Kuchyňský robot

Nejprve připravíme těsto na taštičky. Do hnětače vsypeme prosátou mouku se solí, přidáme rozšlehané vejce s jednou lžící olivového oleje. Hněteme, dokud se těsto nespojí. Poté je do hladka vypracujeme na pomoučeném vále. Pod utěrkou necháme těsto půl hodiny odpočinout. Připravíme zapékací mísu, kterou vymažeme máslem. V hluboké pánvi na 125 ml olivového oleje restujeme na malém plameni pokrájenou cibuli a česnek. Po pěti minutách přidáme na kousky nakrájené lilky, cukety, papriky, které jsme zbavili semen, posekané listy bazalky, oloupaná, semen zbavená a na kostky nakrájená masitá rajčata a pyré ze sušených rajčat. Směs opepříme, osolíme a pod pokličkou pomalu dusíme asi dvacet minut. Z odpočinutého těsta vyválíme placku a vykrajujeme kolečka o průměru sedm centimetrů. Na polovinu kolečka dáme lžičkou zeleninovou náplň, celý obvod kolečka navlhčíme, aby se při spojení těsto nerozvíralo. Kolečko přehneme na polovinu, kraje dobře přitiskneme, vhazujeme do vroucí vody a vaříme asi čtyři minuty. Uvařené taštičky necháme řádně okapat a naskládáme do připravené zapékací mísy. Taštičky posypeme ustrouhaným parmezánem a v troubě předehřáté na 200 °C asi dvacet minut. Hned podáváme s listovým salátem.

Do misky vložíme změklé máslo, vsypeme moučkový a vanilkový cukr, vlijeme rumovou esenci. Všechny suroviny společně kuchyňským robotem se šlehacími metlami nastavenými na nejnižší rychlost ušleháme dohladka. Rozklepneme vejce a oddělíme zvlášť žloutky a zvlášť bílky. Žloutky postupně přidáváme do máslové směsi a zašleháváme. Umeleme mandle a vmícháme do nich prášek do pečiva. Nasypeme do žloutkovo-máslové hmoty a důkladně zamícháme. Hořkou čokoládu nastrouháme a přidáme ke hmotě. Z oddělených bílků ušleháme sníh a vmícháme ho také do připravené směsi. Připravíme dortovou formu, vymažeme ji tukem a vysypeme moukou. Vlijeme do ní těsto. Předehřejeme troubu na 190 °C. Dort pečeme v předehřáté troubě 50 minut. Vyndáme a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Nachystáme náplň. Podle návodu uvedeného na obalu uvaříme pudink, který necháme vychladnout. Občas ho promícháme. V misce utřeme změklé máslo, které pak po částech vkládáme do pudinku a vymícháváme dohladka. Hotový dortový korpus překrojíme v polovině ve studené vodě zchlazeným dortovým nožem. Spodní kulatý plát potřeme krémem a ještě posypeme nadrobno nasekanými lanýžovými bonbony. Položíme na něj vrchní kulatý plát. V hrnku uvaříme vodu s cukrem, až se cukr ve vodě úplně rozpustí. K cukrové vodě přidáme nadrobno nasekanou čokoládu na vaření a stále mícháme, abychom vytvořili hladkou směs. Hotový dort pomažeme vzniklou polevou a navrchu ozdobíme čokoládovými bonbony.

Omyté brambory propícháme vidličkou, urovnáme na plech vyložený alobalem a pečeme v silně vyhřáté troubě 45-60 minut doměkka. Po vychladnutí upečené brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložíme je do kuchyňského robotu a za postupného přilévání oleje a smetany (150 ml) zpracujeme na hladké pyré. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec do pyré vmícháme smetanový křen. Podáváme polité trochou smetany.

V mixeru rozmixujeme do hladké hmoty rybí filé s bílkem, kari pastu a natrhané listy papedy. Hmotu přendáme do mísy a vmícháme do ní drobně pokrájené fazolky, posekaný svazek koriandru a jednu chilli papričku, z níž jsme odstranili semena a pokrájeli ji nadrobno. Z hmoty vlhkou rukou utvoříme menší karbanátky, které rozložené na tácu necháme půl hodiny odpočinout v chladu. V mezičase si připravíme omáčku na namáčení. V rendlíku rozpustíme za stálého míchání na mírném plameni cukr v octě s vodou. Poté přidáme malou mrkev nakrájenou na krátké špalíčky a zhruba 5 cm oloupanou okurku, z níž jsme vykrojili semena a nakrájeli je také na krátké špalíčky. Hned odstavíme a necháme vychladnout. V hlubší pánvi na oleji po obou stranách smažíme rybí karbanátky, odložíme je do mísy na ubrousky a držíme je v teple. Karbanátky podáváme s malým proužkem chilli papričky bez semen a v misce omáčku, kterou podle uvážení můžeme ohřát.

Vlašské ořechy, para, lískové a pekanové ořechy nahrubo nasekáme kuchyňským robotem. Nebudeme je však mixovat úplně na drť, ale tak, aby zůstaly křupavé. Smícháme je v míse se zbylými přísadami. Uchováváme ve vzduchotěsné nádobě.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu o průměru 25 cm vyložíme pečícím papírem a vymažeme máslem. Švestky opláchneme, rozpůlíme a zbavíme pecek, necháme okapat. Žmolenkou směs připravíme smícháním 115 gramů hladké mouky, skořice, krupicového cukru (nejlepší je tmavý) a 85 gramy pokrájeného másla. Hotovou žmolenku odložíme. V míse mixerem našleháme moučkový cukr se 140 gramy změklého másla do pěny. Poté postupně přidáme vejce a esenci. Zvlášť si smícháme 140 gramů prosáté mouky s kypřícím práškem a postupně sypkou směs vmícháme do máslové směsi. Hotové těsto vlijeme do formy, poklademe půlkami švestek a posypeme žmolenkovou směsí tak, aby byly švestky zakryté. Koláč pečeme v předehřáté troubě zhruba 45 minut. Do těsta vpíchneme špejli, pokud se těsto nelepí, je koláč hotový. Ve formě necháme koláč vychladnout, poté jej vyndáme z formy a přeneseme na servírovací talíř. Žmolenka musí být na vrchu.

Dotuha ušleháme smetanu, přidáme lžíci cukru a rozpustnou kávu. Vmícháme tuhý ušlehaný sníh z bílků a zbylého cukru. Naplníme do misek, posypeme nastrouhanou čokoládou a podáváme.

Vepřové, telecí maso a slaninu umeleme spolu na masovém strojku. Do mleté směsi přimícháme 2 vejce, sůl, pepř a mleté nové koření. Nakonec ještě ochutíme koňakem. Tuto nádivku můžeme také upéct jako paštiku, když k ní přidáme trochu mouky.

Těsto: V robotu smícháme všechny suroviny na těsto a necháme 30 minut odpočívat. Krabí maso a vařené garnáty nasekáme a spojíme s krémovým sýrem, mladou nakrájenou cibuli, solí a pepřem. Na lehce pomoučeném válu rozválíme těsto velmi tence do čtverce. Těsto necháme asi 20 minut vyschnout, potom je rozkrojíme napůl, naplníme a uvaříme ravioli. Podáváme s parmezánovými hoblinami a větvičkami koriandru.

Troubu předehřejeme na 200 °C, dortovou formu vymažeme 10 g másla. Višně opláchneme, zbavíme pecek a stopek a necháme okapat. Mandle oloupeme a nakrájíme na drobné lístky (případně koupíme již plátkované mandle). Lískové ořechy umeleme. Zbylé máslo, cukr, vanilku, vejce, sůl, mouku s kypřicím práškem a lískové ořechy hnětačem vymícháme, až se začnou tvořit drobné hrudky. Jednu třetinu dáme na dno formy, z druhé třetiny tvarujeme okraje (aby šťáva z višní nevytékala). Těsto poklademe rovnoměrně višněmi, zakryjeme zbylým těstem a posypeme mandlovými plátky. Koláč dáme péci do předehřáté trouby. Upečený koláč necháme asi 15 minut zchladnout ve formě, poté vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce.