MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Křen
Křen Křen má poměrně ostrou štiplavou chuť a pronikavé aroma, v kuchyni se používá především jako příloha k pečenému a grilovanému masu , ze sladších odrůd se připravuje chutná křenová omáčka . Používá se většinou nastrouhaný čerstvý kořen, křen se ale i suší, nakládaná a mele, připravuje se z něj i křenová pasta .
Čerstvý křen je k dostání od října do března. Skladovat se můžeme v chladničce nebo ve sklepě.
V této části najdete recepty, v kterých je křen jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Hovězí plátky zapečené s křenem Plátky masa očistíme, odblaníme, mírně naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a zaprášíme hladkou moukou. Plátky opečeme na části rozehřátého másla z obou stran, podlijeme a necháme dusit do měkka až do odpaření šťávy.
Ve smetaně rozmícháme polohrubou mouku, sůl, špetku cukru, strouhané mandle, nastrouhaný křen a povaříme na hustší omáčku.
Hotovou omáčkou polijeme plátky masa, posypeme vláčnou strouhanou houskou zakapanou máslem a zapečeme do růžova.
Dušený kapr s jablečným křenem Připravíme si jablečný křen: omyjeme a oloupeme sladkokyselá jablka a nastrouháme je na jemném struhadle do misky. Oloupaný křen omyjeme a nastrouháme k jablkům. Směs promícháme, dochutíme cukrem, misku zakryjeme a dáme vychladit.
Očištěné a omyté porce kapra přelijeme octovou vodou, kterou si připravíme smícháním 1 litru vody s 1 dl octa, a necháme je v octové vodě 5 minut. Poté maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme, posypeme drceným kmínem a mletým pepřem.
Očistíme a omyjeme cibuli, mrkev, celer a petržel. Zeleninu nakrájíme na kostičky. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody, do které přidáme pokrájenou zeleninu, bobkový list, nové koření, celý černý pepř a tymián. Koření vaříme asi 5-7 minut, poté vložíme opatrně porce kapra a dusíme 10-12 minut doměkka. Měkké porce kapra vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme je na talíře.
K dušenému kapru dáme na talíře jablečný křen. Podáváme k němu čerstvé pečivo.
Velikonoční vaječná hrudka Do mísy rozklepneme 10 vajec, přidáme 1 l mléka, podle chuti sůl (asi 1.5 lžičky), pepř, muškátový oříšek, nové koření a vejce vidličkou rozšleháme.
Omyjeme petrželku, velmi drobně ji pokrájíme. Smetanu vyšleháme na hustou šlehačku. Křen oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Přimícháme ho do šlehačky.
Mléko s vejci za stálého míchání přivedeme k varu. Stále mícháme, až se nám vejce vysráží. Před dokončením přimícháme petrželku.
Hrnec odstavíme. Do síta vložíme velkou gázu a obsah přecedíme přes gázu, kterou pak svážeme a necháme okapat. Když vaječná hrudka vychladne, vyjmeme ji z gázy a pokrájíme na plátky.
Porce ozdobíme křenovou šlehačkou a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P l á t k y m a s a o č i s t í m e , o d b l a n í m e , m í r n ě n a k l e p e m e , n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u . P l á t k y o p e č e m e n a č á s t i r o z e h ř á t é h o m á s l a z o b o u s t r a n , p o d l i j e m e a n e c h á m e d u s i t d o m ě k k a a ž d o o d p a ř e n í š ť á v y .
V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e p o l o h r u b o u m o u k u , s ů l , š p e t k u c u k r u , s t r o u h a n é m a n d l e , n a s t r o u h a n ý k ř e n a p o v a ř í m e n a h u s t š í o m á č k u .
H o t o v o u o m á č k o u p o l i j e m e p l á t k y m a s a , p o s y p e m e v l á č n o u s t r o u h a n o u h o u s k o u z a k a p a n o u m á s l e m a z a p e č e m e d o r ů ž o v a .
P l á t k y h o v ě z í h o m a s a n a k l e p e m e , o s o l í m e , p o s y p e m e č á s t í n a s t r o u h a n é h o k ř e n u a d á m e p l á t e k m á s l a . S v i n e m e , p ř e v á ž e m e n i t í a z e v š e c h s t r a n o p e č e m e n a r o z p á l e n é m t u k u .
P o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í d o m ě k k a .
Z á v i t k y v y j m e m e , š ť á v u v y s m a h n e m e , p o d l i j e m e a p o v a ř í m e . V m í c h á m e z b y t e k n a s t r o u h a n é h o k ř e n u a p o d l e c h u t i d o s o l í m e .
P ř i p r a v í m e s i j a b l e č n ý k ř e n : o m y j e m e a o l o u p e m e s l a d k o k y s e l á j a b l k a a n a s t r o u h á m e j e n a j e m n é m s t r u h a d l e d o m i s k y . O l o u p a n ý k ř e n o m y j e m e a n a s t r o u h á m e k j a b l k ů m . S m ě s p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e c u k r e m , m i s k u z a k r y j e m e a d á m e v y c h l a d i t .
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k a p r a p ř e l i j e m e o c t o v o u v o d o u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m 1 l i t r u v o d y s 1 d l o c t a , a n e c h á m e j e v o c t o v é v o d ě 5 m i n u t . P o t é m a s o o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o s u š í m e , o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a m l e t ý m p e p ř e m .
O č i s t í m e a o m y j e m e c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l . Z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V r e n d l í k u s i p ř i v e d e m e k v a r u 4 d l v o d y , d o k t e r é p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý č e r n ý p e p ř a t y m i á n . K o ř e n í v a ř í m e a s i 5 - 7 m i n u t , p o t é v l o ž í m e o p a t r n ě p o r c e k a p r a a d u s í m e 1 0 - 1 2 m i n u t d o m ě k k a . M ě k k é p o r c e k a p r a v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a d á m e j e n a t a l í ř e .
