MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Toustové dukáty s remuládou Nejdříve si připravíme remuládu: Do misky dáme majonézu Hellmans, přidáme k ní pikantní Dijonskou hořčici, citronovou šťávu, jemně nastrouhané sladkokyselé okurky, čerstvě pomletý pepř 4 barev, špetku cukru, sůl, 1 lžíci bílého vína, 3-4 kapky Tabasca a drobně pokrájený omytý kerblík. Vše důkladně promícháme a dáme vychladit.
Z plátků toustového chleba formičku vykrojíme kolečka - dukátky o průměru přibližně 7-8 cm. Rukolu omyjeme, lístky otrháme a necháme okapat.
V pánvi na rozpáleném oleji osmažíme dozlatova tenké plátky Anglické slaniny. Sýr nakrájíme na tenké plátky a formičkou z něj vykrojíme kolečka o průměru asi 6-7 cm. Rajčata omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Tousty potřeme remuládou, na polovinu poklademe složené plátky slaniny, kolečka sýru, lístky rukoly, plátky rajčat a přikryjeme je zbylými toustovými dukátky.
Dukáty poklademe na mísu a servírujeme.
Kynuté buchty s pikantní kapustou Očistíme a omyjeme kapustu, čerstvé hříbky a cibuli. Kapustu pokrájíme na nudličky, cibuli na kostičky a hříbky na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme, vyškvařenou slaninu děrovanou naběračkou vyjmeme a odložíme do misky. Na zbylý omastek dáme hříbky a vydusíme je z vlastní šťávy. Jakmile se začnou smažit, dochutíme je 3 špetkami soli a 2 špetkami pepře. Vše vyklopíme na vyškvařenou slaninu.
Do hrnce přilijeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli dorůžova, přidáme k ní pokrájenou kapustu, ochutíme solí, pepřem, cukrem, promícháme a pod poklicí při mírné teplotě dusíme asi 15-18 minut. Kapusta by měla být měkká a bez šťávy. Pokud zbyla nějaká šťáva z kapusty, necháme ji odpařit. Poté kapustu dochutíme octem (případně i cukrem a pepřem). Přimícháme do ní houby se slaninou a necháme směs vychladnout.
V míse rozmícháme hrubou mouku s rozdrobeným droždím. Do vychladlé kapusty přimícháme postupně 2 vejce, poté budeme přisypávat mouku tak, aby vzniklo vláčné ale nelepivé těsto. Dáme ho na pomoučený vál a těsto znovu vypracujeme. Nakrájíme ho na 12 stejných dílů. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Z každého dílu těsta vytvoříme kulaté buchty, které dáme na ...
Těstoviny se zelím a sýrovou omáčkou Těstoviny uvaříme v osolené vodě do měkka, scedíme, necháme okapat.
Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme a necháme zesklovatět na másle. Přilijeme smetanu, rozpustíme v ní Gorgonzolu a zvolna povaříme, až omáčka zhoustne.
Očištěné zelí pokrájíme na nudličky, povaříme 2 minuty v osolené vodě. Scedíme, zchladíme studenou vodou a necháme okapat.
Rajčata spaříme, oloupeme, rozkrájíme na kostiky. Piniové oříšky nasucho opražíme v pánvi do zlatova.
Sýrovou omáčku podle chuti přisolíme a opepříme, smícháme s těstovinami, zeleninou a pokrm posypeme piniemi.
Pikantní červené zelí s černým rybízem Z hlávky červeného zelí odstraníme první velké listy, hlávku rozkrojíme, vykrojíme košťál a zelí pokrájíme na tenké nudličky, které dáme do velké mísy. Zelí posypeme solí, cukrem (60g), čerstve pomletým černým pepřem, zázvorem, nastrouhaným muškátovým oříškem a drceným kmínem. Pomocí rukou zelí dobře promícháme, zároveň ho i promačkáme. Černý rybíz očistíme, dobře promyjeme v sítu a necháme okapat.
V hrnci rozehřejeme olej na kterém zelí krátce orestujeme. Pak ho zakryjeme pokličkou a dusíme při mírnější teplotě přibližně 18-20 minut. Občas promícháme. Poté přidáme k zelí rybíz, dochutíme cukrem (5-10g) a dusíme ještě 4-5 minut. Zelí nezahušťujeme.
Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, které vysmažíme na pánvičce dozlatova. Vysmaženou slaninu přimícháme až do hotového zelí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e r e m u l á d u : D o m i s k y d á m e m a j o n é z u H e l l m a n s , p ř i d á m e k n í p i k a n t n í D i j o n s k o u h o ř č i c i , c i t r o n o v o u š ť á v u , j e m n ě n a s t r o u h a n é s l a d k o k y s e l é o k u r k y , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř 4 b a r e v , š p e t k u c u k r u , s ů l , 1 l ž í c i b í l é h o v í n a , 3 - 4 k a p k y T a b a s c a a d r o b n ě p o k r á j e n ý o m y t ý k e r b l í k . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a d á m e v y c h l a d i t .
Z p l á t k ů t o u s t o v é h o c h l e b a f o r m i č k u v y k r o j í m e k o l e č k a - d u k á t k y o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 7 - 8 c m . R u k o l u o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a t e n k é p l á t k y A n g l i c k é s l a n i n y . S ý r n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a f o r m i č k o u z n ě j v y k r o j í m e k o l e č k a o p r ů m ě r u a s i 6 - 7 c m . R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . T o u s t y p o t ř e m e r e m u l á d o u , n a p o l o v i n u p o k l a d e m e s l o ž e n é p l á t k y s l a n i n y , k o l e č k a s ý r u , l í s t k y r u k o l y , p l á t k y r a j č a t a p ř i k r y j e m e j e z b y l ý m i t o u s t o v ý m i d u k á t k y .
D u k á t y p o k l a d e m e n a m í s u a s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n é z e l í j e m n ě n a k r o u h á m e . Č e r v e n é z e l í z a l i j e m e t r o c h o u v o d y o k y s e l e n é o c t e m a c h v í l i p o v a ř í m e . B í l é z e l í o k m í n u j e m e , p ř i d á m e s y r o v é .
P ř i p r a v í m e z á l i v k u z v o d y , o c t a , c u k r u a s o l i , n a l i j e m e j i n a o b o j e z e l í , s a l á t d o b ř e p r o m í c h á m e .
M l e t é m a s o p r o m í c h á m e s e s o l í , p a p r i k o u , h o ř č i c í a t r o c h o u s t r o u h a n k y . N a k o n e c v m í c h á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý s ý r . Z h m o t y v y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y a n e c h á m e j e c h v í l i v c h l a d u o d l e ž e t .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k a p u s t u z b a v í m e k o š ť á l u a n a d r o b n o n a k r á j í m e . N a o l e j i z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k a p u s t u , o s o l í m e , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e . M ě k k o u k a p u s t u o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n é k a r b a n á t k y o p e č e m e v h o r k é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h a r o z l o ž í m e j e n a k a p u s t u .
Očistíme a omyjeme kapustu, čerstvé hříbky a cibuli. Kapustu pokrájíme na nudličky, cibuli na kostičky a hříbky na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme, vyškvařenou slaninu děrovanou naběračkou vyjmeme a odložíme do misky. Na zbylý omastek dáme hříbky a vydusíme je z vlastní šťávy. Jakmile se začnou smažit, dochutíme je 3 špetkami soli a 2 špetkami pepře. Vše vyklopíme na vyškvařenou slaninu.
Do hrnce přilijeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli dorůžova, přidáme k ní pokrájenou kapustu, ochutíme solí, pepřem, cukrem, promícháme a pod poklicí při mírné teplotě dusíme asi 15-18 minut. Kapusta by měla být měkká a bez šťávy. Pokud zbyla nějaká šťáva z kapusty, necháme ji odpařit. Poté kapustu dochutíme octem (případně i cukrem a pepřem). Přimícháme do ní houby se slaninou a necháme směs vychladnout.
V míse rozmícháme hrubou mouku s rozdrobeným droždím. Do vychladlé kapusty přimícháme postupně 2 vejce, poté budeme přisypávat mouku tak, aby vzniklo vláčné ale nelepivé těsto. Dáme ho na pomoučený vál a těsto znovu vypracujeme. Nakrájíme ho na 12 stejných dílů. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Z každého dílu těsta vytvoříme kulaté buchty, které dáme na ...
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k j e m n ě n a s e k á m e a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a m á s l e . P ř i l i j e m e s m e t a n u , r o z p u s t í m e v n í G o r g o n z o l u a z v o l n a p o v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
O č i š t ě n é z e l í p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , p o v a ř í m e 2 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě . S c e d í m e , z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a k o s t i k y . P i n i o v é o ř í š k y n a s u c h o o p r a ž í m e v p á n v i d o z l a t o v a .
