Kuchyňský robot

Na plech na muffiny dáme osm papírových košíčků. Smícháme tuk, cukr krystal, vejce, mouku, kakao a vytvoříme těsto. Rozpůlíme ho, polovinu těsta dáme do košíčků, vmáčkneme kousek čokolády, přelijeme zbytkem těsta. Tak vytvoříme chutné bonbony. Těsto pečeme dvacet minut, poprášíme moučkovým cukrem a bonbony podáváme teplé.

Do misky vložíme změklé máslo, vsypeme moučkový a vanilkový cukr, vlijeme rumovou esenci. Všechny suroviny společně kuchyňským robotem se šlehacími metlami nastavenými na nejnižší rychlost ušleháme dohladka. Rozklepneme vejce a oddělíme zvlášť žloutky a zvlášť bílky. Žloutky postupně přidáváme do máslové směsi a zašleháváme. Umeleme mandle a vmícháme do nich prášek do pečiva. Nasypeme do žloutkovo-máslové hmoty a důkladně zamícháme. Hořkou čokoládu nastrouháme a přidáme ke hmotě. Z oddělených bílků ušleháme sníh a vmícháme ho také do připravené směsi. Připravíme dortovou formu, vymažeme ji tukem a vysypeme moukou. Vlijeme do ní těsto. Předehřejeme troubu na 190 °C. Dort pečeme v předehřáté troubě 50 minut. Vyndáme a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Nachystáme náplň. Podle návodu uvedeného na obalu uvaříme pudink, který necháme vychladnout. Občas ho promícháme. V misce utřeme změklé máslo, které pak po částech vkládáme do pudinku a vymícháváme dohladka. Hotový dortový korpus překrojíme v polovině ve studené vodě zchlazeným dortovým nožem. Spodní kulatý plát potřeme krémem a ještě posypeme nadrobno nasekanými lanýžovými bonbony. Položíme na něj vrchní kulatý plát. V hrnku uvaříme vodu s cukrem, až se cukr ve vodě úplně rozpustí. K cukrové vodě přidáme nadrobno nasekanou čokoládu na vaření a stále mícháme, abychom vytvořili hladkou směs. Hotový dort pomažeme vzniklou polevou a navrchu ozdobíme čokoládovými bonbony.

Vykostíme holuby. Očistíme holubí prsa, osolíme, opepříme a prudce opečeme z obou stran. Zbylé maso z holoubat umeleme s vepřovým masem a hřbetním sádlem. Demi glace dáme do hrnce a svaříme s rozmarýnem, tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, koňakem a portským vínem. Necháme vypařit třetinu objemu, scedíme a necháme vychladnout. Mleté maso a svařený demi glace dáme do kuchyňského robotu a rozmixujeme na jemnou fáš. Tuto fáš smícháme se švestkami, houbami a piniovými oříšky. Na kuchyňskou fólii rozložíme plátky slaniny, aby se překrývaly. Fáš rozetřeme po slanině, vložíme opečená holubí prsa a zabalíme. Roládu vaříme v páře 35 minut. Můžeme podávat jak studené, tak teplé.

Alobalem, nebo potravinářskou folií vyložíme pekáč o rozměrech 23 x 23 cm. Postříkáme olejem ve spreji. Bílky pokojové teploty ze dvou velkých vajec vlijeme do mísy robotu s nasazenou šlehací metlou. Nalijeme 120 ml studené vody do misky, přidáme neochucenou práškovou želatinu, promícháme a necháme želatinu nabobtnat, ideálně by se všechna voda měla vstřebat. Do středně velkého rendlíku s těžkým dnem nalijeme 115 ml vody, přidáme krupicový cukr, sůl a světlý kukuřičný sirup. Mícháme na středně velkém ohni, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme sirup ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů, do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Bez míchání sirup zahřejeme na 127 °C, to bude trvat 10 -15 minut. Mezitím v mikrovlnné troubě zahřejeme želatinu ( asi 20 vteřin ), aby byla tekutá. Když sirup dosáhne teploty 118 °C, začínáme šlehat bílky v robotu střední rychlostí. Sníh z bílků musí být dostatečně pevný a mělo by z něj být možné vytahovat špičky asi ve chvíli, kdy sirup dosáhne 127 °C. Odstavíme rendlík a tekutou želatinu opatrně vešleháme do sirupu. Ze směsi bude odcházet pára a bude bublat, pozor na opaření! Nemá-li náš rendlík hubičku, přelijeme sirup do do nádoby, která ji má, aby se snadněji přeléval do mísy robotu. Zpomalíme rychlost šlehání na nízkou a za chodu horký cukerný roztok pomalu přiléváme do sněhu z bílků. Naléváme, pokud možno, k okraji mísy, aby ho metla nezachytila a aby se nerozstříkl. Když je všechen sirup v míse, zvyšujeme postupně rychlost šlehání až na středně velkou rychlost. Šleháme, dokud není hmota velmi hustá, neprůhledná a lesklá. Doba šlehání závisí na typu šlehače, asi 8 - 10 minut. Když metlu zdvihneme, hmota by z ní měla pomalu stékat v podobě silné stuhy. Nyní přidáme vanilkovou pastu a dalších 20 vteřin šleháme. Nalijeme hmotu do pekáče, urovnáme ji do stejnoměrné vrstvy a necháme při pokojové teplotě zcela ztuhnout, to trvá zhruba 8 hodin. Povrch marshmallow a pracovní plochu poprášíme moučkovým cukrem, blok hmoty marshmallow vyklopíme poprášenou stranou dospod na pracovní plochu a odstraníme potravinářskou folii nebo alobal. Poprášíme velký kuchařský nůž moučkovým cukrem a nakrájíme hmotu na dlouhé a tenké pruhy. Občas musíme nůž očistit a znovu poprášit, jinak se na něj může hmota lepit. Rozdělíme pruhy na čtverečky, obalíme je moučkovým cukrem, aby se neslepily. Takto jsme vyrobili asi 615 gramů vanilkových marshmallows, které v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží až 14 dní.

