MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Rajčata
Rajčata Rajčata jsou velmi zdravá zelenina. Obsahují mnoho látek, které mají léčebné účinky například proti rakovině a pozitivně ovlivňují metabolismus člověka. Jsou vynikajícím základem zdravé a dietní stravy, jsou vhodná na různé redukční diety , neměla by chybět ve stravě lidí s nemocemi srdce a krevního oběhu.
Rajčata mají v gastronomii mnoho možností použítí. Využívají se v studené i teplé kuchyni, vyrábí se z nich kečup a protlak , kterým dodává barvu i charakteristickou chuť .
Z rajčat se připravují chutné rajčatové saláty , v kterých se kombinují s dalšími druhy zeleniny - například cibulí, paprikou nebo pórkem. Především u dětí je velmi oblíbená rajská polévka a rajská omáčka .
Sépie v rajčatové omáčce s hráškem Mladou malou sépii dobře omyjeme. Odstraníme váček s černou tekutinou, pak ji vykucháme, stáhneme kůži, odřízneme všechny přísavky a znovu sépii dobře omyjeme pod tekoucí vodou. Osušíme ji a nakrájíme na kroužky.
V hluboké litinové pánvi si zpěníme na olivovém oleji nadrobno pokrájenou cibuli. Přidáme k ní pokrájenou sépii a za občasného promíchání ji krátce osmažíme. Pak přilijeme bílé víno, snížíme teplotu a pomalu ji vaříme asi 5-7 minut. Jakmile se alkohol vyvařil, přisypeme promytý mražený hrášek, konzervovaná loupaná rajčata, směs ochutíme solí, pepřem, cukrem, přilijeme horký zeleninový bujón a pomalu vaříme 25-30 minut. Během vaření přidáme nadrobno pokrájené lístky libečku a občas vše promícháme.
Omyjeme si petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a odložíme do misky. Když je sépie měkká, omáčku dochutíme solí a podle chuti přimícháme citrónovou šťávou.
Porce na talířích posypeme pokrájenou petrželkou a servírujeme. Dobrou chuť.
Kuřecí prsa pečená na víně s fazolemi Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, ostrým nožem v každém vyřízneme napříč kapsu.
Mozzarellu nakrájíme na plátky, posypeme šalvějí a vložíme do kapsy v mase. Maso opepříme, osolíme, obalíme parmskou šunkou a zajistíme párátky.
Připravená prsa dáme do zapékací mísy, zalijeme bílým vínem a necháme péct 30 minut v troubě, předehřáté na 200 stupňů.
Šalotku oloupeme, nasekáme na jemno. Rajčata krátce spaříme horkou vodou, ochladíme, oloupeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a dužninu pokrájíme na malé kousky. Sterilované fazole slijeme, opláchneme pod studenou vodou, necháme v sítu okapat, bazalku opláchneme studenou vodou, okapanou na jemno nasekáme.
V pánvi rozehřejeme olej, na něm krátce osmažíme šalotku, přidáme rajčata s octem, promícháme a vaříme 5 minut, až směs zhoustne. Následně do pánve přidáme fazole, vše důkladně promícháme, dochutíme pepřem, solí a necháme prohřát.
Upečená kuřecí prsa vyjmeme z mísy, zabalíme do alobalu, uložíme v teple. Vinný nálev přecedíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až se polovina odpaří. Přidáme bazalku, sýr, promícháme a vše smícháme s fazolovou směsí v pánvi.
Fazole s plněnými kuřecími prsíčky rozdělíme na porce ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l a d o u m a l o u s é p i i d o b ř e o m y j e m e . O d s t r a n í m e v á č e k s č e r n o u t e k u t i n o u , p a k j i v y k u c h á m e , s t á h n e m e k ů ž i , o d ř í z n e m e v š e c h n y p ř í s a v k y a z n o v u s é p i i d o b ř e o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . O s u š í m e j i a n a k r á j í m e n a k r o u ž k y .
V h l u b o k é l i t i n o v é p á n v i s i z p ě n í m e n a o l i v o v é m o l e j i n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e k n í p o k r á j e n o u s é p i i a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í j i k r á t c e o s m a ž í m e . P a k p ř i l i j e m e b í l é v í n o , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u j i v a ř í m e a s i 5 - 7 m i n u t . J a k m i l e s e a l k o h o l v y v a ř i l , p ř i s y p e m e p r o m y t ý m r a ž e n ý h r á š e k , k o n z e r v o v a n á l o u p a n á r a j č a t a , s m ě s o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m , p ř i l i j e m e h o r k ý z e l e n i n o v ý b u j ó n a p o m a l u v a ř í m e 2 5 - 3 0 m i n u t . B ě h e m v a ř e n í p ř i d á m e n a d r o b n o p o k r á j e n é l í s t k y l i b e č k u a o b č a s v š e p r o m í c h á m e .
O m y j e m e s i p e t r ž e l o v o u n a ť , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a o d l o ž í m e d o m i s k y . K d y ž j e s é p i e m ě k k á , o m á č k u d o c h u t í m e s o l í a p o d l e c h u t i p ř i m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
P o r c e n a t a l í ř í c h p o s y p e m e p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p o s y p e m e r o z e m l e t ý m k m í n e m , p o k a p e m e 1 / 2 š ť á v y z j e d n o h o c i t r o n u , d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o a m a s o z m a r i n á d y o p e č e m e d o z l a t o v a .
P a k p ř i d á m e r a j č a t o v o u š ť á v u , n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u , p r o m í c h á m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o z m ě k n u t í m a s a .
O b č a s p r o m í c h á m e , p ř i d á m e z b y t e k c i t r o n o v é š ť á v y a p o k u d b y b y l o z a p o t ř e b í , p ř i l i j e m e t r o š k u t e p l é v o d y .
N a r o z p á l e n ý g r i l v y s k l á d á m e n a č t v r t i n y r o z k r o j e n o u c i b u l i , r a j č a t a , p l á t k y p a p r i k y a n e o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u . Z e l e n i n u g r i l u j e m e c c a 8 m i n u t , d o k u d n e z a č n e j e m n ě č e r n a t . P o t é j i o l o u p e m e .
Z e l e n i n u n á s l e d n ě n a k r á j í m e n a n ě k o l i k k o u s k ů , d á m e d o r o b o t a , p ř i d á m e f a z o l e z k o n z e r v y a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . S m ě s d á m e d o h r n c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m .
T u ň á k a z k o n z e r v y v m i s c e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u . P ř i d á m e c h o r i z o s t u ň á k e m d o h r n c e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e c c a 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e n a s e k a n o u b a z a l k u a r o z d r o b e n ý f e t a s ý r s p o l u s o ř í š k y .
R o z m r a ž e n é l i s t o v é t ě s t o r o z k r á j í m e n a č t y ř i k u s y , v y v á l í m e o b d é l n í k y o r o z m ě r e c h c c a 1 5 x 1 0 c e n t i m e t r ů . v l o ž í m e j e n a v y m a z a n ý p e k á č a p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů p e č e m e d e s e t m i n u t .
N y n í t ě s t o v y n d á m e , r o v n o m ě r n ě n a n ě j r o z l o ž í m e s ý r , n a k r á j e n á r a j č a t a , r i c o t t u a v y p e c k o v a n é o l i v y . N a k o n e c v š e p o s y p e m e P a r m e z á n e m a p e p ř e m .
Z á k u s k y p o t é v r á t í m e d o t r o u b y a p e č e m e 5 - 1 0 m i n u t , d o k u d s e s ý r d o k o n a l e n e r o z p e č e a l e h c e n e z a b a r v í .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z l o ž í m e j e d o o l e j e m v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y . P o v r c h p o t ř e m e h o ř č i c í a p o s y p e m e s t r o u h a n k o u s m í c h a n o u s e s o l í a p e p ř e m . K r á t c e z a p e č e m e .
P o t o m d o s t ř e d u m í s y r o z k l e p n e m e c e l á v e j c e , v r á t í m e d o t r o u b y a z a p e č e m e , a ž v e j c e z t u h n o u .
