Trouba

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 170 °C. Do pekárny dáme suroviny v uvedeném pořadí a dáme vypracovat hladké těsto, které necháme kynout. Vykynuté těsto rozdělíme na 18 dílků, tvarujeme rohlíky, které dáme na plech a necháme ještě kynout. Poté potřeme rozšlehaným vejcem, sypeme seznamem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut.

Očištěnou kapustu uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle, přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a téměř doměkka podusíme. Zapékací mísu vymastíme trochou másla, dáme do ní polovinu nasekané kapusty, na ni vrstvu masa, opět kapustu, na ni plátky rajčat, zakapeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhankou a půl hodiny pečeme.

Do mísy vložíme měkké máslo, hrubé arašídové máslo a promícháme. Přisypeme krupicový cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání postupně přidáváme rozkvedlané vejce. Přidáme mouku, kypřící prášek, špetku soli, drcené arašídy nebo jiné ořechy a vypracujeme těsto. Dáme do lednice na 0.5 hodiny uležet. Z těsta vytvarujeme stejně velké kuličky, které dlaní rozmáčkneme na placičky, plech potřeme tukem a placičky na něj vyskládáme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 15 minut.

Mouku osolíme a opepříme, přidáme kostičky jehněčího bez tuku a obalíme ho. Pak ho prudce restujeme tři minuty z obou stran. Maso dáme do pekáčku. Pak ve stejné pánvi restujeme na oleji dvě minuty kousky paprik a rajčat. Pak zeleninovou směs přidáme k masu do pekáčku. Maso pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů C asi 40 minut. Smícháme jeden prolisovaný stroužek česneku, petržel a citronovou kůru. Kuskus připravíme podle návodu na obalu. Česnekovou směs s cibulí orestujeme dozlatova. Poté promícháme s kuskusem. Směs podáváme k masu.

Den před vařením této chutné teriny si namočíme telecí brzlík do studené vody. Vepřový bůček omyjeme, nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme bílým pepřem, posypeme čerstvým tymiánem, rozmarýnem a odložíme v zakryté míse do chladničky. Druhý den telecí terinu povaříme 5 minut v čisté vodě, pak ji stáhneme a očistíme od žilek, vložíme zpět do vody, přidáme k němu 0,5 dl Sherry brandy, sůl, 1/2 lžíce celého zeleného pepře, očištěnou omytou cibuli, mrkev, celer a cuketu, vše pokrájené na kostičky. Brzlík se zeleninou vaříme 15 minut, scedíme a necháme vychladit. Vývar zachytíme do druhé nádoby. Troubu zapneme na 180°C. Vepřový bůček jemně pomeleme na masovém strojku, přidáme k němu vajíčka, trošku vývaru (1/2 - 1dl) a dobře maso promícháme. Polovinou směsi vyložíme nádobu na terinu, rozložíme na ni polovinu pokrájené zeleniny, posypeme kuličkami zeleného pepře a rozložíme brzlík, který jsme rozkrájeli na 4 - 5 kusů. Brzlík pokryjeme druhou polovinou zeleniny, posypeme pepřem a nakonec rozložíme druhou polovinu mletého masa. Povrch pokryjeme tenkými plátky uzené slaniny, nádobu zakryjeme víkem, vložíme do hrnce s vroucí vodou a dáme do trouby. Pečeme přibližně 1 3/4 hodiny při 180°C. Upečenou telecí terinu necháme vychladnout, pak ji zatížíme přiměřeným závažím a dáme do chladničky odležet. Podáváme ji druhý den s plátky ze 2 ks omytého citronu a čerstvou zeleninou.

Mouku a nastrouhanou citronovou kůru nasypeme na vál, nožem do ní rozsekáme máslo, uděláme důlek, přilijeme studenou vodu s rozšlehanými žloutky a rychle vypracujeme těsto. Na chladném místě necháme ztuhnout. Poté jej rozdělíme na dva díly a vyválíme na obdélníky. Jeden z nich přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme tvarohovou nádivkou a zakryjeme druhým plátem těsta. Okraje přitiskneme a koláč pečeme v rozpálené troubě do růžova. Hotový posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychadnout, nakrájíme a podáváme. Na nádivku smícháme v míse moučkový cukr, žloutky, citronovou kůru, přidáme měkký tvaroh, očištěné rozinky, hořké mandle, mletou vanilku a zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků.

V hrnci s osolenou vodou uvaříme brambory se slupkou. Uvařené je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme na struhadle, nastrouháme na vál, na kterém už máme vysypanou mouku, přidáme kypřící prášek a rukama zpracujeme těsto. Z těsta vyválíme velký plát, ze kterého ukrajujeme stejné díly, každý válečkem rozválíme na tenké placky, které pokládáme na suchý plech a v horké troubě pečeme dorůžova asi 10 minut. Smícháme mák a vanilkový cukr. Na pánvi roztopíme máslo, kterým potřeme každou placku zvlášť, posypeme ji mákem a zavineme.

Plátky ciabatty opečeme v toasteru. Opečené plátky potřeme bylinkovým máslem, ozdobíme plátkem omytého rajčete, osolíme a ozdobíme lístkem bazalky. Přikryjeme plátkem mozzarelly, který mírně osolíme. Toast položíme na grilovací rošt v troubě a grilujeme asi 3 minuty.

Připravíme misku s teplou vodou, do které namočíme toastový chléb a necháme změknout. Platýze omyjeme, pomocí papírové utěrky osušíme a pokud je třeba, zbavíme ji kostí. Rybu krájíme na větší kostky. Toasty vyjmeme z vody, dobře vymačkáme, vložíme do mixéru a spolu s rybou rozmixujeme na pyré. Pod tekoucí vodou opláchneme vařené garnáty, necháme okapat a nahrubo pokrájíme. Mušle vyjmeme z konzervy, v cedníku necháme okapat a též nahrubo nakrájíme. Garnáty i mušle přidáme ke směsi z rybího masa a přimícháme vejce. Nastrouháme Mozzarellu. Opláchneme a osušíme potočnici, rozkrájíme ji nadrobno. Asi 2 lžíce potočnice odložíme stranou, zbytek přimícháme k rybí směsi. Směs dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Promícháme, přidáme Mozzarellu. Předehřejeme troubu na 200°C (horkovzdušnou troubu na 180°C). V pánvi rozehřejeme máslo, za stálého míchání na něm osmahneme mouku. Přidáme mléko, dále mícháme a necháme přejít varem. Omáčku dochutíme solí a muškátovým oříškem. Nastrouháme Pecorino, nízkou zapékací mísu vymažeme olejem, na dno dáme trochu omáčky, Canelloni naplníme rybí směsí, vložíme do formy a přelijeme zbytkem omáčky. Navrch nasypeme Pecorino. Zapékací mísu vložíme do střední části trouby a zapékáme 25 - 30 minut. Po uplynutí doby mísu vyjmeme, těstoviny upravíme na talíře a podáváme ozdobené potočnicí.

Nejprve vymažeme formy na muffiny máslem a troubu předehřejeme na 190 °C. V míse smícháme mouky, jedlou sodu, skořici, sůl, otruby, cukr, rozpuštěné máslo, vejce, podmáslí, citrónovou šťávu. Nakonec přimícháme hrozinky. Vytvoříme směs, kterou vkládáme do připravených forem. Pečeme asi 25 minut. Hotové muffiny vyklopíme z forem a necháme vychladit.