MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Tlakový hrnec
Tlakový hrnec Tlakový hrnec - tzv. „papiňák“ – má při vaření mnoho výhod. Suroviny a potraviny si při vaření v tlakovém hrnci zachovají většinu svých chuťových, aromatických i nutričních vlastností, navíc ušetříte čas a náklady za energie.
Recepty na jídla, připravená v tlakovém hrnci jistě oceníte. Podle receptů v této části si můžete připravit různé druhy masa, omáčky , polévky a mnoho dalších jídel. Tlakové hrnce se ale mimo přípravy jídel dají využít třeba i na zavařování .
Mexické hovězí Do velkého hrnce nasypeme rýži a zalijeme vařící vodou, osolíme a vaříme pod pokličkou 15 minut. Poté necháme 5 minut stát a rýži scedíme.
Do velkého hrnce dáme olej, pokrájenou cibuli a mrkev. Přikryjeme pokličkou a smažíme dvě minuty. Přidáme pokrájené papriky, jednu nakrájenou chilli, česnek a hovězí maso pokrájené na proužky. Dusíme pod pokličkou 4 minuty. Přidáme konzervovaná rajčata, sůl, pepř a rajčatový protlak.
Smícháme solamyl s 4 lžícemi vody a přilijeme do hrnce. Podusíme pod pokličkou 10 minut.
Salsu si připravíme smícháním rajčat, pokrájené jarní cibulky, chilli, limetkové šťávy a koriandru. Osolíme, opepříme a necháme stát 10 minut.
Tortilly ohříváme 40 vteřin dle návodu na balíčku v mikrovlnné troubě.
Pokrm ozdobíme čerstvým koriandrem a podáváme s tortillami, rýží a salsou.
Polévka s knedlíčky garnátovými Připravíme si knedlíčky smícháním mouky, horké a studené vody a oleje a ze směsi vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 5 minut a poté vytvoříme 16 stejných dílů. Každou část těsta rozválíme na placičku o průměru 7,5 cm.
Ve větší míse smícháme přísady náplně - mleté vepřové maso, vařené, oloupané a nasekané garnáty, vodní konzervované kaštany, které jsou scezené, osušené a pokrájené, řapík celeru, škrobovou moučku, sezamový olej a sójovou omáčku.
Do středu každé placky dáme 1 lžíci náplně. Stiskneme okraje placiček tak, abychom vytvořili knedlíčky ve tvaru váčků na mince.
Do velkého hrnce nalijeme rybí vývar a uvedeme do varu. Přidáme nudle, knedlíčky a sherry a vaříme 5 minut, dokud nebudou nudle a knedlíčky měkké. Okamžitě podáváme ozdobené nasekanou pažitkou.
Oháňková polévka Hovězí oháňku rozřízneme na menší kousky. Důkladně očistíme, omyjeme a vložíme do tlakového hrnce. Zalijeme 2 l vody, vložíme oloupanou cibuli, česnek, osolíme, opepříme, hrnec uzavřeme a vaříme 60 minut. Poté opatrně sundáme poklici, přilijeme vodu a přidáme mraženou zeleninu, nové koření, celý pepř a vaříme 15 minut.
Očištěné, důkladně omyté a nakrájené žampiony osmahneme v pánvi na rozehřátém másle. Dochutíme je solí, pepřem a kmínem. Osmažené houby dáme do vařící se polévky, dobře promícháme a povaříme ještě 10 minut. Nakonec polévku dochutíme kečupem, vínem, koňakem podle potřeby ještě solí, pepřem. Povaříme 2-3 minuty a stáhneme ze sporáku.
Z polévky vybereme oháňky, obereme z nich maso, které vrátíme zpátky do polévky a zamícháme. Polévku posypeme nasekanou petrželovou natí, rozdělíme do hlubokých talířů a podáváme. Ke každé porci polévky přidáme kousek citrónu na dochucení.
Polévka bramborová s omáčkou pesto K přípravě omáčky pesto vložíme na 2 minuty do mixéru všechny suroviny - nasekanou čerstvou petrželku, česnek, piniová semínka, bazalku, parmezán, pepř a olivový olej, vše rozmixujeme.
Pokrájíme cibuli, oloupané brambory a slaninu. Osmahneme ve velkém hrnci slaninu, přidáme máslo, brambory a cibuli a smažíme cca 10 minut.
Do hrnce přidáme mléko a vývar, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Přidáme těstoviny a vaříme dalších 10 minut.
Přidáme smetanu a dalších 5 minut povaříme. Přidáme sůl, pepř, petrželku a 2 lžíce omáčky pesto.
Podáváme.
Hovězí vařený jazyk Do tlakového hrnce vložíme jazyk, 1 ks cibule, nové koření, celý pepř, sůl, bobkový list, zalijeme vodou, hrnec uzavřeme a jazyk vaříme doměkka. Uvařený scedím, hned opláchneme pod studenou, vodou a z jazyku očistíme kůži, zas ho opláchneme a nakrájíme na porce.
Mrkev, petržel, celer očistíme, nastrouháme, cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky, dáme na pánev s rozpáleným máslem a necháme ji zesklovatět, přidáme nastrouhanou mrkev, celer, petržel, zeleninu podusíme, zalijeme vínem, necháme ho vyvařit, přilijeme vývar, přivedeme k varu, vylijeme smetanu smíchanou s moukou a pod poklici povaříme asi tak 10 minut. Ještě horkou omáčku rozmixujeme, podle vlastni chutě přidáme sůl, pepř a citrónovou šťávu s nasekanou petrželovou natí, ještě zamícháme a podáváme.
Na talíř položíme porce jazyků a zalijeme připravenou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o v e l k é h o h r n c e n a s y p e m e r ý ž i a z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e p o d p o k l i č k o u 1 5 m i n u t . P o t é n e c h á m e 5 m i n u t s t á t a r ý ž i s c e d í m e .
D o v e l k é h o h r n c e d á m e o l e j , p o k r á j e n o u c i b u l i a m r k e v . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a s m a ž í m e d v ě m i n u t y . P ř i d á m e p o k r á j e n é p a p r i k y , j e d n u n a k r á j e n o u c h i l l i , č e s n e k a h o v ě z í m a s o p o k r á j e n é n a p r o u ž k y . D u s í m e p o d p o k l i č k o u 4 m i n u t y . P ř i d á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , s ů l , p e p ř a r a j č a t o v ý p r o t l a k .
S m í c h á m e s o l a m y l s 4 l ž í c e m i v o d y a p ř i l i j e m e d o h r n c e . P o d u s í m e p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t .
S a l s u s i p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m r a j č a t , p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , c h i l l i , l i m e t k o v é š ť á v y a k o r i a n d r u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e s t á t 1 0 m i n u t .
T o r t i l l y o h ř í v á m e 4 0 v t e ř i n d l e n á v o d u n a b a l í č k u v m i k r o v l n n é t r o u b ě .
P o k r m o z d o b í m e č e r s t v ý m k o r i a n d r e m a p o d á v á m e s t o r t i l l a m i , r ý ž í a s a l s o u .
P ř i p r a v í m e s i k n e d l í č k y s m í c h á n í m m o u k y , h o r k é a s t u d e n é v o d y a o l e j e a z e s m ě s i v y p r a c u j e m e t ě s t o . T ě s t o h n ě t e m e a s i 5 m i n u t a p o t é v y t v o ř í m e 1 6 s t e j n ý c h d í l ů . K a ž d o u č á s t t ě s t a r o z v á l í m e n a p l a c i č k u o p r ů m ě r u 7 , 5 c m .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e p ř í s a d y n á p l n ě - m l e t é v e p ř o v é m a s o , v a ř e n é , o l o u p a n é a n a s e k a n é g a r n á t y , v o d n í k o n z e r v o v a n é k a š t a n y , k t e r é j s o u s c e z e n é , o s u š e n é a p o k r á j e n é , ř a p í k c e l e r u , š k r o b o v o u m o u č k u , s e z a m o v ý o l e j a s ó j o v o u o m á č k u .
D o s t ř e d u k a ž d é p l a c k y d á m e 1 l ž í c i n á p l n ě . S t i s k n e m e o k r a j e p l a c i č e k t a k , a b y c h o m v y t v o ř i l i k n e d l í č k y v e t v a r u v á č k ů n a m i n c e .
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e r y b í v ý v a r a u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e n u d l e , k n e d l í č k y a s h e r r y a v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d n e b u d o u n u d l e a k n e d l í č k y m ě k k é . O k a m ž i t ě p o d á v á m e o z d o b e n é n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
F a z o l e n e c h á m e n a m o č i t n e j l é p e 2 4 h o d , v o d u s l i j e m e , n a l i j e m e n o v o u , p ř i d á m e s a t u r e j k u a b o b k o v ý l i s t a v t l a k o v é m h r n c i u v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n é m á s l o v é f a z o l e r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x e r e m d o h l a d k a .
V m í c h á m e z a s t u d e n a l i s o v a n ý s e z a m o v ý o l e j .
D o c h u t í m e s o l í a č e s n e k e m .
H o v ě z í o h á ň k u r o z ř í z n e m e n a m e n š í k o u s k y . D ů k l a d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e a v l o ž í m e d o t l a k o v é h o h r n c e . Z a l i j e m e 2 l v o d y , v l o ž í m e o l o u p a n o u c i b u l i , č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , h r n e c u z a v ř e m e a v a ř í m e 6 0 m i n u t . P o t é o p a t r n ě s u n d á m e p o k l i c i , p ř i l i j e m e v o d u a p ř i d á m e m r a ž e n o u z e l e n i n u , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a v a ř í m e 1 5 m i n u t .
O č i š t ě n é , d ů k l a d n ě o m y t é a n a k r á j e n é ž a m p i o n y o s m a h n e m e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e . D o c h u t í m e j e s o l í , p e p ř e m a k m í n e m . O s m a ž e n é h o u b y d á m e d o v a ř í c í s e p o l é v k y , d o b ř e p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t . N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e k e č u p e m , v í n e m , k o ň a k e m p o d l e p o t ř e b y j e š t ě s o l í , p e p ř e m . P o v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
Z p o l é v k y v y b e r e m e o h á ň k y , o b e r e m e z n i c h m a s o , k t e r é v r á t í m e z p á t k y d o p o l é v k y a z a m í c h á m e . P o l é v k u p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , r o z d ě l í m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů a p o d á v á m e . K e k a ž d é p o r c i p o l é v k y p ř i d á m e k o u s e k c i t r ó n u n a d o c h u c e n í .
V c e l k u v l o ž í m e v e p ř o v o u k ý t u d o t l a k o v é h o h r n c e s v a ř í c í v o d o u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . Z p o v r c h u s e b e r e m e p ě n u , z m í r n í m e p l a m e n , z a k r y j e m e a v a ř í m e 2 0 m i n u t . S u n d á m e p o k l i č k u a n e c h á m e m a s o 1 2 0 m i n u t m a s o c h l a d n o u t . P o t é m a s o v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . Z b a v í m e t u č n ý c h č á s t í a p o k r á j í m e n a m a l é p l á t k y .
P o k r á j í m e p a p r i k y i b a m b u s o v é v ý h o n k y n a s t e j n é k u s y j a k o m a s o .
R o z e h ř e j e m e o l e j v e w o k u a o s m a h n e m e n a n ě m p a p r i k y , b a m b u s o v é v ý h o n k y a p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u . P ř i d á m e v e p ř o v é m a s o , c u k r , s ů l , f a z o l o v o u o m á č k u s c h i l l i , s ó j o v o u o m á č k u , s h e r r y a v š e p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e 1 m i n u t u .
P o d á v á m e h o r k é .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a v o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . S c e d í m e a p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u .
D o s i l n o s t ě n n é h o h r n c e d á m e p a ř á k , r o z l o ž í m e n a n ě j m a s o , o s o l í m e , p ř i d á m e p l á t k y z á z v o r u a 5 c m k o u s k y c i b u l k y , p o k a p e m e v ý v a r e m a v í n e m .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i k l o p í m e a v a ř í m e c c a 2 h o d i n y .
