MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Trouba
Trouba Elektrická, plynová nebo horkovzdušná trouba a různé pekáče, plechy a zapékací mísy jsou v současnosti běžným vybavením každé kuchyně. Připravují se v nich různé druhy masa nebo zapékané těstoviny, pečou dorty , koláče , cukroví ... V troubě se ale může i zavařovat .
Recepty na jídla, připravovaná právě v troubě, najdete v této části. Vyzkoušejte například jak podle nich chutná pečený losos nebo pstruh v troubě, karbanátky nebo zapékané těstoviny .
Jahodové řezy s agarem Mouku prosejeme, přidáme cukr, vanilku, strouhanou citronovou kůru, rozsekané máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Na chladném místě necháme odpočinout.
Těsto vyválíme na tenký plát, nakrájíme pruhy cca 10x50cm, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové dozdobíme mandlovým rámečkem a necháme vychladnout.
Poté zlehka potřeme džemem, naplníme jahodami, přelijeme agarem a necháme ztuhnout. Ostrým nožem nakrájíme na řezy a rozložíme na mísu.
Agar: agar namočíme přes noc do vody, poté přidáme cukr, šťávu vymačknaou z citronu a zvolna provaříme. Procedíme utěrkou, obarvíme 3 kapkami bretonu a vlažným agarem řezy přeléváme.
Na rámeček smícháme strouhané mandle a cukrem a v hmoždíři utlučeme. Přidáme cukr svařený ve vodě, vypracujeme těsto, vytvoříme dluhý váleček, kterým ozdobíme těsto. Přilepíme je bílkem.
Ořechové řezy s čokoládovou polevou Cukr prosejeme, smícháme se žloutky, vanilkou a v míse třeme cca 15 minut. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, nastrouhané ořechy a mouku.
Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, upečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova. Hotové těsto necháme vychladnout, rozkrojíme na polovinu, jeden díl potřeme ořechovým krémem a položíme na něj druhý. Zatížíme prkénkem, po chvíli přelijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout a nakrájíme na řezy.
Krém: ušleháme mléko se žloutky, cukrem a vanilkou. Poté vložíme do horké vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout, mezitím umícháme do pěny máslo, přidáme do něj studený krém a nahrubo nakrájené ořechy.
Poleva: rozehřejeme máslo se lžičkou vody a s čokoládou, za stálého míchání přidáme cukr povařený v 1/8l vody. Rozmícháme do hladka a ještě teplou polevou přelijeme těsto.
Telecí filé Orlov Z 50 g másla a 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji horkým hovězím vývarem, osolíme a necháme za občasného zamíchání na mírném ohni 0.5 hodiny provařit. Pak omáčku stáhneme z ohně, necháme vychladnout a přimícháme šlehačku. Polovinu omáčky poté smícháme se šunkou nakrájenou na nudličky.
Mezitím ve slané vodě uvaříme makarony, scedíme je, propláchneme a necháme okapat. Dále na 40 g másla zpěníme cibulku, přidáme pokrájené žampiony, chvíli necháme podusit a dáme stranou.
Z telecí kýty ukrojíme 4 plátky, lehce je naklepeme, osolíme a po obou stranách opečeme na oleji, na každé straně asi 3 minuty.
Uvařené makarony smícháme s polovinou omáčky se šunkou a dáme do zapékací mísy. Na ně rozvrstvíme dušené žampiony a navrch položíme opečené řízky. Vše přelijeme druhou polovinou omáčky, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme máslem a v horké troubě zapečeme.
Podáváme s pikantními nakládanými okurčičkami.
Pečené kuře s cibuli Celé kuře očistíme, pod tekoucí vodou umyjeme a vysušíme.
Cibulová omáčka: česnek oloupeme, jemně nastrouháme do malé misky, přidáme pomerančovou šťávu, jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, med, citronovou šťávu a třtinový cukr, olej a tymián. Všechny suroviny dobře rozmixujeme. Vezmeme připravené kuře a rozmixovanou směsí jak z venku, tak i vnitřek důkladně potřeme. Posypeme ještě solí a položíme na střed olejem vymazaného pekáče.
Červenou cibuli oloupeme a uřízneme spodní část cibule, aby stála. Vrchní část nařízneme na 4 díly. Cibuli naskládáme do pekáče ke kuřeti. Navrch každé položíme 1 lžící cibulové omáčky. Naplněný pekáč vložíme do předehřáté trouby, kde za občasného polévání pečeme cca 50 minut. Kuře potřeme rozpuštěným máslem a pokračujeme v pečení dalších 30 minut.
Upečené kuře vytáhneme z trouby a necháme 10 minut přikryté odpočinout. Potom kuře rozdělíme na 4 porce.
Plněná kachna po dněpropetrovsku Očištěnou mladou kachnu o váze cca 1500 g opatrně vykostíme, vcelku ponecháme pouze křídla a stehna, vnitřek osolíme a opepříme a v přikryté míse ji vložíme na půl hodiny do chladničky.
Mezitím připravíme nádivku a omáčku. Propláchnuté sušené houby uvaříme doměkka, nakrájíme na tenké nudličky a spolu s nadrobno nasekanou cibulí osmahneme na 30 g másla. V houbovém vývaru uvaříme makarony, scedíme je, vývar odložíme a makarony smícháme s houbovou směsí, osolíme, opepříme, přidáme sekanou petrželku, rozšlehané vejce a důkladně zamícháme.
Potom na pánvi rozpustíme 40 g másla, zaprášíme 40 g mouky a uděláme světlou jíšku. Za stálého míchání do ní po malých dávkách přiléváme houbový vývar, ve kterém se vařily makarony, a důkladně provaříme.
Kachnu vyndáme z lednice, na vále ji rozložíme a navrstvíme nádivku. Kachnu pak uzavřeme a ovážeme potravinářským motouzem tak, aby křídla a stehna byla připevněna k trupu.
Kachnu pak nejprve ze všech stran opečeme v pekáči na 100 g másla, potom ji zalijeme omáčkou, přikryjeme a ve středně vyhřáté troubě ji asi hodinu dusíme. Těsně před koncem dušení kachnu přelijeme zakysanou smetanou a přidáme bobkový list.
Hotovou kachnu ...
Bramboráčky s petrželí Nastrouháme brambory, petržel, nakrájíme cibuli najemno, přidáme šalvěj, vejce, strouhanku a koření. Z připravené směsi vytvoříme těsto, které necháme 20 minut odpočinout.
Rozehřejeme troubu na 220°C. Mezitím připavíme omáčku z nakrájených jablek, šťávy z citronu, medu a vody, kterou vaříme v malém hrnci cca 10 minut. Odstavíme z ohně a mícháme další minutu, dokud nezmizí zbylé kousky jablek. Přidáme šalvěj a zakysanou smetanu.
Plech vymastíme olejem a vytvarujeme z bramborové směsi malé placičky, které potřeme olejem a pečeme 10 minut. Poté bramboráčky obrátíme a dopékáme dalších 5 minut. Podáváme s jablečnou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p r a c o v n í p l o š e s m í c h á m e m o u k u s c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m , s t u d e n ý m n a k r á j e n ý m m á s l e m , s v e j c e m a s e ž l o u t k e m . R y c h l e v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , v y t v a r u j e m e d o k o u l e , z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e 1 h o d i n u v c h l a d u o d p o č i n o u t .
T ě s t o r o z v á l í m e p o č á s t e c h v ž d y n a p l á t s i l n ý 2 m m . V y k r á j í m e v ž d y s t e j n ý p o č e t v r o u b k o v a n ý c h k o l e č e k v e 3 r ů z n ý c h v e l i k o s t e c h - o d n e j v ě t š í h o k n e j m e n š í m u . K o l e č k a p o d l e v e l i k o s t i r o z l o ž í m e n a p l e c h y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a n e c h á m e c h v í l i v c h l a d u .
C u k r o v í p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 8 - 1 0 m i n u t - m a l á k o l e č k a b u d o u d ř í v e u p e č e n á . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V ž d y 3 k o l e č k a v o d s t u p ň o v a n ý c h v e l i k o s t e c h s p o j í m e k s o b ě m a r m e l á d o u - v z n i k n o u t e r á s k y .
C u k r o v í p o s y s p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
M o u k u p r o s e j e m e , p ř i d á m e c u k r , v a n i l k u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , r o z s e k a n é m á s l o , ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e o d p o č i n o u t .
T ě s t o v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t , n a k r á j í m e p r u h y c c a 1 0 x 5 0 c m , r o z l o ž í m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . H o t o v é d o z d o b í m e m a n d l o v ý m r á m e č k e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t é z l e h k a p o t ř e m e d ž e m e m , n a p l n í m e j a h o d a m i , p ř e l i j e m e a g a r e m a n e c h á m e z t u h n o u t . O s t r ý m n o ž e m n a k r á j í m e n a ř e z y a r o z l o ž í m e n a m í s u .
A g a r : a g a r n a m o č í m e p ř e s n o c d o v o d y , p o t é p ř i d á m e c u k r , š ť á v u v y m a č k n a o u z c i t r o n u a z v o l n a p r o v a ř í m e . P r o c e d í m e u t ě r k o u , o b a r v í m e 3 k a p k a m i b r e t o n u a v l a ž n ý m a g a r e m ř e z y p ř e l é v á m e .
