MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Tykev, dýně
Tykev, dýně Dýně mají v gastronomii velmi rozsáhlé možnosti využití – mohou se vařit, dusit, zapékat, péct, smažit, grilovat i zavařovat, připravují se na slano i na sladko. V kuchyni se nejčastěji používá máslová, muškátová nebo špagetová dýně, u nás nejvíce dýně s názvem Hokkaido. Máslová dýně je nejvíce sladká a hodí se tedy především na sladká jídla, muškátová je ideální na přípravu polévek a omáček.
Dýně je vynikající na dýňové polévky a omáčky na těstoviny , přidává se do nádivek, rizota i salátů, servíruje se jako příloha místo brambor. Výborná je i zapékaná dýně nebo grilovaná dýně . Jednoduchá na přípravu, ale velmi chutná je pečená dýně – nakrájená dýně bez semínek se pouze rozloží na plech, okoření a upeče v troubě. Dýně se může dochucovat i různými bylinkami a kořením, vhodný je například tymián, šalvěj, rozmarýn, zázvor i chilli.
Dužina s jemnou, mírně oříškovou a nasládlou chutí je vynikající i pro sladké moučníky a dezerty – oblíbený je například dýňový koláč . V některých zemích se připravuje i kandovaná dýně nebo dýňová marmeláda, muffiny nebo zmrzlina .
Další možností zpracování a dlouhodobé konzervace dýní je zavařování - dýňový kompot je opravdu vynikající...
Grilovaná dýně a kuskus salát Dýni rozpůlíme, vydlabeme semena a zbytek nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vložíme do mísy, zalijeme olejem, osolíme a opepříme a ogrilujeme 10 minut z obou stran, až je dýně osmahlá a měkká. Vrátíme zpět do mísy, přidáme balsamico ocet, chilli omáčku a med a dobře promícháme.
Kuskus nasypeme do mísy, zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a necháme nabobtnat. Přidáme nasekanou jarní cibulku, piniové oříšky, limetkovou kůru a bylinky, jemně promícháme a podáváme s grilovanou dýní.
Dýňová krémová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem Žlutou dýni omyjeme, rozkrojíme a zbavíme semínek. Oloupeme ji a nastrouháme na hrubém struhadle. Očistíme a omyjeme mrkev, cibuli a zázvor. Cibuli pokrájíme nadrobno, zázvor nakrájíme na velmi tenké hranolky a mrkev na kolečka. V hrnci si rozehřejeme olivový olej (2 lžíce), na něm zpěníme cibuli, přidáme dýni s mrkví a za stálého míchání restujeme asi 3-4 minuty. Poté přilijeme 1.5 dl zeleninového bujónu a pod pokličkou zeleninu dusíme asi 10-15 minut doměkka. Podušenou zeleninu ochutíme solí, chilli kořením, mletým zázvorem, bílým pepřem a cukrem. Promícháme a přilijeme kokosové mléko. Zmírníme teplotu a pomalu vaříme asi 35 minut.
V pánvi si rozpálíme olivový olej (1 dl), na něm osmažíme zázvorové hranolky dočervena. Vyjmeme je z omastku a na papírové utěrce je necháme okapat.
Měkkou dýni rozmixujeme do hladkého krému. Hustou polévku nalijeme do talířů, do každé porce zlehka přimícháme lžíci kokosového mléka, ozdobíme zázvorovými křupavými hranolky a podáváme.
Dýňový džem Dýni oloupeme, nakrájíme a na hrubém struhadle nastrouháme do hrnce, přilijeme 1 dl vody, za stálého míchání dusíme 20 minut. Hrnec stáhneme ze sporáku, směs ještě horkou rozmixujeme, přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, citrónovou šťávu, 1 dl vody, ve které jsme uvařili skořici a hřebíček, vsypeme cukr, vrátíme na sporák a povaříme ještě 10 minut. Hotový džem ještě horký dáváme do skleniček, zavíčkujeme a skladujeme v chladu.
Dýňové zelí s rajčaty Dýni oloupeme, rozkrojíme a zbavíme semen. Nakrájíme ji na nudličky, vložíme do mísy, osolíme a necháme asi 30 minut odpočinout.
Z mouky, tuku, jemně nakrájené cibule a nasekané petrželky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji trochou vývaru a povaříme.
Rajčata oloupeme, nakrájíme na nudličky a spolu s vymačkanou dýní je přidáme do omáčky. Osolíme, opepříme, okyselíme, vmícháme utřený česnek a vše dusíme doměkka.
Nakonec přilijeme rozkvedlanou kyselou smetanu.
