MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Soljanka z hovězího masa Přední hovězí maso, neloupanou cibuli, velkou mrkev, petržel a malý celer dáme vařit do 2 l vody. Přibližně po hodině a půl vývar osolíme a když maso změkne, vývar procedíme, maso rozkrájíme na kousky.
Mezitím nakrouháme čtvrtku hlávky zelí, spolu s nakládanými houbami ji spaříme vařící vodou, na kostky pokrájíme vařené drůbeží i uzené maso a rajčata, na kolečka párky, nadrobno velké kyselé okurky i cibuli. Nálev z okurek svaříme.
400 ml svařeného okurkového nálevu přilijeme do hovězího vývaru a přivedeme k varu. Přidáme veškeré nakrájené maso, houby, zelí s rajčaty i cibuli, vypeckované, napůl překrájené olivy a kapary. Podle chuti přisolíme, přidáme celý pepř, nové koření, na mírném ohni slabě povaříme asi 15 minut.
Při podávání vložíme do talíře soljanky zakysanou smetanu, plátek citronu, zelenou petrželku a kopr.
Holubí zelná polévka s hroznovým vínem Drůbeží šunku pokrájíme na kostičky. Šalotku oloupeme a drobně pokrájíme. Kysané zelí necháme odkapat. Omyté hroznové bílé víno rozpůlíme a zbavíme pecek. Snítku kopru omyjeme a odložíme na ozdobu.
V hrnci na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, pak k ní přidáme šunku, chvilku smažíme a přimícháme kysané zelí. Ochutíme pepřem, promícháme a dusíme přibližně 5-7 minut.
Přilijeme 1 litr holubího bujonu a polévku přivedeme k varu. Snížíme teplotu, doložíme hroznové víno, přilijeme 0.5 dl portského bílého vína, promícháme, dochutíme solí a pomalu vaříme 3-4 minuty.
Polévku ozdobíme koprovými lístky a podáváme.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z k y s a n é h o z e l í s l i j e m e l á k ( o d l o ž í m e h o ) a z e l í p ř e k r á j í m e . V r e n d l í k u o s m a ž í m e c i b u l i n a s á d l e , p ř i d á m e z e l í , l á k , s ů l , v o d u a p o d p o k l i c í d u s í m e . K d y ž j e z e l í m ě k k é a š ť á v a v y d u š e n á , v s y p e m e c u k r , v m í c h á m e m o u k u a d o b ř e p r o m í c h á m e . C h v í l i m o u k u p r o h ř í v á m e , p o t é z a l i j e m e v o d o u a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p r o v a ř í m e .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . Š p e n á t p r o b e r e m e , o č i s t í m e a o p l á c h n e m e . D á m e d o h r n c e a s p a ř í m e . Š p e n á t v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a d r o b n o n a s e k á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a c i b u l i s č e s n e k e m n a n ě m o s m a h n e m e . D á m e d o m í s y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a .
S m ě s c i b u l e a č e s n e k u s m í c h á m e s k e č u p e m , h o ř č i c í a c u k r e m , p r o m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , o v e s n ý m i v l o č k a m i , v e j c i , š p e n á t e m a d o b ř e p r o h n ě t e m e . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o v o u s m ě s í n a p l n í m e p e č í c í m í s u , m a s o o b l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y a z a k r y j e m e a l o b a l e m . S e k a n o u p e č e m e 4 5 m i n u t .
P ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m o d s t r a n í m e a l o b a l a s e k a n o u d o p e č e m e d o z l a t o v a .
P ř e d n í h o v ě z í m a s o , n e l o u p a n o u c i b u l i , v e l k o u m r k e v , p e t r ž e l a m a l ý c e l e r d á m e v a ř i t d o 2 l v o d y . P ř i b l i ž n ě p o h o d i n ě a p ů l v ý v a r o s o l í m e a k d y ž m a s o z m ě k n e , v ý v a r p r o c e d í m e , m a s o r o z k r á j í m e n a k o u s k y .
M e z i t í m n a k r o u h á m e č t v r t k u h l á v k y z e l í , s p o l u s n a k l á d a n ý m i h o u b a m i j i s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u , n a k o s t k y p o k r á j í m e v a ř e n é d r ů b e ž í i u z e n é m a s o a r a j č a t a , n a k o l e č k a p á r k y , n a d r o b n o v e l k é k y s e l é o k u r k y i c i b u l i . N á l e v z o k u r e k s v a ř í m e .
4 0 0 m l s v a ř e n é h o o k u r k o v é h o n á l e v u p ř i l i j e m e d o h o v ě z í h o v ý v a r u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e v e š k e r é n a k r á j e n é m a s o , h o u b y , z e l í s r a j č a t y i c i b u l i , v y p e c k o v a n é , n a p ů l p ř e k r á j e n é o l i v y a k a p a r y . P o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , p ř i d á m e c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , n a m í r n é m o h n i s l a b ě p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
P ř i p o d á v á n í v l o ž í m e d o t a l í ř e s o l j a n k y z a k y s a n o u s m e t a n u , p l á t e k c i t r o n u , z e l e n o u p e t r ž e l k u a k o p r .
L á k v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , p o t é n e c h á m e z c h l a d n o u t .
