Hlavní ingredience

Mouku, sůl, vejce a strouhaný parmazán vymícháme na řídší těsto. Vlijeme je tenkým praménkem do vařícího vývaru a povaříme 2-3 minuty. Nakonec polévku posypeme sekanou pažitkou a podáváme.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Nejprve připravíme nádivku. V misce utřeme brynzu s 50 g másla a jedním vejcem, směs přikryjeme a na 10 minut ji přikrytou uložíme do chladničky. V zadělávací míse drátěnou metlou vyšleháme mléko se 2 vejci, solí a cukrem. Postupně pak vařečkou vmícháváme tolik polohrubé mouky, až vznikne nepříliš tuhé těsto, které se nelepí na ruce. Vypracované těsto rozdělíme na 4 díly a ty rozválíme na placky o síle 5 mm. Dva pláty pokryjeme nádivkou a dvěma zbylými je přikryjeme a okraje důkladně zahneme. Na dvou litinových pánvích rozpálíme máslo, potom stáhneme oheň a na každou pánev dáme jednu placku. Přikryjeme poklicí a pečeme 8-10 minut na mírném ohni. Potom placky pomažeme rozpuštěným máslem, obrátíme a pečeme bez pokličky. Hotové chačapuri napůl překrojíme, rozdělíme na talíře a podáváme je polité rozpuštěným máslem jako teplý předkrm.

Máslo necháme změknout na pokojovou teplotu, poté ho utřeme se solí a nastrouhaným křenem. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme ztuhnout v lednici či mražáku. Hovězí rozkrájíme na 4 steaky - potřeme olejem a počkáme, až budou mít pokojovou teplotu. Poté je osolíme, opepříme a osmažíme 3 minuty z každé strany. Poté necháme 10 minut odpočívat. Zeleninu krátce povaříme a poté osmahneme na výpeku z masa. Maso podáváme se zeleninou a křenovým máslem.

Rozčtvrtíme kapustu a krátce povaříme v osolené vodě. Poté ji nasekáme a smícháme s mletým masem a vejci. Osolíme, opepříme a přidáme bylinky dle chuti. Přidáme nasekaný česnek a směs zprudka osmahneme na olivovém oleji. Zahustíme drcenými ovesnými vločkami, vložíme do pekáče a upečeme dozlatova.

Vyčištěné pstruhy omyjeme a osušíme. Do směsi na obalení smícháme hladkou mouku, sůl, mletý pepř, kari a tlučené hřebíčky. Pstruhy potřeme připravenou směsí a upečeme na rozehřátém oleji. Hotové je pokapeme citronovou šťávou, obložíme zbytky citrónu nakrájeným na tenké plátky a posypeme spařenými, oloupanými a nasekanými mandlemi a opečeme na rozehřátém tuku.

Červenou řepu omyjeme, očistíme, nakrájíme na tenké plátky. Ocet svaříme se solí a cukrem, přidáme med, pepř, olej, pomerančovou šťávu, tymián, sójovou omáčku, směs důkladně promícháme. Osolíme a opepříme. Zázvor nastrouháme, vymačkáme a šťávu ze zázvoru přidáme k marinádě. Marinádu dáme do misky, plátky červené řepy do ní naložíme a uložíme do chladničky. Naložené necháme přes noc. Kozí sýr nakrájíme na kostičky. Na talíře rozložíme plátky marinované červené řepy, posypeme kozím sýrem a nasucho opraženými piniovými oříšky.

Tortilly zehřejeme v mikrovlnce, aby změkly. Pak jimi vyložíme formy na muffiny, potřeme je olejem a zapečeme v troubě dozlatova. Měly by držet tvar košíčků. Jednu cibuli a jednu papričku nasekáme najemno. Přidáme nakrájená avokáda, sůl a šťávu z limetek. Rozmačkáme vidličkou - tak nám vznikne guacamole. Vepřové maso osmahneme a nakrájíme na nudličky. Do každého tortillového košíčku rozdělíme maso a guacamole, podáváme posypané cibulí, koriandrem a papričkou nakrájenými najemno.

Jarní cibulku nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, červenou papriku bez jádřince nakrájíme na nudličky, feferonku rozřízneme, vyškrábneme semínka a lusk nakrájíme na jemno. Do sýru nejdříve přimícháme cibulku, potom česnek, papriku s feferonkou, podle chuti osolíme, přisypeme sladkou mletou papriku, důkladně promícháme a necháme chvíli uležet. Před podáváním vychladíme v lednici. Tato pomazánka je vhodná při redukční dietě.

Omytou a očištěnou krkovici nakrájíme na větší kostky, osolíme 0,5 lžičkou soli a opepříme a vložíme do zapékací mísy. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na proužky, přidáme k masu. Vše okořeníme kmínem, přidáme bobkový list, podlijeme pivem a troubě předehřáté na 170 °C pečeme zhruba 2 hodiny. V průběhu pečení občas promícháme. V mezičase oloupeme a omyjeme batáty, nakrájíme na kostky, osolíme a přendáme do pekáče. Přidáme máslo, tymián, přikryjeme alobalem a přidáme do trouby k masu, zhruba po hodině pečení. A dál asi hodinu pečeme při 170 °C.