MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Kedlubna
Kedlubna Kedlubna patří mezi oblíbené druhy košťálové zeleniny, která je k dostání téměř po celý rok. Kudlubny májí mnoho využití v studené i teplé kuchyni. Chuť kedlubny není příliš výrazná a tak se většinou upravuje kořením, česnekem nebo bylinkami.
Kedlubna se konzumuje čerstvá a tzv. syrová, může se vařit, zapékat i smažit například obalená v trojobalu. Oblíbené jsou dušené kedlubny . Syrová dužina se přidává do zeleninových salátů .
Konzumují se i listy mladých jarních odrůd, které se přidávají syrové do zeleninových salátů, případně se krátce vaří – nejlépe v páře.
Polévka zeleninová s noky ze strouhaného sýra Mrkev, celer, petržel a bramboru omyjeme a oškrábeme. Kedlubnu oloupeme. Všechnu zeleninu potom nastrouháme na hrubém struhadle.
Slaninu si pokrájíme na kostičky, které vsypeme do hrnce a počkáme, dokud na mírném ohni nezesklovatí. Pak ke slaninovým kostičkám postupně přidáváme nastrouhanou zeleninu. Všechno 10 minut dusíme. Zalijeme zeleninu vývarem a ponecháme 20 minut vařit.
Zatím si připravíme sýrové noky. Do misky vložíme změklé máslo, ke kterému rozklepneme vejce, přidáme polohrubou mouku, strouhanku a nastrouhaný ementál. Směs promícháme, opepříme, osolíme a přidáme špetku muškátového oříšku. Hmotu dobře promísíme a necháme 10 minut odležet. Pomocí dvou kávových lžiček tvoříme z hmoty noky a vhazujeme je do polévky. Ztlumíme oheň, aby polévka nevřela, a noky vaříme na mírném plameni asi 5 minut.
Nakonec polévku rozdělíme do talířů a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.
Plněné kedlubny s tofu Celer očistíme, povaříme 8 minut v mírně osolené vodě, slijeme a necháme okapat.
Kedlubny oloupeme, vršek skrojíme, vnitřek vydlabeme tak, aby zůstala centimetr silná stěna.
Tofu necháme okapat, nakrájíme na malé kostičky, zakapeme sójovou omáčkou a octem, promícháme, necháme odležet.
Očištěnou mrkev a celer nakrájíme na malé kostičky, očištěnou brokolici rozdělíme na růžičky.
Všechnu zeleninu podusíme na rozpáleném oleji, osolíme, opepříme, přidáme nové koření. Na závěr vmícháme zaksysanou smetanu.
Kedlubny naplníme připravenou směsí, posypeme semínky opraženými na sucho a podáváme.
Kedlubnová musaka Omyté telecí maso pokrájíme a umeleme na masovém strojku. Máslo si rozdělíme na 2 díly. V pánvi na rozehřátém másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní mleté maso, které s cibulí restujeme, po chvíli pánev zakryjeme pokličkou a maso dusíme asi 20 minut. Pánev odstavíme, maso osolíme, opepříme a promícháme s drobně pokrájenou zelenou petrželkou. Do vychladlého masa zamícháme žloutek. Kedlubnu očistíme a nakrájíme na tenké nudličky.
Ve druhé pánvi rozehřejeme máslo a na něm chvíli restujeme pokrájené kedlubny, které podlijeme 1-2 dl vody a pod pokličkou dusíme 15-20 minut.
Do vymazaného pekáče budeme postupně vrstvit dušené kedlubny a mleté maso (kedlubny, maso, kedlubny...). Každou vrstvu polijeme malým množstvím vývaru. Na poslední vrstvu musaky poklademe pokrájená kolečka omytých rajčat, která osolíme, opepříme a zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali smetanu. Musaku vložíme do dobře vyhřáté trouby zapéct.
Kedlubny plněné uzeným masem Kedlubny omyjeme, vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody, hrnec přiklopíme a na mírném ohni podusíme asi 7 minut. Kedlubny vyjmeme a necháme trochu vychladnout.
Uzené maso nakrájíme na malé kousíčky, vložíme do mísy, opepříme, přidáme vejce, strouhanku, strouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu a nadrobno nakrájenou cibuli. Promícháme, kedlubnám uřízneme vršky, vnitřky trochu vydlabeme, a masovou směsí naplníme. Vyskládáme do pekáčku, přidáme 1 lžíci sádla, podlijeme vývarem a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě asi 20-25 minut.
