MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Tykev, dýně
Tykev, dýně Dýně mají v gastronomii velmi rozsáhlé možnosti využití – mohou se vařit, dusit, zapékat, péct, smažit, grilovat i zavařovat, připravují se na slano i na sladko. V kuchyni se nejčastěji používá máslová, muškátová nebo špagetová dýně, u nás nejvíce dýně s názvem Hokkaido. Máslová dýně je nejvíce sladká a hodí se tedy především na sladká jídla, muškátová je ideální na přípravu polévek a omáček.
Dýně je vynikající na dýňové polévky a omáčky na těstoviny , přidává se do nádivek, rizota i salátů, servíruje se jako příloha místo brambor. Výborná je i zapékaná dýně nebo grilovaná dýně . Jednoduchá na přípravu, ale velmi chutná je pečená dýně – nakrájená dýně bez semínek se pouze rozloží na plech, okoření a upeče v troubě. Dýně se může dochucovat i různými bylinkami a kořením, vhodný je například tymián, šalvěj, rozmarýn, zázvor i chilli.
Dužina s jemnou, mírně oříškovou a nasládlou chutí je vynikající i pro sladké moučníky a dezerty – oblíbený je například dýňový koláč . V některých zemích se připravuje i kandovaná dýně nebo dýňová marmeláda, muffiny nebo zmrzlina .
Další možností zpracování a dlouhodobé konzervace dýní je zavařování - dýňový kompot je opravdu vynikající...
Dýňový hamburger Oloupanou, na kostky nakrájenou dýni uvaříme doměkka.
Rozmixujeme, osolíme, opepříme a dochutíme olejem.
Cibuli osmažíme na troše oleje, přidáme prolisovaný česnek, chilli koření, kmín a koriandr.
Odstavíme z ohně a přidáme čedar, dýňové pyré a strouhanku, až je směs trochu méně horká, přidáme i vejce.
Z této směsi tvoříme karbanátky, které osmažíme na teflonové pánvi z obou stran.
Housky rozkrojíme, na spodní stranu dáme majonézu a list hlávkového salátu, na to dýňový karbanátek a přiklopíme horní částí housky.
Pikantní dýňový koláč se sýrem Z mouky, muškátového oříšku, másla a jednoho vejce vypracujeme těsto, které necháme odležet v lednici zabalené do potravinářské fólie.
Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme. Dáme ji na síto, osolíme a necháme okapat.
Cibuli nasekáme na jemno a osmahneme na olivovém oleji. Přidáme dýni a opékáme do poloměkka.
Vyšleháme zakysanou smetanu, čerstvý krémový sýr, 100 g goudy a zbylá tři vejce. Přidáme pepř a nasekanou chilli papričku.
Snítky tymiánu otrháme a přidáme do zakysané smetany.
Smetanovou směs rozdělíme na dva díly - do jedné poloviny vmícháme dýni.
Koláčovou formu vyložíme těstem, propícháme vidličkou a zatížené fazolemi pečeme 10 minut na 200 °C.
Poté odložíme fazole, dáme dýňovou směs, na ni smetanovou směs a pečeme 15 minut na 200 °C.
Poté posypeme zbylou goudou a pečeme 20 minut.
Dýňová polévka s mrkví Dýni rozkrojíme, vydlabeme dužinu, nakrájíme na kostky, mrkev na kolečka, petrželku posekáme na jemno, ořechy nadrtíme nahrubo.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mrkev, krátce orestujeme, přidáme dýni, zakryjeme pokličkou a dusíme 10 minut. Podlijeme vývarem, posypeme petrželkou, provaříme, osolíme, opepříme a rozmixujeme.
Polévku rozdělíme do misek, pokapeme ořechovým olejem a posypeme drcenými ořechy.
Hustá omáčka z dýně s anglickou slaninou Malou omytou dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka s vlákny, dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostky. Očištěnou cibuli a kvalitní prorostlou slaninu pokrájíme na kostičky. V kastrólu na olivovém oleji orestujeme slaninu dozlatova, pak ji z omastku vyjmeme a odložíme. Na tom samém omastku zpěníme cibuli, poté přidáme dýni, promícháme, přilijeme vodu, přidáme bobkový list, sůl a pod poklicí dýni dusíme doměkka přibližně 20 minut. Během dušení ji občas promícháme.
Mezitím si omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a odložíme stranou.
Z podušené dýně odstaníme bobkový list, přidáme k ní orestovanou slaninu a šťouchadlem na brambory dýni rozšťoucháme téměř dohladka. Vzniklou omáčku podle chuti dosolíme a opepříme. Podáváme ji posypanou petrželovou natí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D v a ž l o u t k y v y š l e h á m e s c u k r e m k r u p i c e d o p ě n y , z e d v o u b í l k ů u š l e h á m e s n í h . P ř i d á m e k a k a o . M o u k u s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a a s t ř í d a v ě z a p r a c o v á v á m e d o p ě n y s m l é k e m a o l e j e m . N a k o n e c v m í c h á m e s n í h z b í l k ů .
O l o u p a n o u , n a k r á j e n o u d ý n i p o v a ř í m e v e v o d ě 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
S m í c h á m e 1 v e j c e , r o z m i x o v a n o u d ý n i , c u k r k r y s t a l , t v a r o h a s k o ř i c i .
D o k o l á č o v é f o r m y s p e č i c í m p a p í r e m l i j e m e n a s t ř í d a č k u t m a v é t ě s t o a d ý ň o v é t ě s t o - p o t o m t ě s t a j e š t ě p r o j e d e m e o b r á c e n o u s t r a n o u v a ř e č k y , a b y v z n i k l o z a j í m a v é m r a m o r o v á n í .
P e č e m e 3 5 m i n u t n a 1 8 0 ° C .
O l o u p a n o u , n a k o s t k y n a k r á j e n o u d ý n i u v a ř í m e d o m ě k k a .
R o z m i x u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e o l e j e m .
O l o u p a n o u , n a k o s t k y n a k r á j e n o u d ý n i u v a ř í m e d o m ě k k a .
R o z m i x u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e o l e j e m .
C i b u l i o s m a ž í m e n a t r o š e o l e j e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , c h i l l i k o ř e n í , k m í n a k o r i a n d r .
O d s t a v í m e z o h n ě a p ř i d á m e č e d a r , d ý ň o v é p y r é a s t r o u h a n k u , a ž j e s m ě s t r o c h u m é n ě h o r k á , p ř i d á m e i v e j c e .
Z t é t o s m ě s i t v o ř í m e k a r b a n á t k y , k t e r é o s m a ž í m e n a t e f l o n o v é p á n v i z o b o u s t r a n .
H o u s k y r o z k r o j í m e , n a s p o d n í s t r a n u d á m e m a j o n é z u a l i s t h l á v k o v é h o s a l á t u , n a t o d ý ň o v ý k a r b a n á t e k a p ř i k l o p í m e h o r n í č á s t í h o u s k y .
D ý n i , c i b u l i i j a b l k a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
O r e s t u j e m e j e n a o l i v o v é m o l e j i a p o d l i j e m e v ý v a r e m .
O s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k o n c i p ř i d á m e š a l v ě j a m u š k á t o v ý o ř í š e k , p o v a ř í m e 2 m i n u t y a r o z m i x u j e m e .
P ř i d á m e s m e t a n u a c u k r a j e š t ě c h v i l k u p o v a ř í m e .
H o u s k u o s m a ž í m e n a s u c h o n a k r u t o n y .
P l á t k y s l a n i n y t a k é o s m a ž í m e n a s u c h o d o k ř u p a v a .
P o l é v k u p o d á v á m e s k r u t o n y o z d o b e n é p l á t k e m s l a n i n y .
D ý n i o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D á m e j i d o p e k á č e , p r o m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a o l e j e m a p e č e m e 2 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
P o t é p ř i d á m e p a l i č k y č e s n e k u , z e k t e r ý c h j s m e s e ř í z l i n e j v r c h n ě j š í č á s t a r o z p ů l i l i j s m e j e . P e č e m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
P ř i d á m e č e r s t v o u š a l v ě j a u ž n e p e č e m e . M ů ž e m e p o d á v a t .
H o d í s e j a k o p ř í l o h a k p e č e n é m u m a s u n e b o d o t e p l ý c h s a l á t ů .
B r a m b o r y o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a d á m e v a ř i t d o v r o u c í o s o l e n é v o d y d o z m ě k n u t í . M r k e v a d ý n i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
B r a m b o r y v a ř í m e 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e z b y l o u z e l e n i n u a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . S l i j e m e v o d u a v š e r o z š ť o u c h á m e n a k a š i . P ř i m í c h á m e m á s l o , m e d a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
D ý n i o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c e , n a k r á j í m e a u v a ř í m e v e v o d ě d o m ě k k a .
R o z m i x u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e .
M á s l o u t ř e m e s k r u p i c o v ý m c u k r e m d o p ě n y .
P o s t u p n ě z a š l e h á m e v e j c e i ž l o u t k y .
P o t é z a š l e h á m e i t v a r o h a d ý ň o v é p y r é .
P ř i d á m e i s k o ř i c i , m u š k á t o v ý o ř í š e k , z á z v o r a m l e t ý h ř e b í č e k .
N a k o n e c v m í c h á m e m o u k u .
L ž í c í t v o ř í m e k o b l í ž k y , k t e r é s m a ž í m e n a o l e j i . J e š t ě t e p l é j e o b a l í m e v c u k r u a p o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
Z m o u k y , m u š k á t o v é h o o ř í š k u , m á s l a a j e d n o h o v e j c e v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e o d l e ž e t v l e d n i c i z a b a l e n é d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e .
D ý n i o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a s t r o u h á m e . D á m e j i n a s í t o , o s o l í m e a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o a o s m a h n e m e n a o l i v o v é m o l e j i . P ř i d á m e d ý n i a o p é k á m e d o p o l o m ě k k a .
V y š l e h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , č e r s t v ý k r é m o v ý s ý r , 1 0 0 g g o u d y a z b y l á t ř i v e j c e . P ř i d á m e p e p ř a n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u .
S n í t k y t y m i á n u o t r h á m e a p ř i d á m e d o z a k y s a n é s m e t a n y .
S m e t a n o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a d v a d í l y - d o j e d n é p o l o v i n y v m í c h á m e d ý n i .
K o l á č o v o u f o r m u v y l o ž í m e t ě s t e m , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a z a t í ž e n é f a z o l e m i p e č e m e 1 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
P o t é o d l o ž í m e f a z o l e , d á m e d ý ň o v o u s m ě s , n a n i s m e t a n o v o u s m ě s a p e č e m e 1 5 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
P o t é p o s y p e m e z b y l o u g o u d o u a p e č e m e 2 0 m i n u t .
D ý n i r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e d u ž i n u , n a k r á j í m e n a k o s t k y , m r k e v n a k o l e č k a , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o , o ř e c h y n a d r t í m e n a h r u b o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e m r k e v , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i d á m e d ý n i , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 1 0 m i n u t . P o d l i j e m e v ý v a r e m , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , p r o v a ř í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m i x u j e m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , p o k a p e m e o ř e c h o v ý m o l e j e m a p o s y p e m e d r c e n ý m i o ř e c h y .
M a l o u o m y t o u d ý n i r o z p ů l í m e , v y d l a b e m e s e m í n k a s v l á k n y , d ý n i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i a k v a l i t n í p r o r o s t l o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . V k a s t r ó l u n a o l i v o v é m o l e j i o r e s t u j e m e s l a n i n u d o z l a t o v a , p a k j i z o m a s t k u v y j m e m e a o d l o ž í m e . N a t o m s a m é m o m a s t k u z p ě n í m e c i b u l i , p o t é p ř i d á m e d ý n i , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , s ů l a p o d p o k l i c í d ý n i d u s í m e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . B ě h e m d u š e n í j i o b č a s p r o m í c h á m e .
M e z i t í m s i o m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
Z p o d u š e n é d ý n ě o d s t a n í m e b o b k o v ý l i s t , p ř i d á m e k n í o r e s t o v a n o u s l a n i n u a š ť o u c h a d l e m n a b r a m b o r y d ý n i r o z š ť o u c h á m e t é m ě ř d o h l a d k a . V z n i k l o u o m á č k u p o d l e c h u t i d o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d á v á m e j i p o s y p a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
