MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Lilek
Lilek Lilek je velmi zdravá zelenina, z které je možné v kuchyni nejrůznějšími způsoby připravit mnoho chutných jídel. Plody se konzumují i se semínky a s tenkou slupkou, vždy musí být tepelně upravené.
Lilek se může vařit, dusit, zapékat, péct, grilovat… Jemná chuť dužiny se velmi dobře doplňuje s různým i výraznějším kořením, česnekem nebo cibulí. K pečeným a grilovaným plodům lilku jsou vhodné rajčatové a jogurtové omáčky. Lilky se také často plní mletým hovězím nebo jehněčím masem, případně i nádivkami z ryb, hub nebo rýže. Řecká musaka – brambory s mletým masem – je bez lilku téměř nepředstavitelná, Francouzi lilek přidávají do své speciality ratatouille , v Srbsku je velmi oblíbená čalamáda ajvar , kde se jemná chuť lilku doplňuje s červenými paprikami, česnekem a chilli.
Lilek plněný rajčatovou nádivkou 0mytý lilek podélně rozkrojíme na poloviny, dužinu osolíme a necháme přibližně 10 minut vypotit. Poté ho znovu omyjeme, osušíme, vydlabeme lžicí dužinu (ale musí nám zůstat min. 1-1.5cm dužiny u slupky).
Troubu si předehřejeme na 190°C. Vydlabanou dužinu dáme do misky, rozmačkáme ji vidličkou, přidáme oloupaná konzervovaná rajčata, pokrájené nakládané žampióny, sušené oregano, sůl, pepř, nadrobno pokrájenou omytou petrželku, utřený stroužek česneku a směs dobře promícháme a naplníme vydlabané poloviny lilku. Položíme je do vymaštěné zapékací misky, na povrch lilků poklademe na plátky pokrájenou mozzarellu a dáme je do středu trouby zapéct. Lilky pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Podáváme je teplé.
Pečené lilky plněné zeleninou Lilky podélně rozkrojíme, částečně vydlabeme dužinu a drobně nakrájíme. Cibuli oloupeme, krájíme na drobné kostičky, česnek prolisujeme, rajčata scedíme, necháme okapat a trochu pokrájíme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, časnek, osmahneme, přidáme rajčata, dužinu z lilků, mleté mandle, osolíme, opepříme a podusíme do zhoustnutí. Touto směsí naplníme lilky, vyskládáme do vymazaného pekáčku, posypeme směsí strouhanky, sýra, petrželky, pekáček vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba půl hodiny.
Lilkový sendvič s bylinkami a šlehačkou Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtyři stejně silné plátky. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme plátky lilků, orestujeme, podlijeme troškou vody a dusíme, dokud se voda neodpaří. Plátky vyjmeme a necháme vychladnout. Slaninu nakrájíme na nudličky a krátce opražíme. Smetanu vyšleháme, osolíme, opepříme a přimícháme zrníčka koriandru. Na první plátek položíme pár lístků petrželky, naneseme ochucenou šlehačku, zakryjeme druhým plátkem, na něj naneseme opět vrstvu šlehačky a posypeme polovinou slaniny, zakryjeme třetím plátkem lilku, na něj položíme lístky petrželky, naneseme zbytek šlehačky, posypeme zbytkem slaniny a uzavřeme posledním plátkem lilku. Takto připravíme všechny čtyři sendviče, upravíme na talířky a podáváme.
Pstruh Astronome Pstruhy vykucháme, omyjeme, osušíme a do červena upečeme na másle v troubě rozehřáté na 180°C.
Lilek oloupeme, nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme chvíli „vypotit“. Poté osušíme a z obou stran zprudka opečeme na oleji.
Pečené pstruhy podáváme obložené lilkem, zvlášť servírujeme rajčatovou omáčku.
Omáčka rajčatová [56088]: umytou kořenovou zeleninu spolu s cibulí oloupeme, pokrájíme na drobné kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do kastrolu na 100 g rozehřátého másla. Přidáme hladkou mouku, zamícháme, ještě krátce opékáme, pak zalijeme vývarem, přidáme cukr, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, ocet a rajčatový protlak. Zamícháme, přivedeme k varu a mírném ohni vaříme asi hodinu. Pak omáčku přecedíme.
Rajčata spaříme, oloupeme a vymačkáme z nich jadérka. Dužinu krájíme na drobné kostičky, které krátce podusíme na 40 g másla a přidáme do hotové omáčky. Je-li třeba, přisolíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a p r i k u z b a v í m e j á d ř i n c e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . C e l e r d ů k l a d n ě o m y j e m e o d n e č i s t o t , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i k r á j í m e n a d r o b n o . N a k o s t i č k y t a k t é ž n a k r á j í m e š u n k u a s ý r . L i l e k o p l á c h n e m e a r o z k r á j í m e n a k o l e č k a . N a z á v ě r p ř í p r a v y u ž j e n n a s e k á m e p a ž i t k u .