N a r á m e č e k s m í c h á m e s t r o u h a n é m a n d l e a c u k r e m a v h m o ž d í ř i u t l u č e m e . P ř i d á m e c u k r s v a ř e n ý v e v o d ě , v y p r a c u j e m e t ě s t o , v y t v o ř í m e d l u h ý v á l e č e k , k t e r ý m o z d o b í m e t ě s t o . P ř i l e p í m e j e b í l k e m .
C u k r p r o s e j e m e , s m í c h á m e s e ž l o u t k y , v a n i l k o u a v m í s e t ř e m e c c a 1 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , n a s t r o u h a n é o ř e c h y a m o u k u .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h , u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . H o t o v é t ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u , j e d e n d í l p o t ř e m e o ř e c h o v ý m k r é m e m a p o l o ž í m e n a n ě j d r u h ý . Z a t í ž í m e p r k é n k e m , p o c h v í l i p ř e l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u . N e c h á m e z t u h n o u t a n a k r á j í m e n a ř e z y .
K r é m : u š l e h á m e m l é k o s e ž l o u t k y , c u k r e m a v a n i l k o u . P o t é v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . K r é m n e c h á m e v y c h l a d n o u t , m e z i t í m u m í c h á m e d o p ě n y m á s l o , p ř i d á m e d o n ě j s t u d e n ý k r é m a n a h r u b o n a k r á j e n é o ř e c h y .
P o l e v a : r o z e h ř e j e m e m á s l o s e l ž i č k o u v o d y a s č o k o l á d o u , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e c u k r p o v a ř e n ý v 1 / 8 l v o d y . R o z m í c h á m e d o h l a d k a a j e š t ě t e p l o u p o l e v o u p ř e l i j e m e t ě s t o .
Z 5 0 g m á s l a a 4 0 g h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m , o s o l í m e a n e c h á m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í n a m í r n é m o h n i 0 . 5 h o d i n y p r o v a ř i t . P a k o m á č k u s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i m í c h á m e š l e h a č k u . P o l o v i n u o m á č k y p o t é s m í c h á m e s e š u n k o u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y .
M e z i t í m v e s l a n é v o d ě u v a ř í m e m a k a r o n y , s c e d í m e j e , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . D á l e n a 4 0 g m á s l a z p ě n í m e c i b u l k u , p ř i d á m e p o k r á j e n é ž a m p i o n y , c h v í l i n e c h á m e p o d u s i t a d á m e s t r a n o u .
Z t e l e c í k ý t y u k r o j í m e 4 p l á t k y , l e h c e j e n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a o l e j i , n a k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y .
U v a ř e n é m a k a r o n y s m í c h á m e s p o l o v i n o u o m á č k y s e š u n k o u a d á m e d o z a p é k a c í m í s y . N a n ě r o z v r s t v í m e d u š e n é ž a m p i o n y a n a v r c h p o l o ž í m e o p e č e n é ř í z k y . V š e p ř e l i j e m e d r u h o u p o l o v i n o u o m á č k y , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k a p e m e m á s l e m a v h o r k é t r o u b ě z a p e č e m e .
P o d á v á m e s p i k a n t n í m i n a k l á d a n ý m i o k u r č i č k a m i .
C e l é k u ř e o č i s t í m e , p o d t e k o u c í v o d o u u m y j e m e a v y s u š í m e .
C i b u l o v á o m á č k a : č e s n e k o l o u p e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m a l é m i s k y , p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , j e m n ě n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , m e d , c i t r o n o v o u š ť á v u a t ř t i n o v ý c u k r , o l e j a t y m i á n . V š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e r o z m i x u j e m e . V e z m e m e p ř i p r a v e n é k u ř e a r o z m i x o v a n o u s m ě s í j a k z v e n k u , t a k i v n i t ř e k d ů k l a d n ě p o t ř e m e . P o s y p e m e j e š t ě s o l í a p o l o ž í m e n a s t ř e d o l e j e m v y m a z a n é h o p e k á č e .
Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e a u ř í z n e m e s p o d n í č á s t c i b u l e , a b y s t á l a . V r c h n í č á s t n a ř í z n e m e n a 4 d í l y . C i b u l i n a s k l á d á m e d o p e k á č e k e k u ř e t i . N a v r c h k a ž d é p o l o ž í m e 1 l ž í c í c i b u l o v é o m á č k y . N a p l n ě n ý p e k á č v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e z a o b č a s n é h o p o l é v á n í p e č e m e c c a 5 0 m i n u t . K u ř e p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o k r a č u j e m e v p e č e n í d a l š í c h 3 0 m i n u t .
U p e č e n é k u ř e v y t á h n e m e z t r o u b y a n e c h á m e 1 0 m i n u t p ř i k r y t é o d p o č i n o u t . P o t o m k u ř e r o z d ě l í m e n a 4 p o r c e .
