MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Tykev, dýně
Tykev, dýně Dýně mají v gastronomii velmi rozsáhlé možnosti využití – mohou se vařit, dusit, zapékat, péct, smažit, grilovat i zavařovat, připravují se na slano i na sladko. V kuchyni se nejčastěji používá máslová, muškátová nebo špagetová dýně, u nás nejvíce dýně s názvem Hokkaido. Máslová dýně je nejvíce sladká a hodí se tedy především na sladká jídla, muškátová je ideální na přípravu polévek a omáček.
Dýně je vynikající na dýňové polévky a omáčky na těstoviny , přidává se do nádivek, rizota i salátů, servíruje se jako příloha místo brambor. Výborná je i zapékaná dýně nebo grilovaná dýně . Jednoduchá na přípravu, ale velmi chutná je pečená dýně – nakrájená dýně bez semínek se pouze rozloží na plech, okoření a upeče v troubě. Dýně se může dochucovat i různými bylinkami a kořením, vhodný je například tymián, šalvěj, rozmarýn, zázvor i chilli.
Dužina s jemnou, mírně oříškovou a nasládlou chutí je vynikající i pro sladké moučníky a dezerty – oblíbený je například dýňový koláč . V některých zemích se připravuje i kandovaná dýně nebo dýňová marmeláda, muffiny nebo zmrzlina .
Další možností zpracování a dlouhodobé konzervace dýní je zavařování - dýňový kompot je opravdu vynikající...
Lívance z tykve, brambor a rozmarýnu Na 220 stupňů rozehřejeme troubu.
Do zapékací mísy dáme nakrájenou tykev, brambory, sladké brambory, olej, sůl a polovinu rozmarýnu.
Zamícháme a 20 minut pečeme do změknutí.
Formu na 12 lívanců vyložíme pečícím papírem (nebo vymažeme máslem).
Smícháme v misce vejce, mléko, smetanu, sýr, česnek, sůl, zbytek rozmarýnu a směs z brambor, tykve a sladkých brambor.
Nalijeme do formy na lívance a při 180 stupních pečeme 35 minut.
Italské risotto s dýní Rýži (nejlépe Carnaroli, Arborio nebo Volano) dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat.
Očistíme malou cibuli a pokrájíme ji nadrobno. Dýni omyjeme, rozkrojíme a zbavíme semínek. Oloupanou dýni nastrouháme na hrubém struhadle. Dáme ji do hrnce s 1 dl vody, 0,5 lžičkou soli a pod poklicí ji dusíme 10–15 minut doměkka. Podušenou ochutíme citrónovým pepřem.
V pánvi rozehřejeme 50 g másla s hovězím morkem. Přidáme cibuli a zpěníme ji. Když cibule začne sklovatět, přisypeme rýži. Za stálého míchání rýži restujeme, necháme zesklovatět a když je průhledná, přilijeme víno a za stálého míchání povaříme. Zakryjeme poklicí a při mírné teplotě rýži dusíme 15 minut.
Poté přilijeme tolik zeleninového vývaru, kolik ho rýže vstřebá. Přidáme sůl a pepř. Vývar budeme přilévat postupně a za stálého míchání vždy, jakmile je rýže suchá. Rýže musí být zalitá. Rýži vaříme 20–25 minut a celou dobu rýži promícháváme. Krátce před dovařením přimícháme do rýže rozvařenou dýni, muškátový oříšek, nastrouhaný parmezán a 20 g másla. Rýže by měla být uvařená na skus, ale musí mít krémovitou konzistenci.
Dýně plněná mletým masem Cibuli pokrájíme na drobno, osmahneme na rozpáleném másle, přidáme mleté maso, všechno koření, osolíme, vmícháme jogurt a na mírném ohni dusíme do měkka. Můžeme průběžně mírně podlévat vodou.
Dýni očistíme, vršek odřízneme, vnitřek vydlabeme. Do vychladlé masové směsi vmícháme vejce, směsí dýni naplníme. Uzavřeme ji, vršek zajistíme párátky. Dýni potřeme olejem, zabalíme do alobalu a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Hotovou dýni doplníme krájenými rajčaty a podáváme.
Horké koření [39441]:
koriandr, kardamom a kmín na sucho upražíme v pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C n e b o n a s t u p e ň 6 .
O l o u p e m e s i t y k e v a r o z k r o j í m e n a p ů l k u . V y d l a b e m e v n i t ř e k d u ž i n y s e s e m í n k y . D o z a p é k a c í m í s y d á m e t y k e v a d o v y d l a b a n é h o m í s t a d á m e 0 , 5 l ž í c e m á s l a . P e č e m e d o k u d t y k e v n e n í m ě k k á . A s i 3 0 - 4 0 m i n .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j . P ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n ý č e s n e k , s u š e n o u c h i l l i p a p r i č k u , h o ř č i č n á s e m í n k a a k m í n . N e c h á m e č e s n e k z h n ě d n o u t a p o t o m p ř i d á m e u p e č e n o u t y k e v , r o z m a č k a n o u d o p o ž a d o v a n é k o n z i s t e n c e . P ř i d á m e z b ý v a j í c í 0 , 5 l ž í c e m á s l a . P o v a ř í m e d a l š í c h p á r m i n u t , d o k u d t y k e v n e v s t ř e b á k o ř e n í .