W o k p á n e v r o z p á l í m e n a p r u d k é m o h n i , i h n e d d o n í p r o l i s u j e m e č e s n e k a p ř i d á m e c i b u l i . P o d v o u m i n u t á c h v s y p e m e p o k r á j e n o u z b y l o u z e l e n i n u i s e š u n k o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ě t m i n u t o p é k á m e c e l o u s m ě s .
N a z á v ě r p ř i d á m e p a ž i t k u , s ů l a c h i l l i , s ý r , p o ř á d n ě z a m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
L i l e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e j e d o s í t a , p o s y p e m e s o l í a n e c h á m e n a d h r n c e m 1 / 2 h o d i n y . P a k j e o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o s c h n o u t . C i z r n u , n a m o č e n o u p ř e s n o c , n e c h á m e o k a p a t a p a k j i c e l o u z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e j i 3 0 m i n u t d o m ě k k a .
Č e s n e k a c i b u l i n a s e k á m e a d á m e n a o l e j . P o z m ě k n u t í p ř i d á m e k o ř e n í a p o d u s í m e . V l o ž í m e l i l e k n a 5 m i n u t , o b a l í m e h o v k o ř e n í a c i b u l i . P ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , c i z r n u , s ů l a p e p ř .
T a k p o k r m d u s í m e 2 0 m i n u t . N a k r á j e n o u c i b u l i a p l á t k y č e s n e k u o s m a h n e m e d o z l a t o v a n a o l e j i a c e l ý p o k r m m ů ž e m e p o d á v a t .
0 m y t ý l i l e k p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , d u ž i n u o s o l í m e a n e c h á m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t v y p o t i t . P o t é h o z n o v u o m y j e m e , o s u š í m e , v y d l a b e m e l ž i c í d u ž i n u ( a l e m u s í n á m z ů s t a t m i n . 1 - 1 . 5 c m d u ž i n y u s l u p k y ) .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C . V y d l a b a n o u d u ž i n u d á m e d o m i s k y , r o z m a č k á m e j i v i d l i č k o u , p ř i d á m e o l o u p a n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , p o k r á j e n é n a k l á d a n é ž a m p i ó n y , s u š e n é o r e g a n o , s ů l , p e p ř , n a d r o b n o p o k r á j e n o u o m y t o u p e t r ž e l k u , u t ř e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n a p l n í m e v y d l a b a n é p o l o v i n y l i l k u . P o l o ž í m e j e d o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m i s k y , n a p o v r c h l i l k ů p o k l a d e m e n a p l á t k y p o k r á j e n o u m o z z a r e l l u a d á m e j e d o s t ř e d u t r o u b y z a p é c t . L i l k y p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t . P o d á v á m e j e t e p l é .
L i l k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e , č á s t e č n ě v y d l a b e m e d u ž i n u a d r o b n ě n a k r á j í m e . C i b u l i o l o u p e m e , k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , r a j č a t a s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a t r o c h u p o k r á j í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č a s n e k , o s m a h n e m e , p ř i d á m e r a j č a t a , d u ž i n u z l i l k ů , m l e t é m a n d l e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e d o z h o u s t n u t í . T o u t o s m ě s í n a p l n í m e l i l k y , v y s k l á d á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č k u , p o s y p e m e s m ě s í s t r o u h a n k y , s ý r a , p e t r ž e l k y , p e k á č e k v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a p ů l h o d i n y .
O m y t é l i l k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a o s o l í m e , a b y p u s t i l y v o d u .
Š u n k u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y o r e s t u j e m e n a p á n v i a d á m e s t r a n o u . V ý p e k p o n e c h á m e n a z e l e n i n u .
Ř a p í k a t ý c e l e r n a k r á j í m e n a k o u s k y a n a s t e j n é p á n v i z v o l n a o r e s t u j e m e , p o t o m p ř i d á m e š u n k u .
D o c h l e b í č k o v é f o r m y r o z l o ž í m e v r s t v u l i l k ů , p o k r y j e m e s m ě s í ř a p í k a t é h o c e l e r u a š u n k y , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a č e s n e k e m , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y a n a k o n e c p ř i k r y j e m e z b y l ý m i l i l k y . Z a k a p e m e v ý p e k e m .
N á k y p p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i 1 h o d i n u .
L i l k y a r a j č a t a o m y j e m e , l i l k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a r a j č a t a n a k o s t i č k y .