Rozklepneme si vejce a oddělíme do jedné misky žloutky, do druhé bílky. Do další misky vložíme změklé máslo a elektrickým šlehačem ho utřeme do pěny a přidáváme postupně po jednom žloutky a po lžících moučkový cukr a zašleháváme je. Lžíci moučkového cukru si přitom ponecháme stranou. Poté po lžících vložíme upražené a umleté mandle a vysypeme sáček vanilkového cukru. Směs vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni vaříme na mírném ohni. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, které vhazujeme do hmoty a necháme za stálého míchání rozpustit. Z odložených bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme do něj odloženou lžíci moučkového cukru. Z vyrobeného sněhu si odměříme třetinu a vmícháváme ji do směsi ve vodní lázni, až je hmota úplně hladká. Pak zamícháme do čokoládové směsi i zbylé dvě třetiny sněhu. Připravíme si čtyři formičky na muffiny, vymažeme je tukem a vysypeme je krupicovým cukrem. Vymazané formy naplníme připraveným těstem asi do dvou třetin. Nachystáme si zapékací mísu, do které vložíme všechny čtyři naplněné formičky. Do zapékací mísy vlijeme trochu vody. Troubu předehřejeme na 180 °C a zapékací mísu s formičkami vložíme do horké trouby. Pečeme asi 30 minut. Potom vyndáme z trouby, vyklopíme z formiček a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Ušleháme si připravenou smetanu ke šlehání a bábovičky na talíři šlehačkou ozdobíme.

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Polovinu z něj smícháme s moukou, 200 ml vody, 1/2 lžičkou soli a v hnětači cca 10 minut zpracováváme těsto. Zabalíme do fólie a necháme odpočinout cca 20 minut v lednici. Mezitím si připravíme náplň. Květák opláchneme, očistíme a rozdělíme na malé růžičky. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme jadérka a nakrájíme nadrobno. Oloupaný zázvor nastrouháme najemno. Zbytek másla rozehřejeme a podusíme na něm zázvor. Přidáme květák, hrášek, rajčata a zakryté dusíme cca 10 minut doměkka. Osolíme a dochutíme garam masalou. Připravené těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenkou placku. Nakrájíme na čtverečky o velikosti cca 10 cm. Na každý z nich dáme 2 lžičky náplně a přeložíme do tvaru trojúhelníku. Okraje stiskneme vidličkou. Fritovací olej rozpálíme na 180 °C a taštičky v něm smažíme cca 1-2 minuty dozlatova. Osušíme na papírové utěrce a ihned podáváme.

Nejprve přivedeme k varu vodu s olejem a špetkou soli. Poté zasypeme moukou a mícháme, dokud nevznikne hladká hmota, která se nám nebude lepit na vařečku. Takto připravenou hmotu necháme úplně vychladnout. Pak v kuchyňském robotu postupně vmícháváme vejce, až je hmota hladká a bez kousků. Na plech pokrytý pečícím papírem stříkáme pomocí cukrářského sáčku malé větrníčky. Pečeme zprudka v troubě předehřáté na 220C dokud větrníčky nevyběhnou, poté ještě dopékáme a lehce dosušujeme. Necháme vychladnout, přepůlíme, naplníme vanilkovou zmrzlinou a dáme zmrazit.

Očištěnou mrkev a celer nakrájíme na kousky. Připravenou zeleninu mixujeme v robotu s koprem, solí a vodou na jednolitou směs asi 50 sekund. Koktejl nalijeme do sklenic a podáváme dobře vychlazený.

Drůbeží, vepřové a telecí maso spolu se slaninou umeleme na masovém strojku. Do směsi mletého masa vmícháme vejce, osolíme, opepříme a přidáme mleté nové koření. Nakonec ochutíme koňakem. Jako obměnu můžeme díl drůbežího masa nahradit masem ze zvěřiny.

Do misky vsypeme mouku, přidáme k ní prášek do pečiva a promícháme. K mouce přidáme další ingredience podle rozpisu. Elektrický hnětač nastavíme na nejnižší rychlost a postupně přidáváme, až se všechny suroviny smísí. Poté těsto vyklopíme na vál a dohněteme rukama. Na chladném místě necháme 30 minut odpočinout pod vlhkou utěrkou. Vyválíme plát o síle asi 3 milimetry a kruhovým vykrajovátkem tvoříme kolečka. Ze zbytků těsta posléze vykrájíme i jiné tvary, například kytičky. Předehřejeme troubu na 200°C. Tvary rozprostřeme na plechu pokrytém pečicím papírem, pečeme 10 minut. Mezitím připravíme polevu: v hrnci ve vodní lázni rozehřejeme kokosovou smetanu, poté ji necháme trochu vychladnout, aby byla vlažná, ne ovšem horká. Do misky připravíme moučkový cukr, kakao, vanilkový cukr, rumovou esenci a syrové vejce. K ingrediencím v misce přilijeme vlažnou kokosovou smetanu. Hotové upečené kytičky rozlámeme na kousky, společně s mandlemi je vmícháme do hmoty v misce a promícháme. Vyrobenou hmotu navrstvíme na upečená kolečka. Do menšího hrnku rozlámeme čokoládu, ve vodní lázni ji necháme rozpustit. Následně ji rozmícháme dohladka. Čokoládovou polevou polijeme kolečka, vše uložíme do ledničky, kde necháme alespoň hodinu ztuhnout. Servírujeme v ozdobných barevných kornoutech případně košíčcích.