MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Špenát
Špenát Špenát
Mladý jarní a letní špenát je možné konzumovat v syrovém stavu například jako chutný čerstvý salát , nebo ho přidávat k jiným, především listovým salátům a zelenině. Podzimní a zimní špenát se tepelně upravuje krátkým vařením nebo dušením a servíruje se především jako příloha .
Jehněčí maso na špenátu V kastrolu nebo na pánvi rozpálíme olej, přidáme dušený česnek, cibulku s kořením, restujeme 5 minut.
V kastrolu osmahneme na kostičky nakrájené maso po dobu pěti minut. Vsypeme kmín, koriandr, jogurt, vše zamícháme.
Vývar a protlak spojíme dohromady, přidáme koření a všechno vrátíme k masu. Jakmile se to uvaří, ztlumíme teplotu, a maso podusíme doměkka zhruba 30 minut.
Do rendlíčku položíme špenát, zalijeme trochou vody, vaříme 15 minut. Vytáhneme skořici a semínka kardamomu, přidáme nadrobno nasekané mandle.
Vepřová kapsa se sýrem Nádivka: očistíme špenát, dáme jej do hrnce pouze s vodou, která ulpěla na listech a krátce povaříme, aby povadl.
Vodu ze špenátu slijeme a uchováme. Špenát najemno nasekáme
a smícháme s ochucenou strouhankou, slaninou, parmezánem, vejcem česnekem, smetanou, petrželí a rozmarýnou. Je-li nádivka příliš suchá, přilijeme trochu vína nebo vody z vaření špenátu.
Do masa uděláme kapsy a naplníme. Dáme je do pekáče a zalijeme vínem. Přikryjeme a asi 50 minut podusíme v předehřáté troubě při 160°C.
Pekáč vyndáme z trouby a zvýšíme teplotu trouby na 220°C. Výpek podlijeme vínem. Na kotlety klademe plátky sýra a mísu vrátíme do trouby, 10-15 minut zapékáme, až se sýr roztaví. Podáváme horké.
Závitky z filo těsta se špenátovou náplní Špenát necháme rozmrazit a nasekáme nahrubo, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Plátky filo těsta rozložíme a nařežeme na trojúhelníky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, osmahneme, přidáme posekaný špenát, piniové oříšky, krátce orestujeme a přilijeme smetanu.
Ochutíme solí, pepřem, mletým novým kořením, mletou skořicí, promícháme a odstavíme. Špenátovou směs naneseme doprostřed trojúhelníků, zavineme směrem od široké strany k protějšímu cípu jako rohlíky, povrch potřeme žloutkem, na stanách těsto přimáčkneme, aby nápň nevytékala.
Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme závitky, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut.
Upečené závitky upravíme na servírovací mísu a podáváme.
Mořský jazyk na florentský způsob Na mírném ohni přivedeme k varu estragon, mléko, citronovou kůru, cibuli a bobkový list, odstavíme a necháme 30 minut stát, aby se chuti promíchaly.
V hrnci rozpustíme máslo a rozmícháme v něm práškovou hořčici, mouku a postupně všleháme přecezené ochucené mléko. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme zvolna 2 minuty do zhoustnutí. Odstavíme a vmícháme smetanu ke šlehání, sýr, muškátový oříšek, podle chuti osolíme, opepříme a na povrch omáčky položíme pečicí papír, aby se neutvořil škraloup.
V osolené vodě vaříme půl minuty špenát, prudce ho ochladíme pod tekoucí vodou, necháme okapat, osušíme a rozložíme do zapékací misky vymazané máslem.
Omyjeme a osušíme rybí filety. Potom je osolíme, opepříme, sbalíme do závitků, upravíme je na špenát, zalijeme sýrovou omáčkou a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C 35 minut, aby sýr začal zlátnout.
Servírujeme s rajčaty, listovou zeleninou a křupavým bílým pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j i o r e s t u j e m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a s e k a n ý č e s n e k a o č i š t ě n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a , o s o l í m e a o k o ř e n í m e l í s t k y o r e g a n a . V š e d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
P o t o m d o p o k r m u p ř i d á m e o k a p a n é f a z o l e a o m y t é š p e n á t o v é l i s t y . P r o h ř e j e m e , p ř i d á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y a p r o m í c h á m e .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e p o k r m n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V k a s t r o l u n e b o n a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e d u š e n ý č e s n e k , c i b u l k u s k o ř e n í m , r e s t u j e m e 5 m i n u t .
V k a s t r o l u o s m a h n e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é m a s o p o d o b u p ě t i m i n u t . V s y p e m e k m í n , k o r i a n d r , j o g u r t , v š e z a m í c h á m e .
V ý v a r a p r o t l a k s p o j í m e d o h r o m a d y , p ř i d á m e k o ř e n í a v š e c h n o v r á t í m e k m a s u . J a k m i l e s e t o u v a ř í , z t l u m í m e t e p l o t u , a m a s o p o d u s í m e d o m ě k k a z h r u b a 3 0 m i n u t .
D o r e n d l í č k u p o l o ž í m e š p e n á t , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y , v a ř í m e 1 5 m i n u t . V y t á h n e m e s k o ř i c i a s e m í n k a k a r d a m o m u , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n é m a n d l e .
Z k ř e p e l e k o d s t r a n í m e k o s t r u , p á t e ř a r o z p ů l í m e j e . S m í c h á m e m á s l o , o m á č k u , s k o ř i c i , a n ý z , k a r d a m o m , m e d a p ě t s t r o u ž k ů č e s n e k u n a p l á t k y .
K ř e p e l k y p o l o ž í m e d o k a s t r o l u h r u d í d o l ů a p o t ř e m e č e s n e k o v o u s m ě s í . K ř e p e l k y p e č e m e v t r o u b ě p a t n á c t m i n u t a j e d n o u j e o b r a c í m e .
Z o s t a t n í c h s u r o v i n v y r o b í m e s a l á t .
K ř e p e l k y p o d á v á m e s r ý ž í a s a l á t e m .
N á d i v k a : o č i s t í m e š p e n á t , d á m e j e j d o h r n c e p o u z e s v o d o u , k t e r á u l p ě l a n a l i s t e c h a k r á t c e p o v a ř í m e , a b y p o v a d l .
V o d u z e š p e n á t u s l i j e m e a u c h o v á m e . Š p e n á t n a j e m n o n a s e k á m e
a s m í c h á m e s o c h u c e n o u s t r o u h a n k o u , s l a n i n o u , p a r m e z á n e m , v e j c e m č e s n e k e m , s m e t a n o u , p e t r ž e l í a r o z m a r ý n o u . J e - l i n á d i v k a p ř í l i š s u c h á , p ř i l i j e m e t r o c h u v í n a n e b o v o d y z v a ř e n í š p e n á t u .
D o m a s a u d ě l á m e k a p s y a n a p l n í m e . D á m e j e d o p e k á č e a z a l i j e m e v í n e m . P ř i k r y j e m e a a s i 5 0 m i n u t p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C .
P e k á č v y n d á m e z t r o u b y a z v ý š í m e t e p l o t u t r o u b y n a 2 2 0 ° C . V ý p e k p o d l i j e m e v í n e m . N a k o t l e t y k l a d e m e p l á t k y s ý r a a m í s u v r á t í m e d o t r o u b y , 1 0 - 1 5 m i n u t z a p é k á m e , a ž s e s ý r r o z t a v í . P o d á v á m e h o r k é .
N a s u c h é p á n v i o r e s t u j e m e o ř í š k y , d o k u d n e z e z l á t n o u . P á n v í o b č a s p o t ř e s e m e , a b y s e o ř í š k y r e s t o v a l y r o v n o m ě r n ě .
V m i s c e n e c h á m e v h o r k é v o d ě m á č e t h r o z i n k y . P o t é v o d u s l i j e m e a h r o z i n k y d á m e o k a p a t .
V h l u b š í m r e n d l í k u n a o l e j i r e s t u j e m e p ř i b l i ž n ě d v ě m i n u t y č e s n e k . P o t é h o o d s t r a n í m e a n a o l e j v l o ž í m e o p r a n ý š p e n á t a d u s í m e p o d p o k l i c í z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e o k a p a n é h r o z i n k y a o p r a ž e n é o ř í š k y a v a ř í m e b e z p ř i k r y t í , a b y c h o m v y v a ř i l i v š e c h n u t e k u t i n u . H o t o v ý š p e n á t o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m p o d l e p o t ř e b y a d r ž í m e h o p o d p o k l i č k o u n a t e p l e .
P ř e d e h ř e j e m e s i g r i l a d e s e t m i n u t p o d n í m g r i l u j e m e p l á t k y r y b y , k t e r é j s m e p o t ř e l i o l e j e m , o s o l i l i a o p e p ř i l i . M a s o j e h o t o v é , p o k u d s e z a č n e r o z p a d a t .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e p ř i p r a v e n ý š p e n á t a n a n ě j p o l o ž í m e p l á t k y t r e s k y . H n e d p o d á v á m e o b l o ž e n é m ě s í č k y c i t r o n u a č t v r t k a m i r a j č a t .
Z á l i v k u p ř i p r a v í m e n e j l é p e d e n p ř e d e m . V h l u b š í m i s c e p r o m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , c u k r , o c e t z ř e d ě n ý v o d o u , k e č u p , w o r c e s t r o v o u o m á č k u , m e n š í c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o a s ů l . P ř i k r y j e m e a d á m e d o c h l a d u .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a o p e č e m e n a p á n v i d o k ř u p a v a . V y n d á m e a d á m e n a u b r o u s e k o d s á t t u k . V y c h l a d l o u r o z d r o b í m e p r s t y n a k o u s k y a d á m e s t r a n o u .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o .
D o s a l á t o v é m í s y d á m e š p e n á t o v é l i s t y , v ě t š í r o z t r h n e m e n a p ů l . P ř i d á m e s ó j o v é v ý h o n k y , m a n d l e n a k r á j e n é n a p l á t k y , v e j c e n a s e k a n á n a h r u b o , ž a m p i o n y p o k r á j e n é n a p l á t k y a s l a n i n o v é k o u s k y . D o b ř e p r o m í c h á m e .
Z á l i v k u v m í c h á m e t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m .
Š p e n á t n e c h á m e r o z m r a z i t a n a s e k á m e n a h r u b o , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . P l á t k y f i l o t ě s t a r o z l o ž í m e a n a ř e ž e m e n a t r o j ú h e l n í k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , o s m a h n e m e , p ř i d á m e p o s e k a n ý š p e n á t , p i n i o v é o ř í š k y , k r á t c e o r e s t u j e m e a p ř i l i j e m e s m e t a n u .
O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m l e t ý m n o v ý m k o ř e n í m , m l e t o u s k o ř i c í , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e . Š p e n á t o v o u s m ě s n a n e s e m e d o p r o s t ř e d t r o j ú h e l n í k ů , z a v i n e m e s m ě r e m o d š i r o k é s t r a n y k p r o t ě j š í m u c í p u j a k o r o h l í k y , p o v r c h p o t ř e m e ž l o u t k e m , n a s t a n á c h t ě s t o p ř i m á č k n e m e , a b y n á p ň n e v y t é k a l a .
P l e c h p o t á h n e m e p a p í r e m n a p e č e n í , n a n ě j v y s k l á d á m e z á v i t k y , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
U p e č e n é z á v i t k y u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a p o d á v á m e .
Š p e n á t o m y j e m e , u v a ř í m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m j e j u s e k á m e .
M á s l o u t ř e m e s e ž l o u t k y , p ř i d á m e š p e n á t , p ř i l i j e m e m l é k o , o s o l í m e a p o s t u p n ě p ř i s y p á v á m e p o l o h r u b o u m o u k u , a ž j e t ě s t o ř í d k é j a k o n a l í v a n c e .
N a k o n e c l e h c e v m í c h á m e u š l e h a n ý s n í h z b í l k ů a p o p ř í p a d ě j e š t ě t r o c h u m o u k y . P e č e m e t e n k é l í v a n c e .
P o d á v á m e k m i n u t k á m n e b o k p e č e n i .
2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e r o z p á l í m e v h r n c i a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e d o z l a t o v a .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u k a p i i n a k o s t i č k y , č e s n e k a r a j č a t a a 7 m i n u t s m a ž í m e .
P ř i d á m e š p e n á t , p ř i l i j e m e b í l é v í n o , c i t r o n o v o u š ť á v u a o k o ř e n í m e .
1 0 m i n u t v a ř í m e p o d p o k l i č k o u , d o k u d š p e n á t n e z m ě k n e .
O d s t a v í m e h r n e c , z a m í c h á m e z e l e n i n u a u d r ž u j e m e t e p l o u .
D o v ě t š í p á n v e n a l i j e m e z b y t e k o l e j e a s m a ž í m e 3 m i n u t y g a r n á t y .
G a r n á t y - k r e v e t y p ř i m í c h á m e d o š p e n á t u a p ř e s y p e m e d o s e r v í r o v a c í m í s y o z d o b e n é p l á t k y c i t r o n u .
I h n e d p o d á v á m e .
N a m í r n é m o h n i p ř i v e d e m e k v a r u e s t r a g o n , m l é k o , c i t r o n o v o u k ů r u , c i b u l i a b o b k o v ý l i s t , o d s t a v í m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t s t á t , a b y s e c h u t i p r o m í c h a l y .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a r o z m í c h á m e v n ě m p r á š k o v o u h o ř č i c i , m o u k u a p o s t u p n ě v š l e h á m e p ř e c e z e n é o c h u c e n é m l é k o . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e z v o l n a 2 m i n u t y d o z h o u s t n u t í . O d s t a v í m e a v m í c h á m e s m e t a n u k e š l e h á n í , s ý r , m u š k á t o v ý o ř í š e k , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a p o v r c h o m á č k y p o l o ž í m e p e č i c í p a p í r , a b y s e n e u t v o ř i l š k r a l o u p .
V o s o l e n é v o d ě v a ř í m e p ů l m i n u t y š p e n á t , p r u d c e h o o c h l a d í m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t , o s u š í m e a r o z l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y v y m a z a n é m á s l e m .
O m y j e m e a o s u š í m e r y b í f i l e t y . P o t o m j e o s o l í m e , o p e p ř í m e , s b a l í m e d o z á v i t k ů , u p r a v í m e j e n a š p e n á t , z a l i j e m e s ý r o v o u o m á č k o u a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C 3 5 m i n u t , a b y s ý r z a č a l z l á t n o u t .
S e r v í r u j e m e s r a j č a t y , l i s t o v o u z e l e n i n o u a k ř u p a v ý m b í l ý m p e č i v e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