Tykvový nákyp s uzeným masem a se sýrem Tykve oloupeme, zbavíme semen, dužinu nakrájíme na kostičky. Ovaříme je v osolené vodě, necháme okapat.
Větší část másla utřeme se solí, postupně přidáme žloutky, připravenou tykev, uzené maso nakrájené na kostičky, mouku, nastrouhaný sýr, mléko a sůl. Nakonec vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků, vše zlehka promícháme.
Těsto vložíme do máslem vymazané nákypové formy vysypané strouhankou a povrch uhladíme.
Pečeme v mírně vyhřáté troubě.
Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.
Krůtí prsa ve smetanové omáčce s pórkem a tykví Prsa nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Řízky obalíme v mouce, v níž jsme rozmíchali mletou papriku. Pórek očistíme, nakrájíme na kousky, dobře opereme a necháme okapat. Oloupanou tykev rozkrojíme, odstraníme semena a tykev nakrájíme na silnější nudličky. Česnek rozdrtíme.
Tykev spolu s česnekem osmažíme na másle, osolíme a opepříme. Poté zeleninu dusíme ve vlastní šťávě. Po 10 minutách přidáme pórek, med a dodusíme.
V mezičase na oleji z obou stran smažíme řízky dozlatova. Usmažené řízky vyjmeme a držíme na teple. Ve výpeku orestujeme protlak, rozředíme smetanou, vývarem a omáčku na mírném plameni provaříme.
Řízky podáváme přelité omáčkou a s dušenou zeleninou.
Kuřecí kari s kokosovou omáčkou Kuře naporcujeme. Sekáčkem odstraníme nohy a křídla, kůži stáhneme, dolní část stehýnek odřežeme, hrudní koš rozstřihneme kuchyňskými nůžkami, oddělíme spodní část těla. Prsíčka rozdělíme na dvě poloviny, každou pak rozkrojíme ještě napůl.
Scedíme kokosové mléko, hustou sraženinu uchováme. Následně smícháme kokosové mléko s vývarem. Maso vložíme do hrnce a přelijeme připraveným mlékem, přidáme limetkové listy a nezakryté povaříme cca 40 minut. Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a vykostíme.
Mezitím připravíme směs na kari. Koriandrová semínka osmahneme nasucho s kmínem, ve hmoždíři rozetřeme na jemnou hmotu chilli papričky s cukrem a solí. Ke směsi přidáme pražená semínka, voňatku, nadrobno pokrájený galgan, rozmačkaný česnek a na jemno pokrájenou šalotku. Vše důkladně rozdrtíme. Nakonec přidáme krevetovou pastu, nadrobno krájený koriandr i mátu, muškátový oříšek, olej.
Do pánve vlijeme jeden hrnek vývaru z masa, přídáme 4 - 5 lžic směsi na kari a zprudka povaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme zbytek vývaru z hrnce, maso, na větší kousky nakrájené brambory, pokrájenou tykev bez semínek a rozpůlené fazolové lusky. Vaříme 10 - 15 min. ...
Těstoviny Tagliatelle s tykví Tykev očistíme, oloupeme, opláchneme studenou vodou, rozkrojíme, odstraníme z ní semínka a dužninu nakrájíme na kostičky.
Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Petrželku opláchneme studenou vodou a okapanou na jemno nasekáme. Šunku nakrájíme na malé kousky. Sýr najemno nastrouháme.
Těstoviny dáme vařit do mírně osolené vařící vody se lžící oleje.
Ve velké pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmažíme v něm nakrájenou cibuli s prolisovaným česnekem a polovinou petrželky. pak do pánve přidáme nakrájenou tykev a vše dusíme pod pokličkou přibližně 3 minuty. Podle chuti přidáme muškátový ořišek, opepříme a osolíme.
Směs z pánve přendáme do nízkého hrnce, podlijeme polovinou vývaru a pod pokličkou 10 minut dusíme. Podle potřeby během dušení přiléváme vývar. Pak k tykvi přisypeme nakrájenou šunku a vše ještě 2 minuty vaříme. Do směsi nakonec přimícháme smetanu a podle chuti ještě opepříme a osolíme.
Uvařené těstoviny, které by měly být měkké, ale zároveň pevné, scedíme a necháme krátce okapat. Pak je rozdělíme na servírovací talíře, dáme na ně tykev s omáčkou, posypeme nastrouhaným sýrem se zbylou petrželkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D ý n i r o z p ů l í m e , v y d l a b e m e s e m e n a a z b y t e k n a k r á j í m e n a 1 c m s i l n é p l á t k y . V l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e a o g r i l u j e m e 1 0 m i n u t z o b o u s t r a n , a ž j e d ý n ě o s m a h l á a m ě k k á . V r á t í m e z p ě t d o m í s y , p ř i d á m e b a l s a m i c o o c e t , c h i l l i o m á č k u a m e d a d o b ř e p r o m í c h á m e .
