MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Rajčata
Rajčata Rajčata jsou velmi zdravá zelenina. Obsahují mnoho látek, které mají léčebné účinky například proti rakovině a pozitivně ovlivňují metabolismus člověka. Jsou vynikajícím základem zdravé a dietní stravy, jsou vhodná na různé redukční diety , neměla by chybět ve stravě lidí s nemocemi srdce a krevního oběhu.
Rajčata mají v gastronomii mnoho možností použítí. Využívají se v studené i teplé kuchyni, vyrábí se z nich kečup a protlak , kterým dodává barvu i charakteristickou chuť .
Z rajčat se připravují chutné rajčatové saláty , v kterých se kombinují s dalšími druhy zeleniny - například cibulí, paprikou nebo pórkem. Především u dětí je velmi oblíbená rajská polévka a rajská omáčka .
Arménské smažené masové knedlíčky Umeleme telecí maso a drobně nakrájíme cibuli, kterou orestujeme na másle.
V míse smícháme mleté maso s restovanou cibulí, žloutkem, dušenou rýží, solí, pepřem a muškátovým květem. Směs dobře propracujeme, vytvoříme z ní knedlíčky, které povaříme 15-20 minut ve slaném zeleninovém vývaru, drátěnou naběračkou je vybereme a necháme okapat.
Uvařené knedlíčky pak obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozpáleném oleji je dozlatova osmažíme.
Hotové knedlíčky podáváme se čtvrtkami posolených rajčat, které pokapeme vinným olejem a vinným octem a posypeme nadrceným česnekem.
Rajčatový chléb s cibulí Do mísy nasypeme droždí a necháme rozpustit ve 100ml vlažné vody. Poté přimícháme mouku, sůl a dolijeme zbytek vody. Pořádně promícháme, zakryjeme utěrkou a necháme alespoň 1 hodinu kynout na teplém místě.
Mezitím připravíme rajčata, která spaříme vroucí vodou a oloupeme. Rozkrojíme na poloviny, očistíme od semínek a nakrájíme na několik větších kusů. Cibuli nakrájíme na plátky a spolu s rajčaty dáme na rozpálenou pánev. Vaříme cca deset minut, přidáme špetku oregana.
Rajčata necháme vychladnout a přidáme do těsta. Pořádně zamícháme, a v případě, že je těsto příliš vodnaté, tak přidáme trochu mouky.
Těsto pak vyklopíme na pracovní stůl a hněteme minimálně pět minut. Poté dáme do olejem vymazané formy, přehodíme přes něj utěrku a necháme další 1 hodinu kynout.
Pak už jen stačí chléb pomazat mlékem a dát do trouby, kde pečeme 45 minut při teplotě 200 stupňů.
Špagety s pikantní mušlovou směsí Oloupeme a na tenké plátky nakrájíme 4 stroužky česneku, nadrobno nasekáme 4 červené chilli papričky, konzervovaná rajčata vyjmeme z konzervy, okapaná nadrobno pokrájíme. Pak rozsekáme 3 lžíce petrželové natě, vymačkáme šťávu ze 2 citronů a do cedníku vysypeme mušle z konzervy. Část nálevu z mušlí odložíme pro pozdější použití.
V osolené vodě se lžící oleje uvaříme špagety „al dente“. Uvařené propláchneme, dáme okapat a uchováme v teple.
V kastrolu rozehřejeme polovinu oleje, snížíme příkon tepla a smažíme česnek, až začne zlátnout. Potom přidáme rajčata s chilli papričkami, smažíme ještě několik minut. Do osmažené směsi vsypeme mušle, polovinu posekané petrželky, zbytek oleje, citronovou šťávu, špagety a část nálevu z mušlí. Osolíme, opepříme, promícháme a 5 minut necháme dobře prohřát.
Servírujeme posypané zbytkem sekané petrželky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a ž í m e s t r o u h a n k u .
P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a s p a ř e n á , o l o u p a n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e s u š e n é d r o ž d í a d u s í m e , a ž š ť á v a z r a j č a t v y s m a h n e .
N a k o n e c d o p o d u š e n é s m ě s i r o z k l e p n e m e v e j c e a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í .
Z k u ř e c í c h č t v r t e k s t á h n e m e k ů ž i . N a v e l k é p á n v i s e s i l n ý m d n e m r o z e h ř e j e m e o l e j a č t v r t k y k u ř e t e n a n ě m p ř i s i l n ě j š í m o h n i o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a . P a p r i k u r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P a p r i k u a c i b u l i p a k p ř i d á m e n a p á n e v k e k u ř e t i a z v o l n a j e o p é k á m e d o m ě k k a .
K m a s u s p a p r i k o u a c i b u l i i p ř i d á m e č e s n e k , r a j č a t a , v í n o , o r e g a n a ( d o b r o m y s l ) , s ů l a p e p ř . O m á č k u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t o m p á n e v p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p o k r m 3 0 m i n u t z v o l n a d u s í m e . K u ř e c í m a s o m u s í b ý t k ř e h k é a š ť á v a v y t é k a j í c í z m í s t a , d o n ě h o ž z a p í c h n e m e g r i l o v a c í j e h l u , m u s í b ý t č i r á .
K l o b á s u c h o r i z o n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a a s p o l u s k r e v e t a m i p ř i d á m e n a p á n e v . Z a m í c h á m e a z v o l n a d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t . P o k r m p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a p ř i p e p ř í m e a p o d á v á m e s r ý ž í .
S k o p o v é m a s o u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i a k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i d á m e m l e t é s k o p o v é m a s o , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u m l e t é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u . C h v i l k u p o d u s í m e a j a k m i l e s e z a č n e m a s o d r o l i t , p ř i m í c h á m e b e š a m e l a p á n e v s t á h n e m e z o h n ě .
R a j č a t a u s t o p k y s e ř í z n e m e , v n i t ř e k v y d l a b e m e a n a p l n í m e m l e t o u s m ě s í z p á n v e . V y s k l á d á m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u s e ř í z n u t o u s t r a n o u n a h o r u , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m p r o m í c h a n ý m s t r o c h o u s t r o u h a n k y , p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a d á m e z a p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m b r a m b o r e m a o z d o b í m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e š p e k á č k y a o p é k á m e j e z e v š e c h s t r a n . P o k r á j í m e c i b u l i , p ř i s y p e m e k e š p e k á č k ů m , n e c h á m e z p ě n i t , p ř i l i j e m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a p a s s a t u .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a s r p e č k y , b r o k o l i c i n a r ů ž i č k y , b r a m b o r y n a t e n k é p l á t k y a p ř i d á m e n a p á n e v . P o s y p e m e b a z a l k o u , p o d l i j e m e v í n e m , d u s í m e 1 5 m i n u t .
P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e j a k o h l a v n í c h o d .
B í l é f a z o l e p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e h o d i n u o d m o č i t . M e z i t í m n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k d o z l a t o v a , p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , s ů l a b a z a l k u , a s i 1 0 m i n u t p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i .
O d m o č e n é f a z o l e u v a ř í m e 3 0 m i n u t , s c e d í m e , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e k l o b á s u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y n e b o k o l e č k a , o s o l í m e a p r o m í c h á m e . S m ě s v l o ž í m e d o p ř i p r a v e n ý c h z a p é k a c í c h s á č k ů , z a l i j e m e h o t o v o u o m á č k o u a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m . Z a p é k á m e 1 5 - 2 0 m i n u t .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y a n a s k l á d á m e j e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y . P o k l a d e m e j e n a s e k a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s m ě s í s t r o u h a n k y , n a s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u , n a s e k a n é b a z a l k y a p e t r ž e l k y .
V š e p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a p e č e m e v t r o u b ě p o d g r i l e m d o z l a t o v a .
M a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í n u d l i č k y , c i b u l i n a d r o b n o .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i l i j e m e o l e j , k o u s k y m a s a p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a o b a l í m e v m o u c e . S p o l u s c i b u l í n a s y p e m e d o h r n c e a r e s t u j e m e d o r ů ž o v a . P o d l i j e m e v í n e m a p ř i d á m e o l o u p a n á p o k r á j e n á r a j č a t a b e z j a d e r , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P o z v o l n a v a ř í m e h o d i n u a p ů l . J e s t l i s e t e k u t i n a p ř í l i š o d p a ř í , p ř i l i j e m e v o d u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
U m e l e m e t e l e c í m a s o a d r o b n ě n a k r á j í m e c i b u l i , k t e r o u o r e s t u j e m e n a m á s l e .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s r e s t o v a n o u c i b u l í , ž l o u t k e m , d u š e n o u r ý ž í , s o l í , p e p ř e m a m u š k á t o v ý m k v ě t e m . S m ě s d o b ř e p r o p r a c u j e m e , v y t v o ř í m e z n í k n e d l í č k y , k t e r é p o v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t v e s l a n é m z e l e n i n o v é m v ý v a r u , d r á t ě n o u n a b ě r a č k o u j e v y b e r e m e a n e c h á m e o k a p a t .
