Hlavní ingredience

Do olivového oleje nasypeme sůl, pepř, prolisovaný česnek, kolečka cibule, mletou papriku, oregáno, tymián a bazalku. Vše dobře promícháme, jednotlivá žebírka touto marinádou potřeme z obou stran a vložíme do mísy se zbylou marinádou. Dáme do ledničky na dvě hodiny uležet. Marinovaná žebra vložíme na rozpálenou pánev a smažíme pozvolna po obou stranách 5 až 6 minut. Podáváme s hranolkami a zeleninovým salátem.

Očištěná a omytá husí játra nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme játra a chvíli je podusíme. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky, přidáme k játrům a krátce osmahneme. Vmícháme 2 vejce a zahustíme 10g strouhanky. Za stálého míchání přisypeme polohrubou mouku. Ze směsi vytvarujeme na prkénku obdélník vysoký 1,5cm a necháme vychladnout. Krájíme z něj hranolky široké asi 5cm, obalíme je v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Krokety smažíme na sádle na pánvi dozlatova. Vhodnou přílohou jsou petrželkové brambory.

Omyté maso osolíme, nasucho opečeme, podlijeme vývarem a dusíme. K poloměkkému masu přidáme očištěné, nakrájené žampiony a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a šťávu procedíme a zahustíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou ve vodě. Povaříme a přidáme maso. Nakonec přidáme kousek másla.

Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou, necháme je okapat a nakrájíme na tenké plátky. Z kapusty odstraníme vnější listy, několik pěkných zdravých listů opatrně odebereme a krátce je celé povaříme v osolené vařící vodě. Listy pak necháme okapat. Suché rozložíme na pracovní plochu tak, aby vytvořily obdélníky velké přibližně jako plátky masa. Zbylou kapustu opláchneme pod studenou vodou a okapanou nakrájíme na větší kousky. Kuřecí prsa omyjeme a osušíme, rozřízneme na větší plátky, které opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme olej a maso na něm z obou stran prudce osmažíme. Potom vyjmeme a položíme na kapustové listy. Žampiony rovnoměrně rozprostřeme na maso, listy s masem stočíme a zajistíme proti rozbalení párátky nebo pevnou nití. Nakrájenou kapustu krátce podusíme ve výpeku po smažení masa, zalijeme vývarem a promícháme. Do pekáče rozložíme směs z pánve, přidáme závitky, pekáč přikryjeme a pokrm pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160 stupňů. Potom pekáč odkryjeme a pečeme ještě 5 až 10 minut. Upečené závitky nakrájíme na plátky, zeleninu ochutíme pepřem a solí. Maso podáváme samostatně na talířích s listy kapusty, zeleninu v misce.

Červené a bílé zelí očistíme, drobně nakrouháme do misky. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, ochutíme solí, pepřem a promícháme. Do misky dáme žloutky, utřeme s prolisovaným česnekem, hořčici. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu. Zálivkou zalijeme zeleninu, promícháme. V lednici necháme odležet 30 minut. Podáváme na jednotlivých talířích.

Očištěnou červenou cibuli a stroužky česneku pokrájíme na tenké plátky. Omytá zralá rajčata pokrájíme na plátky silné 5-6mm. Mozzarellu nakrájíme na teká kolečka a slaný balkánský sýr pokrájíme na kostičky velké 1x1cm. Velký talíř dokruhu ozdobně obložíme pokrájenými plátky rajčat, mezi ně poklademe plátky mozzarely, kroužky červené cibule a plátky česneku. Vše posypeme provensálským kořením, pokapeme olivovým olejem a posypeme čerstvě pomletým bílým pepřem. Po celém talíři s rajčaty rozhodíme malé kostičky balkánského sýru a servírujeme.

V misce ušleháme vidličkou bílky, až začnou pěnit vmícháme cukr, olej a vanilkovou tresť. Do mísy nasypeme mouku, zalijeme bílky a dokonale promícháme. Připravíme si 3 kusy pečícího papíru, na něj lžící naneseme porci těsta a vytvarujeme do placičky asi 12 cm v průměru. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 5 minut, až okraje zezlátnou. Vyjmeme z trouby a necháme 30 vteřin zchladnout, potom placičky sejmeme a přitiskneme na pomeranče, aby se vytvarovaly podle nich, okraje ozdobně zvlníme. Necháme několik minut chladnout, potom sejmeme. Takto postupně vytvoříme všechny košíčky. V hrnci smícháme vodu s cukrem a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme nakrájené jahody a povaříme na mírném ohni 10 minut, až vznikne hustá ovocná omáčka. Mango oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na kostičky. V misce smícháme s lesními plody a směsí napníme košíčky. Zalijeme lžící zakysané smetany a lžící studené jahodové omáčky.