O b č a s p ř i l i j e m e d o h r n c e v o d u . Z h o t o v é h o m a s a o d s t r a n í m e z á z v o r , c i b u l i a t u k .
P o d á v á m e s i l n ý v ý v a r v m i s k á c h a m a s o z v l á š ť , d o p l n ě n é o m á č k a m i k n a m á č e n í . Z d o b í m e c i b u l k o u . M ů ž e m e d o p l n i t r ý ž í a š p e n á t o v ý m i l i s t y , v a ř e n ý m i r o v n ě ž v p á ř e .
K p ř í p r a v ě o m á č k y p e s t o v l o ž í m e n a 2 m i n u t y d o m i x é r u v š e c h n y s u r o v i n y - n a s e k a n o u č e r s t v o u p e t r ž e l k u , č e s n e k , p i n i o v á s e m í n k a , b a z a l k u , p a r m e z á n , p e p ř a o l i v o v ý o l e j , v š e r o z m i x u j e m e .
P o k r á j í m e c i b u l i , o l o u p a n é b r a m b o r y a s l a n i n u . O s m a h n e m e v e v e l k é m h r n c i s l a n i n u , p ř i d á m e m á s l o , b r a m b o r y a c i b u l i a s m a ž í m e c c a 1 0 m i n u t .
D o h r n c e p ř i d á m e m l é k o a v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ř i d á m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e s m e t a n u a d a l š í c h 5 m i n u t p o v a ř í m e . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , p e t r ž e l k u a 2 l ž í c e o m á č k y p e s t o .
P o d á v á m e .
R o z p u s t í m e v e v e l k é m h r n c i m á s l o . P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , t e l e c í m a s o , š u n k u , c e l e r a s m a ž í m e 6 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i .
Z a p r á š í m e m o u k o u a s m a ž í m e 2 m i n u t y . P ř i l é v á m e p o s t u p n ě v ý v a r , b o b k o v ý l i s t , s ů l a p e p ř . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i h o d i n u . P o t é s u n d á m e h r n e c z o h n ě , p ř i d á m e ž e l é z č e r v e n é h o r y b í z u a k r é m o v é s h e r r y a m í c h á m e , a b y s e v š e s p o j i l o . N e c h á m e o d l e ž e t 4 h o d i n y .
V y n d á m e z h r n c e b o b k o v ý l i s t . P r o h ř e j e m e p o l é v k u n a m í r n é m o h n i . V l e h c e o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e 1 2 m i n u t v e r m i c e l l i - t ě s t o v i n y . V m í c h á m e p o t é d o p o l é v k y a s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u s l e p i c i n a p o r c u j e m e . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e a z p ě n í m e n a n í o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . N a z á k l a d v l o ž í m e p o r c e s l e p i c e , o s o l í m e a z a l i j e m e v o d o u . D u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P o t o m k m a s u p ř i d á m e o l o u p a n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , v s y p e m e m a j o r á n k u a d u s í m e d o m ě k k a .
D o t l a k o v é h o h r n c e v l o ž í m e j a z y k , 1 k s c i b u l e , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , s ů l , b o b k o v ý l i s t , z a l i j e m e v o d o u , h r n e c u z a v ř e m e a j a z y k v a ř í m e d o m ě k k a . U v a ř e n ý s c e d í m , h n e d o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u , v o d o u a z j a z y k u o č i s t í m e k ů ž i , z a s h o o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e .
M r k e v , p e t r ž e l , c e l e r o č i s t í m e , n a s t r o u h á m e , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m m á s l e m a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , z e l e n i n u p o d u s í m e , z a l i j e m e v í n e m , n e c h á m e h o v y v a ř i t , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u , v y l i j e m e s m e t a n u s m í c h a n o u s m o u k o u a p o d p o k l i c i p o v a ř í m e a s i t a k 1 0 m i n u t . J e š t ě h o r k o u o m á č k u r o z m i x u j e m e , p o d l e v l a s t n i c h u t ě p ř i d á m e s ů l , p e p ř a c i t r ó n o v o u š ť á v u s n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , j e š t ě z a m í c h á m e a p o d á v á m e .
N a t a l í ř p o l o ž í m e p o r c e j a z y k ů a z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .