MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Lilek
Lilek Lilek je velmi zdravá zelenina, z které je možné v kuchyni nejrůznějšími způsoby připravit mnoho chutných jídel. Plody se konzumují i se semínky a s tenkou slupkou, vždy musí být tepelně upravené.
Lilek se může vařit, dusit, zapékat, péct, grilovat… Jemná chuť dužiny se velmi dobře doplňuje s různým i výraznějším kořením, česnekem nebo cibulí. K pečeným a grilovaným plodům lilku jsou vhodné rajčatové a jogurtové omáčky. Lilky se také často plní mletým hovězím nebo jehněčím masem, případně i nádivkami z ryb, hub nebo rýže. Řecká musaka – brambory s mletým masem – je bez lilku téměř nepředstavitelná, Francouzi lilek přidávají do své speciality ratatouille , v Srbsku je velmi oblíbená čalamáda ajvar , kde se jemná chuť lilku doplňuje s červenými paprikami, česnekem a chilli.
Musaka pro alergiky Omáčka bešamelová pro alergiky [56502]:
Do kastrolu vlijeme sójové mléko. Přidáme do něj oloupanou cibuli propíchanou hřebíčky, kuličky pepře a petržel. Přivedeme mléko k varu a ztlumíme teplotu. Necháme 10 minut probublávat, poté odstavíme. Necháme v mléce 20 minut louhovat zeleninu, poté ji odstraníme, mléko přecedíme.
Margarín zahřejeme v kastrolu, přidáme k němu mouku. Promícháme a prohřejeme 2 minuty, aby jíška zůstala světlá. Zahřejeme přecezené mléko, dokud nezačne vřít.
Necháme jíšku na plotně na mírném ohni, postupně k ní přiléváme mléko. Mícháme, aby nevznikly žmolky. Jakmile dolijeme všechno mléko, velmi pomalu 10 minut vaříme, stále mícháme.
Přimícháme smetanu, osolíme a opepříme.
Lilky pokrájíme podélně na 5 milimetrů silné plátky. Vložíme je na cedník, osolíme, opepříme a necháme 30 minut vypotit. Potom opláchneme vodou a osušíme ubrouskem.
Oloupeme cibuli i česnek a pokrájíme nadrobno. Do kastrolu vlijeme olivový olej, 2 minuty na něm cibuli s česnekem smažíme (než změknou). Poté přidáme skořici, chilli, pepř, vložíme mleté jehněčí a smažíme do hněda. Promícháváme maso, aby se netvořily hrudky. Vložíme rajčatové pyré, přilijeme víno, osolíme, opepříme ...
Špagety s lilkem a ricottou Špagety uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat.
Lilky omyjeme, rozkrojíme napůl, vydlabeme semínka a zbytek nakrájíme na silnější proužky, česnek posekáme najemno.
V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme lilky, osmahneme, posypeme oreganem, mletým chilli kořením, přidáme česnek a lístky bazalky. Promícháme, orestujeme, přilijeme ocet, přidáme rajčata i s nálevem, osolíme, opepříme a povaříme 15 minut, aby se rajčata úplně rozpadla a omáčka zhoustla. Přidáme uvařené špagety, promícháme, prohřejeme a odstavíme.
Špagety s omáčkou upravíme na talíře, posypeme rozdrobenou ricottou a podáváme.
Lilkový nákyp s treskou Lilek očistíme, nakrájíme na centimetr silné plátky, cibuli pokrájíme na tenká kolečka, česnek prolisujeme.
Ve větší pánvi rozpálíme olej, přidáme lilek, opečeme, až změkne (ale neměl by zhnědnout). Necháme okapat na papírovém ubrousku, do pánve přidáme lžíci oleje, znovu rozpálíme a osmahneme na něm cibuli. Za stálého míchání přidáme česnek, kapary, olivy a rajčata, omáčku osolíme, opepříme, povaříme asi 5 minut, aby zhoustla. Vmícháme čerstvé bylinky.
Filety z tresky opláchneme a osušíme. Nákypovou formu vymažeme tukem, nalijeme do ní omáčku a rozložíme filety. Lilky rovnoměrně rozložíme na rybu, poklademe vločkami rostlinného tuku.
Formu dáme na pečící plech, kdyby vyteklo trochu šťávy. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 20 minut, aby lilky zhnědly.
Podáváme s čerstvým salátem a bílým pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Omáčka bešamelová pro alergiky [56502]:
Do kastrolu vlijeme sójové mléko. Přidáme do něj oloupanou cibuli propíchanou hřebíčky, kuličky pepře a petržel. Přivedeme mléko k varu a ztlumíme teplotu. Necháme 10 minut probublávat, poté odstavíme. Necháme v mléce 20 minut louhovat zeleninu, poté ji odstraníme, mléko přecedíme.
Margarín zahřejeme v kastrolu, přidáme k němu mouku. Promícháme a prohřejeme 2 minuty, aby jíška zůstala světlá. Zahřejeme přecezené mléko, dokud nezačne vřít.
Necháme jíšku na plotně na mírném ohni, postupně k ní přiléváme mléko. Mícháme, aby nevznikly žmolky. Jakmile dolijeme všechno mléko, velmi pomalu 10 minut vaříme, stále mícháme.
