MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Rajčata
Rajčata Rajčata jsou velmi zdravá zelenina. Obsahují mnoho látek, které mají léčebné účinky například proti rakovině a pozitivně ovlivňují metabolismus člověka. Jsou vynikajícím základem zdravé a dietní stravy, jsou vhodná na různé redukční diety , neměla by chybět ve stravě lidí s nemocemi srdce a krevního oběhu.
Rajčata mají v gastronomii mnoho možností použítí. Využívají se v studené i teplé kuchyni, vyrábí se z nich kečup a protlak , kterým dodává barvu i charakteristickou chuť .
Z rajčat se připravují chutné rajčatové saláty , v kterých se kombinují s dalšími druhy zeleniny - například cibulí, paprikou nebo pórkem. Především u dětí je velmi oblíbená rajská polévka a rajská omáčka .
Krůtí řízek caprese Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, česnek oloupeme a na jemno nasekáme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Rajčata promícháme s cibulí a česnekem. V menší misce smícháme balsamico, olivový olej, sušený česnek, sůl, pepř a bazalku. Takto připravenou marinádou zalijeme rajčata.
Krůtí prsa očistíme, omyjeme, naklepeme, osolíme a opepříme. Na jeden talíř nasypeme hladkou mouku, na dalším rozšleháme vejce a na třetí talíř nasypeme strouhanku, smíchanou s pomerančovou kůrou. Krůtí řízky obalujeme nejprve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
Na pánvi rozpálíme máslo, řízky na něm osmažíme z obou stran. Mozzarellu nakrájíme na plátky a společně s rajčaty rozložíme na připravené talíře, přidáme osmažené řízky a servírujeme. Zdobíme na jemno nasekanou pažitkou.
Slané palačinky s hovězím masem Do mísy vsypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce, mléko a vymícháme palačinkové těsto. Necháme 20 minut odležet.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme mleté hovězí maso, přidáme prolisovaný česnek, kmín, oregano a krátce podusíme. Přidáme passatu, chilli koření, nadrobno pokrájenou cibuli, posekané lístky koriandru, rajčatový protlak, promícháme, směs podle chuti osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme do měkka. Nakonec přimícháme scezenou kukuřici, prohřejeme a odstavíme.
V jiné pánvi na másle z palačinkového těsta usmažíme silnější palačinky z obou stran do zlatova, položíme na talíře, rovonoměrně na ně naneseme masovou směs, palačinky zavineme a podáváme.
Minipizzy s parmskou šunkou a žampiony Do velké mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí a přelijeme vlažnou vodou, necháme 5 minut pracovat. Přidáme máslo, sůl, vejce a vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě vykynout.
Na pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme na kostičky nakrájená rajčata, pánev zakryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 20 minut.
Papriky omyjeme, očistíme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Papriky a žampiony přidáme do rajčatové směsi a 5 minut podusíme.
Parmskou šunku nakrájíme na proužky a přidáme do směsi, osolíme, opepříme a přidáme oregano.
Z těsta utvoříme 20 stejných koleček a klademe je na vymaštěný plech. Na kolečka klademe zeleninovou směs a posypeme nastrouhaným čedarem.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a pečeme 25 minut.
Rybí polévka s chlebem Ryby očistíme, nakrájíme na kousky, vyndáme kosti, ale nevyhazujeme je. Vyloupeme krevety a krunýře dáme vařit s rybími kostmi 20 minut do mírně osolené vody, potom přecedíme a vývar odložíme.
Cibuli, česnek, celer, fenykl a pórek opékáme 20 minut v hrnci s rozehřátým olejem. Vmícháme rajčata, červenou papriku, bobkový list, pomerančovou šťávu a kůru, šafrán, krevety, tymián, kousky rybího masa a vše zvolna 40 minut povaříme.
Pod silně rozehřátým grilem pečeme 8-10 minut po obou stranách čtvrtky papriky potřené trochou olivového oleje a necháme je vychladnout v plastovém sáčku. Po vychladnutí je ze sáčku vyjmeme, odstraníme z nich opálenou slupku, nakrájíme je, přidáme žloutek, chilli papričku, sůl, šafrán, pepř a vše rozmixujeme na hladkou pastu. Tenkým praménkem přiléváme olivový olej, a když hmota začne houstnout, začneme olej přilévat rychleji. Osolíme, opepříme, přilijeme citronovou šťávu, necháme mírně vychladnout, rozmixujeme a protlačíme sítem.
Než začneme servírovat, polévku přihřejeme, ochutíme cayenským pepřem, solí a černým pepřem. Opečeme krajíčky chleba, dáme do talířů a přelijeme je polévkou. Studenou omáčku s paprikou a šafránem servírujeme zvlášť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é f a z o l k y p ř e k r á j í m e , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . Č e s n e k a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i m í c h á m e f a z o l k y a d u s í m e . K d y ž j s o u f a z o l k y p o l o m ě k k é , v m í c h á m e r a j č a t a , p y r é , s ů l , p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a v ý v a r . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e , a ž j s o u f a z o l k y m ě k k é .
Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , č e s n e k o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . R a j č a t a p r o m í c h á m e s c i b u l í a č e s n e k e m . V m e n š í m i s c e s m í c h á m e b a l s a m i c o , o l i v o v ý o l e j , s u š e n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a b a z a l k u . T a k t o p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u z a l i j e m e r a j č a t a .
K r ů t í p r s a o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a j e d e n t a l í ř n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u , n a d a l š í m r o z š l e h á m e v e j c e a n a t ř e t í t a l í ř n a s y p e m e s t r o u h a n k u , s m í c h a n o u s p o m e r a n č o v o u k ů r o u . K r ů t í ř í z k y o b a l u j e m e n e j p r v e v m o u c e , p o t é v e v a j í č k u a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , ř í z k y n a n ě m o s m a ž í m e z o b o u s t r a n . M o z z a r e l l u n a k r á j í m e n a p l á t k y a s p o l e č n ě s r a j č a t y r o z l o ž í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , p ř i d á m e o s m a ž e n é ř í z k y a s e r v í r u j e m e . Z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a c h v í l i p o d u s í m e n a m á s l e .
Š m a k o u n n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e k r a j č a t ů m a j e n p r o h ř e j e m e .
C i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , p l á t k y p a p r i k y , p o d é l n ě n a k r á j e n o u c u k e t u a s i l n é p l á t k y r a j č a t v l o ž í m e d o m í s y . D v ě l ž í c e o l e j e s m í c h á m e s h o ř č i c í a č e r n ý m p e p ř e m , n a l i j e m e n a z e l e n i n u , o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
D o a l o b a l o v é m i s k y r o z p r o s t ř e m e z e l e n i n u a 3 - 4 m i n u t y g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě , d o k u d l e h c e n e z h n ě d n e . D á m e s t r a n o u a u d r ž u j e m e t e p l é .
V e k y z o b o u s t r a n o p e č e m e p o d g r i l e m a d o k u d j s o u j e š t ě t e p l é , p o t ř e m e . N a v e k u r o z l o ž í m e z e l e n i n u , p o k l a d e m e o l i v y a p o k a p e m e z b y t k e m o l e j e . O z d o b í m e č e r s t v o u b a z a l k o u a p o d á v á m e .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , š p e t k u s o l i , p ř i d á m e v e j c e , m l é k o a v y m í c h á m e p a l a č i n k o v é t ě s t o . N e c h á m e 2 0 m i n u t o d l e ž e t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e m l e t é h o v ě z í m a s o , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k m í n , o r e g a n o a k r á t c e p o d u s í m e . P ř i d á m e p a s s a t u , c h i l l i k o ř e n í , n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , p o s e k a n é l í s t k y k o r i a n d r u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , p r o m í c h á m e , s m ě s p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s c e z e n o u k u k u ř i c i , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
V j i n é p á n v i n a m á s l e z p a l a č i n k o v é h o t ě s t a u s m a ž í m e s i l n ě j š í p a l a č i n k y z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , p o l o ž í m e n a t a l í ř e , r o v o n o m ě r n ě n a n ě n a n e s e m e m a s o v o u s m ě s , p a l a č i n k y z a v i n e m e a p o d á v á m e .
V e j c e d o b ř e r o z š l e h á m e s e s o l í a p e p ř e m . N a r o z p á l e n é p á n v i r o z p u s t í m e t u k , a b y p o k r y l c e l é d n o . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a š u n k u . O p é k á m e c c a 2 m i n u t y d o z m ě k n u t í , p o t o m p ř i d á m e r a j č a t a .
V l i j e m e v e j c e , j a k m i l e z a č n o u t u h n o u t , o d s u n e m e t u ž š í č á s t , a b y s e n e u p e č e n á č á s t d o s t a l a n a d n o p á n v e . N e u s t á l e j e n a d z v e d á v á m e a p o h y b u j e m e p á n v í , a b y s e v e j c e n e p ř i l e p i l a .
K d y ž j s o u v e j c e n a p o v r c h u s t á l e j e š t ě t e k u t á , p ř e l o ž í m e 1 / 3 o m e l e t y s m ě r e m k e s t ř e d u , c e l o u o m e l e t u p ř e k l o p í m e p ř e l o ž e n o u s t r a n o u d o l ů n a t e p l ý t a l í ř . P o d á v á m e i h n e d s b a g e t o u n e b o s a l á t e m .
