MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté Zelí
Zelí Bílé i červené hlávkové zelí je možné využít ve studené i teplé kuchyni různými způsoby v mnoha jídlech. Rané a polorané odrůdy jsou vhodné k přímé konzumaci, odrůdy pozdní a celoroční se hodí pro tepelnou úpravu. Velmi oblíbené je i nakládané – kysané zelí .
Zelí hlávkový salát. Velmi oblíbený je především v balkánské kuchyni – zejména v Řecku, ale také v Německu, Anglii nebo USA. V teplé kuchyni se zelí především používá dušené nebo kysané jako příloha k masu a vaří se z něj polévky . Velmi často se také připravují závitky z listů s různými náplněmi. V České republice je oblíbené klasické knedlo-vepřo-zelo, moravský vrabc se zelím nebo slovenská kapustnica.
Kynuté závitky se zelím V menším hrnci mírně ohřejeme mléko, odstavíme, přidáme rozdrobené droždí, trochu soli a cukru, rozmícháme dohladka. Přidáme lžíci mouky a rozmícháme, po chvíli začne kvásek pracovat. Mezitím připravíme v míse mouku, máslo, žloutek, přidáme hotový kvásek, důkladně vypracujeme těsto. Zakryté necháme hodinu vykynout.
Na rozpáleném sádle osmažíme cibuli nadrobno, přidáme sterilované zelí, sůl, kmín, chvíli podusíme.
Z vykynutého těsta vyválíme plát, který rozkrájíme na čtverce 13x13 cm, každý rozložíme na stejně velký kus pečícího papíru. Na plátek těsta dáme porci náplně a pomocí papíru smotáme do ruličky. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem, pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Upečené závitky servírujeme naskládané do pyramidy.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m e n š í m h r n c i m í r n ě o h ř e j e m e m l é k o , o d s t a v í m e , p ř i d á m e r o z d r o b e n é d r o ž d í , t r o c h u s o l i a c u k r u , r o z m í c h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e l ž í c i m o u k y a r o z m í c h á m e , p o c h v í l i z a č n e k v á s e k p r a c o v a t . M e z i t í m p ř i p r a v í m e v m í s e m o u k u , m á s l o , ž l o u t e k , p ř i d á m e h o t o v ý k v á s e k , d ů k l a d n ě v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z a k r y t é n e c h á m e h o d i n u v y k y n o u t .
N a r o z p á l e n é m s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e s t e r i l o v a n é z e l í , s ů l , k m í n , c h v í l i p o d u s í m e .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t , k t e r ý r o z k r á j í m e n a č t v e r c e 1 3 x 1 3 c m , k a ž d ý r o z l o ž í m e n a s t e j n ě v e l k ý k u s p e č í c í h o p a p í r u . N a p l á t e k t ě s t a d á m e p o r c i n á p l n ě a p o m o c í p a p í r u s m o t á m e d o r u l i č k y . P o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . U p e č e n é z á v i t k y s e r v í r u j e m e n a s k l á d a n é d o p y r a m i d y .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e a u v a ř í m e v e v o d ě s e s o l í a k m í n e m d o m ě k k a .
N a l ž í c i s á d l a o s m a h n e m e j e d n u c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o .
B r a m b o r y s c e d í m e , r o z š ť o u c h á m e , p ř i d á m e 1 o s m a h n u t o u c i b u l i a k y s a n é z e l í , u v a ř e n é d o m ě k k a .
N a s á d l e o s m a h n e m e c i b u l i n a k r á j e n o u k o l e č k a . O h ř e j e m e p r e j t .
P o d á v á m e s p o l e č n ě , o z d o b e n é m a j o r á n k o u a k r o u ž k y o p e č e n é c i b u l e .
Z e l í a l e d o v ý s a l á t n a k r á j í m e n a v e l m i j e m n é p r o u ž k y . C i b u l i n a s e k á m e n a k o s t i č k y , p a p r i k u z b a v í m e s l u p k y a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . M a n g o o l o u p e m e , v y j m e m e p e c k u a p o l o v i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V š e c h n y n a k r á j e n é s u r o v i n y s m í c h á m e .
V y m a č k á m e š ť á v u z g r e p u a l i m e t k y , p r o l i s u j e m e č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a j e m n é p r o u ž k y a š a l o t k u n a d r o b n o . D r u h o u p o l o v i n u m a n g a n a k r á j í m e a r o z m i x u j e m e . P r o m í c h á m e s c i t r u s o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e č e s n e k , c h i l l i a n a k o n e c o l e j . D r e s i n k e m p ř e l i j e m e s a l á t a p r o m í c h á m e .
K u k u ř i č n é t o r t i l l y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a v m a l é m m n o ž s t v í o l e j e j e o p e č e m e d o k ř u p a v a . V y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u . V e s t e j n é p á n v i o p r a ž í m e d ý ň o v á s e m í n k a .
S a l á t o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d ý ň o v ý m i s e m í n k y , p r o u ž k y t o r t i l l a n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m . I h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n á a o m y t á s t e h n a p o d u s í m e n a c i b u l i a s á d l e .
K m ě k k ý m s t e h n ů m p ř i d á m e n a k r o u h a n é z e l í , o k m í n u j e m e , o s o l í m e a o s l a d í m e . N a k o n e c v š e p o p r á š í m e m o u k o u a z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . V a ř í m e d o z m ě k n u t í z e l í i m a s a .
P o d á v á m e s h o u s k o v ý m i k n e d l í k y n e b o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
K y s a n é z e l í n a d r o b n o n a k r á j í m e . B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e . V l o ž í m e j e d o č i s t é u t ě r k y , v y m a č k á m e v o d u .
Z e l í s b r a m b o r a m i s m í c h á m e v m í s e , p ř i d á m e s o l a m y l , o l o u p a n o u , n a s t r o u h a n o u c i b u l i , v e j c e a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a s m a ž í m e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i p l o c h é b r a m b o r á č k y .
M ů ž e m e p o d á v a t t e p l é i s t u d e n é .
N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , p ř i d á m e k y s a n é z e l í a p o d u s í m e d o m ě k k a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o s l a d í m e p o d l e c h u t i .
F l e k y u v a ř í m e v e v o d ě n a s k u s , s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . F l e k y s m í c h á m e s e z e l í m a n a s y p e m e d o o l e j e m v y m a z a n é h o p e k á č k u . Z a l i j e m e v y š k v a ř e n o u s l a n i n o u a 2 0 m i n u t z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
