MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Lilek
Lilek Lilek je velmi zdravá zelenina, z které je možné v kuchyni nejrůznějšími způsoby připravit mnoho chutných jídel. Plody se konzumují i se semínky a s tenkou slupkou, vždy musí být tepelně upravené.
Lilek se může vařit, dusit, zapékat, péct, grilovat… Jemná chuť dužiny se velmi dobře doplňuje s různým i výraznějším kořením, česnekem nebo cibulí. K pečeným a grilovaným plodům lilku jsou vhodné rajčatové a jogurtové omáčky. Lilky se také často plní mletým hovězím nebo jehněčím masem, případně i nádivkami z ryb, hub nebo rýže. Řecká musaka – brambory s mletým masem – je bez lilku téměř nepředstavitelná, Francouzi lilek přidávají do své speciality ratatouille , v Srbsku je velmi oblíbená čalamáda ajvar , kde se jemná chuť lilku doplňuje s červenými paprikami, česnekem a chilli.
Skládaný lilkový dort s černorybízovou omáčkou Celé, hladké lilky omyjeme, podélně rozřízneme. Střed a semínka odstraníme, dužinu na několika místech uvolníme nožem, ochutíme solí, pokapeme olivovým olejem. Slupkou dolů položíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20 - 30 minut, po vyjmutí necháme vychladnout, všechnu dužinu opatrně vyjmeme, vložíme do mixéru a rozsekáme. Slupku pokrájíme na cca 3 - 4cm široké pruhy, vyložíme jimi kulatou dortovou formu vymazanou olejem. Klademe je tmavou částí dolů.
Chléb pokrájíme na menší kostky, několik minut jej necháme zvlhnout v mléce, vymačkáme, přidáme do mixéru společně mletým kardamomem, rozšlehanými vejci, rozmačkaným česnekem a smetanou. Mixér pouze párkrát protočíme, aby se hmota spojila. Vzniklou směsí naplníme formu, povrch zahladíme, zakryjeme pečicí fólií. Vložíme do trouby, předehřáté na 160 °C, pečeme cca 30 minut. Po vyjmutí odstraníme fólii, překlopíme dnem nahoru a necháme vychladnout.
Bobule rybízu otrháme, očistíme, nasypeme do kastrolu, přidáme cukr, ocet, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a důkladně promícháme. Zvolna svařujeme, mezitím neustále mícháme. Takto vaříme cca 20 minut do husté ...
Sardinky s grilovanou zeleninou Papriky nakrojíme na konci do křížku, odstraníme semínka a grilujeme pří 180 °C, až slupka zčerná. Necháme v mikrotenovém sáčku vychladnout, oloupeme a nakrájíme na širší proužky. Lilky podélně rozčtvrtíme, potřeme olivovým olejem a grilujeme po každé straně asi 15 minut.
Smícháme olivový olej, ocet, cukr, prolisovaný česnek a pažitku, dobře promícháme, osolíme a opepříme, ještě jednou zamícháme. Papriky a lilky v míse přelijeme dresinkem a znovu promícháme. Sardinky osolíme, rozložíme na olejem potřený plech, v mixéru rozdrtíme chléb, petržel, česnek a citronovou kůru, na každou sardinku položíme trochu této směsi a pečeme 10-15 minut. Na talíře rozdělíme papriky a lilky, na ně položíme upečené sardinky a podáváme.
Tapas s marinovanou cuketou a lilkem Omytý lilek nakrájíme na plátky, osolíme je necháme 20 minut vypotit. Pak je propláchneme v sítu pod tekoucí vodou, necháme okapat a oschnout. Malé cukety omyjeme a pokrájíme na plátky silné asi 4 mm. Ve větší teflonové pánvi postupně na rozpáleném oleji s máslem orestujeme lilek a cuketu z každé strany dozlatova. Restovaný lilek s cuketou osolíme, opepříme a i se šťávou dáme do mísy.
Omyjeme čerstvý tymián, kerblík, bazalku, vodu z bylinek setřepeme. Několik lístků kerblíků odložíme na ozdobu, ostatní bylinky drobně pokrájíme. Česnek utřeme.
Do misky dáme bylinkový ocet, drobně pokrájené bylinky, česnek, důkladně promícháme a zalijeme restovanou zeleninu. Znovu zlehka promícháme a necháme v chladu marinovat asi 2 hodiny. Pokud možno chemicky neošetřený citron s pomerančem důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na měsíčky.
Marinované plátky s cuketou ozdobně rozložíme na mísu, obložíme plátky citrónu s pomerančem, ozdobíme lístky kerblíku a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Celé, hladké lilky omyjeme, podélně rozřízneme. Střed a semínka odstraníme, dužinu na několika místech uvolníme nožem, ochutíme solí, pokapeme olivovým olejem. Slupkou dolů položíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20 - 30 minut, po vyjmutí necháme vychladnout, všechnu dužinu opatrně vyjmeme, vložíme do mixéru a rozsekáme. Slupku pokrájíme na cca 3 - 4cm široké pruhy, vyložíme jimi kulatou dortovou formu vymazanou olejem. Klademe je tmavou částí dolů.