S ý r o v o u o m á č k u p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e , s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i , z e l e n i n o u a p o k r m p o s y p e m e p i n i e m i .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v h o d í m e o č i š t ě n ý c h ř e s t a 2 m i n u t y p o v a ř í m e . S c e d í m e , i h n e d o c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . Z a t í m r o z e b e r e m e s a l á t n a j e d n o t l i v é l i s t y a n a k r á j í m e č e r v e n o u c i b u l i n a k o l e č k a .
N a t á c r o z l o ž í m e l i s t y s a l á t u , n a k a ž d ý d á m e v ý h o n e k c h ř e s t u , p o s y p e m e c i b u l í , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j , v i n n ý o c e t a h o ř č i c i . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m s a l á t p o k a p e m e z á l i v k o u .
2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e r o z p á l í m e v h r n c i a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e d o z l a t o v a .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u k a p i i n a k o s t i č k y , č e s n e k a r a j č a t a a 7 m i n u t s m a ž í m e .
P ř i d á m e š p e n á t , p ř i l i j e m e b í l é v í n o , c i t r o n o v o u š ť á v u a o k o ř e n í m e .
1 0 m i n u t v a ř í m e p o d p o k l i č k o u , d o k u d š p e n á t n e z m ě k n e .
O d s t a v í m e h r n e c , z a m í c h á m e z e l e n i n u a u d r ž u j e m e t e p l o u .
D o v ě t š í p á n v e n a l i j e m e z b y t e k o l e j e a s m a ž í m e 3 m i n u t y g a r n á t y .
G a r n á t y - k r e v e t y p ř i m í c h á m e d o š p e n á t u a p ř e s y p e m e d o s e r v í r o v a c í m í s y o z d o b e n é p l á t k y c i t r o n u .
I h n e d p o d á v á m e .
Z h l á v k y č e r v e n é h o z e l í o d s t r a n í m e p r v n í v e l k é l i s t y , h l á v k u r o z k r o j í m e , v y k r o j í m e k o š ť á l a z e l í p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , k t e r é d á m e d o v e l k é m í s y . Z e l í p o s y p e m e s o l í , c u k r e m ( 6 0 g ) , č e r s t v e p o m l e t ý m č e r n ý m p e p ř e m , z á z v o r e m , n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a d r c e n ý m k m í n e m . P o m o c í r u k o u z e l í d o b ř e p r o m í c h á m e , z á r o v e ň h o i p r o m a č k á m e . Č e r n ý r y b í z o č i s t í m e , d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u a n e c h á m e o k a p a t .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j n a k t e r é m z e l í k r á t c e o r e s t u j e m e . P a k h o z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e p ř i m í r n ě j š í t e p l o t ě p ř i b l i ž n ě 1 8 - 2 0 m i n u t . O b č a s p r o m í c h á m e . P o t é p ř i d á m e k z e l í r y b í z , d o c h u t í m e c u k r e m ( 5 - 1 0 g ) a d u s í m e j e š t ě 4 - 5 m i n u t . Z e l í n e z a h u š ť u j e m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y , k t e r é v y s m a ž í m e n a p á n v i č c e d o z l a t o v a . V y s m a ž e n o u s l a n i n u p ř i m í c h á m e a ž d o h o t o v é h o z e l í .
Z č e r v e n é h o z e l í o d s t r a n í m e s v r c h n í l i s t y , o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . M í r n ě o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e o d l e ž e t .
M e z i t í m r o z m í c h á m e v e v o d ě o c e t , s ů l , c u k r , p ř i d á m e k u l i č k y p e p ř e a n o v é h o k o ř e n í a p o v a ř í m e .
Z e l í v y m a č k á m e , r o z d ě l í m e d o s k l e n i c a z a l i j e m e v y c h l a d l ý m n á l e v e m . S k l e n i c e p ř e v á ž e m e c e l o f á n e m a u c h o v á m e v t e m n é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
T ě s t o v i n y v a ř í m e p o d o b u 1 2 m i n u t v o s o l e n é v o d ě . S c e d í m e a v s í t u p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u .
L í s t k y r u k o l y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y .
N i v u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
P o l o v i n u o ř e c h ů r o z m i x u j e m e s t r o c h o u v ý v a r u z t ě s t o v i n , o c t e m a o l i v o v ý m o l e j e m . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e . U v a ř e n é a v y c h l a d l é t ě s t o v i n y s m í c h á m e s r u k o l o u , z a l i j e m e o ř e c h o v ý m d r e s i n k e m , p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e k o s t i č k a m i N i v y a o z d o b í m e z b y l ý m i o ř e c h y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
