k a a n ě k o l i k r á t p ř e k r o j í m e .
N a t u k u z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e c u k e t y a v š e p o d u s í m e .
K d y ž j s o u c u k e t y č á s t e č n ě m ě k k é , z a p r á š í m e j e m o u k o u , o s o l í m e , p o k r o p í m e s ó j o v o u o m á č k o u , z a l i j e m e r o z m í c h a n ý m j o g u r t e m a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u . D u s í m e a s i 2 0 m i n u t .
P ř i p o d á v á n í p o k a p e m e k a ž d o u p o r c i c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V k a s t r o l e n a o l e j i z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . O p e p ř í m e a v m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e o m y t o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c u k e t u z b a v e n o u s e m í n e k , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u r o z k v e d l a n o u s h l a d k o u m o u k o u a c h v í l i p o v a ř í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é t ě s t o v i n y n e b o n o k y .
O č i š t ě n o u m r k e v a o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y a c u k e t u n a n u d l i č k y . O l o u p a n á r a j č a t a b e z j a d é r e k n a s e k á m e s p o l u s č e s n e k e m n a j e m n o u k a š i . V š e v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v ý v a r e m a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a .
P o t o m p ř i d á m e f a z o l e , s ů l , p e p ř a e s t r a g o n a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a v t r o u b ě z a p e č e m e d o z l a t o v a .
P ř e l i v p ř i p r a v í m e t a k , ž e d o v h o d n é n á d o b y p o l o ž í m e r a j č a t a a s p a ř í m e j e v a ř í c í v o d o u . P o c h v i l c e j e o c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u . O l o u p a n á r a j č a t a n a s p o d n í s t r a n ě n a ř í z n e m e .
R o z p ů l e n á r a j č a t a z b a v í m e s e m í n e k a n a j e m n o n a k r á j í m e . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k , k r á t c e p o d u s í m e , j e n d o z m ě k n u t í . O c h u t í m e r a j č a t o v o u š ť á v o u , c u k r e m , s o l í a p e p ř e m . N e c h á m e 1 0 m i n u t p o v a ř i t , p o t é p á n e v o d s t a v í m e .
C u k e t u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . V l o ž í m e j e d o z a p é k a c í c h m i s e k , n e c h á m e 3 0 v t e ř i n o d s t á t . C u k e t u v y j m e m e a o s u š í m e u t ě r k o u . Z a p é k a c í m i s k y v y t ř e m e o l e j e m a n a d n ě k a ž d é m i s k y v y t v o ř í m e k ř í ž z e d v o u p l á t k ů c u k e t y . P ř e b y t e č n o u c u k e t u z k o n c ů f o r m i č k y o d l o u p n e m e .
V z n i k l o u k a š i z r i c o t t y , c i t r ó n o v é k ů r y , r o z e t ř e n é h o č e s n e k u a p e p ř e z a m í c h a m e a r o z d ě l í m e d o f o r m i č e k . H m o t u d o b ř e s t l a č í m e . J e d n o t l i v é f o r m i č k y z a k á p n e m e t r o c h o u o l e j e . V t r o u b ě p ř i 1 9 0 ° C z a p é k á m e 2 0 m i n u t , d o k u d r i c o t t a n e z t u h n e . H o t o v é j í d l o d á m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s r a j č a t o v o u o m á č k o u . T o t o j í d l o l z e s e r v í r o v a t t e p l é , a n e b o h o m ů ž e m e p ř i p r a v i t i d e n p ř e d e m . P ř e d p o d á v á n í m j e u p o k r m u n u t n á p o k o j o v á t e p l o t a .
Š k r a b k o u n a b r a m b o r y o l o u p e m e s t o n k y c h ř e s t u , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p e m e b r a m b o r y , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t y č i n k y . O š k r á b e m e m r k e v , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t y č i n k y . C u k e t y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t y č i n k y . O m y j e m e , o s u š í m e a n a s e k á m e p e t r ž e l k u .
P o v a ř í m e o d d ě l e n ě v o s o l e n é v o d ě 3 m i n u t y c u k e t y a c h ř e s t , 4 m i n u t y b r a m b o r y a 5 - 6 m i n u t m r k e v , p a k v š e c h n u z e l e n i n u s c e d í m e a d á m e s t r a n o u . O m y j e m e p l á t k y z m o ř s k é h o j a z y k u a m o ř s k é h o ď a s a , r y b í m a s o o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V y l o u p e m e o c á s k y g a r n á t ů , o d s t r a n í m e č e r n é s t ř í v k o a o c á s k y d ů k l a d n ě o m y j e m e v e v ě t š í m m n o ž s t v í s t u d e n é v o d y .
D o p e k á č e r o z l o ž í m e k o l e č k a c u k e t , t y č i n k y m r k v e a b r a m b o r , k u s y c h ř e s t u , n a v r c h d á m e k u s y r y b í h o m a s a a o c á s k y g a r n á t ů , v š e z a l i j e m e v í n e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a n a k o n e c v š e z a l i j e m e e x t r a p a n e n s k ý m o l i v o v ý m o l e j e m . Z a k r y j e m e p e k á č h l i n í k o v o u f ó l i í a d á m e n a 1 0 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e v p e k á č i .
P o s y p e m e s o l í n a s t r o u h a n o u c u k e t u , d á m e d o c e d n í k u a 3 0 m i n u t n e c h á m e o d l e ž e t , a b y v y t e k l a p ř e b y t e č n á v o d a .
O p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , v y m a č k á m e a s m í c h á m e s k o r i a n d r e m , p a ž i t k o u a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
R o z d ě l í m e s m ě s d o 4 m a l ý c h f o r e m n a n á k y p , a b y b y l y z a p l n ě n é z p o l o v i n y a u p ě c h u j e m e . H o d i n u n e c h á m e o d l e ž e t v l e d n i c i .
P ř i p r a v í m e p y r é - v l i j e m e d o h r n c e o l e j , p ř i d á m e p a p r i k u a o s o l í m e a o p e p ř í m e . 1 5 m i n u t d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j e m e n a p y r é . P r o p a s í r u j e m e , a b y c h o m s e z b a v i l i s l u p e k .
K a ž d o u f o r m i č k u v y k l o p í m e n a t a l í ř , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p a ž i t k o u , k o r i a n d r e m a j a r n í c i b u l k o u o z d o b í m e .
P a p r i k u a c u k e t u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , c i b u l i n a t e n k á k o l e č k a a r a j č a t a n a s i l n é p l á t k y . Z e l e n i n u s m í c h á m e s e d v ě m a l ž í c e m i o l e j e , h o r č i č í a č e r n ý m p e p ř e m .
G r i l r o z p á l í m e n a m a x i m u m a v l o ž í m e n a n ě j a l o b a l . O p a t r n ě n a s k l á d á m e z e l e n i n u a g r i l u j e m e 3 - 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . T e p l o u z e l e n i n u v y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e .
P l á t k y b a g e t y o p e č e m e s o b o u s t r a n , p o t ř e m e č e s n e k e m a p o k l a d e m e t e p l o u z e l e n i n o u . O z d o b í m e n a k r á j e n ý m i o l i v a m i a b a z a l k o u . Z a k á p n e m e z b ý v a j í c í m o l e j e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