Brambory omyjeme a uvaříme v 6 dl vody ve slupce. Vaříme je 20 minut, uvařené scedíme, oloupeme, nakrájíme na plátky, které dáme do hluboké mísy. Na ně položíme tenké plátky chleba, osolíme, opepříme a vrstvy opakujeme minimálně 3x. V pánvi na rozpáleném másle (2 lžíce) usmažíme nasekanou cibuli dozlatova. Cibuli dáme do mísy na chleba. Do pánve dáme další lžíci másla, když se roztopí, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou též dáme do mísy. Vše zalijeme vřelou vodou. Mísu zakryjeme a necháme chleba dostatečně nasáknout. Hotovou polévku rozdělíme do talířů a podáváme.

Nejprve očistíme mrkev, petržel a jeden celer a vše pokrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nejemno nasekáme. Hrst celeru odložíme, zbytek vsypeme do pánve na rozpálený olej. Přidáme mrkev a petržel a za stálého míchání restujeme dozlatova. Přisypeme cibuli a znovu restujeme. Zalijeme vývarem, vložíme druhou bulvu celeru, osolíme a zakryté vaříme cca 20-30 minut, až celý celer změkne. Vyjmeme jej a necháme vychladnout. Z vývaru si odložíme cca jeden hrnek stranou, zbytek dál zahříváme a necháme vypařit až na tuk. Poté přilijeme víno, snížíme teplotu a povaříme na hustou omáčku. Tu rozmixujeme nebo propasírujeme přes jemné síto. Celerovou bulvu okrájíme na čtvercový tvar, ten rozkrojíme na 8 velmi tenkých plátků a 4 o tloušťce cca 5 mm. Odložené kosičky celeru krátce osmahneme na rozpáleném oleji, přidáme cibulku a najemno nasekaný česnek a necháme zesklovatět. Zalijeme polovinou vývaru, který jsme uchovali a přidáme nadrobno nakrájený ořez, který nám zůstal z celeru. Dobře provaříme a propasírujeme přes hrubší cedník. Do směsi přisypeme nasekanou kudrnku. Najemno nakrájenou slámu z pažitky, mrkve a pórku krátce osmahneme na másle. Po změknutí osolíme a opepříme. Koriandrové lístky omyjeme a otrháme. Do středu talířů položíme vždy silnější celerový plátek, přidáme lžíci celeru rozmixovaného s cibulkou, zakryjeme tenším plátkem a navrch rozložíme hrstku zeleninové slámy. Doplníme koriandrovým lístkem a zakryjeme dalším tenkým celerovým plátkem. Dozdobíme kopečkem smažené zeleninové slámy, kolem pokapeme vinnou omáčkou a dekorujeme lístky koriandru. Ihned teplé podáváme.

Porce omytého a osušeného lososa s kůží osolíme, opepříme, pokapeme limetkovou šťávou a na chvíli je odložíme. Omytý baby špenát vložíme do vroucí vody, povaříme ho 30 sekund, pak vodu slijeme a špenát necháme odkapat. Potom ho nakrájíme na proužky široké asi 2cm. Očištěnou cibuli se stroužky česneku pokrájíme nadrobno. V rendlíku rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme pokrájený špenát, ochutíme ho solí, pepřem a česnekem. Pod poklicí dusíme 6-8 minut. Špenát odstavíme z plotny, necháme ho zakrytý a uchováme v teple. V druhém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Nasypeme do ní bramborové noky - gnocchi a uvaříme je podle návodu. Vaříme je přibližně 3 minuty. Horké uvařené gnocchi smícháme se špenátem a uchováme v teple. V pánvi si rozpálíme olej, na něm orestujeme porce lososa. Restujeme nejdříve stranu s kůží dozlatova 2 minuty, potom maso obrátíme a restujeme další 4 minuty. Pánev odstavíme z plotny, porce pokryjeme tenkými plátky másla, necháme je rozpustit, pak teprve porce lososa dáme na vyhřáté talíře. Přidáme k nim gnocchi se špenátem a hned servírujeme.