Ještě teplé kedlubny podáváme s bílým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r k o v i c i v y k o s t í m e , o s o l í m e a o p e č e m e b e z p o d l é v á n í v o d o u n a s á d l e v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C . U p e č e n é m a s o n a k r á j í m e n a p o r c e a v r á t í m e d o v y p e č e n é š ť á v y .
Z k e d l u b e n s e ř í z n e m e d ř e v n a t é č á s t i , o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y . M l a d é s t ř e d o v é l i s t y z k e d l u b e n o p l á c h n e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a p ř i d á m e k e k e d l u b n á m . Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a . S m í c h á m e m o u k u s m á s l e m , k e d l u b n y z a h u s t í m e , p ř i d á m e c u k r , m u š k á t o v ý k v ě t a p o v a ř í m e .
N a t a l í ř e p o l o ž í m e p o r c e m a s a , n a m a s o n a v r š í m e d u š e n é k e d l u b n y a p ř e l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í .
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o , o s m a h n e m e n a n ě m o l o u p a n o u , d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . V l o ž í m e o l o u p a n ý p r o l i s o v a n ý č e s n e k , i h n e d p ř i d á m e p e č l i v ě n a s t r o u h a n o u m r k e v a j e m n ě s t r o u h a n o u k e d l u b n u . P ř i s y p e m e r ý ž i , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u a p o d p o k l i c í d u s í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . Z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e o c h u t í m e p e p ř e m , V e g e t o u , p ř i k l o p í m e p o k l i c i a p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
P ř e d d o v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a o d s t a v í m e z e s p o r á k u . P o d á v á m e v j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s k á c h , v h o d n é j s o u t a k é h l u b o k é t a l í ř e .
M r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a b r a m b o r u o m y j e m e a o š k r á b e m e . K e d l u b n u o l o u p e m e . V š e c h n u z e l e n i n u p o t o m n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e .
S l a n i n u s i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é v s y p e m e d o h r n c e a p o č k á m e , d o k u d n a m í r n é m o h n i n e z e s k l o v a t í . P a k k e s l a n i n o v ý m k o s t i č k á m p o s t u p n ě p ř i d á v á m e n a s t r o u h a n o u z e l e n i n u . V š e c h n o 1 0 m i n u t d u s í m e . Z a l i j e m e z e l e n i n u v ý v a r e m a p o n e c h á m e 2 0 m i n u t v a ř i t .
Z a t í m s i p ř i p r a v í m e s ý r o v é n o k y . D o m i s k y v l o ž í m e z m ě k l é m á s l o , k e k t e r é m u r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e p o l o h r u b o u m o u k u , s t r o u h a n k u a n a s t r o u h a n ý e m e n t á l . S m ě s p r o m í c h á m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . H m o t u d o b ř e p r o m í s í m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t . P o m o c í d v o u k á v o v ý c h l ž i č e k t v o ř í m e z h m o t y n o k y a v h a z u j e m e j e d o p o l é v k y . Z t l u m í m e o h e ň , a b y p o l é v k a n e v ř e l a , a n o k y v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 5 m i n u t .
N a k o n e c p o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů a p o s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . N a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e .
Z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . K m a s u p ř i d á m e o l o u p a n é n a p l á t k y n a k r á j e n é k e d l u b n y a c c a 1 0 m i n u t p o d u s í m e .
S t ř e d o v é l í s t k y k e d l u b e n s p a ř í m e , j e m n ě r o z s e k á m e a p ř i d á m e k m a s u .
P o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e s b r a m b o r y n e b o k n e d l í k e m a s a l á t e m .
C e l e r o č i s t í m e , p o v a ř í m e 8 m i n u t v m í r n ě o s o l e n é v o d ě , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
K e d l u b n y o l o u p e m e , v r š e k s k r o j í m e , v n i t ř e k v y d l a b e m e t a k , a b y z ů s t a l a c e n t i m e t r s i l n á s t ě n a .
T o f u n e c h á m e o k a p a t , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , z a k a p e m e s ó j o v o u o m á č k o u a o c t e m , p r o m í c h á m e , n e c h á m e o d l e ž e t .
O č i š t ě n o u m r k e v a c e l e r n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , o č i š t ě n o u b r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y .
V š e c h n u z e l e n i n u p o d u s í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í . N a z á v ě r v m í c h á m e z a k s y s a n o u s m e t a n u .