K u s k u s n a s y p e m e d o m í s y , z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e n a b o b t n a t . P ř i d á m e n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , p i n i o v é o ř í š k y , l i m e t k o v o u k ů r u a b y l i n k y , j e m n ě p r o m í c h á m e a p o d á v á m e s g r i l o v a n o u d ý n í .
Ž l u t o u d ý n i o m y j e m e , r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . O l o u p e m e j i a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v , c i b u l i a z á z v o r . C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , z á z v o r n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é h r a n o l k y a m r k e v n a k o l e č k a . V h r n c i s i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j ( 2 l ž í c e ) , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e d ý n i s m r k v í a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e a s i 3 - 4 m i n u t y . P o t é p ř i l i j e m e 1 . 5 d l z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a p o d p o k l i č k o u z e l e n i n u d u s í m e a s i 1 0 - 1 5 m i n u t d o m ě k k a . P o d u š e n o u z e l e n i n u o c h u t í m e s o l í , c h i l l i k o ř e n í m , m l e t ý m z á z v o r e m , b í l ý m p e p ř e m a c u k r e m . P r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o . Z m í r n í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e a s i 3 5 m i n u t .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j ( 1 d l ) , n a n ě m o s m a ž í m e z á z v o r o v é h r a n o l k y d o č e r v e n a . V y j m e m e j e z o m a s t k u a n a p a p í r o v é u t ě r c e j e n e c h á m e o k a p a t .
M ě k k o u d ý n i r o z m i x u j e m e d o h l a d k é h o k r é m u . H u s t o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , d o k a ž d é p o r c e z l e h k a p ř i m í c h á m e l ž í c i k o k o s o v é h o m l é k a , o z d o b í m e z á z v o r o v ý m i k ř u p a v ý m i h r a n o l k y a p o d á v á m e .
D ý n i o l o u p e m e , n a k r á j í m e a n a h r u b é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e 1 d l v o d y , z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e 2 0 m i n u t . H r n e c s t á h n e m e z e s p o r á k u , s m ě s j e š t ě h o r k o u r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , 1 d l v o d y , v e k t e r é j s m e u v a ř i l i s k o ř i c i a h ř e b í č e k , v s y p e m e c u k r , v r á t í m e n a s p o r á k a p o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t . H o t o v ý d ž e m j e š t ě h o r k ý d á v á m e d o s k l e n i č e k , z a v í č k u j e m e a s k l a d u j e m e v c h l a d u .
D ý n i v y p e c k u j e m e a p o k r á j í m e n a 1 c m s i l n é p l á t k y . F e n y k l o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Š p e n á t o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t , p o t é r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . H r o z n o v ý o l e j s m í c h á m e s o c t e m , m e d e m , p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , p e p ř e m a s o l í .
P l á t k y d ý n ě d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p a p í r e m , p o k a p e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P e č e m e p ř i 2 3 0 ° C 2 0 m i n u t . P o m e r a n č o v o u z á l i v k u n e c h á m e o h ř á t . P e č e n o u d ý n i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e f e n y k l e m a z a l i j e m e t e p l o u z á l i v k o u .
D ý n i o l o u p e m e , r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m e n . N a k r á j í m e j i n a n u d l i č k y , v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e a n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
Z m o u k y , t u k u , j e m n ě n a k r á j e n é c i b u l e a n a s e k a n é p e t r ž e l k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i t r o c h o u v ý v a r u a p o v a ř í m e .
R a j č a t a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s p o l u s v y m a č k a n o u d ý n í j e p ř i d á m e d o o m á č k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k y s e l í m e , v m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k a v š e d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i l i j e m e r o z k v e d l a n o u k y s e l o u s m e t a n u .
T y k v e o l o u p e m e , z b a v í m e s e m e n , d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O v a ř í m e j e v o s o l e n é v o d ě , n e c h á m e o k a p a t .
V ě t š í č á s t m á s l a u t ř e m e s e s o l í , p o s t u p n ě p ř i d á m e ž l o u t k y , p ř i p r a v e n o u t y k e v , u z e n é m a s o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , m o u k u , n a s t r o u h a n ý s ý r , m l é k o a s ů l . N a k o n e c v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
T ě s t o v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é n á k y p o v é f o r m y v y s y p a n é s t r o u h a n k o u a p o v r c h u h l a d í m e .
