MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Špenát
Špenát Špenát
Mladý jarní a letní špenát je možné konzumovat v syrovém stavu například jako chutný čerstvý salát , nebo ho přidávat k jiným, především listovým salátům a zelenině. Podzimní a zimní špenát se tepelně upravuje krátkým vařením nebo dušením a servíruje se především jako příloha .
Kachní prsa se špenátem a žampiony Do rendlíku vložíme částečně rozmražený špenát, osolíme, opepříme a velmi zvolna vaříme asi 20 minut, až se veškerá voda úplně odpaří. Přilijeme sojové mléko, promícháme a povaříme dohusta. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, zakápneme citronovou šťávou a přivedeme k varu. Přidáme celé mmenší žampiony a 1 minutu povaříme. Hrnec odstavíme a žampiony necháme v horké vodě ještě 10 minut dojít. Potom je scedíme a necháme okapat.
Kachní prsa nakrájíme na silnější proužky, osolíme, opepříme, vložíme do pánve s rozehřátým olejem, přidáme kousek másla, osmahneme, přisypeme hnědý cukr, zakápneme citronovou šťávou a mícháme, aby se maso obalilo v karamelu.
Kachní maso upravíme na talíře, doplníme špenátem, do kterého nastojato vmáčkneme žampiony.
Jehněčí maso se špenátovou roládkou Jehněčí maso osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem, v pánvi rozehřejeme olej a maso vcelku na něm zprudka osmažíme ze všech stran. Do mixéru vložíme kuřecí maso, přidáme žloutek, smetanu, sušená rajčata, sůl, pepř a rozmixujeme na kaši. Touto kaší potřeme jehněčí maso z jedné strany, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě doměkka.
Telecí ledvinky očistíme, nakrájíme na kostičky, šalotku nadrobno, v rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme ledvinky, orestujeme, ochutíme hořčicí, podlijeme červeným vínem, částečně vyvaříme, přilijeme smetanu, přisypeme hrášek a podusíme doměkka.
Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, sůl, pepř a přivedeme k varu. Pomalu přisypáváme kukuřičnou mouku, ihned rozmícháváme, dokud kaše nezhoustne. Odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím nasekáme čerstvé špenátové listy najemno, parmezán nastrouháme a spolu se žloutkem vmícháme do kaše. Dobře promícháme, kaši rovnoměrně rozprostřeme na tenké plátky těsta, zabalíme do roládky, potřeme máslem, vložíme do pekáčku a ve vyhřáté troubě krátce zapečeme.
Na talíře nejprve nalijeme směs z telecích ledvinek, na ni upravíme porce jehněčího masa, doplníme špalíčkem špenátové roládky, ...
Těstovinová terina se špenátem a máslovým sýrem Omytý, na kousky pokrájený listový špenát zpěníme na másle, který pod pokličkou podusíme 8 minut. Špenát osolíme, opepříme podle chuti, přidáme očištěný, drobně pokrájený česnek a přimícháme bazalku. Ve smetaně si rozšleháme vajíčka, ochutíme solí, pepřem, vajíčkovou směs zamícháme do špenátu. Společně špenát se smetanou dusíme asi 2 minuty.
Krátké těstoviny uvaříme dle návodu a scedíme je. Parmazán nastrouháme a promícháme s těstovinami.
Nádobu na terinu vyložíme alobalem, vymažeme máslem, na dno vložíme 1/3 uvařených těstovin. Na ně poklademe vrstvu 1/2 špenátu se smetanou, tu pokryjeme 2/3 těstovin a na ně dáme zbytek špenátu. Zakončíme zbylými těstovinami.
Nádobu uzavřeme, položíme do pekáče s vařící vodou a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 30-40 minut při 175 °C.
Upečenou těstovinovou terinu odkryjeme, pokryjeme plátky taveného sýra do mřížky a dáme znovu na 5 minut zapéct. Pečeme jen do doby, než se sýr roztaví.
Teplou terinu opatrně nakrájíme na plátky a podáváme s rajčaty a olivami.
Špenátové těstoviny s ančovičkami Ve velkém hrnci uvaříme v osolené vodě Fusilli (asi 10 minut) al dente.
V pánvi rozpálíme olej, upražíme na něm piniové oříšky do zlatova, vsypeme na talíř.
Snížíme oheň, přidáme nadrobno nasekaný česnek, smažíme do doby, než začne vonět. Vložíme čerstvý, okapaný, opraný špenát a 6 kusů opláchnutých, nakrájených ančoviček. Přiklopíme poklicí a dusíme, až špenát zplihne. Zakápneme citronovou šťávou, dosolíme, dopepříme.
Hotové zcezené těstoviny vyklopíme do mísy, přidáme máslo a směs z pánve. Vše promícháme, posypeme piniovými oříšky a strouhaným parmezánem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o r e n d l í k u v l o ž í m e č á s t e č n ě r o z m r a ž e n ý š p e n á t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v e l m i z v o l n a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , a ž s e v e š k e r á v o d a ú p l n ě o d p a ř í . P ř i l i j e m e s o j o v é m l é k o , p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e d o h u s t a . D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e c e l é m m e n š í ž a m p i o n y a 1 m i n u t u p o v a ř í m e . H r n e c o d s t a v í m e a ž a m p i o n y n e c h á m e v h o r k é v o d ě j e š t ě 1 0 m i n u t d o j í t . P o t o m j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
K a c h n í p r s a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p r o u ž k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m , p ř i d á m e k o u s e k m á s l a , o s m a h n e m e , p ř i s y p e m e h n ě d ý c u k r , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a m í c h á m e , a b y s e m a s o o b a l i l o v k a r a m e l u .
K a c h n í m a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e š p e n á t e m , d o k t e r é h o n a s t o j a t o v m á č k n e m e ž a m p i o n y .
Jehněčí maso osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem, v pánvi rozehřejeme olej a maso vcelku na něm zprudka osmažíme ze všech stran. Do mixéru vložíme kuřecí maso, přidáme žloutek, smetanu, sušená rajčata, sůl, pepř a rozmixujeme na kaši. Touto kaší potřeme jehněčí maso z jedné strany, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě doměkka.
Telecí ledvinky očistíme, nakrájíme na kostičky, šalotku nadrobno, v rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme ledvinky, orestujeme, ochutíme hořčicí, podlijeme červeným vínem, částečně vyvaříme, přilijeme smetanu, přisypeme hrášek a podusíme doměkka.
Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, sůl, pepř a přivedeme k varu. Pomalu přisypáváme kukuřičnou mouku, ihned rozmícháváme, dokud kaše nezhoustne. Odstavíme a necháme vychladnout. Mezitím nasekáme čerstvé špenátové listy najemno, parmezán nastrouháme a spolu se žloutkem vmícháme do kaše. Dobře promícháme, kaši rovnoměrně rozprostřeme na tenké plátky těsta, zabalíme do roládky, potřeme máslem, vložíme do pekáčku a ve vyhřáté troubě krátce zapečeme.
Na talíře nejprve nalijeme směs z telecích ledvinek, na ni upravíme porce jehněčího masa, doplníme špalíčkem špenátové roládky, ...
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u . N a p o s l e d n í m i n u t u p ř i d á m e k r e v e t y .
H r á š e k , s t r o u h a n o u m r k e v , š p e n á t , k r e v e t y a n u d l e s m í c h á m e d o h r o m a d y .
P ř e l i j e m e d r e s i n k e m : s m í c h á m e o c e t , c u k r a r y b í o m á č k u a m í c h á m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í . P o t é p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u m á t u a c h i l l i p a p r i č k u .
