MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina
Zelenina Zelenina je zdravá a v našem jídelníčku by měla být co nejčastěji. nejlepší je samozřejmě zelenina čerstvá, ale při šetrné tepelné úpravě se vitamíny a další důležité látky z velké části mohou zachovat.
Zelenina se dá připravit na mnoho způsobů a zde najdete klasické i méně tradiční recepty na zeleninová jídla. Zeleninový salát zde najdete v mnoha variantách, nechybí ani recepty na kuskus se zeleninou nebo těstovinový salát se zeleninou, případně můžete vyzkoušet, jak chutná zelenina připravená na grilu.
Daňčí řízky na šípkách Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na plátky, maso očistíme, šípky opláchneme.
V pekáči na rozpáleném oleji zpěníme cibuli se zeleninou, vložíme maso, koření a maso opečeme. Poté podlijeme vývarem, osolíme, přimícháme rajčatový protlak, šípky a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké. Během pečení maso poléváme výpekem.
Měkké maso vyjmeme a držíme na teple.
Do šťávy zašleháme jíšku, džem, víno a alespoň čtvrt hodiny povaříme. Poté omáčku rozmixujeme a propasírujeme přes síto.
Maso naporcujeme a servírujeme přelité omáčkou.
Hovězí steak v omáčce z pepře Připravíme maso. Naklepeme ho pěstí, zasypeme pepřem drceným nahrubo. Potřeme olejem a přidáme libeček, tymián a petrželovou nať. Uložíme do chladničky, kde necháme hodinu marinovat.
Zeleninu, tedy mrkev, fazolky, růžičkovou kapustu, lilek, polovinu cukety, zelenou a červenou papriku rozkrájíme na menší kousky. Vložíme na plech a v troubě upečeme. Jakmile je zelenina skoro dopečená, vložíme k ní máslo, nasekaný česnek a bylinky a posolíme.
Do kastrolu vložíme máslo a necháme rozpustit. Přidáme k němu zelený pepř, plnotučnou i estragonovou hořčici a smetanu. K rozmixování omáčky dohladka použijeme tyčový mixér.
Vyndáme marinované maso z chladničky a počkáme, dokud se neprohřeje na pokojovou teplotu. Pak ho na oleji prudce opečeme. Odložíme z plotny a počkáme, dokud nezchladne a šťávy se nesmísí. Pak ho posolíme a přelijeme omáčkou. Podáváme s opečenou zeleninovou přílohou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n á r a j č a t a z a b a v e n á z r n í č e k n a j e m n o r o z k r á j í m e a s m í c h á m e s r a j č a t o v o u š ť á v o u , o l i v o v ý m o l e j e m , j e m n ě n a s e k a n o u č e r v e n o u c i b u l k o u , s t r o u h a n ý m k ř e n e m , n a t r h a n o u p e t r ž e l k o u a č e r n ý m m l e t ý m p e p ř e m . D o b ř e p r o m í c h á m e , n e c h á m e a s i h o d i n u o d l e ž e t .
M e z i t í m r o z d r t í m e z r n k o v ý p e p ř , k t e r ý m o b a l í m e p ř e d e m p ř i p r a v e n é 4 p o r c e o s o l e n é h o h o v ě z í h o b i f t e k u , p o t ř e n é z b y l ý m o l i v o v ý m o l e j e m .
M a s o p o l o ž í m e n a g r i l a g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y c c a 5 m i n u t , p o d l e c h u t i a t o h o , j a k m á b ý t b i f t e k p r o p e č e n ý . H o t o v é p o l é v á m e c i b u l o v o - k ř e n o v o u o m á č k o u .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o m y t á r a j č a t a n a k r á j e n á n a p l á t k y a p e t r ž e l k u . V š e c h v í l i p o d u s í m e .
P ř i l i j e m e o s o l e n ý v ý v a r a k d y ž s e r a j č a t a r o z v a ř í , p o l é v k u r o z m i x u j e m e n e b o p ř e c e d í m e . Z n o v u p r o h ř e j e m e a p ř i d á m e z b y l é m á s l o .
N a k a ž d ý t a l í ř d á m e v a ř e n é v e j c e n a k r á j e n é n a p l á t k y a n a l i j e m e n a n ě p o l é v k u .
Z č e k a n k y o d l o m í m e p o v a d l é l i s t y , p o t é j i o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . O k a p a n o u r o z k r o j í m e n a č t v r t k y , t y p o k r á j í m e n a n u d l i č k y a v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e d o b ř e o l o u p a n é a n a t e n č í m ě s í č k y n a k r á j e n é p o m e r a n č e , o s o l í m e , z a l i j e m e d ž u s e m a d o b ř e p r o m í c h á m e .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , m a s o o č i s t í m e , š í p k y o p l á c h n e m e .
V p e k á č i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s e z e l e n i n o u , v l o ž í m e m a s o , k o ř e n í a m a s o o p e č e m e . P o t é p o d l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , p ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , š í p k y a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž j e m a s o m ě k k é . B ě h e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e v ý p e k e m .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e .
D o š ť á v y z a š l e h á m e j í š k u , d ž e m , v í n o a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p o v a ř í m e . P o t é o m á č k u r o z m i x u j e m e a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o .
M a s o n a p o r c u j e m e a s e r v í r u j e m e p ř e l i t é o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e m a s o . N a k l e p e m e h o p ě s t í , z a s y p e m e p e p ř e m d r c e n ý m n a h r u b o . P o t ř e m e o l e j e m a p ř i d á m e l i b e č e k , t y m i á n a p e t r ž e l o v o u n a ť . U l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t .
Z e l e n i n u , t e d y m r k e v , f a z o l k y , r ů ž i č k o v o u k a p u s t u , l i l e k , p o l o v i n u c u k e t y , z e l e n o u a č e r v e n o u p a p r i k u r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . V l o ž í m e n a p l e c h a v t r o u b ě u p e č e m e . J a k m i l e j e z e l e n i n a s k o r o d o p e č e n á , v l o ž í m e k n í m á s l o , n a s e k a n ý č e s n e k a b y l i n k y a p o s o l í m e .
D o k a s t r o l u v l o ž í m e m á s l o a n e c h á m e r o z p u s t i t . P ř i d á m e k n ě m u z e l e n ý p e p ř , p l n o t u č n o u i e s t r a g o n o v o u h o ř č i c i a s m e t a n u . K r o z m i x o v á n í o m á č k y d o h l a d k a p o u ž i j e m e t y č o v ý m i x é r .
V y n d á m e m a r i n o v a n é m a s o z c h l a d n i č k y a p o č k á m e , d o k u d s e n e p r o h ř e j e n a p o k o j o v o u t e p l o t u . P a k h o n a o l e j i p r u d c e o p e č e m e . O d l o ž í m e z p l o t n y a p o č k á m e , d o k u d n e z c h l a d n e a š ť á v y s e n e s m í s í . P a k h o p o s o l í m e a p ř e l i j e m e o m á č k o u . P o d á v á m e s o p e č e n o u z e l e n i n o v o u p ř í l o h o u .
Z o m y t é a o s u š e n é k o t l e t y b e z k o s t i n a k r á j í m e 4 ř í z k y . N a k l e p e m e j e , o s o l í m e m o ř s k o u s o l í , p o s y p e m e c i t r o n o v ý m p e p ř e m a r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m .
O č i s t í m e c i b u l e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . A n g l i c k o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a p l á t k y .
V e j c e v m i s c e v y š l e h á m e s 2 š p e t k a m i s o l i a p l n o t u č n o u h o ř č i c í . D o d r u h é m i s k y s i p ř i p r a v í m e s t r o u h a n k u . V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j .
Ř í z k y n e j d ř í v e o b a l í m e v e s t r o u h a n c e , p a k v e v a j í č k u a z p r u d k a j e z o b o u s t r a n o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
2 u s m a ž e n é ř í z k y p o l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y . N a n ě p o l o ž í m e a n g l i c k o u s l a n i n u a c i b u l i ( o d o b o j í h o p o l o v i č n í m n o ž s t v í ) . N a t u t o v r s t v u p o l o ž í m e z b ý v a j í c í 2 ř í z k y , r o z l o ž í m e n a n ě z b y t e k c i b u l e a n a k o n e c p l á t k y s l a n i n y . Z a p é k a c í m i s k u s ř í z k y d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 – 2 5 m i n u t .
N a s t r o u h á m e b r a m b o r y , v y m a č k á m e v o d u a d á m e d o s í t a .
P ř i d á m e s ů l , v e j c e a v š e p r o m í c h á m e .
D o t v a r o h u v m í c h á m e v e j c e a v y t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y .
N a b e r e m e t r o c h u b r a m b o r o v é o t ě s t a a v y t v o ř í m e v d l a n i p l a c k u , p o l o ž í m e n a n i k u l i č k u t v a r o h u a o b a l í m e b r a m b o r o v ý m t ě s t e m , a b y n á p l ň n e u t e k l a .
K r o k e t y o p e č e m e z p r u d k a z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a .
Č t y ř i f i l e t y z m o ř s k é h o o k o u n í k a o m y j e m e a o s u š í m e . F i l e t y p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o t ř e m e p l n o t u č n o u h o ř č i c í , o s o l í m e a p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a p e p ř e m 4 b a r e v . S n í t k y r o z m a r ý n u , t y m i á n u a p e t r ž e l k y o m y j e m e a v o d u s e t ř e p e m e . R a j č a t a o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . C i b u l i s č e s n e k e m o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P ř i p r a v í m e 4 a r c h y a l o b a l u . P o d k a ž d o u p o r c i a l o b a l p o t ř e m e c h i l l i o l e j e m , n a o m a š t ě n o u č á s t p o l o ž í m e p l á t e k r y b y , o b l o ž í m e s n í t k a m i b y l i n e k ( o d k a ž d é b y l i n k y 1 k u s m a l é s n í t k y ) , p l á t k y r a j č a t , c i b u l e a č e s n e k u . Ú p l n ě n a v r c h r y b y p o l o ž í m e 3 - 4 p l á t k y s l a n i n y . A l o b a l s r y b o u z a b a l í m e t a k , ž e k o n c e 2 - 3 x z a h n e m e - " z a f i l c u j e m e " , a b y n e m o h l a u n i k n o u t š ť á v a .
Z a b a l e n é f i l e t y p o s k l á d á m e n a p e k á č a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t .
P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
U p e č e n é p o r c e p o d á v á m e n a a l o b a l u .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e z á l i v k u . V m i s c e p r o m í c h á m e m a j o n é z u , h o ř č i c i , n a s e k a n é l í s t k y e s t r a g o n u , m l e t o u p a p r i k u a m l e t ý p e p ř . D á m e d o c h l a d u .
B r a m b o r y d á m e v a ř i t v e s l u p c e . V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o .
V s a l á t o v é m í s e p r o m í c h á m e h u m ř í m a s o ( m o ž n o n a h r a d i t k r a b í m m a s e m z k o n z e r v y ) , v a ř e n é b r a m b o r y n a k r á j e n é n a m e n š í k o s t k y , ž a m p i o n y p o k r á j e n é n a p l á t k y , n a h r u b o s t r o u h a n ý s ý r a v e j c e n a s e k a n á n a k o u s k y . M í c h á m e o p a t r n ě t a k , a b y i n g r e d i e n c e a z v l á š t ě m a s o z ů s t a l o c o n e j v í c e v c e l k u . P ř i d á m e z á l i v k u a z n o v u o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
N a v ě t š í t a l í ř u p r a v í m e l i s t y s a l á t u , n a n ě n a v r š í m e m í c h a n ý s a l á t a o z d o b í m e o s m i n k a m i r a j č e t e . P ř e d p o d á v á n í m v y c h l a d í m e v c h l a d n i č c e n e j m é n ě 3 0 m i n u t .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s c e d í m e , j e š t ě h o r k é o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O l o u p a n o u c i b u l i n a s e k á m e a t ř e t i n u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a l ž i č c e o l e j e . P r o m í c h á m e s b r a m b o r a m i , m o u k o u , v e j c i a t v a r o h e m . T ě s t o o s o l í m e a o p e p ř í m e .
J a b l k a o p e č e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t k y . Z b y l o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i , p ř i d á m e j a b l k a a d u s í m e a s i 2 m i n u t y .
Z t ě s t a t v a r u j e m e p l a c i č k y , d o s t ř e d u k a ž d é p r o m á č k n e m e d ů l e k . P l a c i č k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u j a b l k o v o u s m ě s í , p o s y p m e m e j e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a u r o v n á m e n a p l e c h . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