U v a ř e n é k n e d l í č k y p a k o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e a v r o z p á l e n é m o l e j i j e d o z l a t o v a o s m a ž í m e .
H o t o v é k n e d l í č k y p o d á v á m e s e č t v r t k a m i p o s o l e n ý c h r a j č a t , k t e r é p o k a p e m e v i n n ý m o l e j e m a v i n n ý m o c t e m a p o s y p e m e n a d r c e n ý m č e s n e k e m .
D o m í s y n a s y p e m e d r o ž d í a n e c h á m e r o z p u s t i t v e 1 0 0 m l v l a ž n é v o d y . P o t é p ř i m í c h á m e m o u k u , s ů l a d o l i j e m e z b y t e k v o d y . P o ř á d n ě p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e a l e s p o ň 1 h o d i n u k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e r a j č a t a , k t e r á s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a o l o u p e m e . R o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , o č i s t í m e o d s e m í n e k a n a k r á j í m e n a n ě k o l i k v ě t š í c h k u s ů . C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y a s p o l u s r a j č a t y d á m e n a r o z p á l e n o u p á n e v . V a ř í m e c c a d e s e t m i n u t , p ř i d á m e š p e t k u o r e g a n a .
R a j č a t a n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i d á m e d o t ě s t a . P o ř á d n ě z a m í c h á m e , a v p ř í p a d ě , ž e j e t ě s t o p ř í l i š v o d n a t é , t a k p ř i d á m e t r o c h u m o u k y .
T ě s t o p a k v y k l o p í m e n a p r a c o v n í s t ů l a h n ě t e m e m i n i m á l n ě p ě t m i n u t . P o t é d á m e d o o l e j e m v y m a z a n é f o r m y , p ř e h o d í m e p ř e s n ě j u t ě r k u a n e c h á m e d a l š í 1 h o d i n u k y n o u t .
P a k u ž j e n s t a č í c h l é b p o m a z a t m l é k e m a d á t d o t r o u b y , k d e p e č e m e 4 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 2 0 0 s t u p ň ů .
O l o u p e m e a n a t e n k é p l á t k y n a k r á j í m e 4 s t r o u ž k y č e s n e k u , n a d r o b n o n a s e k á m e 4 č e r v e n é c h i l l i p a p r i č k y , k o n z e r v o v a n á r a j č a t a v y j m e m e z k o n z e r v y , o k a p a n á n a d r o b n o p o k r á j í m e . P a k r o z s e k á m e 3 l ž í c e p e t r ž e l o v é n a t ě , v y m a č k á m e š ť á v u z e 2 c i t r o n ů a d o c e d n í k u v y s y p e m e m u š l e z k o n z e r v y . Č á s t n á l e v u z m u š l í o d l o ž í m e p r o p o z d ě j š í p o u ž i t í .
V o s o l e n é v o d ě s e l ž í c í o l e j e u v a ř í m e š p a g e t y „ a l d e n t e “ . U v a ř e n é p r o p l á c h n e m e , d á m e o k a p a t a u c h o v á m e v t e p l e .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , s n í ž í m e p ř í k o n t e p l a a s m a ž í m e č e s n e k , a ž z a č n e z l á t n o u t . P o t o m p ř i d á m e r a j č a t a s c h i l l i p a p r i č k a m i , s m a ž í m e j e š t ě n ě k o l i k m i n u t . D o o s m a ž e n é s m ě s i v s y p e m e m u š l e , p o l o v i n u p o s e k a n é p e t r ž e l k y , z b y t e k o l e j e , c i t r o n o v o u š ť á v u , š p a g e t y a č á s t n á l e v u z m u š l í . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a 5 m i n u t n e c h á m e d o b ř e p r o h ř á t .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é z b y t k e m s e k a n é p e t r ž e l k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
