Hlavní ingredience

Vepřové i kuřecí maso a játra očistíme, poté rozkrájíme na nudličky. Cibulky krájíme nadrobno, česnek rozdrtíme, očištěný lilek a kedlubnu nakrájíme také na nudličky. Papriky očistíme, vyjmeme semínka a pokrájíme též na nudličky. V rendlíku na oleji zpěníme cibulky s česnekem, přidáme maso a osmažíme. Poté vsypeme zbylé suroviny (bez soli) a pod poklicí na mírném plameni dusíme, až je maso měkké. Na závěr směs osolíme a držíme v teple. Mezitím v osolené vodě uvaříme nudle na skus, scedíme, necháme okapat a přimícháme k masu. Na omáčku drobně pokrájíme očištěné žampiony, osmahneme je na oleji, zaprášíme moukou a orestujeme. Poté naředíme vývarem, ve kterém jsme rozmíchali sójovou omáčku. Směs krátce na mírném plameni povaříme. Nudle s masem podáváme přelité omáčkou.

Naklepeme stejnoměrně plátky telecího masa. Osolíme na jedné straně, na druhou položíme po plátku šunky. Plátky svineme, sepneme ze všech stran párátkem a na tuku opečeme. Vyndáme a necháme stát na teple. Zaprášíme moukou šťávu, v základu osmahneme a rozředíme vodou. Povaříme a vmícháme zakysanou smetanu a pepř. Omáčku přelijeme přes závitky a prohřejeme je v ní.

Omytá rajčata nakrájíme na kostičky, přidáme prolisovaný česnek, nasekanou bazalku, osolíme, opepříme a vmícháme olivový olej. Tvaroh rozmícháme s vejcem, solí a krupicí. Těsto necháme 30 minut stát. Z omytého fenyklu odřízneme nať, bulvu rozkrájíme na dílky a povaříme v osolené vodě asi 5 minut. Vyjmeme, po okapání vložíme do zapékací mísy. Posypeme strouhankou, nastrouhaným sýrem, poklademe vločkami másla a pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě. V pánvi na oleji usmažíme z připraveného těsta placičky po každé straně asi 5 minut. Podáváme je s pečeným fenyklem a rajčatovým salátem.

Maso pokrájíme na větší kusy a naložíme do marinády ze sójové omáčky, pokrájené cibule, protlaku, cukru, soli, pepře a cayenského pepře. Marinujeme 60 minut, poté ihned dáme na gril. Podáváme teplé.

Lososa a morčáka (mořského vlka) opláchneme a plátky z obou ryb nakrájíme na kostičky. Rybí kostky pokapeme vermutem, zlehka promícháme a rozložíme je na misku. Vložíme do chladničky, kde je necháme alespoň 15 minut vychladit. Kapustu opláchneme a rozebereme na jednotlivé listy. Vystouplé žebroví z listů lehce skrojíme. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen, vložíme do vody kapustové listy a povaříme je, dokud nezměknou. Pak je vyndáme a pod tekoucí studenou vodou zchladíme. Necháme listy na utěrce okapat. Připravíme si nerezovou misku, kterou umístíme do větší misky s nasekanými kusy ledu. Kousky morčáka rozmixujeme, pokud nemáme mixér, můžeme také 2x pomlet mlýnkem na maso. Vzniklou rybí hmotu potom prolisujeme sítem do misky. Postupně ke hmotě přidáváme smetanu a mícháme. Z bílku ušleháme sníh a společně s lososem ho vmícháváme do vzniklé hmoty. Hmotu pak osolíme, opepříme a dáme do chladničky vychladit. Do misky vložíme kapustový list a něj trochu vychlazené rybí hmoty. List přehneme přes sebe a stiskneme. Vše provádíme, dokud nespotřebujeme všechny listy a rybí hmotu. Do hrnce vlijeme 250 ml vody a víno. Vložíme pařák, na který jsme vyskládali kapustové závitky. Přikryjeme pokličkou a vaříme v páře 12 minut. V dalším hrnci si připravíme omáčku. Do hrnce vlijeme rybí vývar, vermut a smetanu. Přisypeme šafrán a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Pak přidáme koriandr, sůl a pepř. Omáčkou přelijeme závitky a podáváme.

Kachnu očistíme, dobře omyjeme a osušíme. Kachnu osolíme zevně i zevnitř (2 lžičky soli). Směs hub: hříbky, lišky a hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na kostičky. Omytá jablko oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a pokrájíme na plátky. Očištěnou cibuli pokrájíme na kostičky. Rohlík nakrájíme na malé kostičky, dáme je do misky, zalijeme 4 lžícemi smetany a 4 lžícemi chilli omáčky. V pánvi si na rozpáleném oleji vysmažíme slaninu, přidáme cibuli, zpěníme ji dorůžova, přidáme houby, posypeme je pepřem, solí (0.5 lžičky), promícháme a smažíme dozlatova asi 4-5 minut. Houbovou směs i s omastkem přidáme k rohlíku a směs dobře promícháme. Nádivku vložíme do kachny a kachnu zašijeme. Pak ji položíme na pekáč, přilijeme 1.5 dl vody, 0.5 dl černého piva, zakryjeme víkem a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 220°C 90 minut. Během pečení kůži několikrát propíchneme vidličkou, aby mohl vytékat tuk. Kachnu poléváme výpekem a otáčíme ji, případně dolijeme k výpeku pivo. Před dopečením přimícháme do výpeku 4 lžíce chilli omáčky a celou kachnu potřeme slanou vodou (0.5 dl vody + 1 lžička soli) a bez pokličky ji dopečeme 15 minut. Upečená kachna má zlatohnědou křupavou kůrku. Kachnu zbavíme nití, rozporcujeme ji i s nádivkou. Ke každé porci přidáme nakládané sladkokyselé houby. Kachnu s nádivkou polijeme štávou a podáváme.

Makrelu nařízneme na třech místech, aby se na grilu nezkroutila. Odstraníme z ní kosti a potřeme olejem. Jablka pokrájíme na plátky, přiložíme k makrele, vše posypeme rozmarýnem. Rozehřejeme gril na maximální teplotu a makrelu grilujeme tři minuty z každé strany. V průběhu grilování rybu i jablka potíráme octem. Ihned podáváme.

Očištěné a omyté maso a játra nakrájíme na plátky, osolíme a okořeníme - hovězí maso nadrceným pepřem, vepřovou panenku nasekanými bylinkami a játra česnekem. Maso zalijeme olejem a necháme do druhého dne marinovat. Omytá, rozpůlená rajčata, plátky slaniny a čtvrtky oloupané cibule položíme na gril spolu s marinovaným masem a pečeme. Můžeme podávat s bylinkovým máslem, grilovacími omáčkami, saláty, pečivem nebo s bramborami.

Omyté ředkvičky nakrájíme na nudličky, majonézu smícháme se solí, pepřem, citronovou šťávou. Salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme okapat. Servírovací mísu vyložíme listy salátu, vsypeme ředkvičky a přelijeme zálivkou. Před podáváním necháme salát vychladit.

Zelí omyjeme, oloupeme vrchní listy, rozkrojíme, vyřízneme košťál a zbytek nakrouháme nebo nakrájíme na tenké proužky. Zelí vsypeme do salátové mísy a přisypeme nadrobno nasekanou chilli papričku. Vodu smícháme s octem, přidáme cukr, sůl, zamícháme, přilijeme kečup a vzniklou zálivkou zalijeme zelí v míse. Důkladně promícháme, opepříme, podle chuti dochutíme cukrem a solí a salát necháme chvíli uležet. Salát je vhodný ke grilovaným masům.