K e d l u b n y n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í , p o s y p e m e s e m í n k y o p r a ž e n ý m i n a s u c h o a p o d á v á m e .
H l á v k o v é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , k e d l u b n u o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o . S l a n i n u p o k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y , v l o ž í m e d o h r n c e , r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e t r o c h u s á d l a , z a p r á š í m e m o u k o u a u s m a ž í m e s t ř e d n ě h n ě d o u j í š k u . Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e z e l í s k e d l u b n o u a p o v a ř í m e . K e k o n c i v a ř e n í o v o n í m e m a j o r á n k o u a d o v a ř í m e .
O m y t é t e l e c í m a s o p o k r á j í m e a u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . M á s l o s i r o z d ě l í m e n a 2 d í l y . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e z p ě n í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k n í m l e t é m a s o , k t e r é s c i b u l í r e s t u j e m e , p o c h v í l i p á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u a m a s o d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . P á n e v o d s t a v í m e , m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e s d r o b n ě p o k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u . D o v y c h l a d l é h o m a s a z a m í c h á m e ž l o u t e k . K e d l u b n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
V e d r u h é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m c h v í l i r e s t u j e m e p o k r á j e n é k e d l u b n y , k t e r é p o d l i j e m e 1 - 2 d l v o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t .
D o v y m a z a n é h o p e k á č e b u d e m e p o s t u p n ě v r s t v i t d u š e n é k e d l u b n y a m l e t é m a s o ( k e d l u b n y , m a s o , k e d l u b n y . . . ) . K a ž d o u v r s t v u p o l i j e m e m a l ý m m n o ž s t v í m v ý v a r u . N a p o s l e d n í v r s t v u m u s a k y p o k l a d e m e p o k r á j e n á k o l e č k a o m y t ý c h r a j č a t , k t e r á o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e m l é k e m , v e k t e r é m j s m e r o z m í c h a l i s m e t a n u . M u s a k u v l o ž í m e d o d o b ř e v y h ř á t é t r o u b y z a p é c t .
K r e v e t y a o l i h n ě n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . K e d l u b n u , ř e d k v i č k y , c i b u l i a z e l e n é f a z o l k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . P e t r ž e l n a s e k á m e n a j e m n o .
N a k r á j e n é p l o d y m o ř e , z e l e n i n u a p e t r ž e l s m í c h á m e v m i s c e s m o u k o u .
V h l u b š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j . M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e t ě s t í č k o z m o u k y , v o d y , š k r o b u a s o l i . U d ě l á m e s i z e s m ě s i z e l e n i n y a p l o d ů m o ř e h r u d k y a n a m o č í m e d o t ě s t í č k a . H r u d k y p a k v h o d í m e d o o l e j e a s m a ž í m e d o z l a t o v a a s i 2 0 m i n u t . P o t é n e c h á m e o d k a p a t n a u b r o u s e k . P o d á v á m e s o m á č k o u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e z e s ó j o v é o m á č k y , r ý ž o v é h o v í n a a d a s h i .
P o r c e r y b y o m y j e m e , o s u š í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e n a l ž í c i m á s l a . Z a l i j e m e v í n e m a c h v í l i p o d u s í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e a s i 5 m i n u t .
S o l a m y l r o z m í c h á m e v e l ž í c i v o d y , p ř i d á m e k e k e d l u b n á m a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . V m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u .
P ř i p r a v e n é p o r c e c a n d á t a o p é k á m e n a l ž í c i r o z e h ř á t é h o m á s l a a s i 2 m i n u t y p o o b o u s t r a n á c h .
K e d l u b n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě u p r a v í m e p o r c e r y b y a v š e p o s y p e m e o m y t o u ř e ř i c h o u .
K e d l u b n y o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , h r n e c p ř i k l o p í m e a n a m í r n é m o h n i p o d u s í m e a s i 7 m i n u t . K e d l u b n y v y j m e m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t .
U z e n é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s í č k y , v l o ž í m e d o m í s y , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e , s t r o u h a n k u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P r o m í c h á m e , k e d l u b n á m u ř í z n e m e v r š k y , v n i t ř k y t r o c h u v y d l a b e m e , a m a s o v o u s m ě s í n a p l n í m e . V y s k l á d á m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e 1 l ž í c i s á d l a , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d á m e z a p é c t . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 - 2 5 m i n u t .
J e š t ě t e p l é k e d l u b n y p o d á v á m e s b í l ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
