MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Kedlubna
Kedlubna Kedlubna patří mezi oblíbené druhy košťálové zeleniny, která je k dostání téměř po celý rok. Kudlubny májí mnoho využití v studené i teplé kuchyni. Chuť kedlubny není příliš výrazná a tak se většinou upravuje kořením, česnekem nebo bylinkami.
Kedlubna se konzumuje čerstvá a tzv. syrová, může se vařit, zapékat i smažit například obalená v trojobalu. Oblíbené jsou dušené kedlubny . Syrová dužina se přidává do zeleninových salátů .
Konzumují se i listy mladých jarních odrůd, které se přidávají syrové do zeleninových salátů, případně se krátce vaří – nejlépe v páře.
Polévka z kedlubny s uzeným masem Kedlubny oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Nať kedluben omyjeme, najemno nakrájíme a dáme stranou. Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno. Uzené maso nakrájíme na malé kostičky.
V hrnci rozehřejeme olej, necháme na něm zesklovatět nakrájenou šalotku, pak přidáme kedlubny a krátce smažíme. Přilijeme trochu vývaru a na mírném ohni při občasném míchání vaříme, až zelenina změkne. Odložíme 2 lžíce uvařených kedluben stranou.
Zeleninu v hrnci rozmixujeme, přilijeme k ní mléko, dochutíme citronovou šťávou, muškátovým oříškem, pepřem, solí a promícháme. Pak přisypeme nakrájenou šunku a prohřejeme - už nevaříme.
Polévku rozdělíme do talířů, přidáme do ní odložené kousky vařené kedlubny a 1 lžíci zakysané smetany, posypeme nakrájenou kedlubnovou natí a podáváme.
Telecí calvadosové závitky s kedlubnami Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. Ořechy najemno nasekáme.
Omyté maso nakrájíme na plátky, osušíme, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Plátky poklademe šunkou, kousky jablek a ořechy, posypeme majoránkou a svineme do závitků. Upevníme jehlami nebo párátky.
Závitky opékáme na oleji po všech stranách asi 10 minut. Přidáme oloupanou, podélně rozpůlenou šalotku a krátce osmahneme. Přilijeme vývar, calvados a závitky zvolna dusíme asi 40 minut.
Oloupané kedlubny nakrájíme na větší kousky, povaříme v osolené vodě 10 minut, vyjmeme a necháme okapat. Kedlubny opečeme na másle, osolíme a opepříme.
Závitky vyjmeme a odstraníme jehly. Omáčku chvíli povaříme, osolíme a opepříme.
Závitky s kedlubnami, šalotkou a omáčkou upravíme na talíře a kedlubny posypeme nakrájenou pažitkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l e n i n u o m y j m e , o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
P ř e n d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b y l i n k y .
V š e p o d l i j e m e v ý v a r e m a v í n e m a p ř i k l o p e n é v a ř í m e 9 0 m i n u t .
U v a ř e n o u z e l e n i n u v y j m e m e z v ý v a r u , r o z m i x u j e m e a v r á t í m e z p ě t .
H o u b y p o k r á j í m e a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e a p ř i d á m e d o o m á č k y .
S m e t a n u s m í c h á m e s e ž l o u t k y , d o b ř e r o z m í c h á m e a o p a t r n ě z a m í c h á m e d o o m á č k y .
K e d l u b n u a m r k e v o č i s t í m e a z b a v í m e s l u p k y . O b o j í n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V l o ž í m e d o c e d n í k u , o s o l í m e a n e c h á m e d ů k l a d n ě p r o p l á c h n o u t s t u d e n o u v o d o u a s i 2 0 m i n u t . P o t é o s u š í m e .
N a z á l i v k u p o t ř e b u j e m e o c e t , c u k r a s ů l , v š e d o b ř e s m í c h á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í .
K e d l u b n u a m r k e v r o z l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e w a k a m e a z a l i j e m e z á l i v k o u . M i s k u p ř e k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a n e c h á m e v l e d n i č c e a s i n a 2 4 h o d i n o d l e ž e t . P ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e z e s a l á t u w a k a m e a v y h o d í m e j i . Z e l e n i n u s c e d í m e , t a k a b y b y l a b e z z á l i v k y . P o d á v á m e v m a l ý c h m i s t i č k á c h s n a d r c e n ý m i a r a š í d y .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y a m l a d é k e d l u b n o v é l í s t k y n a s e k á m e a p ř i d á m e k e k e d l u b n á m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a z p r u d k a o p e č e m e n a č á s t i s á d l a . O s o l í m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i z a l i j e m e 3 d l v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o u s e k s á d l a a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
D n o z a p é k a c í m í s y v y m a ž e m e s á d l e m a s t ř í d a v ě p o k l a d e m e v r s t v a m i k e d l u b e n , k t e r é p o k a p e m e r o z e h ř á t ý m s á d l e m , v r s t v a m i r ý ž e a m a s a . V r c h n í v r s t v u t v o ř í k e d l u b n y .
P o k r m z a p e č e m e v t r o u b ě , p o c h v í l i z a l i j e m e m l é k e m s r o z š l e h a n ý m v e j c e m a s o l í a d o p e č e m e .
K e d l u b n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . N a ť k e d l u b e n o m y j e m e , n a j e m n o n a k r á j í m e a d á m e s t r a n o u . Š a l o t k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . U z e n é m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t n a k r á j e n o u š a l o t k u , p a k p ř i d á m e k e d l u b n y a k r á t c e s m a ž í m e . P ř i l i j e m e t r o c h u v ý v a r u a n a m í r n é m o h n i p ř i o b č a s n é m m í c h á n í v a ř í m e , a ž z e l e n i n a z m ě k n e . O d l o ž í m e 2 l ž í c e u v a ř e n ý c h k e d l u b e n s t r a n o u .
Z e l e n i n u v h r n c i r o z m i x u j e m e , p ř i l i j e m e k n í m l é k o , d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , p e p ř e m , s o l í a p r o m í c h á m e . P a k p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u š u n k u a p r o h ř e j e m e - u ž n e v a ř í m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , p ř i d á m e d o n í o d l o ž e n é k o u s k y v a ř e n é k e d l u b n y a 1 l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y , p o s y p e m e n a k r á j e n o u k e d l u b n o v o u n a t í a p o d á v á m e .
O l o u p a n o u k e d l u b n u a o č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o u s k y a s m í c h á m e s e s c e z e n ý m i f a z o l k a m i . V š e o s o l í m e a d u s í m e n a m á s l e d o m ě k k a .
D o h o t o v é h o p o k r m u p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
Z a k y s a n o u s m e t a n u r o z š l e h á m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 3 m m s i l n é . V k a s t r o l u n a r o z e h ř á t é m m á s l e j e z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e a s i 2 m i n u t y a p o t o m j e o s o l í m e . K e d l u b n y z a l i j e m e v ý v a r e m a o c h u c e n o u s m e t a n o u a 2 m i n u t y z v o l n a p o d u s í m e . O d s t a v í m e z p l o t n y .
O m y t o u b a z a l k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a k r á t c e p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e d o o m á č k y .
K e d l u b n y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
N a n u d l i č k y n a k r á j í m e k e d l u b n y a p o d u s í m e j e n a m á s l e .
Z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , a b y s e u t v o ř i l a j í š k a a z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u .
P ř i d á m e m a s o x a 2 0 m i n u t v a ř í m e , n e ž k e d l u b n y z m ě k n o u .
P o t é r o z m i x u j e m e , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
N a s l a n i n ě z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a p ř i d á m e o l o u p a n o u , h r u b ě n a s t r o u h a n o u k e d l u b n u , s ů l a k m i n . P o d l i j e m e v ý v a r e m ( n e b o v o d o u ) a d u s í m e d o m ě k k a .
P o k r m z a h u s t í m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a n e c h á m e s r a z i t . O k o ř e n í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
K e d l u b n y o l o u p e m e a v y d l a b e m e č á s t d u ž i n y z e s t ř e d u , a b y v z n i k l p r o s t o r p r o n á p l ň .
K e d l u b n y v l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y , p ř e k r y j e m e a l o b a l e m a d á m e p ř e d p é c t .
N a p á n v i o r e s t u j e m e c i b u l k u , p ř i d á m e k u ř e c í m a s o , k t e r é j s m e n a k r á j e l i n a m a l é k o u s k y , p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a v š e d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P ř e d p e č e n é k e d l u b n y p l n í m e s m ě s í a v r á t í m e j e n a p á r m i n u t d o t r o u b y .
P ř e d k o n c e m p e č e n í j e p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o u s k y . O ř e c h y n a j e m n o n a s e k á m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s u š í m e , m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P l á t k y p o k l a d e m e š u n k o u , k o u s k y j a b l e k a o ř e c h y , p o s y p e m e m a j o r á n k o u a s v i n e m e d o z á v i t k ů . U p e v n í m e j e h l a m i n e b o p á r á t k y .
Z á v i t k y o p é k á m e n a o l e j i p o v š e c h s t r a n á c h a s i 1 0 m i n u t . P ř i d á m e o l o u p a n o u , p o d é l n ě r o z p ů l e n o u š a l o t k u a k r á t c e o s m a h n e m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , c a l v a d o s a z á v i t k y z v o l n a d u s í m e a s i 4 0 m i n u t .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t , v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . K e d l u b n y o p e č e m e n a m á s l e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z á v i t k y v y j m e m e a o d s t r a n í m e j e h l y . O m á č k u c h v í l i p o v a ř í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z á v i t k y s k e d l u b n a m i , š a l o t k o u a o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a k e d l u b n y p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