D o o p l á c h n u t ý c h a u s u š e n ý c h k u ř e c í c h p r s o u v e t ř e m e s ů l . P r s a p o t o m n e c h á m e p ř e s n o c v c h l a d u o d l e ž e t .
P ř i p r a v í m e s i w o k a n a j e h o d n o v s y p e m e č a j o v é l í s t k y z č e r n é h o č a j e . D o w o k u u m í s t í m e m ř í ž k u , n a k t e r o u p o l o ž í m e o d l e ž e l á k u ř e c í p r s a . P ř i k r y j e m e w o k p o k l i c í a z a h ř í v á m e h o n a d p l a m e n e m a č e k á m e , d o k u d z č a j e n e z a č n e v y c h á z e t k o u ř . P a k z t l u m í m e p l a m e n a n e c h á m e k u ř e c í p r s a n a m ř í ž c e p r o k u ř o v a t j e š t ě 1 0 m i n u t .
O č i š t ě n é h o u b y s h i i t a k e n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a p á n e v v l i j e m e o l e j a n a n ě j v l o ž í m e k u ř e c í p r s a , k t e r é o p é k á m e 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P a k j e v y j m e m e a v e t ř e m e d o n i c h o m á č k u h o i s i n . O d l o ž í m e j e s t r a n o u a n e c h á m e o d p o č i n o u t .
N a z b y t k u o l e j e o p e č e m e p l á t k y h u b . P a k j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i m í c h á m e d o n i c h n a s e k a n ý k o r i a n d r . P ř i d á m e k n i m m u n g o k l í č k y a š p e n á t o v é l i s t y a n a t r h a n é l i s t y č e k a n k y .
V m i s c e s i p ř i p r a v í m e z á l i v k u . S m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , s h e r r y o c e t , m l e t ý p e p ř , s ů l a p o d z e m n i c o v ý o l e j . Z á l i v k o u p ř e l i j e m e s a l á t .
O d l e ž e l á k u ř e c í p r s a p o k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a k l a d e m e n a s a l á t . P o d á v á m e .
O m y t ý , n a k o u s k y p o k r á j e n ý l i s t o v ý š p e n á t z p ě n í m e n a m á s l e , k t e r ý p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e 8 m i n u t . Š p e n á t o s o l í m e , o p e p ř í m e p o d l e c h u t i , p ř i d á m e o č i š t ě n ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý č e s n e k a p ř i m í c h á m e b a z a l k u . V e s m e t a n ě s i r o z š l e h á m e v a j í č k a , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , v a j í č k o v o u s m ě s z a m í c h á m e d o š p e n á t u . S p o l e č n ě š p e n á t s e s m e t a n o u d u s í m e a s i 2 m i n u t y .
K r á t k é t ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u a s c e d í m e j e . P a r m a z á n n a s t r o u h á m e a p r o m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i .
N á d o b u n a t e r i n u v y l o ž í m e a l o b a l e m , v y m a ž e m e m á s l e m , n a d n o v l o ž í m e 1 / 3 u v a ř e n ý c h t ě s t o v i n . N a n ě p o k l a d e m e v r s t v u 1 / 2 š p e n á t u s e s m e t a n o u , t u p o k r y j e m e 2 / 3 t ě s t o v i n a n a n ě d á m e z b y t e k š p e n á t u . Z a k o n č í m e z b y l ý m i t ě s t o v i n a m i .
N á d o b u u z a v ř e m e , p o l o ž í m e d o p e k á č e s v a ř í c í v o d o u a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t p ř i 1 7 5 ° C .
U p e č e n o u t ě s t o v i n o v o u t e r i n u o d k r y j e m e , p o k r y j e m e p l á t k y t a v e n é h o s ý r a d o m ř í ž k y a d á m e z n o v u n a 5 m i n u t z a p é c t . P e č e m e j e n d o d o b y , n e ž s e s ý r r o z t a v í .
T e p l o u t e r i n u o p a t r n ě n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s r a j č a t y a o l i v a m i .
