MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Okurka
Okurka Okurky se dělí na salátové, polní a tzv. nakládačky, podle druhu pak mají v gastronomii různé použití.
Salátová okurka je oblíbená osvěžující zelenina, která se konzumuje především syrová samostatně, případně se strouhá nebo krájí do zeleninových salátů a přidává k obloženým sendvičům a houskám. Používá se i do studených polévek, nastrouhaná do jogurtů a tvarohů.
Okurka polní omáčky a polévky. Okurka se může podobně jako cuketa vydlabat, naplnit například mletým masem a zapékat.
Středně velké okurky polní se využívají pro mléčné kvašení a výrobu tzv. rychlokvašek.
Menší odrůdy – tzv. nakládačky – se nakládají do různých nálevů a zavařují .
Bramborové špalíčky s rajčatovým salátem Brambory omyjeme, oškrábeme a dáme vařit do osolené vody na 15-20 minut, dokud nezměknou. Po okapání je rozmačkáme a necháme vychladnout.
Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka, nať petržele jemně nasekáme. Cibule oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, omytá rajčata rozčtvrtíme, okurku nakrájíme na tenká kolečka. Sýr nastrouháme.
Vychladlé rozmačkané brambory smícháme s 1/2 strouhanky, nastrouhaným sýrem, nakrájeným pórkem, petrželovou natí a šalvějí. Vše dochutíme pepřem a solí. Zalijeme žloutky a vytvoříme tužší hmotu, z které vytvarujeme 12 špalíčků. Ty přikryjeme a necháme v chladničce asi 1 hodinu ztuhnout.
Mouku osolíme a opepříme a vejce rozšleháme. Ztuhlé špalíčky potom obalujeme v ochucené mouce, rozšlehaném vajíčku a ve zbytku strouhanky, smažíme na rozpáleném oleji z obou stran asi 10 minut, dokud nemají zlatavou barvu. Přebytečný tuk z osmažených špalíčků necháme okapat.
Salát si připravíme tak, že smícháme olej s octem a cukrem. Do této zálivky přidáme rozčtvrcená rajčata, nakrájenou okurku, cibuli a bazalku. Vše promícháme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Salát z pomerančů, fenyklu a okurky Pomeranče oloupeme, rozebereme na dílky a odstraníme slupky, aby nám zbyla jen dužina. Fenykl očistíme, nakrájíme na plátky, cibuli na nudličky, okurku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek nakrájíme na plátky, ředkvičky posekáme nadrobno. Všechno nasypeme do skleněné salátové mísy, přidáme pár kostek ledu a salát proházíme. Led odstraníme, přilijeme olej, ocet, osolíme, opepříme, přilijeme trochu pomerančové šťávy, salát promícháme a podáváme.
Studený litevský boršč Mladou červenou řepu opereme i s listy, očistíme, hlízy oloupeme, zalijeme vodou, osolíme a přibližně 30 minut povaříme. V půli varu přidáme do hrnce i řepný chrást. Uvařenou řepu necháme odkapat na cedníku, poté ji nadrobno rozkrájíme, listy posekáme a řepný odvar dáme vychladit.
Mezitím uvaříme vejce natvrdo, na nudličky rozkrájíme salátovou okurku a na kolečka malou cibulku i s natí.
Do polévkové mísy vložíme pokrájenou řepu se sekaným chrástem, přidáme okurku, nasekaná vejce, cibulku, šlehačku a trochu cukru. Vše zalijeme vychlazeným kefírem, studeným odvarem z červené řepy a dobře promícháme.
Podáváme hojně posypané sekaným koprem s horkými vařenými bramborami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
D o s m ě s i p ř i d á m e n a t r h a n ý s a l á t , v o d k u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , o l e j , č e s n e k a k o r i a n d r . P ř i d á m e n a d r o b e n ý c h l e b a a n e c h á m e 4 m i n u t y o d l e ž e t .
P o t é v š e r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u k a š i . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n a ř e d í m e 3 8 0 m l v o d y .
P o l é v k u n e c h á m e d o b ř e v y c h l a d i t .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é s e k a n o u p a ž i t k o u .
O k u r k y o l o u p e m e , z b a v í m e j a d e r n í k ů a p o k r á j í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v é n u d l i č k y . V l o ž í m e j e n a 2 m i n u t y d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a o c e d í m e .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e o k u r k y a d u s í m e j e a g l a z u j e m e p o d p o k l i č k o u . O b č a s k a s t r o l n a t ř e s e m e .
