MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Tykev, dýně
Tykev, dýně Dýně mají v gastronomii velmi rozsáhlé možnosti využití – mohou se vařit, dusit, zapékat, péct, smažit, grilovat i zavařovat, připravují se na slano i na sladko. V kuchyni se nejčastěji používá máslová, muškátová nebo špagetová dýně, u nás nejvíce dýně s názvem Hokkaido. Máslová dýně je nejvíce sladká a hodí se tedy především na sladká jídla, muškátová je ideální na přípravu polévek a omáček.
Dýně je vynikající na dýňové polévky a omáčky na těstoviny , přidává se do nádivek, rizota i salátů, servíruje se jako příloha místo brambor. Výborná je i zapékaná dýně nebo grilovaná dýně . Jednoduchá na přípravu, ale velmi chutná je pečená dýně – nakrájená dýně bez semínek se pouze rozloží na plech, okoření a upeče v troubě. Dýně se může dochucovat i různými bylinkami a kořením, vhodný je například tymián, šalvěj, rozmarýn, zázvor i chilli.
Dužina s jemnou, mírně oříškovou a nasládlou chutí je vynikající i pro sladké moučníky a dezerty – oblíbený je například dýňový koláč . V některých zemích se připravuje i kandovaná dýně nebo dýňová marmeláda, muffiny nebo zmrzlina .
Další možností zpracování a dlouhodobé konzervace dýní je zavařování - dýňový kompot je opravdu vynikající...
Tykvový koláč s bílou čokoládou Tykev rozkrojíme napůl, dužinu lehce potřeme olejem, tykev položíme na plech, vložíme do trouby a pečeme 45 - 50 minut. Necháme vychladnout, vydlabeme dužinu a rozmixujeme ji. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme panenský olej, cukr, podmáslí a vanilkovou esenci. Vymícháme do hladka. Přidáme tykvovou kaši, prášek do pečiva, mouku, sůl, kardamom, strouhanou čokoládu a vypracujeme hladké těsto. Naplníme formu vymazanou tukem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 40 minut.
Koláč necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C . O m y t o u d ý n i p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a v y b e r e m e z n í s e m í n k a . Ř e z n é p l o c h y d ý n ě n a t ř e m e l e h c e o l e j e m a p o l o ž í m e d u ž i n o u n a p e č i c í p a p í r n a p l e c h u . V l o ž í m e p l e c h d o t r o u b y a h o d i n y p e č e m e , d o k u d d ý n ě n e z m ě k n e . V y n d á m e z t r o u b y , n e c h á m e d ý n i v y c h l a d n o u t a p a k j i o l o u p e m e . P o k r á j í m e d u ž n i n u n a k o s t i č k y .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o . O m y t ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a a v l o ž í m e n a m á s l o . D u s í m e 3 m i n u t y , d o k u d p ó r e k n e z m ě k n e . P ř i s y p e m e k a r i a k m í n a j e š t ě m i n u t u d u s í m e .
P ř i d á m e k p ó r k u d o k a s t r o l u d ý n i , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a p ř i d á m e m e l a s u . D o c h u t í m e . P o č k á m e , d o k u d n e p ř i j d e s m ě s k v a r u , p a k s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i k r y j e m e k a s t r o l p o k l i c í a n e c h á m e 2 0 m i n u t v a ř i t n a m í r n é m o h n i .
H o t o v o u p o l é v k u v l i j e m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P o t o m j i v l i j e m e z p ě t d o k a s t r o l u . P ř i d á m e k o r i a n d r a s m e t a n u . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P r o h ř e j e m e , o v š e m u ž n e v a ř í m e . S e r v í r u j e m e .
T y k e v o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , r o z p ů l í m e j i a v y d l a b e m e z n í s e m e n a . P a k j i n a k r á j í m e n a m a l é p ř i b l i ž n ě s t e j n ě v e l k é k o u s k y .
N a k r á j e n o u t y k e v r o z l o ž í m e d o p e k á č e n e b o z a p é k a c í m í s y , p o k a p e m e j i o l e j e m , p o s y p e m e t y m i á n e m a d á m e p é c t n a p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 s t u p ň ů , a ž z m ě k n e .
U p e č e n é k o u s k y t y k v e p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í m í s y , p o s y p e m e j e n a s e k a n ý m i p e k a n o v ý m i o ř e c h y a r o z d r o b e n ý m s ý r e m , v š e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a p o d á v á m e .
D ý n i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . S p o l e č n ě s n a s e k a n o u c i b u l í v l o ž í m e d o h r n c e , o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u . Z a k r y t é n e c h á m e v a ř i t c c a 1 5 m i n . P o t é s c e d í m e , v ý v a r o d l o ž í m e a d ý n i s c i b u l í r o z m i x u j e m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , s m e t a n o u a o c h u t í m e k a r i .
O p ě t p r o m i x u j e m e , n e c h á m e v y c h l a d i t a p o d á v á m e s t u d e n é . D o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
D ý n i o č i s t í m e , o m y j e m e , p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a s y p e m e d o k a s t r o l u .
Z c i t r o n ů v y m a č k á m e š ť á v u , s m í c h á m e s v o d o u , k y s e l i n o u c i t r o n o v o u a c u k r e m . P ř i l i j e m e d ž u s a p ř i s y p e m e h ř e b í č e k . N á l e v p ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e d ý n i a o d s t a v í m e .
V š e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , d ů k l a d n ě u z a v ř e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e v t e m n é a s u c h é m í s t n o s t i .
K o t l e t y o č i s t í m e , n a k l e p e m e a v l o ž í m e d o m i s k y . O s o l í m e , p o s y p e m e p a p r i k o u , p e p ř e m , z a l i j e m e o l e j e m a n e c h á m e 2 h o d i n y o d l e ž e t .
T y k e v , c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p r o m í c h á m e .
N a k a ž d ý d í l a l o b a l u d á m e j e d e n m a r i n o v a n ý k o t l e t , n a v r š í m e n a n ě j p r o m í c h a n o u z e l e n i n u a a l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e .
B a l í č k y g r i l u j e m e n e b o p e č e m e v d o b ř e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 5 0 m i n u t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r y a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
N a 2 l ž í c í c h r o z e h ř á t é h o m á s l a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a s e k a n o u c i b u l i a p r o p l á c h n u t o u r ý ž i . P ř i d á m e d u ž i n u z t y k v e n a k r á j e n o u n a k o s t k y , n a s e k a n ý č e s n e k a o p e č e m e d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e v í n o , u v e d e m e d o v a r u a c h v í l i p o v a ř í m e .
P o t o m z v o l n a p ř i l é v á m e v ý v a r , d o k u d s e n e v s á k n e d o r ý ž e ( a s i 2 0 m i n u t ) .
D o r i z o t a v m í c h á m e l ž í c i m á s l a p o v l o č k á c h , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . I h n e d p o d á v á m e .
V k a s t r o l u o h ř e j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a c h v í l i h o p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i . C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . T y k v o v o u d u ž i n u n a s t r o u h á m e .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a c i b u l i n a n ě m o s m a h n e m e d o h n ě d a . P ř i d á m e t y k e v a 5 m i n u t p o d u s í m e . P o s y p e m e š a l v ě j í a z a o b č a s n é h o m í c h á n í p ř i d á m e r ý ž i . M í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d r ý ž e n e n a s a j e t u k .
Z a m í c h á n í k r ý ž i p ř i l i j e m e 1 2 5 m l h o r k é h o v ý v a r u a r ý ž i n e c h á m e n a s á t t e k u t i n u . P a k p ř i m í c h á m e d a l š í c h 1 2 5 m l v ý v a r u , a ž r ý ž e o p ě t n a s a j e t e k u t i n u . T a k p o s t u p u j e m e s e z b y t k e m v ý v a r u , d o k u d r ý ž e n e n í m ě k k á . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s ý r a r i z o t o o s o l í m e a o p e p ř í m e . R i z o t o p o d á v á m e p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m .
T y k e v r o z k r o j í m e n a p ů l , d u ž i n u l e h c e p o t ř e m e o l e j e m , t y k e v p o l o ž í m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 4 5 - 5 0 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y d l a b e m e d u ž i n u a r o z m i x u j e m e j i . D o m í s y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e p a n e n s k ý o l e j , c u k r , p o d m á s l í a v a n i l k o v o u e s e n c i . V y m í c h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e t y k v o v o u k a š i , p r á š e k d o p e č i v a , m o u k u , s ů l , k a r d a m o m , s t r o u h a n o u č o k o l á d u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . N a p l n í m e f o r m u v y m a z a n o u t u k e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 4 0 m i n u t .
K o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e .
V r š e k t y k v e o d k r o j í m e a u c h o v á m e . S e m í n k a z t y k v e v y d l a b e m e s p o l u s v l á k n i t o u d u ž i n o u t a k , a b y s t ě n y i d n o t y k v e z ů s t a l y d o s t a t e č n ě s i l n é . V y d l a b a n o u d u ž n i n u n a d r o b n o n a k r á j í m e .
V n i t ř e k t y k v e p o t ř e m e t r o c h o u s o i l i a v y p l n í m e s m ě s í d u ž n i n y , n a s e k a n é c i b u l e , p r o p l á c h n u t é r ý ž e a k o ř e n í . T y k e v v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y a d o t ř í č t v r t i n z a l i j e m e v ý v a r e m . U z a v ř e m e o d k r o j e n ý m v r š k e m a v a ř í m e 2 h o d i n y p ř i 1 6 0 s t u p n í c h C e l s i a .
P ř i p o d á v á n í t y k e v p ř e m í s t í m e d o v y h ř á t é s e r v í r o v a c í m í s y n e b o j i m ů ž e m e p o n e c h a t v z a p é k a c í m í s e .
D ý n i o l o u p e m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y a v s y p e m e d o p e k á č e .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j s o c t e m , m l e t o u p a p r i k o u , r o z d r c e n ý m č e s n e k e m , n a s e k a n ý m t y m i á n e m , s o l í a p e p ř e m .
P ř i p r a v e n o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e k o u s k y d ý n ě a p e k á č v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y . D ý n i p e č e m e d o z l a t o v a a d o m ě k k a a s i 2 0 m i n u t .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
