MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Samsa, uzbecké pirožky s náplní ze skopového masa a zeleniny Nejdříve v osolené vodě s celým pepřem a novým kořením vaříme na kostky nakrájené skopové maso. Asi po 90 minutách přidáme k masu velkou mrkev pokrájenou na větší kusy a čtvrtku menšího celeru. Když je maso měkké, vývar přecedíme, maso umeleme a mrkev s celerem nakrájíme na malé kostičky. Dále na másle orestujeme cibuli, přidáme drobně nasekaný předem spařený špenát, společně opečeme, podlijeme několika lžícemi skopového vývaru a krátce podusíme.
V míse promícháme mleté maso s nakrájenou zeleninou, špenátem a prolisovaným česnekem, směs osolíme, opepříme a dobře promícháme.
Mezitím připravíme těsto z 1 kg polohrubé mouky, 500 ml vlažné vody a 2 lžiček soli. Důkladně zpracované těsto necháme asi 15 minut odpočinout, potom z něho vyválíme placky, ze kterých tvořítkem vykrájíme kolečka.
Kolečka poklademe nádivkou, pak je přehneme napůl, okraje dobře stiskneme a půlměsíce smažíme dozlatova v rozpáleném oleji.
Horkou samsu podáváme se zakysanou smetanou jako dipem.
Kapustový špenát Otrháme listy kadeřávé kapusty, vykrojíme žebra, listy vložíme do vroucí osolené vody a zhruba 7 minut povaříme. Listy scedíme a necháme okapat.
V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, zpěníme, zasypeme moukou, rozmícháme v tuku a usmažíme cibulovou jíšku. Kapustové listy posekáme na jemno, přidáme do pánve, zalijeme mlékem, provaříme, ochutíme pepřem, solí, prolisovaným česnekem a podusíme, až špenát zhoustne.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H l á v k y z e l í o č i s t í m e , r o z k r o j í m e a z b a v í m e k o š ť á l u . Z e l í n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y , p r o p l á c h n e m e v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
P o t o m z e l í p r o s o l í m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p r o l e ž e t . P ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n ý k o p r s n á l e v e m , o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o c e t , o l e j , c u k r a v š e p r o m í c h á m e . Z n o v u n e c h á m e k r á t c e o d l e ž e t .
Z e l n ý s a l á t s k o p r e m p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
V h r n c i n a r o z e h ř á t é m m á s l e p o d u s í m e o č i š t ě n é , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y . P ř i d á m e o m y t o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k a p u s t u , c e l e r a p e t r ž e l . V š e k r á t c e o s m a h n e m e a z a l i j e m e v ý v a r e m .
P ř i d á m e v r o u c í v o d o u s p a ř e n o u r ý ž i a z v o l n a v a ř í m e d o m ě k k a .
H o t o v o u p o l é v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N e j d ř í v e v o s o l e n é v o d ě s c e l ý m p e p ř e m a n o v ý m k o ř e n í m v a ř í m e n a k o s t k y n a k r á j e n é s k o p o v é m a s o . A s i p o 9 0 m i n u t á c h p ř i d á m e k m a s u v e l k o u m r k e v p o k r á j e n o u n a v ě t š í k u s y a č t v r t k u m e n š í h o c e l e r u . K d y ž j e m a s o m ě k k é , v ý v a r p ř e c e d í m e , m a s o u m e l e m e a m r k e v s c e l e r e m n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . D á l e n a m á s l e o r e s t u j e m e c i b u l i , p ř i d á m e d r o b n ě n a s e k a n ý p ř e d e m s p a ř e n ý š p e n á t , s p o l e č n ě o p e č e m e , p o d l i j e m e n ě k o l i k a l ž í c e m i s k o p o v é h o v ý v a r u a k r á t c e p o d u s í m e .
V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o s n a k r á j e n o u z e l e n i n o u , š p e n á t e m a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e t ě s t o z 1 k g p o l o h r u b é m o u k y , 5 0 0 m l v l a ž n é v o d y a 2 l ž i č e k s o l i . D ů k l a d n ě z p r a c o v a n é t ě s t o n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t , p o t o m z n ě h o v y v á l í m e p l a c k y , z e k t e r ý c h t v o ř í t k e m v y k r á j í m e k o l e č k a .
K o l e č k a p o k l a d e m e n á d i v k o u , p a k j e p ř e h n e m e n a p ů l , o k r a j e d o b ř e s t i s k n e m e a p ů l m ě s í c e s m a ž í m e d o z l a t o v a v r o z p á l e n é m o l e j i .
H o r k o u s a m s u p o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u j a k o d i p e m .
O l o u p e m e a n a s t r o u h á m e b r a m b o r y , o s o l í m e . V m í c h á m e d v ě v e j c e a p ř i d á m e m o u k u , v z n i k n e t u ž š í t ě s t o .
Z e l í p ř i p r a v í m e o b v y k l ý m z p ů s o b e m .
D á m e v a ř i t v o d u a d o v r o u c í v o d y p o m o c í h a l u š k o v a c í h o c e d n í k u p r o t l a č í m e t ě s t o . K r á t c e p o v a ř í m e a s l i j e m e . S m í c h á m e h a l u š k y s e z e l í m .
N a k r á j í m e u z e n é m a s o v m í c h á m e k h a l u š k á m s e z e l í m a n a t a l í ř i o m a s t í m e .
H l á v k u z e l í r o z č t v r t í m e , v y j m e m e k o š ť á l a z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a s e k á m e .
V t l a k o v é m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e c i b u l i , p o d u s í m e a p ř i d á m e o c e t , c u k r a z e l í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
H r n e c u z a v ř e m e a z e l í z v o l n a 1 5 m i n u t d u s í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a i h n e d p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
O č i š t ě n é a o m y t é z e l í n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , v s y p e m e d o m í s y a o s o l í m e .
O č i š t ě n o u m r k e v n a h r u b o n a s t r o u h á m e n e b o n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y . O č i š t ě n ý k ř e n n a s t r o u h á m e a s p o l u s m r k v í p ř i d á m e d o m í s y k z e l í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z o l e j e , o c t a , š p e t k y p e p ř e a s o l i p ř i p r a v í m e z á l i v k u a p r o m í c h á m e j i s e s a l á t e m .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s a l á t 1 h o d i n u v c h l a d u r o z l e ž e t .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , p ř í č n ě r o z p ů l í m e a š p i č k u s k r o j í m e t a k , a b y b í l k y s t á l y .
Ž l o u t k y v y j m e m e a p r o l i s u j e m e . K e ž l o u t k ů m p ř i d á m e m á s l o , h o ř č i c i , c i b u l i , p e p ř a o s o l í m e . P ř i p r a v e n o u s m ě s n a v r š í m e d o b í l k o v ý c h p ů l e k , u h l a d í m e , o z d o b í m e k o u s k e m k a p i e a p o l o ž í m e n a l i s t y o c h u c e n é h o s a l á t u .
D o s t ř e d u m í s y d á m e s a l á t o v é s r d í č k o a p o s y p e m e j e n a k r o u ž k y n a k r á j e n o u k a p i í .
O č i š t ě n o u m r k e v n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e j i s p ř e k r á j e n ý m k y s a n ý m z e l í m . P ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i .
V š e z a l i j e m e z á l i v k o u z o c t a , v o d y , o l e j e , c u k r u a s o l i .
O t r h á m e l i s t y k a d e ř á v é k a p u s t y , v y k r o j í m e ž e b r a , l i s t y v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a z h r u b a 7 m i n u t p o v a ř í m e . L i s t y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z p ě n í m e , z a s y p e m e m o u k o u , r o z m í c h á m e v t u k u a u s m a ž í m e c i b u l o v o u j í š k u . K a p u s t o v é l i s t y p o s e k á m e n a j e m n o , p ř i d á m e d o p á n v e , z a l i j e m e m l é k e m , p r o v a ř í m e , o c h u t í m e p e p ř e m , s o l í , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a p o d u s í m e , a ž š p e n á t z h o u s t n e .
Z e l e n i n u o č i s t í m e a o m y j e m e . Z e l í p o o k a p á n í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , m r k e v n a j e m n o n a s t r o u h á m e d o m í s y a s m í c h á m e s e z e l í m .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j , o c e t , s ů l , p e p ř a s l a d i d l o . Z á l i v k o u p ř e l i j e m e s a l á t a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