N a k o n e c p o k r m o s o l í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
L e d o v ý s a l á t r o z e b e r e m e , d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . C h ř e s t u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n a k r á j í m e h o n a m a l é k o u s k y a n e c h á m e o k a p a t . A r t y č o k y r o z k r á j í m e n a č t v r t k y . R a j č a t a p o s p a ř e n í o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
M r k e v , ř e d k v i č k y a o l o u p a n o u s a l á t o v o u o k u r k u a v e j c e , v a ř e n á n a t v r d o , n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . P l á t k y š u n k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
N a k o n e č n é d o c h u c e n í s a l á t u p o u ž i j e m e m a r i n á d u , k t e r o u p ř i p r a v í m e t a k , ž e č e s n e k a c i b u l k u n a s e k á m e n a d r o b n o a s m í c h á m e s 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e a 3 l ž í c e m i o c t a .
M a r i n á d u n a k o n e c o c h u t í m e l ž i č k o u k r y s t a l o v é h o c u k r u . Z e l e n i n u n a a r a n ž u j e m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , z a l i j e m e m a r i n á d o u a o z d o b í m e o l i v a m i s p a p r i č k a m i . S a l á t s e r v í r u j e m e s t u d e n ý .
B r a m b o r y o m y j e m e , o š k r á b e m e a d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y n a 1 5 - 2 0 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n o u . P o o k a p á n í j e r o z m a č k á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a , n a ť p e t r ž e l e j e m n ě n a s e k á m e . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , o m y t á r a j č a t a r o z č t v r t í m e , o k u r k u n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S ý r n a s t r o u h á m e .
V y c h l a d l é r o z m a č k a n é b r a m b o r y s m í c h á m e s 1 / 2 s t r o u h a n k y , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n a k r á j e n ý m p ó r k e m , p e t r ž e l o v o u n a t í a š a l v ě j í . V š e d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . Z a l i j e m e ž l o u t k y a v y t v o ř í m e t u ž š í h m o t u , z k t e r é v y t v a r u j e m e 1 2 š p a l í č k ů . T y p ř i k r y j e m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e a s i 1 h o d i n u z t u h n o u t .
M o u k u o s o l í m e a o p e p ř í m e a v e j c e r o z š l e h á m e . Z t u h l é š p a l í č k y p o t o m o b a l u j e m e v o c h u c e n é m o u c e , r o z š l e h a n é m v a j í č k u a v e z b y t k u s t r o u h a n k y , s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n a s i 1 0 m i n u t , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u . P ř e b y t e č n ý t u k z o s m a ž e n ý c h š p a l í č k ů n e c h á m e o k a p a t .
S a l á t s i p ř i p r a v í m e t a k , ž e s m í c h á m e o l e j s o c t e m a c u k r e m . D o t é t o z á l i v k y p ř i d á m e r o z č t v r c e n á r a j č a t a , n a k r á j e n o u o k u r k u , c i b u l i a b a z a l k u . V š e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P o m e r a n č e o l o u p e m e , r o z e b e r e m e n a d í l k y a o d s t r a n í m e s l u p k y , a b y n á m z b y l a j e n d u ž i n a . F e n y k l o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a n u d l i č k y , o k u r k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a z b y t e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , ř e d k v i č k y p o s e k á m e n a d r o b n o . V š e c h n o n a s y p e m e d o s k l e n ě n é s a l á t o v é m í s y , p ř i d á m e p á r k o s t e k l e d u a s a l á t p r o h á z í m e . L e d o d s t r a n í m e , p ř i l i j e m e o l e j , o c e t , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e t r o c h u p o m e r a n č o v é š ť á v y , s a l á t p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
C i b u l k y , c h ř e s t , c e l e r , ř e d k v i č k y o č i s t í m e a o p l á c h n e m e . L i s t y s a l á t u d ů k l a d n ě o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . R a j č a t a a o k u r k u o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O k u r k u n e l o u p e m e . H r a c h o v é l u s k y v y l o u p e m e .
V š e c h n o , k r o m ě r a j č a t , s m í c h á m e s e l ž í c í m a j o r á n k y .
Z e s m ě s i u t v o ř í m e k o p e č e k n a p ř i p r a v e n é l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u . N a k o p e č e k s m ě s i z e l e n i n y i o k o l o n ě j r o z l o ž í m e k o u s k y r a j č a t . P o d á v á m e s t u d e n é .
M l a d o u č e r v e n o u ř e p u o p e r e m e i s l i s t y , o č i s t í m e , h l í z y o l o u p e m e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t p o v a ř í m e . V p ů l i v a r u p ř i d á m e d o h r n c e i ř e p n ý c h r á s t . U v a ř e n o u ř e p u n e c h á m e o d k a p a t n a c e d n í k u , p o t é j i n a d r o b n o r o z k r á j í m e , l i s t y p o s e k á m e a ř e p n ý o d v a r d á m e v y c h l a d i t .
M e z i t í m u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o , n a n u d l i č k y r o z k r á j í m e s a l á t o v o u o k u r k u a n a k o l e č k a m a l o u c i b u l k u i s n a t í .
D o p o l é v k o v é m í s y v l o ž í m e p o k r á j e n o u ř e p u s e s e k a n ý m c h r á s t e m , p ř i d á m e o k u r k u , n a s e k a n á v e j c e , c i b u l k u , š l e h a č k u a t r o c h u c u k r u . V š e z a l i j e m e v y c h l a z e n ý m k e f í r e m , s t u d e n ý m o d v a r e m z č e r v e n é ř e p y a d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e h o j n ě p o s y p a n é s e k a n ý m k o p r e m s h o r k ý m i v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O m y t o u o k u r k u n a k r á j í m e š k r a b k o u n a d l o u h é , t e n k é p r o u ž k y . V l o ž í m e d o m í s y a p r o m í c h á m e s n a s e k a n o u š a l o t k o u , k o p r e m a o č i š t ě n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u p a p r i k o u .
C i t r o n o v o u š ť á v u p r o š l e h á m e s h o ř č i c í a o l i v o v ý m o l e j e m . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , n a l i j e m e n a s a l á t a z l e h k a p r o m í c h á m e .
D o k ů ž e o č i š t ě n ý c h m a k r e l n a ř í z n e m e š i k m o 2 z á ř e z y . N a r o z e h ř á t é m g r i l u r y b y g r i l u j e m e z j e d n é s t r a n y 5 m i n u t , o b r á t í m e a g r i l u j e m e j e š t ě 4 m i n u t y .
M a k r e l y p o d á v á m e h o r k é s o k u r k o v o u o m á č k o u . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é n o v é b r a m b o r y .
Z e z e l e n ý c h f a z o l o v ý c h l u s k ů o k r á j í m e š p i č k y , o l o u p a n é m r k v e n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , p e k i n g s k é z e l í n a n u d l i č k y , ř í m s k ý s a l á t r o z e b e r e m e n a l i s t y , s a l á t o v o u o k u r k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
O š k r a b a n é n o v é b r a m b o r y u v a ř í m e d o m ě k k a a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t . P o s t u p n ě , a s i p o m i n u t ě , k r á t c e p o v a ř í m e k a ž d ý d r u h z e l e n i n y z v l á š ť ( k r o m ě s a l á t u a o k u r k y ) . S p a ř e n o u z e l e n i n u v y j m e m e a p o l o ž í m e d o m i s k y s l e d o v o u v o d o u .
S e r v í r o v a c í t a l í ř o b l o ž í m e l i s t y ř í m s k é h o s a l á t u , n a k t e r é n a a r a n ž u j e m e b r a m b o r y a j e d n o t l i v é d r u h y z e l e n i n y .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m j i o p e č e m e n a s u c h é t e f l o n o v é p á n v i d o m ě k k a . P ř i d á m e c h i l l i o m á č k u , a r a š í d o v é m á s l o a v o d u . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u .
P á n e v s u n d á m e z p l o t n y , v m í c h á m e j o g u r t a o p e p ř í m e . A r a š í d o v o u o m á č k u s e r v í r u j e m e v e z v l á š t n í m i s c e .
S a l á t o v o u o k u r k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é t y č i n k y d l o u h é a s i 1 2 c m .
T o r t i l l y o h ř e j e m e n a p l o t ý n c e n e b o n a s u c h é p á n v i . P o t ř e m e j e m a j o n é z o u a d o p r o s t ř e d k a ž d é p o l o ž í m e o k u r k o v é t y č i n k y a n a k o u s k y n a t r h a n ý , o m y t ý s a l á t . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . T o r t i l l y s t o č í m e a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