P e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
S m í c h á m e s ů l s n o v ý m k o ř e n í m a h ř e b í č k e m , s m ě s í d ů k l a d n ě p o t ř e m e r y b y a n e c h á m e c c a 6 0 m i n u t o d l e ž e t . P o t é z l e h k a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i a v y j m e m e .
N a o l e j i p a k o s m a h n e m e c c a 1 m i n u t u k m í n a h o ř č i č n é s e m í n k o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t a n a s e k a n o u f e f e r o n k u . P r o m í c h á m e , v l o ž í m e m a s o , v š e c h n u o s t a t n í n a k r á j e n o u z e l e n i n u a p ř i d á m e h r á c h . O c h u t í m e c u k r e m , s o l í a p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u . U d u s í m e d o m ě k k a a p o d á v á m e .
P r s a n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Ř í z k y o b a l í m e v m o u c e , v n í ž j s m e r o z m í c h a l i m l e t o u p a p r i k u . P ó r e k o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y , d o b ř e o p e r e m e a n e c h á m e o k a p a t . O l o u p a n o u t y k e v r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m e n a a t y k e v n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í n u d l i č k y . Č e s n e k r o z d r t í m e .
T y k e v s p o l u s č e s n e k e m o s m a ž í m e n a m á s l e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o t é z e l e n i n u d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . P o 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e p ó r e k , m e d a d o d u s í m e .
V m e z i č a s e n a o l e j i z o b o u s t r a n s m a ž í m e ř í z k y d o z l a t o v a . U s m a ž e n é ř í z k y v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e . V e v ý p e k u o r e s t u j e m e p r o t l a k , r o z ř e d í m e s m e t a n o u , v ý v a r e m a o m á č k u n a m í r n é m p l a m e n i p r o v a ř í m e .
Ř í z k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u a s d u š e n o u z e l e n i n o u .
Kuře naporcujeme. Sekáčkem odstraníme nohy a křídla, kůži stáhneme, dolní část stehýnek odřežeme, hrudní koš rozstřihneme kuchyňskými nůžkami, oddělíme spodní část těla. Prsíčka rozdělíme na dvě poloviny, každou pak rozkrojíme ještě napůl.
Scedíme kokosové mléko, hustou sraženinu uchováme. Následně smícháme kokosové mléko s vývarem. Maso vložíme do hrnce a přelijeme připraveným mlékem, přidáme limetkové listy a nezakryté povaříme cca 40 minut. Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a vykostíme.
Mezitím připravíme směs na kari. Koriandrová semínka osmahneme nasucho s kmínem, ve hmoždíři rozetřeme na jemnou hmotu chilli papričky s cukrem a solí. Ke směsi přidáme pražená semínka, voňatku, nadrobno pokrájený galgan, rozmačkaný česnek a na jemno pokrájenou šalotku. Vše důkladně rozdrtíme. Nakonec přidáme krevetovou pastu, nadrobno krájený koriandr i mátu, muškátový oříšek, olej.
Do pánve vlijeme jeden hrnek vývaru z masa, přídáme 4 - 5 lžic směsi na kari a zprudka povaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme zbytek vývaru z hrnce, maso, na větší kousky nakrájené brambory, pokrájenou tykev bez semínek a rozpůlené fazolové lusky. Vaříme 10 - 15 min. ...
T y k e v o č i s t í m e , o l o u p e m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í s e m í n k a a d u ž n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a j e m n o n a s e k á m e . Š u n k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . S ý r n a j e m n o n a s t r o u h á m e .
T ě s t o v i n y d á m e v a ř i t d o m í r n ě o s o l e n é v a ř í c í v o d y s e l ž í c í o l e j e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e d v ě l ž í c e o l e j e a o s m a ž í m e v n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a p o l o v i n o u p e t r ž e l k y . p a k d o p á n v e p ř i d á m e n a k r á j e n o u t y k e v a v š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y . P o d l e c h u t i p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř i š e k , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
S m ě s z p á n v e p ř e n d á m e d o n í z k é h o h r n c e , p o d l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u a p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t d u s í m e . P o d l e p o t ř e b y b ě h e m d u š e n í p ř i l é v á m e v ý v a r . P a k k t y k v i p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u š u n k u a v š e j e š t ě 2 m i n u t y v a ř í m e . D o s m ě s i n a k o n e c p ř i m í c h á m e s m e t a n u a p o d l e c h u t i j e š t ě o p e p ř í m e a o s o l í m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y , k t e r é b y m ě l y b ý t m ě k k é , a l e z á r o v e ň p e v n é , s c e d í m e a n e c h á m e k r á t c e o k a p a t . P a k j e r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , d á m e n a n ě t y k e v s o m á č k o u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m s e z b y l o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