Chléb pokrájíme na menší kostky, několik minut jej necháme zvlhnout v mléce, vymačkáme, přidáme do mixéru společně mletým kardamomem, rozšlehanými vejci, rozmačkaným česnekem a smetanou. Mixér pouze párkrát protočíme, aby se hmota spojila. Vzniklou směsí naplníme formu, povrch zahladíme, zakryjeme pečicí fólií. Vložíme do trouby, předehřáté na 160 °C, pečeme cca 30 minut. Po vyjmutí odstraníme fólii, překlopíme dnem nahoru a necháme vychladnout.
Bobule rybízu otrháme, očistíme, nasypeme do kastrolu, přidáme cukr, ocet, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a důkladně promícháme. Zvolna svařujeme, mezitím neustále mícháme. Takto vaříme cca 20 minut do husté ...
O l o u p e m e a n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e l i l k y .
P o l o v i n u o l i v o v é h o o l e j e n a l i j e m e d o p á n v e , n a s y p e m e d o n í č e s n e k a n a k r á j e n ý l i l e k a n e c h á m e z m ě k n o u t .
O l o u p e m e r a j č a t a , z b a v í m e s e m í n e k a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
P ř i l i j e m e z b y t e k o l e j e d o p á n v e a p ř i s y p e m e n a k r á j e n á r a j č a t a .
5 m i n u t s m a ž í m e , p ř i d á m e b a z a l k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V o s o l e n é v r o u c í v o d ě v a ř í m e 1 2 m i n u t f u s i l l i , p a k s l i j e m e . P r o m í c h á m e j e s e s m a ž e n ý m l i l k e m a r a j č a t y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
L i l k y a c h ř e s t o m y j e m e . L i l k ů m o d k r o j í m e k o n c e a p o d é l n ě n a k r á j í m e n a 8 p l á t k ů . O s o l í m e j e a 3 0 m i n u t n e c h á m e o d p o č í v a t . P o t o m j e p e č l i v ě o p l á c h n e m e a u s u š í m e . N a k r á j í m e n a p o r c e a g r i l u j e m e , d o k u d m a l i n k o n e z h n ě d n o u .
D o l n í t ř e t i n u c h ř e s t u a k o n c e o d k r o j í m e a v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y . V a ř í m e 8 m i n u t n a s k u s . V o d u o d l i j e m e a c h ř e s t n e c h á m e o k a p a t .
S u š e n á r a j č a t a a o l i v y n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a r o z d r o b í m e s ý r .
N a p l á t e k l i l k u p o l o ž í m e s t o n e k c h ř e s t u , p o s y p e m e s ý r e m a t r o c h o u r a j č a t a o l i v . P l á t e k s r o l u j e m e a s j e d n í m l í s t k e m b a z a l k y z a j i s t í m e p á r á t k e m .
L i l e k v c e l k u u p e č e m e z a s t á l é h o o b r a c e n í v t r o u b ě . U p e č e n ý l i l e k j e m ě k k ý a m á č e r n o u s l u p k u - n e s p á l e n o u . H o r k ý l i l e k o l o u p e m e , o p l á c h n e m e p o d v o d o u a n a p r k é n k u m í r n ě u t ě r k o u p o m a č k á m e , a b y v y t e k l a š ť á v a . O s o l í m e a p o n e c h á m e v c e l k u .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m , o b l o ž í m e p l á t k y s ý r u , p ř i d á m e l i l e k , u r o v n á m e , z a k a p e m e m á s l e m a p o s y p e m e z b y l ý m s ý r e m . N a k o n e c j e š t ě p o k a p e m e m á s l e m a z a p e č e m e v h o r k é t r o u b ě .
P o d á v á m e i h n e d . V h o d n o u p ř í l o h o u j e c h l é b .
L i l e k o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P l á t k y l i l k u t r o c h u n a m o č í m e a o b a l í m e v m o u c e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p l á t k y l i l k u n a n ě m o p e č e m e z o b o u s t r a n a s i 2 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě . P o t o m l i l k y o p e p ř í m e a o s o l í m e b y l i n k o v o u s o l í .
R o z p á l í m e t r o u b u n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a p l á t k y l i l k u d á m e d o z a p é k a c í m i s k y . B y l i n k o v o u o m á č k u s m í c h á m e s r y b í z o v ý m ž e l é a z a h ř í v á m e , d o k u d s e ž e l é n e r o z p u s t í . O m á č k o u z a l i j e m e l i l k y , o b l o ž í m e m o z z a r e l l o u n a k r á j e n o u n a p l á t k y a d á m e n a 1 5 m i n u t z a p é c t d o t r o u b y , d o k u d n e n í s ý r z l a t a v ý .
P a p r i k y n a k r o j í m e n a k o n c i d o k ř í ž k u , o d s t r a n í m e s e m í n k a a g r i l u j e m e p ř í 1 8 0 ° C , a ž s l u p k a z č e r n á . N e c h á m e v m i k r o t e n o v é m s á č k u v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y . L i l k y p o d é l n ě r o z č t v r t í m e , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 1 5 m i n u t .
