Rajčata

V mírně osolené vodě vaříme 8-10 minut špagety tak, aby byly měkké a zároveň měly tuhé jádro uprostřed. Scedíme je a necháme okapat. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, ančovičky (sardele), drcenou sušenou chilli papričku a za častého míchání 10 minut opékáme, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout. Přidáme česnek a ještě půl minuty opékáme. Potom přidáme rajčata a rajčatový protlak, a když se omáčka začne vařit, zmírníme oheň a zvolna 10 minut vaříme. Přidáme černé a zelené olivy, sluncem sušená rajčata, kapary a zvolna vaříme ještě 2-3 minuty. Hotovou omáčku osolíme a opepříme podle chuti. Okapané těstoviny vrátíme do hrnce, polijeme omáčkou a zlehka promícháme. Pokrm rozdělíme do talířů, ozdobíme snítkami čerstvé petrželky nebo bobkovým listem a servírujeme.

Rajčata omyjeme, spaříme vařící vodou, poté je oloupeme a nakrájíme na kostičky. Očištěné šalotky drobně pokrájíme. Žampióny očistíme, omyjeme osušíme a nakrájíme na plátky. Zelenou petrželku omyjeme, vodu setřepeme a nakrájíme ji nadrobno. V hrnci si na rozpáleném másle (60 g) zpěníme šalotky, poté k nim přidáme žampióny, osolíme, opepříme a pod pokličkou při mírné teplotě dusíme asi 10-12 minut. Přidáme rajčata, přilijeme hovězí vývar (1.5 dl), bílé víno a pomalu pod pokličkou vaříme 15-17 minut. Maizenu si rozmícháme v 0.5 dl hovězího vývaru a omáčku zahustíme. Povaříme jen 1 minutu, přimícháme čerstvé máslo (50 g) a podáváme.

Roštěnky očistíme, nakrájíme na plátky a okraje lehce nařízneme, aby se nám při pečení nezkroutily. Plátky osolíme, lehce naklepeme (nerozklepáváme je však do tenka) a zaprášíme hladkou moukou. Do kastrolu dáme rozehřát sádlo a roštěnky na něm zprudka opečeme po obou stranách. Poté je přendáme na talíř. Na témže sádle osmažíme jemně pokrájenou cibuli. Pak na ni vyskládáme roštěnky, mírně podlijeme a dusíme do měkka. Ke konci dušení přidáme 4 oloupaná rajčata rozkrájená na kolečka a krátce je podusíme, aby rajčata zůstala v kouscích.

Okurku a rajčata omyjeme a osušíme. Z rajčat vykrojíme stopky. Zeleninu nakrájíme na plátky, cibuli na slabé kroužky. Očistíme a omyjeme římský salát, necháme dobře okapat, listy natrháme na větší kousky. Sýr rozdrtíme vidličkou. Všechny přísady spolu s olivami upravíme na talíře. Zahřejeme 1 lžíci oleje a vločky na něm opražíme do zlatova. Česnek prolisujeme a přidáme do zbývajícího oleje. Spolu s citronovou šťávou a trochou vývaru vymícháme na hladký krém. Dresink ochutíme solí a pepřem a pokapeme jím salát. Posypeme opraženými vločkami, ozdobíme lístky oregana.

Červenou řepu oškrábeme, omyjeme a nakrájíme ji na malé kousky, které uvaříme doměkka. Uvařenou řepu scedíme a necháme okapat. Sterilovaná rajčata v mixéri rozdrtíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Čerstvá rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Salát opláchneme studenou vodou, odkrojíme z něj pěkné listy, necháme je okapat a rozložíme na talíře. Do hrnce s vařící osolenou vodou dáme vařit těstoviny. V hrnci rozehřejeme olej a krátce v něm opečeme prolisovaný česnek. Pak přidáme rozdrcená rajčata a necháme je za občasného míchání 10 minut vařit. Do hrnce potom dáme uvařenou červenou řepu a hořčici, dochutíme pepřem a solí, vše důkladně promícháme a prohřejeme. Uvařené těstoviny slijeme, rozdělíme je na listy salátu na servírovacích talířích, přidáme k nim směs s řepou, obložíme je nakrájenými kolečky čerstvých rajčat a podáváme.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozčtvrtíme a odstraníme semínka. Špagety uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím v pánvi rozpálíme lžíci oleje, nasypeme najemno nakrájenou slaninu a orestujeme. Když se slanina začne škvařit přidáme nasekaný česnek, rajčata, zbytek oleje, ochutíme solí a pepřem. Povaříme 1-2min. Poté přidáme špagety a promícháme. Rozdělíme do hlubokých talířů, posypeme rozdrobeným kozím sýrem a bylinkami a podáváme.