N a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a o l e j i , p ř i d á m e š p e n á t a p o d u s í m e .
O s o l í m e a o č e s n e k u j e m e .
D o k o l á č o v é f o r m y r o z p r o s t ř e m e l i s t o v é t ě s t o a n a n ě j d á m e n á p l ň s e š p e n á t e m .
M ě k k ý t v a r o h , v e j c e , s ý r a t ě s t o v i n y s m í c h á m e s e š p e n á t e m . P o s y p e m e s ý r e m a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a s i n a 3 0 m i n u t .
S m í c h á m e h l a d k o u m o u k u s p i r i p i r i k o ř e n í m a v t é t o s m ě s i l e h c e p o m o u č í m e n a k l e p a n é k u ř e c í p l á t k y .
R o z p á l í m e ř e p k o v ý n e b o s l u n e č n i c o v ý o l e j , n a v ě t š í p á n v i , v l o ž í m e p o m o u č e n é k u ř e c í p l á t k y a n a s t ř e d n í m o h n i o s m a ž í m e z o b o u s t r a n 3 - 4 m i n u t y .
R o z č t v r c e n ý p i t a c h l é b o s m a h n e m e n a g r i l u . S p o d n í s t r a n u p o t ř e m e r a j č a t o v o u s a l s o u , n a n i r o z l o ž í m e š p e n á t o v é l i s t y , o s m a ž e n é k u ř e c í p l á t k y , p l á t k y c i b u l e a o k u r k y , b e z j a d é r e k , a p l á t k y a v o k á d a p o k a p a n é h o c i t r o n e m , a b y n e z h n ě d l y .
Š p e n á t o v é l i s t y p o s e k á m e n a h r u b o , v s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e ž e r v é a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e v e j c e , m l e t é m a n d l e , s t r o u h a n ý s ý r a v y m í c h á m e . L i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a 2 s t e j n é p l á t y , n a j e d e n n a n e s e m e š p e n á t o v o u s m ě s , z a k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m t ě s t a , p o l o ž í m e n a p l e c h p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , p o s y p e m e p ů l k a m i a r a š í d ů , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 4 0 m i n u t d o z l a t o v a .
V e v e l k é m h r n c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě F u s i l l i ( a s i 1 0 m i n u t ) a l d e n t e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , u p r a ž í m e n a n ě m p i n i o v é o ř í š k y d o z l a t o v a , v s y p e m e n a t a l í ř .
S n í ž í m e o h e ň , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k , s m a ž í m e d o d o b y , n e ž z a č n e v o n ě t . V l o ž í m e č e r s t v ý , o k a p a n ý , o p r a n ý š p e n á t a 6 k u s ů o p l á c h n u t ý c h , n a k r á j e n ý c h a n č o v i č e k . P ř i k l o p í m e p o k l i c í a d u s í m e , a ž š p e n á t z p l i h n e . Z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , d o s o l í m e , d o p e p ř í m e .
H o t o v é z c e z e n é t ě s t o v i n y v y k l o p í m e d o m í s y , p ř i d á m e m á s l o a s m ě s z p á n v e . V š e p r o m í c h á m e , p o s y p e m e p i n i o v ý m i o ř í š k y a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
O m y t é n e k t a r i n k y , h r u š k u a j a b l k o o s u š í m e . O v o c e r o z č t v r t í m e , z n e k t a r i n e k o d s t r a n í m e p e c k y , z j a b l k a a h r u š k y v y k r o j í m e j a d ř i n c e . J e š t ě o v o c e p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a d á m e j e d o m i x é r u .
O m y t é l i s t y b a b y š p e n á t u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , p ř i d á m e k o v o c i , p ř i l i j e m e v o d u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , j a v o r o v ý s i r u p a s m ě s r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
O s v ě ž u j í c í n e k t a r i n k o v ý n á p o j p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