S m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , o c e t , c u k r , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a p a ž i t k u , d o b ř e p r o m í c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e , j e š t ě j e d n o u z a m í c h á m e . P a p r i k y a l i l k y v m í s e p ř e l i j e m e d r e s i n k e m a z n o v u p r o m í c h á m e . S a r d i n k y o s o l í m e , r o z l o ž í m e n a o l e j e m p o t ř e n ý p l e c h , v m i x é r u r o z d r t í m e c h l é b , p e t r ž e l , č e s n e k a c i t r o n o v o u k ů r u , n a k a ž d o u s a r d i n k u p o l o ž í m e t r o c h u t é t o s m ě s i a p e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t . N a t a l í ř e r o z d ě l í m e p a p r i k y a l i l k y , n a n ě p o l o ž í m e u p e č e n é s a r d i n k y a p o d á v á m e .
T ě s t o p o t ř e m e r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , l i l e k n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o t ř e m e o l e j e m . P o t é v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e d e s e t m i n u t . N á s l e d n ě v y j m e m e z t r o u b y a r o z l o ž í m e n a p i z z o v é t ě s t o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l k u , p o s y p e m e c h i l l i k o ř e n í m a d á m e p é c t n a 1 0 m i n u t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů .
O m y t ý l i l e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e j e n e c h á m e 2 0 m i n u t v y p o t i t . P a k j e p r o p l á c h n e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a o s c h n o u t . M a l é c u k e t y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 4 m m . V e v ě t š í t e f l o n o v é p á n v i p o s t u p n ě n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m o r e s t u j e m e l i l e k a c u k e t u z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . R e s t o v a n ý l i l e k s c u k e t o u o s o l í m e , o p e p ř í m e a i s e š ť á v o u d á m e d o m í s y .
O m y j e m e č e r s t v ý t y m i á n , k e r b l í k , b a z a l k u , v o d u z b y l i n e k s e t ř e p e m e . N ě k o l i k l í s t k ů k e r b l í k ů o d l o ž í m e n a o z d o b u , o s t a t n í b y l i n k y d r o b n ě p o k r á j í m e . Č e s n e k u t ř e m e .
D o m i s k y d á m e b y l i n k o v ý o c e t , d r o b n ě p o k r á j e n é b y l i n k y , č e s n e k , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z a l i j e m e r e s t o v a n o u z e l e n i n u . Z n o v u z l e h k a p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u m a r i n o v a t a s i 2 h o d i n y . P o k u d m o ž n o c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý c i t r o n s p o m e r a n č e m d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a m ě s í č k y .
M a r i n o v a n é p l á t k y s c u k e t o u o z d o b n ě r o z l o ž í m e n a m í s u , o b l o ž í m e p l á t k y c i t r ó n u s p o m e r a n č e m , o z d o b í m e l í s t k y k e r b l í k u a s e r v í r u j e m e .
O m y t ý l i l e k p e č e m e v c e l k u , s e s l u p k o u v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 3 0 m i n u t . S l u p k a b y m ě l a z č e r n a t . U p e č e n ý l i l e k n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , č e r s t v ý k o r i a n d r , b a z a l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť n a j e m n o n a s e k á m e . Z 1 / 2 c i t r o n u v y l i s u j e m e š ť á v u .
V y c h l a d l ý l i l e k p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v y j m e m e s e m í n k a a v y d l a b e m e d u ž n i n u , k t e r o u p r o m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , o l e j e m , č e s n e k e m a b y l i n k a m i .
P y r é d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n e c h á m e v c h l a d n i č c e o d l e ž e t n e j m é n ě 5 h o d i n .
L i l k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a s i l n á c c a p ů l c e n t i m e t r u , r a j č a t a r o z p ů l í m e . L i l k y i r a j č a t a o g r i l u j e m e .
M o z z a r e l l u n a k r á j í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v é p l á t k y , b a z a l k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
M a s o z t e l e c í k ý t y o d b l a n í m e a v y t v o ř í m e 4 p l á t k y . N a k l e p e m e j e , o s o l í m e a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a p á n v i s r o z e h ř á t ý m m á s l e m . P o 2 - 3 m i n u t á c h ř í z k y p ř e m í s t í m e n a g r i l o v a c í m ř í ž k u , n a k a ž d ý p o l o ž í m e 2 p l á t k y s ý r a a g r i l u j e m e 2 - 3 m i n u t y , a ž s e s ý r z a č n e r o z t é k a t . Ř í z k y v y j m e m e , r o z p ů l í m e a n a k a ž d ý d í l p o l o ž í m e p l á t e k l i l k u a 2 p ů l k y r a j č a t .
D o p á n v e , v n í ž j s m e ř í z k y o p é k a l i , p ř i d á m e d r ů b e ž í v ý v a r a b a z a l k u , p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 2 m i n u t y .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m š ť á v o u ř í z k y p o l i j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