F i l é o s o l í m e a v l o ž í m e d o ž á r u v z d o r n é m í s y v y m a z a n é m á s l e m . R y b u p o k l a d e m e p l á t k y j a b l e k , k t e r é j s m e o l o u p a l i a v y k r o j i l i j s m e j á d ř i n c e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a z a p r á š í m e k a r i k o ř e n í m . N a z á v ě r r y b u p o k l a d e m e p l á t k y s ý r a . M í s u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e , a ž j e s ý r z l a t a v ý , a s i d v a c e t m i n u t .
Očištěnou mladou kachnu o váze cca 1500 g opatrně vykostíme, vcelku ponecháme pouze křídla a stehna, vnitřek osolíme a opepříme a v přikryté míse ji vložíme na půl hodiny do chladničky.
Mezitím připravíme nádivku a omáčku. Propláchnuté sušené houby uvaříme doměkka, nakrájíme na tenké nudličky a spolu s nadrobno nasekanou cibulí osmahneme na 30 g másla. V houbovém vývaru uvaříme makarony, scedíme je, vývar odložíme a makarony smícháme s houbovou směsí, osolíme, opepříme, přidáme sekanou petrželku, rozšlehané vejce a důkladně zamícháme.
Potom na pánvi rozpustíme 40 g másla, zaprášíme 40 g mouky a uděláme světlou jíšku. Za stálého míchání do ní po malých dávkách přiléváme houbový vývar, ve kterém se vařily makarony, a důkladně provaříme.
Kachnu vyndáme z lednice, na vále ji rozložíme a navrstvíme nádivku. Kachnu pak uzavřeme a ovážeme potravinářským motouzem tak, aby křídla a stehna byla připevněna k trupu.
Kachnu pak nejprve ze všech stran opečeme v pekáči na 100 g másla, potom ji zalijeme omáčkou, přikryjeme a ve středně vyhřáté troubě ji asi hodinu dusíme. Těsně před koncem dušení kachnu přelijeme zakysanou smetanou a přidáme bobkový list.
Hotovou kachnu ...
N a s t r o u h á m e b r a m b o r y , p e t r ž e l , n a k r á j í m e c i b u l i n a j e m n o , p ř i d á m e š a l v ě j , v e j c e , s t r o u h a n k u a k o ř e n í . Z p ř i p r a v e n é s m ě s i v y t v o ř í m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 2 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
R o z e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 2 0 ° C . M e z i t í m p ř i p a v í m e o m á č k u z n a k r á j e n ý c h j a b l e k , š ť á v y z c i t r o n u , m e d u a v o d y , k t e r o u v a ř í m e v m a l é m h r n c i c c a 1 0 m i n u t . O d s t a v í m e z o h n ě a m í c h á m e d a l š í m i n u t u , d o k u d n e z m i z í z b y l é k o u s k y j a b l e k . P ř i d á m e š a l v ě j a z a k y s a n o u s m e t a n u .
P l e c h v y m a s t í m e o l e j e m a v y t v a r u j e m e z b r a m b o r o v é s m ě s i m a l é p l a c i č k y , k t e r é p o t ř e m e o l e j e m a p e č e m e 1 0 m i n u t . P o t é b r a m b o r á č k y o b r á t í m e a d o p é k á m e d a l š í c h 5 m i n u t . P o d á v á m e s j a b l e č n o u o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e s i š e s t č t v e r c ů z r o z v á l e n é h o l i s t o v é h o t ě s t a . V l o ž í m e j e n a p l e c h , t ě s t o p o t ř e m e v e j c e m , k t e r é j s m e r o z š l e h a l i s l ž í c í m l é k a , p o k l a d e m e p l á t k y c i b u l e a r o z d r o b e n ý m s ý r e m . P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C , d o k u d p l á t k y n e z e z l á t n o u .
N a m í r n ě z c h l a d l é č t v e r c e p o l o ž í m e p l á t k y u z e n é h o l o s o s a , m í r n ě o p e p ř í m e a h n e d p o d á v á m e .
D o m a l é h o h r n c e v l o ž í m e m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u , m e d , s k o ř i c i , k m í n , k a r d a m o m a z a h ř í v á m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 1 0 m i n u t . R o z e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 2 5 s t u p ň ů .
O l o u p a n é a r o z p ů l e n é h r u š k y d á m e d o z a p é k a c í m í s y z a k u l a c e n o u s t r a n o u n a h o r u . N a l i j e m e n a n ě v ý š e u v e d e n o u s m ě s z c i t r o n o v é š ť á v y . O d s t r a n í m e s k o ř i c i a k a r d a m o m , d á m e p é c t n a 2 0 m i n u t . V p o l o v i n ě p e č e n í j e j e š t ě p o l i j e m e š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