R a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u a o l o u p e m e . C h i l l i z a m í c h á m e d o o l e j e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
K u s k u s n a s y p e m e d o v e l k é h o h r n c e . V l i j e m e v ř e l o u v o d u , r o z i n k y , n a k r á j e n ý z á z v o r , s ů l a v a ř í m e n a s t ř e d n í m o h n i 5 - 1 0 m i n u t . S e j m e m e z o h n ě a n e c h á m e p ř i k r y t é v y c h l a d n o u t .
P ř i m í c h á m e o l e j s c h i l l i , o c e t , r a j č a t a , c i b u l i , j a r n í c i b u l k y a m á t u . O z d o b í m e m á t o u .
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e m o u k u , u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , r o z d r o b í m e d o n ě j d r o ž d í a p ř e l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , n e c h á m e 5 m i n u t p r a c o v a t . P ř i d á m e m á s l o , s ů l , v e j c e a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a , p á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 0 m i n u t .
P a p r i k y o m y j e m e , o č i s t í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P a p r i k y a ž a m p i o n y p ř i d á m e d o r a j č a t o v é s m ě s i a 5 m i n u t p o d u s í m e .
P a r m s k o u š u n k u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a p ř i d á m e d o s m ě s i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e o r e g a n o .
Z t ě s t a u t v o ř í m e 2 0 s t e j n ý c h k o l e č e k a k l a d e m e j e n a v y m a š t ě n ý p l e c h . N a k o l e č k a k l a d e m e z e l e n i n o v o u s m ě s a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m č e d a r e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a p e č e m e 2 5 m i n u t .
O č i š t ě n o u k a p u s t u r o z č t v r t í m e , k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k o s m a h n e m e n a o l e j i .
D o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y u r o v n á m e k a p u s t u , p l á t k y u z e n é h o m a s a , r a j č a t a a c i b u l i s č e s n e k e m . P o k r m o p e p ř í m e a p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u . P e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě p o d p o k l i č k o u a s i 3 0 m i n u t . D o p é k á m e b e z p o k l i č k y , a b y s e o d p a ř i l a t e k u t i n a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
R y b y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y , v y n d á m e k o s t i , a l e n e v y h a z u j e m e j e . V y l o u p e m e k r e v e t y a k r u n ý ř e d á m e v a ř i t s r y b í m i k o s t m i 2 0 m i n u t d o m í r n ě o s o l e n é v o d y , p o t o m p ř e c e d í m e a v ý v a r o d l o ž í m e .
C i b u l i , č e s n e k , c e l e r , f e n y k l a p ó r e k o p é k á m e 2 0 m i n u t v h r n c i s r o z e h ř á t ý m o l e j e m . V m í c h á m e r a j č a t a , č e r v e n o u p a p r i k u , b o b k o v ý l i s t , p o m e r a n č o v o u š ť á v u a k ů r u , š a f r á n , k r e v e t y , t y m i á n , k o u s k y r y b í h o m a s a a v š e z v o l n a 4 0 m i n u t p o v a ř í m e .
P o d s i l n ě r o z e h ř á t ý m g r i l e m p e č e m e 8 - 1 0 m i n u t p o o b o u s t r a n á c h č t v r t k y p a p r i k y p o t ř e n é t r o c h o u o l i v o v é h o o l e j e a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t v p l a s t o v é m s á č k u . P o v y c h l a d n u t í j e z e s á č k u v y j m e m e , o d s t r a n í m e z n i c h o p á l e n o u s l u p k u , n a k r á j í m e j e , p ř i d á m e ž l o u t e k , c h i l l i p a p r i č k u , s ů l , š a f r á n , p e p ř a v š e r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u p a s t u . T e n k ý m p r a m é n k e m p ř i l é v á m e o l i v o v ý o l e j , a k d y ž h m o t a z a č n e h o u s t n o u t , z a č n e m e o l e j p ř i l é v a t r y c h l e j i . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t , r o z m i x u j e m e a p r o t l a č í m e s í t e m .
N e ž z a č n e m e s e r v í r o v a t , p o l é v k u p ř i h ř e j e m e , o c h u t í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m , s o l í a č e r n ý m p e p ř e m . O p e č e m e k r a j í č k y c h l e b a , d á m e d o t a l í ř ů a p ř e l i j e m e j e p o l é v k o u . S t u d e n o u o m á č k u s p a p r i k o u a š a f r á n e m s e r v í r u j e m e z v l á š ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
