MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Beskydská zelňačka s klobásou a houbami Den předem omyjeme a uvaříme 4-5 větších brambor ve slupce v 1 litru vody. Pak je scedíme.
Druhý den namočíme 1/2 šálku sušených hub přibližně na 15 minut do studené vody. Jednu syrovou bramboru oloupeme, omyjeme, jemně nastrouháme. Kysané zelí propláchneme pod tekoucí vodou a dáme je do hrnce s 1,2 litru vody. Přidáme špetku kmínu, cukr podle kyselosti, 0,5 lžičky soli, scezené houby, přimícháme nastrouhanou bramboru a vaříme při mírné teplotě pod poklicí přibližně 20 minut.
Mezitím nakrájíme slaninu na kostičky a klobásu na kolečka. V pánvi vysmažíme slaninu téměř dozlatova, přidáme k ní klobásu a osmažíme ji společně se slaninou. Nakonec posypeme lžičkou sladké papriky. Promícháme a několik sekund ji smažíme. Pak pánev odstavíme z plotny.
Čerstvý kopr omyjeme a drobně posekáme. Uvařené brambory oloupeme a pokrájíme na kostky. Když je zelí téměř uvařené, přidáme do polévky brambory, slaninu s klobásou a paprikou. Promícháme a vaříme ještě 5 - 10 minut.
Polévku dochutíme solí, případně i cukrem, přimícháme kopr a podáváme.
Bůčkový guláš se zelím Vykostěný bůček nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme na tenká kolečka, česnek prolisujeme. Oloupaný kabanos nasekáme na velmi malé kousky, kysané zelí scedíme, necháme okapat a pokrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme mletou papriku, necháme rozpustit a poté přidáme maso. Krátce orestujeme, posypeme solí, pepřem a kmínem, podlijeme horkou vodou a vaříme 15 minut. Z povrchu sebereme tuk, nalijeme do rendlíku a osmažíme na něm kabanos.
Ve smetaně rozmícháme mouku, vlijeme do guláše, přidáme zelí, majoránku, česnek a vaříme dalších 30 minut.
Porce guláše na talířích posypeme osmahnutou uzeninou a kroužky syrové cibule.
Guláš podáváme s bramborovým knedlíkem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V i n n e g r e t t a - f r a n c o u z s k á z á l i v k a [ 3 7 2 2 6 ] :
P ř i p r a v í m e k y s e l o u f r a n c o u z s k o u z á l i v k u , z v a n o u " V i n e g r e t t a " :
D o m í s y d á m e p r o v e n s á l s k é b y l i n k y , s ů l , p e p ř , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u , j a b l e č n ý o c e t a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P a k p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e o l i v o v ý o l e j s d i j o n s k o u h o ř č i c í a š l e h á m e m e t l i č k o u t a k d l o u h o , d o k u d n e b u d e o m á č k a j e d n o l i t á .
L i s t y s a l á t u n a t r h á m e n a k o u s k y a v l o ž í m e j e d o v e l k é s a l á t o v é m í s y . P ř i d á m e ř e ř i c h u , p o l n í č e k , n a k o u s k y n a t r h a n é s a l á t y a p r o m í c h á m e .
S a l á t z a l i j e m e z á l i v k o u a l e h c e p r o m í c h á m e . P o s y p e m e p a ž i t k o u a i h n e d p o d á v á m e .
J a v o r o v ý s i r u p , h r u b o u h o ř č i c i , k ů r u z p o m e r a n č e a s o j o v o u o m á č k u s m í c h á m e .
K u ř e c í p r s a n ě k o l i k r á t š i k m o n a ř í z n e m e a v e t ř e m e m a r i n á d u , m a s o n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y m a r i n o v a t .
N a g r i l u o p é k á m e p r s í č k a z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P o t í r á m e j e m a r i n á d o u .
P o d á v á m e n a s a l á t u , o z d o b e n é p l á t k y p o m e r a n č e .
D e n p ř e d e m o m y j e m e a u v a ř í m e 4 - 5 v ě t š í c h b r a m b o r v e s l u p c e v 1 l i t r u v o d y . P a k j e s c e d í m e .
D r u h ý d e n n a m o č í m e 1 / 2 š á l k u s u š e n ý c h h u b p ř i b l i ž n ě n a 1 5 m i n u t d o s t u d e n é v o d y . J e d n u s y r o v o u b r a m b o r u o l o u p e m e , o m y j e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e . K y s a n é z e l í p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a d á m e j e d o h r n c e s 1 , 2 l i t r u v o d y . P ř i d á m e š p e t k u k m í n u , c u k r p o d l e k y s e l o s t i , 0 , 5 l ž i č k y s o l i , s c e z e n é h o u b y , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n o u b r a m b o r u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d p o k l i c í p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
M e z i t í m n a k r á j í m e s l a n i n u n a k o s t i č k y a k l o b á s u n a k o l e č k a . V p á n v i v y s m a ž í m e s l a n i n u t é m ě ř d o z l a t o v a , p ř i d á m e k n í k l o b á s u a o s m a ž í m e j i s p o l e č n ě s e s l a n i n o u . N a k o n e c p o s y p e m e l ž i č k o u s l a d k é p a p r i k y . P r o m í c h á m e a n ě k o l i k s e k u n d j i s m a ž í m e . P a k p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y .
Č e r s t v ý k o p r o m y j e m e a d r o b n ě p o s e k á m e . U v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . K d y ž j e z e l í t é m ě ř u v a ř e n é , p ř i d á m e d o p o l é v k y b r a m b o r y , s l a n i n u s k l o b á s o u a p a p r i k o u . P r o m í c h á m e a v a ř í m e j e š t ě 5 - 1 0 m i n u t .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p ř í p a d n ě i c u k r e m , p ř i m í c h á m e k o p r a p o d á v á m e .
V e l m i d o b ř e o m y t é a o č i š t ě n é v e p ř o v é n o ž i č k y v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é j e v y t á h n e m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a s l a n i n ě a p ř i d á m e j i k z e l í s p o l u s p a p r i k o u a c e l ý m o l o u p a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u .
M a s o z n o ž i č e k s i o b e r e m e , n a k r á j í m e a p ř i d á m e z p ě t d o p o l é v k y .
H l a d k o u m o u k u r o z k v e d l a n o u v e s m e t a n ě p ř i d á m e d o p o l é v k y t é m ě ř p ř e d k o n c e m v a ř e n í .
H o t o v o u p o l é v k u p o d á v á m e s t m a v ý m p e č i v e m .
Z e l í n a k r o u h á m e n a n u d l i č k y , p o d l i j e m e v o d o u a n e c h á m e p o d u s i t d o m ě k k a .
N a m á s l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e m o u k u a d o h o t o v é j í š k y v m í c h á m e p r o t l a k , p o d l i j e m e v o d o u z e z e l í a k r á t c e p o v a ř í m e . J í š k u v m í c h á m e d o v a ř e n é h o z e l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i h o d í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý š u n k o v ý s a l á m . D o k o n a l e p r o h ř e j e m e a m ů ž e m e p o d á v a t , n e j l é p e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V y k o s t ě n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e . O l o u p a n ý k a b a n o s n a s e k á m e n a v e l m i m a l é k o u s k y , k y s a n é z e l í s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , n e c h á m e r o z p u s t i t a p o t é p ř i d á m e m a s o . K r á t c e o r e s t u j e m e , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m a k m í n e m , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a v a ř í m e 1 5 m i n u t . Z p o v r c h u s e b e r e m e t u k , n a l i j e m e d o r e n d l í k u a o s m a ž í m e n a n ě m k a b a n o s .
V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e m o u k u , v l i j e m e d o g u l á š e , p ř i d á m e z e l í , m a j o r á n k u , č e s n e k a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t .
P o r c e g u l á š e n a t a l í ř í c h p o s y p e m e o s m a h n u t o u u z e n i n o u a k r o u ž k y s y r o v é c i b u l e .
G u l á š p o d á v á m e s b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m .
M a s o z m u š l í o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Š p e n á t o m y j e m e , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a m á s l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a s e k a n o u š a l o t k u , p ř i d á m e š p e n á t , r y b í v ý v a r a s m e t a n u . V š e s v a ř í m e n a o m á č k u .
K e š p e n á t u p ř i d á m e r a j č a t a a m u š l e , v m í c h á m e ž l o u t e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e k o r i a n d r e m . V l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y a z a p é k á m e a s i 1 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
Z e l í s c e d í m e , p o k r á j í m e a d á m e d o m i s k y .
P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a n a h r u b o n a s t r o u h a n ý s a l á m .
P r o m í c h á m e s m a j o n é z o u a h o ř č i c í .
K r ů t í p r s a o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a m e d a i l o n k y .
B a g e t u n a k r á j í m e n a p l á t k y . P a k s m í c h á m e d r c e n ý č e s n e k s o l e j e m a p l á t k y b a g e t y č e s n e k o v ý m o l e j e m z l e h k a p o t ř e m e . N a s k l á d á m e j e n a p l e c h , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 7 0 ° C d o z l a t o v a . Č e k a n k u n a t r h á m e n a 5 c m v e l k é k o u s k y , k t e r é s m í c h á m e s d í l k y m a n d a r i n e k a s n a k r á j e n ý m i j a r n í m i c i b u l k a m i .
M a s o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y 2 m i n u t y n a l e h c e p o m a š t ě n é t e f l o n o v é p á n v i .
N a t á c d á m e s a l á t a k r a j í č k y b a g e t y a n a n ě h o t o v é m e d a i l ó n k y . P a k s m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y n a d r e s i n k a s a l á t n a z á v ě r p ř e l i j e m e .
O m y j e m e h l á v k u z e l í , o d l á m e m e v n ě j š í l i s t y a h l á v k u r o z p ů l í m e . O d k r o j í m e z n í k o š ť á l a n a k r á j í m e p ů l k y h l á v k y n a n u d l i č k y . N a k o s t i č k y n a k r á j í m e s l a n i n u a o l o u p a n o u c i b u l i .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e s á d l o a v l o ž í m e n a n ě j c i b u l i , s l a n i n u a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P ř i d á m e k m í n a p o c u k r u j e m e . M í c h á m e , d o k u d c u k r n e z e z l á t n e . P ř i d á m e z e l í , o s o l í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e k a s t r o l a z e l í d u s í m e 3 0 m i n u t n a m í r n é t e p l o t ě . H o t o v é p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
