MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Rajčata
Rajčata Rajčata jsou velmi zdravá zelenina. Obsahují mnoho látek, které mají léčebné účinky například proti rakovině a pozitivně ovlivňují metabolismus člověka. Jsou vynikajícím základem zdravé a dietní stravy, jsou vhodná na různé redukční diety , neměla by chybět ve stravě lidí s nemocemi srdce a krevního oběhu.
Rajčata mají v gastronomii mnoho možností použítí. Využívají se v studené i teplé kuchyni, vyrábí se z nich kečup a protlak , kterým dodává barvu i charakteristickou chuť .
Z rajčat se připravují chutné rajčatové saláty , v kterých se kombinují s dalšími druhy zeleniny - například cibulí, paprikou nebo pórkem. Především u dětí je velmi oblíbená rajská polévka a rajská omáčka .
Půlměsíce na rajčatech – mezzaluni al pomodoro Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na tenké pláty, ze kterých vykrájíme kolečka o průměru 8 cm.
Doprostřed každého kolečka umístíme kousek mozzarelly di bufala a kolečka přeložíme napůl tak, aby vznikly půlměsíce (mezzaluni). Kraje po celém obvodu spojíme a úhledně je přitiskneme vidličkou. Vkládáme je do osolené vroucí vody s olivovým olejem a vaříme asi 5 minut.
Oloupeme, pokrájíme a přepasírujeme rajčata San Marzano, bazalkové listy natrháme nadrobno, cherry rajčata nakrájíme na malé kousky. Pár jich překrojíme napůl a schováme na ozdobení hotového jídla.
Do pánve dáme rozehřát panenský olivový olej, přidáme pasírovaná rajčata, natrhanou bazalku, kousky cherry rajčat, osolíme a zamícháme. Omáčku několik minut povaříme, přidáme čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano a nakonec vložíme scezené mezzaluni. Zamícháme, rozdělíme na talíře a podáváme ozdobené půlkami cherry rajčat.
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně ...
Polévka ze sušené tresky Necháme v míse se studenou vodou bobtnat hrách 12 hodin, scedíme a dáme do hrnce s vodou. Přidáme rozmarýn, olej a vaříme 2 hodiny. Ke konci vaření osolíme. Oloupeme cibuli, omyjeme a pokrájíme. Oškrábeme mrkve, očistíme celer. Zeleninu omyjeme a pokrájíme na kousky.
Z tresky vymačkáme vodu a vložíme do pánve, přidáme cibuli, mrkev, celer a několik zrníček pepře, zalijeme vodou, uvedeme do varu a na mírném plameni vaříme tresku 10 minut. Tresku vyjmeme a necháme vystydnout.
V pánvi osmažíme na oleji cibuli, přidáme kapary, přilijeme bílé víno a na prudkém ohni necháme vyvařit. Přidáme sítem protlačená rajčata, sůl a čerstvě mletý pepř. Dusíme 5 minut.
Dáme do pánve scezený hrách, tresku pokrájenou na kusy a rajčatovou omáčku. Vše uvedeme do varu, minutu povaříme a přemístíme do vysoké kulaté zapékací nádoby.
Rozválíme těsto, vykrojíme kruh, kterým uzavřeme zapékací nádobu. Těsto potřeme rozkvedlaným vejcem a dáme do trouby předehřáté na 200 °C na 15 minut do doby, než mírně zezlátne. Hotový pokrm podáváme v nádobě, ve které se zapékala.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R ý ž i u v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě .
T y k v e s p a ř í m e 1 0 m i n u t v e v r o u c í v o d ě , p o t é n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a t a k t é ž s p a ř í m e v e v o d ě a o l o u p e m e . O d s t r a n í m e s e m í n k a a d u ž i n u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
R o z i n k y n e c h á m e n a b o b t n a t v h o r k é m č a j i .
R ý ž i s m í c h á m e s h r o z i n k a m i , r a j č a t y , p i n i o v ý m i o ř í š k y . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i l i j e m e t r o š k u o l i v o v é h o o l e j e .
V z n i k l o u s m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n é t y k v e .
T y k v e n a s k l á d á m e d o o l e j e m v y m a z a n é h o p e k á č e a n e c h á m e p é c t 2 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
P o k r á j í m e c i b u l i a d á m e j i o s m a ž i t . N a k o s t k y n a k r á j í m e r a j č a t a a r o z m a č k á m e č e s n e k . A ž c i b u l k a z e s k l o v a t í , p ř i d á m e d o n í š p e t k u p e p ř e . P r o m í c h á m e a p ř i s y p e m e r a j č a t a s č e s n e k e m . Z a m í c h á m e , p ř i k r y j e m e a d u s í m e .
A ž s e r a j č a t a r o z v a ř í , z a l i j e m e j e d r ů b e ž í m v ý v a r e m , p o t o m p o l é v k u r o z š l e h á m e m i x é r e m . P ř i d á m e d o n í v a ř e n o u r ý ž i .
N a k o n e c p o s y p e m e b a z a l k o u .
Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na tenké pláty, ze kterých vykrájíme kolečka o průměru 8 cm.
Doprostřed každého kolečka umístíme kousek mozzarelly di bufala a kolečka přeložíme napůl tak, aby vznikly půlměsíce (mezzaluni). Kraje po celém obvodu spojíme a úhledně je přitiskneme vidličkou. Vkládáme je do osolené vroucí vody s olivovým olejem a vaříme asi 5 minut.
Oloupeme, pokrájíme a přepasírujeme rajčata San Marzano, bazalkové listy natrháme nadrobno, cherry rajčata nakrájíme na malé kousky. Pár jich překrojíme napůl a schováme na ozdobení hotového jídla.
Do pánve dáme rozehřát panenský olivový olej, přidáme pasírovaná rajčata, natrhanou bazalku, kousky cherry rajčat, osolíme a zamícháme. Omáčku několik minut povaříme, přidáme čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano a nakonec vložíme scezené mezzaluni. Zamícháme, rozdělíme na talíře a podáváme ozdobené půlkami cherry rajčat.
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně ...
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i v s y p e m e d o v r o u c í o s o l e n é a o k y s e l e n é v o d y . V a ř í m e 1 5 m i n u t , p o t o m r ý ž i s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
O m y t é p a p r i k y a r a j č a t a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a p ů l k o l e č k a . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i m í c h á m e v a ř e n o u r ý ž i , p ř i d á m e o c e t a o l e j p o d l e c h u t i .
S a l á t z l e h k a p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
N e c h á m e v m í s e s e s t u d e n o u v o d o u b o b t n a t h r á c h 1 2 h o d i n , s c e d í m e a d á m e d o h r n c e s v o d o u . P ř i d á m e r o z m a r ý n , o l e j a v a ř í m e 2 h o d i n y . K e k o n c i v a ř e n í o s o l í m e . O l o u p e m e c i b u l i , o m y j e m e a p o k r á j í m e . O š k r á b e m e m r k v e , o č i s t í m e c e l e r . Z e l e n i n u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
Z t r e s k y v y m a č k á m e v o d u a v l o ž í m e d o p á n v e , p ř i d á m e c i b u l i , m r k e v , c e l e r a n ě k o l i k z r n í č e k p e p ř e , z a l i j e m e v o d o u , u v e d e m e d o v a r u a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e t r e s k u 1 0 m i n u t . T r e s k u v y j m e m e a n e c h á m e v y s t y d n o u t .
V p á n v i o s m a ž í m e n a o l e j i c i b u l i , p ř i d á m e k a p a r y , p ř i l i j e m e b í l é v í n o a n a p r u d k é m o h n i n e c h á m e v y v a ř i t . P ř i d á m e s í t e m p r o t l a č e n á r a j č a t a , s ů l a č e r s t v ě m l e t ý p e p ř . D u s í m e 5 m i n u t .
D á m e d o p á n v e s c e z e n ý h r á c h , t r e s k u p o k r á j e n o u n a k u s y a r a j č a t o v o u o m á č k u . V š e u v e d e m e d o v a r u , m i n u t u p o v a ř í m e a p ř e m í s t í m e d o v y s o k é k u l a t é z a p é k a c í n á d o b y .