N a 2 l ž í c í c h o l e j e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i l i j e m e v ý v a r , u v e d e m e d o v a r u a v s y p e m e k r u p i c i . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t . V m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
N a 3 l ž í c í c h r o z e h ř á t é h o o l e j e o p e č e m e l i l k y p o o b o u s t r a n á c h . V y j m e m e j e , u p r a v í m e n a m í s u a u d r ž u j e m e t e p l é . D o v ý p e k u v l o ž í m e r a j č a t a , p r o h ř e j e m e a r o z d ě l í m e n a l i l k y . P o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o d á v á m e s k u k u ř i č n o u k a š í .
L i l k y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a č t y ř i s t e j n ě s i l n é p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e p l á t k y l i l k ů , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d u s í m e , d o k u d s e v o d a n e o d p a ř í . P l á t k y v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S l a n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a k r á t c e o p r a ž í m e . S m e t a n u v y š l e h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e z r n í č k a k o r i a n d r u . N a p r v n í p l á t e k p o l o ž í m e p á r l í s t k ů p e t r ž e l k y , n a n e s e m e o c h u c e n o u š l e h a č k u , z a k r y j e m e d r u h ý m p l á t k e m , n a n ě j n a n e s e m e o p ě t v r s t v u š l e h a č k y a p o s y p e m e p o l o v i n o u s l a n i n y , z a k r y j e m e t ř e t í m p l á t k e m l i l k u , n a n ě j p o l o ž í m e l í s t k y p e t r ž e l k y , n a n e s e m e z b y t e k š l e h a č k y , p o s y p e m e z b y t k e m s l a n i n y a u z a v ř e m e p o s l e d n í m p l á t k e m l i l k u . T a k t o p ř i p r a v í m e v š e c h n y č t y ř i s e n d v i č e , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
P s t r u h y v y k u c h á m e , o m y j e m e , o s u š í m e a d o č e r v e n a u p e č e m e n a m á s l e v t r o u b ě r o z e h ř á t é n a 1 8 0 ° C .
L i l e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s o l í m e a n e c h á m e c h v í l i „ v y p o t i t “ . P o t é o s u š í m e a z o b o u s t r a n z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i .
P e č e n é p s t r u h y p o d á v á m e o b l o ž e n é l i l k e m , z v l á š ť s e r v í r u j e m e r a j č a t o v o u o m á č k u .
O m á č k a r a j č a t o v á [ 5 6 0 8 8 ] : u m y t o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u s p o l u s c i b u l í o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y n e b o n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e a v l o ž í m e d o k a s t r o l u n a 1 0 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a . P ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , z a m í c h á m e , j e š t ě k r á t c e o p é k á m e , p a k z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e c u k r , s ů l , p e p ř , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t , o c e t a r a j č a t o v ý p r o t l a k . Z a m í c h á m e , p ř i v e d e m e k v a r u a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i h o d i n u . P a k o m á č k u p ř e c e d í m e .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a v y m a č k á m e z n i c h j a d é r k a . D u ž i n u k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , k t e r é k r á t c e p o d u s í m e n a 4 0 g m á s l a a p ř i d á m e d o h o t o v é o m á č k y . J e - l i t ř e b a , p ř i s o l í m e .
L i l k y o l o u p e m e a o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , a ž d o s t a t e č n ě z m ě k n o u . N e c h á m e j e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
K a ž d ý l i l e k p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e d u ž i n u a n a s e k á m e j i . K d u ž i n ě p ř i d á m e t v a r o h , l ž í c i m á s l a , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , v e j c e a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
N á d i v k o u p l n í m e p ř i p r a v e n é p ů l k y l i l k ů , n a s k l á d á m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u a n a k a ž d o u p o r c i d á m e l ž i č k u m á s l a .
P o k r m z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
L i l k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a 3 m m s i l n á k o l e č k a . P o s y p e m e s o l í a v c e d n í k u n e c h á m e o k a p a t . O p l á c h n e m e , s c e d í m e a o s u š í m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C n e b o n a s t u p e ň 5 .
K o l e č k a l i l k u s m a ž í m e n a n ě k o l i k r á t n a o l i v o v é m o l e j i a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e . D o o b d é l n í k o v é z a p é k a c í m í s y k l a d e m e v r s t v y l i l k u . N a h o r u d á m e d o s t a t e č n é m n o ž s t v í r a j č a t , n a k r á j e n ý c h n a t e n k é p l á t k y , n a s t r o u h a n é h o č e d a r u , č e r s t v ě n a s e k a n ý c h l i s t ů b a z a l k y a n a j e m n o n a s e k a n ý č e s n e k . P e č e m e 2 0 - 3 0 m i n u t .
K d y ž j e l i l e k t é m ě ř h o t o v ý , v y t á h n e m e m í s u z t r o u b y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a v r á t í m e z p ě t . P e č e m e , d o k u d s e s ý r n e r o z p u s t í a l e h c e n e z h n ě d n e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
