MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Lilek
Lilek Lilek je velmi zdravá zelenina, z které je možné v kuchyni nejrůznějšími způsoby připravit mnoho chutných jídel. Plody se konzumují i se semínky a s tenkou slupkou, vždy musí být tepelně upravené.
Lilek se může vařit, dusit, zapékat, péct, grilovat… Jemná chuť dužiny se velmi dobře doplňuje s různým i výraznějším kořením, česnekem nebo cibulí. K pečeným a grilovaným plodům lilku jsou vhodné rajčatové a jogurtové omáčky. Lilky se také často plní mletým hovězím nebo jehněčím masem, případně i nádivkami z ryb, hub nebo rýže. Řecká musaka – brambory s mletým masem – je bez lilku téměř nepředstavitelná, Francouzi lilek přidávají do své speciality ratatouille , v Srbsku je velmi oblíbená čalamáda ajvar , kde se jemná chuť lilku doplňuje s červenými paprikami, česnekem a chilli.
Řecká polévka s ořechy Vlašské ořechy rozkrájíme a krátce v pánvi nasucho opečeme.
100 g lilku rozkrájíme na kostičky, osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. 100 g omyté cukety též rozkrájíme na kostičky. 80 g sherry rajčat omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Očistíme 100 g cibulky perlovky.
V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, a podusíme všechnu zeleninu.
Pak ji zalijeme 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut.
Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme s opečenými vlašskými ořechy.
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar ...
Těstoviny s lilkem v marinádě Ve velkém silnostěnném hrnci svaříme vývar, oba octy, dvě lžičky olivového oleje a jednu snítku oregana, vaříme minutu. Poté do vývaru vložíme oloupaný a na tenké plátky nakrájený lilek, ještě minutu povaříme, odstavíme a necháme zhruba deset minut louhovat.
V mezičase připravíme marinádu. Smícháme utřený česnek s panenským olejem, posekaným oreganem, drobně usekanými upraženými mandlemi, s kůrou a šťávou z pomeranče, paprikou pokrájenou na drobné kostičky, limetkovou šťávou, solí a pepřem.
Do marinády vložíme okapané plátky lilku, opatrně promícháme a pod fólií necháme nejméně dvanáct hodin v chladničce.
V silnostěnném hrnci v osolené vodě s polovinou zbylého oleje uvaříme na zkus těstoviny. Poté je přecedíme, necháme okapat a vložíme zpět do hrnce. Promícháme se zbytkem oleje, vsypeme na mísu, přidáme lilky s marinádou a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i l k y o m y j e m e a p o k r á j í m e p o d é l n a t e n k é p l á t k y . K a ž d ý z p l á t k ů o s o l í m e a s e s k l á d á m e j e n a s e b e . O d l o ž í m e j e s t r a n o u a n e c h á m e j e , a b y p u s t i l y v o d u . P a k j e o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u . D o m i s k y s i p ř i p r a v í m e m o u k u a p l á t k y v n í o b a l í m e .
N a p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j a p l á t k y l i l k u n a n ě j p o l o ž í m e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h . P a k j e v y n d á m e a n e c h á m e n a p a p í r o v é u t ě r c e o k a p a t .
Č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . S t e j n ě p o s e k á m e n a d r o b n o i p i n i o v é o ř í š k y , s a r d e l e , o l i v y a b a z a l k u . R a j č a t a o l o u p e m e . P a k j e r o z p ů l í m e a v y j m e m e s e m í n k a . J e d n o z r a j č a t p o k r á j í m e n a d í l k y , d a l š í n a m e n š í k o s t i č k y .
K o s t i č k y r a j č a t v m í c h á m e d o s m ě s i z č e s n e k u , p i n i o v ý c h o ř í š k ů , r a j č a t , s a r d e l e k a o l i v . O p e p ř í m e , o s o l í m e a p ř i k a p e m e b a l z a m i k o v ý o c e t . N á p l n í p o t ř e m e p l á t k y z l i l k u z a v i n e m e j e . K e k a ž d é m u z á v i t k u p ř i l o ž í m e d í l e k r a j č e t e a s p í c h n e m e z á v i t e k p á r á t k e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a c e l é o p e č e m e n a 3 l ž í c í c h o l e j e . M í r n ě j e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t ý l i l e k a c u k e t u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . B r a m b o r y v y j m e m e z p á n v e , p ř i d á m e z b y l ý o l e j a o p e č e m e n a n ě m l i l e k a c u k e t u .
O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a k o l e č k a , o č i š t ě n é p a p r i k y k r á j í m e n a n u d l i č k y . B r a m b o r y , p a p r i k y a c i b u l i v l o ž í m e d o p á n v e . P ř i d á m e l í s t k y o r e g a n a , o l i v y , z a l i j e m e v í n e m a v ý v a r e m .
P o k r m p e č e m e p o d p o k l i č k o u v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t . N a k o n e c p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , r o z č t v r t í m e a v y k r o j í m e s e m e n a , l i l k y o p l á c h n e m e , o d k r o j í m e s t o p k u a l i l k y n a k r á j í m e n a p o d é l n é p l á t k y a o b a l í m e v m o u c e . P e t r ž e l o v o u n a ť a č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o . V e k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
L i l k y p o o b o u s t r a n á c h o s m a ž í m e n a o l e j i . N a m á s l e o s m a ž í m e r a j č a t a s p e t r ž e l o v o u n a t í , č e s n e k e m a v e k o u . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P l á t k y l i l k ů v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o k l a d e m e u s m a ž e n o u s m ě s í r a j č a t . Z a s y p e m e s t r o u h a n k o u , z a k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a p e č e m e z h r u b a 1 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
N a p o l o v i n ě o l i v o v é h o o l e j e o s m a ž í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý l i l e k a č e s n e k , n e c h á m e j e z m ě k n o u t .
R a j č a t a o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D o p á n v e p ř i l i j e m e z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e a p ř i s y p e m e n a k r á j e n á r a j č a t a .
S m a ž í m e j e a s i 5 m i n u t , p o t o m p ř i d á m e b a z a l k u , v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V o s o l e n é v r o u c í v o d ě u v a ř í m e f e t t u c i n i a s l i j e m e j e . P r o m í c h á m e j e s e s m a ž e n ý m l i l k e m a s r a j č a t y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a č e r n ý m p e p ř e m .
N e j p r v e s i t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e o l e j e m . 6 0 m l o l e j e s i r o z e h ř e j e m e n a p á n v i . L i l e k s i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a s i 0 . 5 c e n t i m e t r u s i l n á a o p e č e m e j e z o b o u s t r a n . K o l e č k y
l i l k u p o t é v y l o ž í m e d n o a s t r a n y z a p é k a c í m í s y , p á r k o l e č e k s i n e c h á m e s t r a n o u . D o h r n c e s i d á m e r o z e h ř á t z b y t e k o l e j e a d á m e d o n ě j o p é k a t n a m l e t é h o v ě z í m a s o , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . O p é k á m e d o t é d o b y n e ž m a s o z m ě n í b a r v u , p o t o m p ř i d á m e p r o t l a k , n a k r á j e n á s t e r i l o v a n á r a j č a t a i s e š ť á v o u , w o r c e s t r o v o u o m á č k u a n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u . D l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 1 0 m i n u t . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é o l i v y , n a d r o b n o n a k r á j e n o u p a p r i k u a 1 0 m i n u t v a ř í m e .
M e z i t í m s i n a l i j e m e d o h r n c e o s o l e n o u v o d u a p ř i v e d e m j i k v a r u . U v a ř í m e v n í t ě s t o v i n y a s i 6 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e a s m í c h á m e s m a s o v o u o m á č k o u a n a s t r o u h n ý m p a r m e z á n e m . T u t o s m ě s n a n e s e m e n a l i l k y v z a p é k a c í m í s e , p o k l a d e m e z b y l ý m i k o l e č k y l i l k u a d á m e d o t r o u b y u p é c t n a 4 0 m i n u t .
O m y t é l i l k y p o d é l n ě n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o s y p e m e b y l i n k o v o u s o l í a n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t s t á t .
M l e t é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e t y m i á n e m . V m í c h á m e v e j c e a s m ě s p r o p r a c u j e m e .
P l á t k y l i l k u o s u š í m e a k a ž d ý p l á t e k o b l o ž í m e v ž d y d v ě m a l ž í c e m i m a s o v é s m ě s i . Z a v i n e m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k o s m a h n e m e n a o l e j i v z a p é k a c í m í s e .
P r o l i s o v a n á r a j č a t a p ř i v e d e m e s p o l u s v ý v a r e m a r ý ž í k v a r u , p r o m í c h á m e , p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y n a c i b u l i a č e s n e k a n a z á k l a d p o k l a d e m e l i l k o v é z á v i t k y .
M o z z a r e l l u a o v č í s ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a r o z d ě l í m e n a z á v i t k y .
P o k r m p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a 3 5 - 4 0 m i n u t . I h n e d p o d á v á m e .
L i l k y o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y p o d e l š í s t r a n ě a j e m n ě o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . O s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
D o m í s y d á m e s t r o u h a n ý s ý r , 1 v e j c e , m o u k u , p e p ř , d o k o n a l e p r o m í c h á m e . V z n i k l o u s m ě s k l a d e m e n a j e d n o t l i v é p l á t k y l i l k u , s m o t á m e d o r u l i č k y a s p í c h n e m e p á r á t k e m . K d y ž m á m e v š e c h n y r u l i č k y h o t o v é , u š l e h á m e z b y l á v e j c e s e s o l í , v n i c h s m á č í m e l i l k o v é r o l k y , o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
L i l k y o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a h r u b o n a s t r o u h á m e . N e c h á m e c h v í l i s t á t , p o t o m v y m a č k á m e š ť á v u .
V m í s e r o z š l e h á m e v e j c e , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , l i l k y a u v a ř e n o u r ý ž i . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s r o z p r o s t ř e m e d o p e k á č k u s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t a i h n e d p o d á v á m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e č e r s t v é b í l é p e č i v o .
Vlašské ořechy rozkrájíme a krátce v pánvi nasucho opečeme.
100 g lilku rozkrájíme na kostičky, osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. 100 g omyté cukety též rozkrájíme na kostičky. 80 g sherry rajčat omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Očistíme 100 g cibulky perlovky.
V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, a podusíme všechnu zeleninu.
Pak ji zalijeme 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut.
Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme s opečenými vlašskými ořechy.
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar ...
V e v e l k é m s i l n o s t ě n n é m h r n c i s v a ř í m e v ý v a r , o b a o c t y , d v ě l ž i č k y o l i v o v é h o o l e j e a j e d n u s n í t k u o r e g a n a , v a ř í m e m i n u t u . P o t é d o v ý v a r u v l o ž í m e o l o u p a n ý a n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý l i l e k , j e š t ě m i n u t u p o v a ř í m e , o d s t a v í m e a n e c h á m e z h r u b a d e s e t m i n u t l o u h o v a t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . S m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k s p a n e n s k ý m o l e j e m , p o s e k a n ý m o r e g a n e m , d r o b n ě u s e k a n ý m i u p r a ž e n ý m i m a n d l e m i , s k ů r o u a š ť á v o u z p o m e r a n č e , p a p r i k o u p o k r á j e n o u n a d r o b n é k o s t i č k y , l i m e t k o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m .
D o m a r i n á d y v l o ž í m e o k a p a n é p l á t k y l i l k u , o p a t r n ě p r o m í c h á m e a p o d f ó l i í n e c h á m e n e j m é n ě d v a n á c t h o d i n v c h l a d n i č c e .
V s i l n o s t ě n n é m h r n c i v o s o l e n é v o d ě s p o l o v i n o u z b y l é h o o l e j e u v a ř í m e n a z k u s t ě s t o v i n y . P o t é j e p ř e c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v l o ž í m e z p ě t d o h r n c e . P r o m í c h á m e s e z b y t k e m o l e j e , v s y p e m e n a m í s u , p ř i d á m e l i l k y s m a r i n á d o u a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