Lilky, papriky, cukety omyjeme a očistíme. Lilky nakrájíme na kostky, papriky s cuketou na široké pruhy. Rajčata přelijeme horkou vodou, sloupneme a nakrájíme na čtvrtky. Ve velkém hrnci rozpálíme olej. Zeleninu postupně a krátce opečeme a vrstvíme do dobře těsnícího hrnce. Začínáme i končíme lilky. Jednotlivé vrstvy okořeníme solí, pepřem, nasekanou bazalkou a rozdrceným česnekem. Přikrytou zeleninu dusíme doměkka asi 30 minut, bez míchání. Zeleninu můžeme dusit i v troubě předehřáté na 180°C asi 45 minut.

V oleji osmahneme nadrobno nasekaný česnek, přidáme očištěné porce slepice, kečup, víno, trochu vývaru, oloupaná, na kousky nakrájená rajčata, pepř a sůl. Vše dusíme do měkka, během dušení porce obracíme a podléváme vývarem. Očištěné, na plátky pokrájené žampiony spolu s cibulkami podusíme na másle. Přidáme je k měkkému masu, okořeníme oreganem a nasekanou petrželkou a ještě krátce podusíme. Podáváme s rýží.

Dva stroužky česneku oloupeme, prolisujeme a promícháme s trochou oleje, octa, nasekanými bylinkami a kořením. Zeleninu očistíme, cukety a lilek nakrájíme na kolečka, žampiony, zbylé stroužky česneku a rajčátka necháme vcelku. Všechnu zeleninu střídavě napichujeme na jehly pomaštěné olejem. Špízy potřeme marinádou, položíme na gril a za občasného otáčení grilujeme 10-15 minut. Průběžně potíráme marinádou. Podáváme s pečivem.

Nejprve si připravíme těsto na domácí těstoviny pasta fresca Ambiente, rozválíme ho na tenké placky, které nakrájíme na obdélníky rozměru 8x15 cm. Uvaříme je ve slané vodě 5 minut a necháme odložené. Čerstvé hříbky nakrájíme na kostičky, posekáme zelenou petrželku, oloupeme a na tenké plátky nakrájíme česnek, nastrouháme parmezán Parmegiano Reggiano, oloupeme a nadrtíme rajčata San Marzano. Na 1/2 olivového oleje opečeme hříbky s petrželkou a česnekem, osolíme, opepříme, poté slijeme tekutinu a dáme vychladnout. Do zchladlé směsi přilijeme smetanu, přidáme strouhaný parmezán, 1/2 rozdrcených rajčat a vše dobře smícháme jako náplň do cannelloni. Na vychladlé obdélníky těsta navršíme od kratší strany náplň a stočíme z nich rolky - cannelloni. Rolky vyskládáme do olivovým olejem vymaštěného pekáče, posypeme strouhaným parmezánem a zbytkem rajčat a dáme na 10-12 minut péci do trouby předehřáté na 180°C. Rolky rozdělíme na talíře a servírujeme pokapané olivovým olejem. Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]: Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně promícháme. Je-li těsto příliš tuhé a nepoddajné, přidáme opatrně trošku vody. Těsto propracováváme rukama nejméně 30 minut, musí být hladké bez hrudek a nesmí se lepit. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odpočívat do lednice. Těsto vyválíme a vykrajujeme na požadované tvary (fettuccine, togliatelle apod.). Těstoviny vaříme al dente ve vařící osolené vodě s olivovým olejem. Vodu musíme osolit tak, aby byla slaná jako konečný pokrm. Proto množství vody musí být vždy pětinásobkem množství těstovin. Čerstvé těstoviny nikdy po uvaření neproplachujeme vodou, ale ihned je zamícháme s omáčkou. Správně uvařené těstoviny al dente mají uvnitř malou světlou tečku. Pokud je uvaříme moc, nepojmou do sebe chuť omáčky a budou rozměklé, pokud je uvaříme málo, budou se lepit na zuby.