R o z v á l í m e t ě s t o , v y k r o j í m e k r u h , k t e r ý m u z a v ř e m e z a p é k a c í n á d o b u . T ě s t o p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m a d á m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C n a 1 5 m i n u t d o d o b y , n e ž m í r n ě z e z l á t n e . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e v n á d o b ě , v e k t e r é s e z a p é k a l a .
U v a ř í m e v a j í č k a n a t v r d o a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t v e s t u d e n é v o d ě . M e z i t í m n a t r h á m e n a k o u s k y s a l á t o v é l i s t y a s m í c h á m e j e s r a j č a t y n a k r á j e n ý m i n a k o s t i č k y . A v o k á d o o l o u p e m e , t a k t é ž n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř i d á m e k e z b y t k u s u r o v i n .
V e j c e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p ř i d á m e k o s t a t n í m i n g r e d i e n c í m . P a k u ž j e n s t a č í d o m í s y p ř i d a t o l e j , o c e t , s ů l , p e p ř a b a z a l k u . V š e p o ř á d n ě p r o m í c h á m e a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e a l e s p o ň p ů l h o d i n y o d l e ž e t .
Č e s n e k , p e t r ž e l k u , p r a ž e n é m a n d l e , c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u s e m í n e k , s ů l a p e p ř d á m e d o m i x é r u , z p r a c u j e m e v h l a d k o u h m o t u a n a c h v í l i v y p n e m e .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a r o z č t v r t í m e . V l o ž í m e j e s p o l u s e l ž í c í o c t a d o m i x é r u a z n o v u z a p n e m e .
D o s m ě s i b ě h e m m i x o v á n í j e š t ě p ř i l é v á m e o l e j , a ž v z n i k n e h l a d k ý d i p .
O m á č k u v y n d á m e s t ě r k o u d o m i s k y a h n e d p o d á v á m e .
K u k u ř i č n é t o r t i l l y n a k r á j í m e n a t e n k é k r á t k é n u d l i č k y a o s m a ž í m e s e v r o z p á l e n é m o l e j i n a p á n v i d o z l a t o v a .
R a j č a t a o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a v l o ž í m e n a r o z p á l e n o u s u c h o u p á n e v . R e s t u j e m e j e n l e h c e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Č e s n e k z b a v í m e s l u p k y a n a s e k á m e n a d r o b n o .
V e p ř o v é s á d l o r o z e h ř e j e m e v h r n c i , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k a l e h c e o s m a h n e m e . H n e d p ř i d á m e r a j č a t a , s ů l , p e p ř a d o c h u t í m e m l e t ý m c h i l l i .
P ř i d á m e k u ř e c í v ý v a r a v š e d o b ř e r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m t a k , a b y c h o m n e m ě l i v p o l é v c e ž á d n é k o u s k y .
P o l o v i n u a v o k á d a o l o u p e m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a z a k á p n e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
R o z m i x o v a n o u p o l é v k u n a s e r v í r u j e m e d o t a l í ř ů , d o k a ž d é h o t a l í ř e p ř i d á m e s t e j n ý d í l n u d l i č e k a v o k á d a a s m a ž e n é t o r t i l l y . P o l é v k u z j e m n í m e p o l é v k o v o u l ž í c í z a k y s a n é s m e t a n y . S m e t a n u n a l é v á m e d o p o l é v k y o d s t ř e d u t a l í ř e p o m a l u , a b y v z n i k l n a h l a d i n ě p o l é v k y o r n a m e n t . D o z d o b í m e s n í t k o u p e t r ž e l k y .
R a j č a t a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e n a s e k a n ý č e s n e k , p ř i d á m e r a j č a t a a a s i 5 m i n u t p o d u s í m e .
P o t é p ř i d á m e m u š l e , t u ň á k a a t r o c h u n á l e v u z m u š l í . N e c h á m e p r o j í t v a r e m , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a p ř i m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
R a j č a t a i c i b u l i p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , l u s k y z b a v í m e v l á k e n a d o b ř e o č i s t í m e . V š e o s o l í m e , o c u k r u j e m e , z a l i j e m e o l e j e m .
V z n i k l o u s m ě s z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n o u z e l e n i n u p o d á v á m e v y c h l a z e n o u , z d o b e n o u c i t r ó n e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