Š p e k á č k y o l o u p e m e , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a u d ě l á m d o k a ž d é h o š p e k á č k u p o o b v o d u z á ř e z y . C i b u l i o l o u p e m e , r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Z e l í s c e d í m e a p ř e k r á j í m e . F e f e r o n k y p ř e k r o j í m e .
Z á ř e z y v e š p e k á č c í c h p o s y p e m e p e p ř e m a p a p r i k o u . D o k a ž d é h o z á ř e z u d á m e p l á t e k c i b u l e .
D n o v e l k é l a h v e o d o k u r e k p o k l a d e m e t r o c h o u z e l í , c i b u l e a p ů l k u f e f e r o n k y , n a n i n a r o v n á m e š p e k á č k y a t a k t o p o k r a č u j e m e a ž k v r c h u l a h v e . P o s l e d n í v r s t v o u b u d e z e l í .
U t o p e n c e z a l i j e m e l á k e m , p o v á ž e m e c e l o f á n e m a n e c h á m e a l e s p o ň t ý d e n o d l e ž e t .
N a t v r d o u v a ř e n é ž l o u t k y r o z e t ř e m e v m i s c e a p o s t u p n ě k n i m p ř i d á v á m e h o ř č i c i , o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l a p e p ř . V š e t ř e m e n a h l a d k o u o m á č k u . N a k o n e c p ř i m í c h á m e j e m n ě n a k r á j e n o u p a ž i t k u .
H l á v k o v ý s a l á t r o z k r o j í m e n a č t v r t k y , d o b ř e o m y j e m e a o s u š í m e . U p r a v í m e j e j n a t a l í ř k y , p o k a p e m e p ř i p r a v e n ý m p ř e l i v e m a p o s y p e m e d r o b n ě n a k r á j e n ý m i b í l k y .
O m y t é a o s u š e n é k o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k m í n u j e m e . Z p r u d k a j e o p e č e m e n a o l e j i a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a o l e j i , p ř i d á m e p ř e d e m p o v a ř e n é , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é z e l í , o s o l í m e a z a l i j e m e v í n e m . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , z a l i j e m e s m e t a n o u a p r o m í c h á m e .
Z e l í v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p ř i d á m e o p e č e n é k o t l e t y a j e š t ě 1 5 m i n u t z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u p e č e n é b r a m b o r y .
Č e r v e n o u ř e p u o m y j e m e , o č i s t í m e a v l o ž í m e d o h r n c e s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u . V a ř í m e a s i 4 5 m i n u t , d o k u d n e n í m ě k k á . P a k j i n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V m e n š í m i s c e s m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u s v i n n ý m o c t e m , o l e j e m , s o l í a p e p ř e m .
L e d o v ý s a l á t o m y j e m e , o č i s t í m e a n a t r h á m e n a v ě t š í k o u s k y . P l á t k y ř e p y v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y , p ř i d á m e j a r n í c i b u l k u , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u , k o u s k y l e d o v é h o s a l á t u a z a l i j e m e z h o t o v e n o u z á l i v k o u .
S a l á t s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a z d o b í m e 1 l ž í c í b í l é h o j o g u r t u .
O m y t é l i s t y r u k o l y n e c h á m e o k a p a t . Č e r v e n o u p a p r i k u o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o t é j i p o d é l n ě r o z k r á j í m e n a d l o u h é p r o u ž k y . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e d o m i s k y .
V m i s c e r o z š l e h á m e č e r s t v á v e j c e s e s o l í , p e p ř e m a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . V r o z e h ř á t é t e f l o n o v é ( n e b o k e r a m i c k é ) p á n v i s i p o s t u p n ě u s m a ž í m e 2 o m e l e t y , z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
N a h o t o v é o m e l e t y p o l o ž í m e p o 2 p l á t c í c h k v a l i t n í š u n k y , p o s y p e m e j e c i b u l k o u , p a k n a n ě p o l o ž í m e l i s t y r u k o l y a p r o u ž k y p a p r i k y . O m e l e t y z a v i n e m e , n a t a l í ř í c h p ř e k r o j í m e a h n e d t e p l é s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
L i s t y č e k a n k y a s a l á t u o m y j e m e , o t ř e p e m e a n a t r h á m e d o s a l á t o v é m í s y . G r a p e f r u i t i a v o k á d o o l o u p e m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v s y p e m e d o m í s y . P ř i s y p e m e p o s e k a n é l í s t k y m á t y , p r o m í c h á m e . V m a l é m i s c e m e t l o u r o z š l e h á m e o l e j , o c e t , s ů l , p e p ř , h o ř č i c i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a m e d , v z n i k l o u z á l i v k o u s a l á t v m í s e p ř e l i j e m e .
Drůbeží šunku pokrájíme na kostičky. Šalotku oloupeme a drobně pokrájíme. Kysané zelí necháme odkapat. Omyté hroznové bílé víno rozpůlíme a zbavíme pecek. Snítku kopru omyjeme a odložíme na ozdobu.
V hrnci na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, pak k ní přidáme šunku, chvilku smažíme a přimícháme kysané zelí. Ochutíme pepřem, promícháme a dusíme přibližně 5-7 minut.
Přilijeme 1 litr holubího bujonu a polévku přivedeme k varu. Snížíme teplotu, doložíme hroznové víno, přilijeme 0.5 dl portského bílého vína, promícháme, dochutíme solí a pomalu vaříme 3-4 minuty.
Polévku ozdobíme koprovými lístky a podáváme.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