Přimícháme smetanu, osolíme a opepříme.
Lilky pokrájíme podélně na 5 milimetrů silné plátky. Vložíme je na cedník, osolíme, opepříme a necháme 30 minut vypotit. Potom opláchneme vodou a osušíme ubrouskem.
Oloupeme cibuli i česnek a pokrájíme nadrobno. Do kastrolu vlijeme olivový olej, 2 minuty na něm cibuli s česnekem smažíme (než změknou). Poté přidáme skořici, chilli, pepř, vložíme mleté jehněčí a smažíme do hněda. Promícháváme maso, aby se netvořily hrudky. Vložíme rajčatové pyré, přilijeme víno, osolíme, opepříme ...
O b a d r u h y o l i v n a s e k á m e n a d r o b n o , r a j č a t a o m y j e m e , o č i s t í m e , o d s t r a n í m e z n i c h j a d é r k a a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i a p a ž i t k u o č i s t í m e a n a j e m n o n a k r á j í m e . V š e v l o ž í m e d o m í s y , p r o m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
K r e v e t y v y l o u p e m e , o c á s k y p o n e c h á m e a m í r n ě o s o l í m e . Č e s n e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a s p o l e č n ě s k r e v e t a m i z o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . L i l e k p o k r á j í m e n a c c a 0 , 5 c m s i l n á k o l e č k a a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . M e z i k a ž d é d v a p l á t k y l i l k u r o z d ě l í m e p ř i p r a v e n o u s a l s u , p ř e m í s t í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e k r e v e t a m i .
Š p a g e t y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
L i l k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l , v y d l a b e m e s e m í n k a a z b y t e k n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p r o u ž k y , č e s n e k p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e l i l k y , o s m a h n e m e , p o s y p e m e o r e g a n e m , m l e t ý m c h i l l i k o ř e n í m , p ř i d á m e č e s n e k a l í s t k y b a z a l k y . P r o m í c h á m e , o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e o c e t , p ř i d á m e r a j č a t a i s n á l e v e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t , a b y s e r a j č a t a ú p l n ě r o z p a d l a a o m á č k a z h o u s t l a . P ř i d á m e u v a ř e n é š p a g e t y , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
Š p a g e t y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e r o z d r o b e n o u r i c o t t o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é l i l k y n a k r á j í m e p o d é l n ě n a p l á t k y s i l n é a s i 1 , 5 c m . P o o b o u s t r a n á c h j e p o t ř e m e o l e j e m a o p e č e m e d o z l a t o v a .
V m i s c e s m í c h á m e o m y t á , n a k o s t k y n a k r á j e n á r a j č a t a z b a v e n á s e m í n e k , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m o z z a r e l l u , n a s e k a n o u b a z a l k u a k o ř e n í . N a k o n e c k a ž d é h o p l á t k u l i l k u n a n e s e m e l ž i č k o u t r o c h u s m ě s i , l i l k y s t o č í m e d o r o l k y a u r o v n á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
P ř í p r a v a d r e s i n k u : N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i d o m ě k k a o s m a h n e m e r a j č e n a k r á j e n é n a k o s t k y . P ř i d á m e o l e j , b a l s a m i c o a n a s u c h o o p r a ž e n é p i n i o v é o ř í š k y . C h v í l i z v o l n a z a h ř í v á m e a p o d l e c h u t i o k o ř e n í m e .
U p e č e n é r o l k y u r o v n á m e n a p l o c h o u m í s u a p ř e l i j e m e d r e s i n k e m . M ů ž e m e o z d o b i t b a z a l k o u .
O m y t é l i l k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s o l í m e , v l o ž í m e n a c e d n í k a n e c h á m e s t á t p ř i b l i ž n ě h o d i n u .
O č i š t ě n o u p a p r i k u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , o m y t á r a j č a t a d r o b n ě n a s e k á m e .
C i b u l i , r o z k r á j e n o u p e č l i v ě n a k o l e č k a , z p ě n í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i , p ř i d á m e p a p r i k u , l i l k y , u t ř e n ý č e s n e k a p o d p o k l i č k o u d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . N a k o n e c p ř i d á m e r a j č a t a a b e z p o k l i č k y d o d u s í m e .
V h o t o v é m p o k r m u m á b ý t v š e c h n a t e k u t i n a o d p a ř e n á .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
M a s o u m e l e m e n a s t r o j k u , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , l i l k y n a p l á t k y .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i a k r á t c e o r e s t u j e m e . C i b u l i v m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e b e š a m e l a r a j č a t o v o u o m á č k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P l á t k y l i l k ů o b a l í m e v m o u c e a n a m á s l e o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n .
P e k á č e k t r o c h u v y m a ž e m e m á s l e m a s t ř í d a v ě p o k l á d á m e p l á t k y l i l k ů a m a s o v o u s m ě s , a ž b u d e p e k á č e k z a p l n ě n ý . P o s l e d n í v r s t v o u b u d e m a s o v á s m ě s . P o s y p e m e s t r o u h a n k o u , p o k a p e m e 2 l ž í c e m i r o z p u š t ě n é h o m á s l a a d á m e z a p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 a 1 / 4 h o d i n y .
P o r c e n a t a l í ř i o z d o b í m e p l á t k y č e r s t v ý c h r a j č a t .
V p á n v i z a h ř e j e m e o l e j a v l o ž í m e c e l o u c h i l l i p a p r i č k u , č e s n e k a p o l o v i n u n a k r á j e n é p e t r ž e l e . S t r o u ž k y č e s n e k u m í r n ě p o d r t í m e v a ř e č k o u , a b y p u s t i l y v í c e š ť á v y . P á n e v p ř i k r y j e m e p o k l i c í a s m a ž í m e n a m í r n é m o h n i 1 0 m i n u t , o b č a s z a m í c h á m e .
O d s t r a n í m e c h i l l i p a p r i č k u . D o p á n v e v l o ž í m e n a k r á j e n ý l i l e k s p o l u s e z b y t k e m p e t r ž e l e a b a z a l k o u . P ř i l i j e m e p o l o v i n u v o d y . D o p á n v e n a d r o b í m e k o s t k u s u š e n é h o v ý v a r u a m í c h á m e d o k u d s e n e r o z p u s t í . P o t é p á n e v p ř i k r y j e m e p o k l i c í , č a s t o m í c h á m e a d u s í m e 1 0 m i n u t .
P ř i m í c h á m e o l o u p a n á r a j č a t a p o k r á j e n á n a d r o b n o . P o t é p ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e c u k r , š a f r á n o v ý p r á š e k a p a p r i k u . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e a p ř i l i j e m e z b ý v a j í c í v o d u . P r o m í c h á m e , z n o v u p ř i k r y j e m e a p o v a ř í m e d a l š í c h 3 5 m i n u t . O b č a s z a m í c h á m e . O m á č k u o c h u t n á m e a d l e p o t ř e b y d o k o ř e n í m e .
L i l e k o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a c e n t i m e t r s i l n é p l á t k y , c i b u l i p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e l i l e k , o p e č e m e , a ž z m ě k n e ( a l e n e m ě l b y z h n ě d n o u t ) . N e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u , d o p á n v e p ř i d á m e l ž í c i o l e j e , z n o v u r o z p á l í m e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e č e s n e k , k a p a r y , o l i v y a r a j č a t a , o m á č k u o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t , a b y z h o u s t l a . V m í c h á m e č e r s t v é b y l i n k y .
F i l e t y z t r e s k y o p l á c h n e m e a o s u š í m e . N á k y p o v o u f o r m u v y m a ž e m e t u k e m , n a l i j e m e d o n í o m á č k u a r o z l o ž í m e f i l e t y . L i l k y r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e n a r y b u , p o k l a d e m e v l o č k a m i r o s t l i n n é h o t u k u .
F o r m u d á m e n a p e č í c í p l e c h , k d y b y v y t e k l o t r o c h u š ť á v y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 2 0 m i n u t , a b y l i l k y z h n ě d l y .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m s a l á t e m a b í l ý m p e č i v e m .
L i l k y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , m í r n ě o s o l í m e a n e c h á m e 1 5 m i n u t o d l e ž e t .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y a p o s y p e m e j e n a s e k a n ý m č e s n e k e m a p e t r ž e l k o u . P ř i p r a v e n á r a j č a t a d á m e d o k a s t r o l u a z v o l n a j e p o d u s í m e a s i 3 0 m i n u t .
D o m e n š í h o p e k á č e r o z l o ž í m e p o l o v i n u r a j č a t a l i l k ů . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i k r y j e m e v r s t v o u h o v ě z í h o m a s a n a k r á j e n é h o n a t e n k é n u d l i č k y . M a s o p o k r y j e m e z b y l ý m i r a j č a t y a l i l k y .
P o k r m p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 1 5 m i n u t d o z l a t o v a .
L i l k y z b a v í m e s t o p e k a n a k r á j í m e j e n a š e s t n á c t t e n k ý c h p l á t k ů . V a ř í m e j e d v ě m i n u t y v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . M o z z a r e l l u a r a j č a t a n a k r á j í m e n a o s m p l á t k ů .
D v a p l á t k y l i l k u p o l o ž í m e p ř e s s e b e , n a n ě d á m e p l á t e k r a j č e t e , š p e t k u s o l i a p e p ř e , l í s t e k b a z a l k y , p l á t e k m o z z a r e l l y , l í s t e k b a z a l k y , p l á t e k r a j č e t e a k o ř e n í . K o n c e l i l k ů p ř e l o ž í m e a v y t v o ř í m e z n i c h b a l í č e k . D o h r o m a d y j i c h b u d e o s m . P a k j e n e c h á m e d v a c e t m i n u t c h l a d i t v l e d n i c i .
U š l e h á m e s i z á l i v k u , o l e j , o c e t , p r o t l a k a š ť á v u . Z á l i v k u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
B a l í č k y p o t ř e m e o l e j e m a p e č e m e j e v t r o u b ě p ě t m i n u t d o z l a t o v a . P o d á v á m e j e s e z á l i v k o u a p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .