MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Trouba
Trouba Elektrická, plynová nebo horkovzdušná trouba a různé pekáče, plechy a zapékací mísy jsou v současnosti běžným vybavením každé kuchyně. Připravují se v nich různé druhy masa nebo zapékané těstoviny, pečou dorty , koláče , cukroví ... V troubě se ale může i zavařovat .
Recepty na jídla, připravovaná právě v troubě, najdete v této části. Vyzkoušejte například jak podle nich chutná pečený losos nebo pstruh v troubě, karbanátky nebo zapékané těstoviny .
Čokoládové koláčky s borůvkami Smícháme mouku, kakao, cukr krupici, sůl, máslo, jeden žloutek a studenou vodu.
Vypracujeme těsto, zabalené ho necháme třicet minut v chladničce a pak ho rozdělíme na deset kousků, vyložíme jimi formy na koláčky a dáme je na třicet minut do chladničky.
Pak je pečeme dvacet minut v předehřáté troubě.
Zahřejeme borůvky, likér, cukr moučku a necháme je vychladnout. Čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni, po vychladnutí ji ušleháme se zakysanou smetanou a tuhou šlehačkou.
Náplň dáme do košíčků a pokryjeme ji zbylými borůvkami.
Marinovaná vepřová panenka s houbami a gratinovanými brambory Bylinky drobně nasekáme a promícháme s třemi lžícemi oleje. Směsí potřeme vepřovou panenku a pod fólií necháme přes noc marinovat.
Druhý den oloupeme syrové brambory, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, vmícháme prolisovaný česnek a smetanu. Směs vlijeme do zapékací mísy a v troubě předehřáté na 130°C pečeme zhruba 70 minut.
Marinovanou panenku osolíme a zprudka osmažíme na zbylém oleji, až maso zezlátne. Maso přeložíme do pekáče a v troubě předehřáté na 80°C necháme 15 minut zatáhnout.
V mezičase nakrájíme očištěné houby, šalotku, osolíme, opepříme a podusíme na másle. Zhruba dvě třetiny směsi odebereme a držíme na teple. Do zbylé směsi vlijeme smetanu a za občasného míchání vaříme, až se smetana zredukuje na polovinu. Poté smetanovou směs rozmixujeme dohladka.
Maso servírujeme nakrájené na plátky s přílohou gratinovaných brambor, které úhledně naporcujeme, a přelité smetanovou houbovou omáčkou a přidáme podušené houby.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m í c h á m e m o u k u , k a k a o , c u k r k r u p i c i , s ů l , m á s l o , j e d e n ž l o u t e k a s t u d e n o u v o d u .
V y p r a c u j e m e t ě s t o , z a b a l e n é h o n e c h á m e t ř i c e t m i n u t v c h l a d n i č c e a p a k h o r o z d ě l í m e n a d e s e t k o u s k ů , v y l o ž í m e j i m i f o r m y n a k o l á č k y a d á m e j e n a t ř i c e t m i n u t d o c h l a d n i č k y .
P a k j e p e č e m e d v a c e t m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
Z a h ř e j e m e b o r ů v k y , l i k é r , c u k r m o u č k u a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t . Č o k o l á d u n e c h á m e r o z p u s t i t v e v o d n í l á z n i , p o v y c h l a d n u t í j i u š l e h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u a t u h o u š l e h a č k o u .
N á p l ň d á m e d o k o š í č k ů a p o k r y j e m e j i z b y l ý m i b o r ů v k a m i .
Ze 125 gramů mouky, špetky soli, hořčice v prášku čtyř lžic másla rozkrájených na kostičky a jednoho žloutku vypracujeme hladké těsto.
Koláčovou formu vytřeme máslem a vyložíme ji vyválenou plackou z těsta. Placku přikryjeme pečícím papírem a posypeme keramickými kuličkami. Formu s těstem necháme půl hodiny odpočinout v chladničce.
Troubu si předehřejeme na 190°C a koláč v ní pečeme i s kuličkami. Po deseti minutách odstraníme kuličky i papír a koláč ještě pět minut.
V mezičase si připravíme náplň. Svaříme mléko s bobkovým listem a s treskou bez kůže a kostí. Po třech minutách varu tresku opatrně přeneseme do mísy a z vývaru odstraníme bobkový list.
V hlubším rendlíku na mírném plameni restujeme dvě lžíce másla s 25 gramy mouky. Po třech minutách zašleháme mléčný vývar z ryby a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Přidáme ustrouhaný muškátový oříšek, nastrouhaný sýr a bílý pepř. Poté směs stáhneme z plamene a zašleháme do ní dva žloutky, rybu, kterou jsme rozebrali na kousky a necháme v rendlíku vychladnout.
Ze dvou bílků ušleháme pevný sníh, který lehce vmícháme do směsi, kterou naneseme na koláč a v troubě předehřáté na 200°C pečeme, dokud směs nezezlátne. Hotový koláč ...
D o m ě l k é h o p e k á č e d á m e m a s o , s m í c h á m e d v ě l ž í c e r y b í z o v é h o ž e l é s r o z m a r ý n e m , r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , p e p ř e m a s o l í . M a s o t o u t o s m ě s í p o t ř e m e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 3 0 m i n u t . O b č a s m a s o p o t ř e m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
D o h r n c e d á m e p o k r á j e n é b r a m b o r y n a k o s t k y a z a l i j e m e v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e v a ř i t 8 m i n u t . P ř e c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . D o h r n c e p ř i d á m e p o k r á j e n é p ó r k y s v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e 8 m i n u t , d o k u d n e j s o u m ě k k é . P o t é s c e d í m e a u s c h o v á m e t e k u t i n u .
D o m í s y d á m e b r a m b o r y a p ó r e k a r o z m a č k á m e n a k a š i . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e s ž e r v é . S m ě s d á m e n a p ř e d e h ř á t o u m í s u a u d r ž u j e m e v t e p l e .
R o z p u s t í m e v p á n v i z b ý v a j í c í ž e l é a v t e k u t i n ě z p ó r k u h o r o z m í c h á m e . P ř i v e d e m e d o v a r u a 5 m i n u t p o v a ř í m e .
P o k r á j í m e m a s o n a p l á t k y a r o z l o ž í m e n a k a š i . P ř e l i j e m e o m á č k o u a o z d o b í m e r o z m a r ý n e m .
P o d á v á m e h o r k é .
U š l e h á m e v e j c e a v o d u m i x é r e m , p o t é p ř i d á m e c u k r a v a n i l k o v o u t r e s ť .
S o l a m y l , m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k d o p e č i v a a k a k a o s m í c h á m e a v m í c h á m e d o v a j e č n é h m o t y . U š l e h á m e m i x é r e m a p o t é t ě s t o p ř e l i j e m e d o v y m a z a n é k o l á č o v é f o r m y a u h l a d í m e p o v r c h .
V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 4 0 m i n u t . P o t é k o l á č v y k l o p í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř i p r a v í m e n á p l ň s m í c h á n í m s m e t a n o v é h o s ý r a a m l é k a . V m í c h á m e d o s m ě s i b o r ů v k o v o u m a r m e l á d u . D o s m e t a n y n a š l e h á n í p ř i d á m e v a n i l k o v o u t r e s ť a u š l e h á m e . D o u š l e h a n é h m o t y v m í c h á m e b o r ů v k o v ý k r é m a n á p l ň d á m e n a v y c h l a d l ý k o l á č .
P o d á v á m e v y c h l a z e n é .
Z o m y t é h o t e l e c í h o m a s a n a k r á j í m e m e n š í f i l e t y , m í r n ě j e p o o b o u s t r a n á c h n a k l e p e m e , o s o l í m e a o b a l í m e v m o u c e . M a s o o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a m á s l e d o z l a t o v a . Z a l i j e m e v í n e m a v o d o u a d u s í m e a s i 5 m i n u t . P o t o m m a s o v y j m e m e a u r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y .
O m á č k u o p e p ř í m e a p ř i d á m e t e n c e n a k r á j e n é l a n ý ž e , c h v í l i p o d u s í m e a o m á č k u p ř e l i j e m e p ř e s f i l á t k a v m í s e . P o v r c h p o s y p e m e n a h r u b o n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e v t r o u b ě p ř i 2 2 0 s t u p n í c h C e l s i a , a ž s e s ý r r o z t a v í .
M a s o z k r á l í k a a k a c h n y o m y j e m e , o s u š í m e n a n a p o r c u j e m e . R o z k r á j e n é m a s o o s o l í m e a o k m í n u j e m e .
D o p e k á č e m a s o n a s k l á d á m e t í m z p ů s o b e m , ž e v ž d y č á s t e č n ě l e ž í m a s o z k r á l í k a n a m a s u z k a c h n y . J d e o t o , ž e m a s o z k r á l í k a j e s u c h é a m a s o z k a c h n y m a s t n ě j š í , p r o t o j e n e j l e p š í t a t o k o m b i n a c e . M a s o n a s k l á d á m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e p é c t p ř i k r y t é n e j m é n ě h o d i n u .
K d y ž s e m a s o p o d u s í , o d k r y j e m e p e k á č a p o k r a č u j e m e v p e č e n í . P e č e m e t a k d l o u h o , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é a d o z l a t o v a z b a r v e n é . Č á s t v y p e č e n é h o s á d l a s b í r á m e d o n á d o b k y a t í m t o s á d l e m p r ů b ě ž n ě p o l é v á m e p e č í c í s e m a s o .
P ř í p r a v a n á p l n ě : ž e m l e n a m o č e n é v m l é c e p ř i d á m e k n a m l e t é m u m a s u , v y m a č k á m e , p ř i d á m e ž l o u t k y , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a s m ě s ř á d n ě p r o m í c h á m e .
P ř í p r a v a o k u r e k : o k u r k y o l o u p e m e , r o z k r o j í m e p o d é l n ě , o d s t r a n í m e s e m e n a , p ů l k y o k u r e k o s o l í m e a n a p l n í m e n á d i v k o u . V l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y n a r o z e h ř á t é m á s l o , p o d l i j e m e , p ř i k r y j e m e a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P o t é j e o d k r y j e m e a t r o c h u o p e č e m e .
P o d á v á m e j a k o p ř e d k r m a n e b o s b r a m b o r y a s a l á t e m j a k o h l a v n í j í d l o .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e .
D o v r o u c í o s o l e n é v o d y v l o ž í m e š p a g e t y a u v a ř í m e j e n a s k u s . P o t é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a o l i v o v é m o l e j i o s m a ž í m e c i b u l i s m l e t ý m m a s e m d o z l a t o v a . K m a s u p ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e d r c e n á r a j č a t a , k o ř e n í a s ů l . D o b ř e p r o m í c h á m e a z h r u b a č t v r t h o d i n y d u s í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í .
P o l o v i n u š p a g e t n a r o v n á m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č e , z a s y p e m e d u š e n o u m a s o v o u s m ě s í , p o s y p e m e p o l o v i n o u p a r m e z á n u a p ř e k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u š p a g e t . N a k o n e c p ř e l i j e m e š p a g e t y b e š a m e l e m , p o s y p e m e p a r m e z á n e m a z a k a p e m e z b y l ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . S m ě s p e č e m e z h r u b a 4 0 m i n u t v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C .
B e š a m e l p ř i p r a v í m e u s m a ž e n í m m á s l o v é j í š k y , z a š l e h á m e d o n í m l é k o a z h r u b a 2 0 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e . P o t é o d s t a v í m e , o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a p o s t u p n ě z a š l e h á m e ž l o u t k y .
S m í c h á m e č e s n e k , c h i l l i , s l a d k o u p a p r i k u , k a r i k o ř e n í , s ů l a u t ř e m e v p a s t u . P o t ř e m e j í o č i š t ě n é k u ř e z v n ě j š í s t r a n y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l k u n a s e k á m e , o b o j í s m í c h á m e s p e p ř e m , m l e t ý m m a s e m a o c h u t í m e s o l í . S m ě s í n a p l n í m e k u ř e a z a š i j e m e .
V l o ž í m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a v o d o u a d u s í m e . K d y ž j e m a s o t é m ě ř h o t o v é , d o p e č e m e v t r o u b ě d o k ř u p a v a .
B y l i n k y d r o b n ě n a s e k á m e a p r o m í c h á m e s t ř e m i l ž í c e m i o l e j e . S m ě s í p o t ř e m e v e p ř o v o u p a n e n k u a p o d f ó l i í n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
D r u h ý d e n o l o u p e m e s y r o v é b r a m b o r y , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a s m e t a n u . S m ě s v l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 3 0 ° C p e č e m e z h r u b a 7 0 m i n u t .
M a r i n o v a n o u p a n e n k u o s o l í m e a z p r u d k a o s m a ž í m e n a z b y l é m o l e j i , a ž m a s o z e z l á t n e . M a s o p ř e l o ž í m e d o p e k á č e a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 8 0 ° C n e c h á m e 1 5 m i n u t z a t á h n o u t .
V m e z i č a s e n a k r á j í m e o č i š t ě n é h o u b y , š a l o t k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e n a m á s l e . Z h r u b a d v ě t ř e t i n y s m ě s i o d e b e r e m e a d r ž í m e n a t e p l e . D o z b y l é s m ě s i v l i j e m e s m e t a n u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž s e s m e t a n a z r e d u k u j e n a p o l o v i n u . P o t é s m e t a n o v o u s m ě s r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
M a s o s e r v í r u j e m e n a k r á j e n é n a p l á t k y s p ř í l o h o u g r a t i n o v a n ý c h b r a m b o r , k t e r é ú h l e d n ě n a p o r c u j e m e , a p ř e l i t é s m e t a n o v o u h o u b o v o u o m á č k o u a p ř i d á m e p o d u š e n é h o u b y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