K d u š e n é m u k a p r u d á m e n a t a l í ř e j a b l e č n ý k ř e n . P o d á v á m e k n ě m u č e r s t v é p e č i v o .
Č e r s t v ý k ř e n n a s t r o u h á m e n a j e m n o a n a s y p e m e d o m i s k y . L e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e m a j o n é z u , j a b l e č n ý d ž e m a f r a n c o u z s k o u h o ř č i c i . V š e s p o l u d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e h o d i n u u l e ž e t , a b y s e s u r o v i n y s p o l u c h u ť o v ě s m í s i l y .
T a t o o m á č k a j e v e l m i c h u t n á a h o d í s e n e j l é p e k p e č e n é m u n e b o g r i l o v a n é m u v e p ř o v é m u m a s u .
Z u z e n é m a k r e l y o b e r e m e m a s o , d á m e p o z o r , a b y v m a s e n e z ů s t a l y ž á d n é k o s t i . O l o u p a n ý a o m y t ý k ř e n a 1 / 2 o l o u p a n é h o j a b l k a n a s t r o u h á m e d o m í s y .
D o m í s y d á m e m a s o z m a k r e l y , p ř i d á m e L u č i n u , b í l ý p e p ř , l ž i č k u m a j o n é z y a s m ě s r o z m i x u j e m e n a h l a d k ý k r é m . K r é m d á m e d o m í s y s k ř e n e m a j a b l k e m a v š e p o ř á d n ě s m í c h á m e , p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í .
P o m a z á n k u n a t ř e m e n a 2 p l á t k y c h l e b a , p o s y p e m e j e v ý h o n k y ř e ř i c h y a p o d á v á m e .
D ů k l a d n ě o m y t é v e l k é b r a m b o r y v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t v o s o l e n é v o d ě .
O l o u p e m e ř e d k e v a n a s t r o u h á m e n a j e m n o . O m y t o u a o k a p a n o u p a ž i t k u a p e t r ž e l n a s e k á m e n a j e m n o .
Č e r s t v ý s ý r , t v a r o h , k ř e n , ř e d k e v a b y l i n k y m e t l i č k a m i v y m í c h á m e d o k r é m o v é h m o t y . P o k u d j e p o t ř e b a , p ř i d á m e t r o c h u p e r l i v é m i n e r á l k y . P e p ř e m a s o l í d o c h u t í m e .
P o u v a ř e n í n e c h á m e b r a m b o r y o k a p a t a p o d á v á m e s p o l e č n ě s k ř e n o v ý m t v a r o h e m .
V e p ř o v é s r d c e o č i s t í m e a o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a v l o ž í m e d o h r n c e s h o r k o u v o d o u . P ř i d á m e n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , s ů l a z v o l n a v a ř í m e .
P o c h v í l i v a ř e n í p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P o d á v á m e s n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a s t m a v ý m c h l e b e m .
D o m í s y r o z k l e p n e m e 1 0 v a j e c , p ř i d á m e 1 l m l é k a , p o d l e c h u t i s ů l ( a s i 1 . 5 l ž i č k y ) , p e p ř , m u š k á t o v ý o ř í š e k , n o v é k o ř e n í a v e j c e v i d l i č k o u r o z š l e h á m e .
O m y j e m e p e t r ž e l k u , v e l m i d r o b n ě j i p o k r á j í m e . S m e t a n u v y š l e h á m e n a h u s t o u š l e h a č k u . K ř e n o l o u p e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e . P ř i m í c h á m e h o d o š l e h a č k y .
M l é k o s v e j c i z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . S t á l e m í c h á m e , a ž s e n á m v e j c e v y s r á ž í . P ř e d d o k o n č e n í m p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u .
H r n e c o d s t a v í m e . D o s í t a v l o ž í m e v e l k o u g á z u a o b s a h p ř e c e d í m e p ř e s g á z u , k t e r o u p a k s v á ž e m e a n e c h á m e o k a p a t . K d y ž v a j e č n á h r u d k a v y c h l a d n e , v y j m e m e j i z g á z y a p o k r á j í m e n a p l á t k y .
P o r c e o z d o b í m e k ř e n o v o u š l e h a č k o u a s e r v í r u j e m e .
M r k e v , c e l e r a t v r d é h r u š k y o m y j e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , c e l e r o l o u p e m e , v š e n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . V l o ž í m e d o m i s k y , r y c h l e z a k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a p r o m í c h á m e .
S m e t a n u s m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a p ř i p r a v e n ý s a l á t p ř e l i j e m e . P r o m í c h á m e a p o d l e p o r c i d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
C u k e t u a s a l á t o v o u o k u r k u ( h a d o v k u ) o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a s i l n á a s i 2 c m . Č e r v e n o u c i b u l i o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
D o m í s y d á m e o l i v o v ý o l e j , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , c i t r ó n o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř , d r o b n ě p o k r á j e n ý k o p r . C u k e t u s o k u r k o u p r o m í c h á m e v m a r i n á d ě a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d l e ž e t . K ř e n o č i s t í m e , o m y j e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e a o d l o ž í m e d o m i s k y a p r o m í c h á m e s 1 l ž i c í o l e j e .
C u k e t u s c i b u l í a o k u r k o u n a p í c h n e m e n a g r i l o v a c í j e h l y . Š p í z y g r i l u j e m e v p ř e d e h ř á t é m g r i l u p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 m i n u t d o z l a t o v a . P ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y p ř e d k o n c e m g r i l o v á n í p o t ř e m e š p í z y k ř e n e m . S e r v í r u j e m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .