Hlavní ingredience

Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme. Zdravé listy posekáme nahrubo, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme špenát a restujeme. Když špenát ztratí na objemu, přidáme česnek, sezamová semínka, zakápneme ústřicovou omáčkou, zakryjeme pokličkou a dusíme do měkka. Podáváme jako přílohu k dušeným masům.

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C. Připravíme si dva plechy na pečení, na které položíme pečicí papír. Z bílků utřeme sníh do pevné hmoty. Do sněhu přidáme cukr, kakaový prášek, mouku a kávu. Za stálého šlehání přidáváme vodu. Nakonec vmícháme vlašské ořechy. Hustou směs nabereme polévkovou lžící a vkládáme na připravené plechy. Cookies pečeme 15 minut, dokud na povrchu nepopraskají. Podáváme vychladlé.

Poháry vyložíme salátovými listy, na ně navrstvíme na jemno nasekané, vařené krabí maso. Petrželku nadrobno nakrájíme, smícháme se všemi ostatními přísadami a směs rozdělíme do pohárů. Necháme vychladit v lednici. Před podáváním dozdobíme ušlehanou smetanou.

Fazolové lusky nakrájíme na kousky asi 1,5 cm dlouhé a vaříme v osolené vodě doměkka (asi 30 minut). Z uvařených lusků scedíme vodu. Pórek dobře očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na tenká kolečka, která vložíme do kastrolku s rozehřátým máslem. Na mírném ohni dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut. Do horkého základu přidáme uvařené lusky a podušený pórek, vše chvilku povaříme, zjemníme smetanou a podáváme. Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]: Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe). Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky. V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny. Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na mírném ohni mícháme tak dlouho, až tuk přestane pěnit. Vývar z kostí přecedíme, vrátíme na oheň, přidáme jíšku, kterou metlou rozšleháme a na mírném ohni vaříme asi hodinu.

Na rozpuštěné máslo vložíme očištěnou, omytou a na kostky nakrájenou karotku, hrášek, osolíme a podlijeme teplou vodou. Pod pokličkou dusíme doměkka. Když zelenina změkne a tekutina se vydusí, zaprášíme ji moukou, zasmahneme, mírně podlijeme a povaříme. Na části másla připravíme sázená vejce. Mrkev s hráškem rozdělíme na talíře a doplníme sázenými vejci.

Do větší pánve vlijeme mléko, přidáme cukr a máslo. Na mírném ohni zvolna mícháme, dokud hmota nezkaramelizuje. Necháme vychladnout. Potom vychladlou hmotu nakrájíme ostrým nožem na malé čtverečky - karamelky.

Čokoládu rozlámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni, necháme chvíli vychladnout. Rostlinný tuk a cukr utřeme do pěny, přidáme čokoládu, rumovou esenci, rum a promícháme. Hmotu zakryjeme a necháme minimálně 1 hodinu v chladu, aby zhoustla. Lžičkou odebíráme z hmoty malé kousky a tvarujeme je do kuliček. Polevu rozpustíme ve vodní lázni, kuličky do ní ponoříme a na alobalu necháme oschnout. Vložíme do košíčků na pralinky a uchováváme v uzavřené nádobě na chladném místě.

Filety z cejna nebo jiné bílé ryby (čtyři porce o váze asi 180 g) zbavíme kůže. V keramické misce připravíme marinádu smícháním pálivého kari koření, garam masaly, rostlinného oleje, citronové šťávy, prolisovaného česneku, soli a očištěné nasekané chilli papričky (tj. bez semen). Kousky ryby marinádou obalíme, misku zakryjeme a na 2 hodiny (nejlépe přes noc) odložíme do chladničky. Porce ryby přemístíme do zaspékací misky a 15 - 20 minut pečeme v troubě, předehřáté na 220°C. Ryba musí být propečená, ale přitom má zůstat vcelku. Podáváme se zálivkou raita. Zálivka: nasucho v malé pánvi smažíme 2 minuty kmín, poté přimícháme oloupané tenké plátky okurky bez semen a bílý jogurt, dosolíme, dopepříme.

V misce smícháme olej, sójovou omáčku, šťávu z jednoho pomeranče, hořčici, sůl a pepř. Marinádu pořádně vetřeme do plátků masa. Dáme do chladničky a necháme alespoň dvě hodiny odležet. Gril rozehřejeme na vysokou teplotu. Rošt potřeme olejem, aby se maso nepřipalovalo. Na gril pak rozložíme maso a grilujeme plátky 8 minut z každé strany. Průběžně je potíráme marinádou. Na poslední minutu přidáme na gril také na plátky pokrájený pomeranč. Na talíř poté dáme maso, přiložíme plátek grilovaného pomeranče a ozdobíme řeřichou.

Základem tohoto dezertu je banánové pyré, crème pattisière a sníh z bílků s cukrem. Nejprve si připravíme banánové pyré. Na jemnou hladkou kaši rozmixujeme 400 g oloupaných banánů. V rendlíku na mírném ohni 3 minuty zahříváme banánový likér, přidáme banánovou kaši, spolu ještě zahříváme asi 4 minuty, potom odstavíme a prolisujeme jemným sítem. Na přípravu suflé použijeme všechno uvařené pyré. Dále uvaříme crème pattisière. Do rendlíku nalijeme třetinu mléka, podélně rozkrojíme vanilkový lusk, semena vyškrabeme a jak semena, tak lusk do mléka vložíme. Přivedeme k varu a pak ihned na 10 minut odstavíme. Lusk i semena vyjmeme a do mléka z nich vymačkáme lepkavou šťávu. V míse třeme žloutky se 75 g krupicového cukru. Když směs zbledne, vmícháme do ní hladkou mouku. Mléko s vanilkou znovu uvedeme do varu a několik lžic přecedíme na žloutkovou pěnu a vetřeme do ní. Potom do žloutkové pěny přecedíme a všleháme zbývající mléko. Rendlík vypláchneme, vlijeme do něho žloutkovou mléčnou směs a za stálého šlehání uvedeme do varu. Vaříme 3-4 minuty, přitom nepřestáváme míchat, pak odstavíme, vešleháme 40 g másla a necháme vychladnout. Odvážíme si 120 g krému a zbytek uložíme přikrytý v chladničce na jiné použití. Nakonec připravíme suflé. V míse smícháme banánové pyré se 120 g crème pattisière, spolu je vyšleháme a banánovou krémovou směs pak necháme odstavenou při pokojové teplotě. V jiné míse ušleháme nepříliš tuhý sníh z bílků, do něj nasypeme 140 g krupicového cukru a dále šleháme, až se sníh zpevní. Několik lžic sněhu do banánové směsi vmícháme, aby povolila, a potom do ní opatrně ve dvou dávkách lehce zbylý sníh zapracujeme. Mezitím vytřeme varné misky na suflé 20 g změklého másla, uložíme je na 10 minut do chladničky a potom je vysypeme 40 g krupicového cukru. Misky naplníme až po okraj připravenou hmotou, povrch urovnáme a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Při této teplotě pečeme suflé dozlatova 10-12 minut, troubu nesmíme v průběhu pečení otevírat. Suflé servírujeme horké.