N a k o n e c p o k r m z a l i j e m e s m e t a n o u r o z m í c h a n o u s e s t r o u h a n ý m s ý r e m a j e š t ě z a p e č e m e . O z d o b í m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
P o d á v á m e s b r a m b o r a m i .
O č i š t ě n é a o m y t é k r á l i č í m a s o r o z d ě l í m e n a 8 d í l ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t e m .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j a k r á l í k a v n ě m o s m a ž í m e , p o t é v y j m e m e . V e v ý p e k u p o d u s í m e o l o u p a n é , r o z p ů l e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a o l o u p a n o u n a s e k a n o u c i b u l i . Z a l i j e m e s h e r r y a v ý v a r e m , v l o ž í m e k r á l i č í m a s o - k r o m ě h r u d i , p ř i d á m e o l o u p a n á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a a v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a d u s í m e z v o l n a p o d p o k l i č k o u 3 0 - 4 5 m i n u t . A s i 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m d u š e n í v l o ž í m e k r á l i č í h r u ď .
N a k o n e c m a s o p o s y p e m e n a s u c h o o p r a ž e n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e b í l ý c h l é b n e b o v e k a .
R a j č a t a o l o u p e m e a r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í , s k o ř i c i , z k a r a m e l i z o v a n ý c u k r , o c e t a s ů l . V š e n e c h á m e t ř i k r á t p ř e j í t v a r e m .
P o v y c h l a d n u t í k e č u p n a l i j e m e d o s k l e n i c a u z a v ř e m e .
R ý ž i p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P o d v o u m i n u t á c h p ř i d á m e n a r ů ž i č k y n a t r h a n ý k v ě t á k . D v ě a ž t ř i m i n u t y z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e , d o k u d n e z a č n e k v ě t á k h n ě d n o u t .
P ř i d á m e k o ř e n í , r a j č a t a a h r á š e k . Z a m í c h á m e , o c h u t í m e d l e v l a s t n í c h u t i s o l í a p e p ř e m . V a ř í m e 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e r ý ž i i o ř í š k y , d ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, ostrým nožem v každém vyřízneme napříč kapsu.
Mozzarellu nakrájíme na plátky, posypeme šalvějí a vložíme do kapsy v mase. Maso opepříme, osolíme, obalíme parmskou šunkou a zajistíme párátky.
Připravená prsa dáme do zapékací mísy, zalijeme bílým vínem a necháme péct 30 minut v troubě, předehřáté na 200 stupňů.
Šalotku oloupeme, nasekáme na jemno. Rajčata krátce spaříme horkou vodou, ochladíme, oloupeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a dužninu pokrájíme na malé kousky. Sterilované fazole slijeme, opláchneme pod studenou vodou, necháme v sítu okapat, bazalku opláchneme studenou vodou, okapanou na jemno nasekáme.
V pánvi rozehřejeme olej, na něm krátce osmažíme šalotku, přidáme rajčata s octem, promícháme a vaříme 5 minut, až směs zhoustne. Následně do pánve přidáme fazole, vše důkladně promícháme, dochutíme pepřem, solí a necháme prohřát.
Upečená kuřecí prsa vyjmeme z mísy, zabalíme do alobalu, uložíme v teple. Vinný nálev přecedíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až se polovina odpaří. Přidáme bazalku, sýr, promícháme a vše smícháme s fazolovou směsí v pánvi.
Fazole s plněnými kuřecími prsíčky rozdělíme na porce ...
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s o l í m e a d u s í m e n a d v o u t ř e t i n á c h o l e j e . P o t o m c i b u l i m í r n ě p o d l i j e m e a p ř i k l o p í m e . U d u š e n o u c i b u l i n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O m y t á r a j č a t a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a v y d l a b e m e . P ů l k y r a j č a t u v n i t ř o s o l í m e a n a p l n í m e d u š e n o u c i b u l í . P o v r c h z a r o v n á m e a o z d o b í m e k a p a r y , v y p e c k o v a n ý m i o l i v a m i a s n í t k a m i p e t r ž e l e . D á m e v y c h l a d i t .
P ř e d p o d á v á n í m p o k a p e m e r a j č a t a z b y l ý m o l e j e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