P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l a m á m e h o t o v o .
D ý n i o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k , n a k r á j í m e n a s k r o j k y a p e č e m e 3 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
M e z i t í m s i n a o l e j i o p e č e m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a p r o u ž k y , z á z v o r a c i t r o n o v o u t r á v u . S m a ž í m e a s i 8 m i n u t d o m ě k k a . P o t é v m í c h á m e k a r i p a s t u a p o m i n u t ě i d ý n i a k o k o s o v é m l é k o ( 3 l ž í c e s i d á m e s t r a n o u ) . Z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 5 m i n u t , p o t é v y j m e m e c i t r o n o v o u t r á v u .
P o l é v k u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k o u a o z d o b e n é z b y l ý m k o k o s o v ý m m l é k e m .
D ý n i o l o u p e m e , z b a v í m e z r n í č e k a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t k y . O m y t é c u k e t y n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y , o l o u p a n o u š a l o t k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o l o u p a n ý z á z v o r n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
D ý n i , c u k e t y , š a l o t k y a z á z v o r v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e c u k r , v i n n ý o c e t , 5 0 m l v o d y a o m y t é r o z i n k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 1 5 m i n u t a n a k o n e c o s o l í m e .
Č a t n í n a p l n í m e d o 2 v y v a ř e n ý c h s k l e n i c o o b s a h u 1 l a d o b ř e u z a v ř e m e .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m i n u t k á m .
T y k v í m s e ř í z n e m e v r š k y a s e m í n k a v y d l a b e m e . H l í v y o t ř e m e v l h k o u u t ě r k o u , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o d u s í m e n a p o l o v i n ě m á s l a .
Z b y l é m á s l o r o z p u s t í m e a s m í c h á m e s c u k r e m , s o l í , m u š k á t e m , s k o ř i c í a m l e t ý m h ř e b í č k e m .
V y d l a b a n é t y k v e u v n i t ř p o t ř e m e o k o ř e n ě n ý m m á s l e m a j a v o r o v ý m s i r u p e m . N a p l n í m e j e p o d u š e n ý m i h o u b a m i , n a v r c h p o k l a d e m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u a t y k v e v l o ž í m e d o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y . P ř i d á m e n a č t v r t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , d o v ý š k y 3 c m p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u a p o k r m p e č e m e a s i 4 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
O z d o b í m e č e r s t v ý m i b y l i n k a m i .
N a 2 2 0 s t u p ň ů r o z e h ř e j e m e t r o u b u .
D o z a p é k a c í m í s y d á m e n a k r á j e n o u t y k e v , b r a m b o r y , s l a d k é b r a m b o r y , o l e j , s ů l a p o l o v i n u r o z m a r ý n u .
Z a m í c h á m e a 2 0 m i n u t p e č e m e d o z m ě k n u t í .
F o r m u n a 1 2 l í v a n c ů v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m ( n e b o v y m a ž e m e m á s l e m ) .
S m í c h á m e v m i s c e v e j c e , m l é k o , s m e t a n u , s ý r , č e s n e k , s ů l , z b y t e k r o z m a r ý n u a s m ě s z b r a m b o r , t y k v e a s l a d k ý c h b r a m b o r .
N a l i j e m e d o f o r m y n a l í v a n c e a p ř i 1 8 0 s t u p n í c h p e č e m e 3 5 m i n u t .
T u ř í n , s t ř e d n ě v e l k o u t y k e v ( t u r e k ) a b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y o h r a n ě c c a 5 c m .
D á m e v a ř i t p ů l l i t r u m l é k a a p ů l l i t r u v o d y . L i s t y š p e n á t u n a t r h á m e n a k o u s k y , k e r b l í k n a s e k á m e n a d r o b n o .
V e v e l k é m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , n a k t e r é m z e l e n i n u n ě k o l i k m i n u t o p é k á m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e h o r k ý m m l é k e m a v ř e l o u v o d o u . P o l é v k u v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . K d y ž j e z e l e n i n a t é m ě ř h o t o v á , p ř i d á m e d o n í v l a s o v é n u d l e a l i s t o v ý š p e n á t . P o v a ř í m e a s i 5 m i n u t , a b y n u d l e z m ě k l y . P ř i d á m e k e r b l í k a p o d á v á m e .
D ý n i , s p a ř e n á r a j č a t a a c i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e , z á z v o r o v ý k o ř e n p o s e k á m e a č e s n e k u t ř e m e s e s o l í . V š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e v e v a r n é n á d o b ě , u v e d e m e d o v a r u a z a n í z k é h o p ř í k o n u t e p l a v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 5 0 m i n u t , a ž č a t n í z h o u s t n e .
H o t o v é č a t n í o d s t a v í m e , n a p l n í m e d o v y p a ř e n ý c h s k l e n i c , k t e r é i h n e d u z a v ř e m e a o z n a č í m e . T o t o č a t n í n e j l é p e c h u t n á n ě k o l i k m ě s í c ů d o b ř e v y z r á l é .
R ý ž i ( n e j l é p e C a r n a r o l i , A r b o r i o n e b o V o l a n o ) d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O č i s t í m e m a l o u c i b u l i a p o k r á j í m e j i n a d r o b n o . D ý n i o m y j e m e , r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . O l o u p a n o u d ý n i n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . D á m e j i d o h r n c e s 1 d l v o d y , 0 , 5 l ž i č k o u s o l i a p o d p o k l i c í j i d u s í m e 1 0 – 1 5 m i n u t d o m ě k k a . P o d u š e n o u o c h u t í m e c i t r ó n o v ý m p e p ř e m .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e 5 0 g m á s l a s h o v ě z í m m o r k e m . P ř i d á m e c i b u l i a z p ě n í m e j i . K d y ž c i b u l e z a č n e s k l o v a t ě t , p ř i s y p e m e r ý ž i . Z a s t á l é h o m í c h á n í r ý ž i r e s t u j e m e , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t a k d y ž j e p r ů h l e d n á , p ř i l i j e m e v í n o a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e . Z a k r y j e m e p o k l i c í a p ř i m í r n é t e p l o t ě r ý ž i d u s í m e 1 5 m i n u t .
P o t é p ř i l i j e m e t o l i k z e l e n i n o v é h o v ý v a r u , k o l i k h o r ý ž e v s t ř e b á . P ř i d á m e s ů l a p e p ř . V ý v a r b u d e m e p ř i l é v a t p o s t u p n ě a z a s t á l é h o m í c h á n í v ž d y , j a k m i l e j e r ý ž e s u c h á . R ý ž e m u s í b ý t z a l i t á . R ý ž i v a ř í m e 2 0 – 2 5 m i n u t a c e l o u d o b u r ý ž i p r o m í c h á v á m e . K r á t c e p ř e d d o v a ř e n í m p ř i m í c h á m e d o r ý ž e r o z v a ř e n o u d ý n i , m u š k á t o v ý o ř í š e k , n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n a 2 0 g m á s l a . R ý ž e b y m ě l a b ý t u v a ř e n á n a s k u s , a l e m u s í m í t k r é m o v i t o u k o n z i s t e n c i .
C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e , p ř i d á m e m l e t é m a s o , v š e c h n o k o ř e n í , o s o l í m e , v m í c h á m e j o g u r t a n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a . M ů ž e m e p r ů b ě ž n ě m í r n ě p o d l é v a t v o d o u .
D ý n i o č i s t í m e , v r š e k o d ř í z n e m e , v n i t ř e k v y d l a b e m e . D o v y c h l a d l é m a s o v é s m ě s i v m í c h á m e v e j c e , s m ě s í d ý n i n a p l n í m e . U z a v ř e m e j i , v r š e k z a j i s t í m e p á r á t k y . D ý n i p o t ř e m e o l e j e m , z a b a l í m e d o a l o b a l u a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e c c a 6 0 m i n u t . H o t o v o u d ý n i d o p l n í m e k r á j e n ý m i r a j č a t y a p o d á v á m e .
H o r k é k o ř e n í [ 3 9 4 4 1 ] :
k o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e v p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e . U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
O č i s t í m e , o l o u p e m e a o m y j e m e m r k e v , t u ř í n ( l i d o v ě b r u k e v ) a k o u s e k m á s l o v é t y k v e . Z e l e n i n u p o k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e j i n a s í ť k u d o h r n c e - p a ř á č k u s v a ř í c í v o d o u . P o d p o k l i č k o u z e l e n i n u v a ř í m e v p á ř e 1 5 m i n u t d o m ě k k a . T y k e v z p á r y v y j m e m e o n ě k o l i k m i n u t d ř í v e .
U v a ř e n o u z e l e n i n u v m i x é r u r o z m i x u j e m e n a k a š i , s p o l e č n ě s 2 - 3 l ž í c e m i v o d y z h r n c e , v e k t e r é s e z e l e n i n a v a ř i l a , a b y k a š e b y l a j e m n á a h l a d k á .
K a š i s i r o z d ě l í m e n a 4 d í l y . J e d n u č e r s t v o u p o r c i p o d á m e d í t ě t i m í r n ě t e p l o u i v y c h l a d l o u . O s t a t n í p o r c e z e l e n i n o v é p ř e s n í d á v k y s i d á m e p o v y c h l a d n u t í d o m a l ý c h m i s e k a z a m r a z í m e j e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .