MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Trouba
Trouba Elektrická, plynová nebo horkovzdušná trouba a různé pekáče, plechy a zapékací mísy jsou v současnosti běžným vybavením každé kuchyně. Připravují se v nich různé druhy masa nebo zapékané těstoviny, pečou dorty , koláče , cukroví ... V troubě se ale může i zavařovat .
Recepty na jídla, připravovaná právě v troubě, najdete v této části. Vyzkoušejte například jak podle nich chutná pečený losos nebo pstruh v troubě, karbanátky nebo zapékané těstoviny .
Pečené jehněčí na rozmarýnu Maso umyjeme, necháme vcelku, prošpikujeme na plátky nakrájeným česnekem a položíme na sádlem vymaštěný pekáč. Na pánvičce zahřejeme olej, máslo, posypeme mletou paprikou a polijeme maso na pekáči.
Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, bobkový list, rozmarýn, na plátky nakrájenou slaninu, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a vložíme do vyhřáté trouby, kde pečeme přibližně 80 minut.
Vytáhneme maso z trouby, přidáme na silnější kolečka nakrájené brambory a vrátíme ještě na 40 minut dopéct.
Rybí kousky zapečené s bramborovou kaší Dobře umyté brambory vaříme ve slané vodě 15-20 minut doměkka. Ještě horké je oloupeme a rozmačkáme na kaši. Do brambor vmícháme 100 g másla, sůl, horké mléko a žloutky.
Oloupeme a nadrobno nakrájíme šalotky. V rendlíku rozehřejeme 15 g másla, přidáme nakrájené šalotky, které za stálého míchání na velmi mírném ohni necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a vermutem a vaříme, dokud se objem tekutin nezmenší na polovinu. Přilijeme 500ml rybího vývaru a omáčku opět svaříme na polovinu. Přidáme šlehačku a za stálého míchání pokračujeme ve vaření, dokud omáčka nezíská konzistenci tekutého krému. Osolíme ji, opepříme a přecedíme přes jemné síto.
Rybí maso nakrájíme na malé, stejně velké kousky, které osolíme, opepříme, a smícháme s rybím krémem. Přidáme citrónovou šťávu, estragon a petrželku. Směs nalijeme do zapékací mísy, aby se uchovala šťáva vytékající ze syrové ryby a maso neztratilo chuť.
Na rybí směs navrstvíme bramborovou kaši a pečeme v troubě předehřáté na 180°C přibližně 20 minut dozlatova.
Podáváme s hráškem, špenátem nebo zeleninovým salátem.
Cizrna s bylinkami, zapečená se sýrem a šunkou Dva dny předem 200g cizrny dáme do misky, zalijeme ji studenou vodou tak, aby byla pod hladinou. Namočenou cizrnu takto v teple nabobtnat a naklíčit, každý den ji ale musíme vyměnit vodu (v létě i 2x). Tímto způsobem namočení se zlepší chuť cizrny a její stravitelnost.
Před vařením cizrnu promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, odstraníme černá zrníčka, dáme ji do hrnce, zalijeme vodou (asi 700-750ml). Přidáme čerstvé snítky omyté saturejky a libečku. Cizrnu vaříme doměkka minimálně 60-80 minut. Poté z uvařené cizrny odebereme slupky, které vyplavou na povrh a snítky bylinek. Uvařenou cizrnu scedíme.
Během vaření cizrny očistíme mladý pórek s lahůdkovou cibulkou a pokrájíme je na kroužky. Krůtí šunku v celku nakrájíme na kostičky. Sýr Eidam, Feta a balkánský slaný sýr nakrájíme též na stejné kostičky. Omytá cherry rajčátka odložíme je.
Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně rozehřejeme máslo s olejem, na něm zpěníme pokrájenou cibuli s pórkem, přidáme šunku, promícháme, přidáme cizrnu, podle chuti sůl, čerstvě pomletý pepř, majoránku a vše znovu dobře promícháme. Pak pekáček s cizrnou vložíme do středu trouby a zapečeme ji. Pečeme přibližně 20 minut dozlatova.
Porce teplého ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C u k r , ž l o u t k y a v e j c e v l o ž í m e d o m i s k y . V š e d ů k l a d n ě m e t l o u u š l e h á m e d o h u s t é s v ě t l é p ě n y . P r o s á t o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m a j e m n ě n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m v m í c h á m e d o ž l o u t k o v é p ě n y . V y p r a c u j e m e n a t ě s t o , d o k t e r é h o p o d l e p o t ř e b y p ř i d á m e m o u k u . T ě s t o s e n e m á d r o l i t , m ě l o b y b ý t h l a d k é a d o b ř e s e d á t r o z v á l e t .
P ř i p r a v e n é t ě s t o r o z v á l í m e n a m o u k o u p o s y p a n é m v á l u n a v e l k ý p l á t , s i l n ý 5 - 6 c m . V y k r a j o v a c í f o r m i č k o u v y k r a j u j e m e r ů z n é t v a r y , k t e r é s k l á d á m e n a p e č i c í m p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h . N e c h á m e j e n a p l e c h u 1 9 0 m i n u t o d p o č i n o u t a v y s u š i t .
N a p l n ě n ý p l e c h v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 1 5 0 s t u p n í c h 1 5 - 2 0 m i n u t . U p e č e n é z á z v o r k y b y m ě l y m í t s t e j n o u b a r v u , j a k o k d y ž j e v k l á d á m e d o t r o u b y . P r o c e s p e č e n í z b y t e č n ě n e p r o d l u ž u j e m e , p r o t o ž e z á z v o r k y v í c n e z m ě k n o u .
M a s o u m y j e m e , n e c h á m e v c e l k u , p r o š p i k u j e m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý m č e s n e k e m a p o l o ž í m e n a s á d l e m v y m a š t ě n ý p e k á č . N a p á n v i č c e z a h ř e j e m e o l e j , m á s l o , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u a p o l i j e m e m a s o n a p e k á č i .
P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , r o z m a r ý n , n a p l á t k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v o d o u a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , k d e p e č e m e p ř i b l i ž n ě 8 0 m i n u t .
V y t á h n e m e m a s o z t r o u b y , p ř i d á m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a n a k r á j e n é b r a m b o r y a v r á t í m e j e š t ě n a 4 0 m i n u t d o p é c t .
S m í c h á m e ž l o u t k y , s ů l , p o l o v i n u r o z p u š t ě n é h o m á s l a , p e t r ž e l k u , m l e t é k r á l i č í m a s o , s t r o u h a n k u a t u h ý s n í h z b í l k ů .
P e č e m e v p e k á č k u n e b o f o r m ě n a c h l e b í č e k .
P o d á v á m e s d u š e n o u z e l e n i n o u .
D o b ř e u m y t é b r a m b o r y v a ř í m e v e s l a n é v o d ě 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a . J e š t ě h o r k é j e o l o u p e m e a r o z m a č k á m e n a k a š i . D o b r a m b o r v m í c h á m e 1 0 0 g m á s l a , s ů l , h o r k é m l é k o a ž l o u t k y .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e š a l o t k y . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 1 5 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n é š a l o t k y , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í n a v e l m i m í r n é m o h n i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . Z a l i j e m e v í n e m a v e r m u t e m a v a ř í m e , d o k u d s e o b j e m t e k u t i n n e z m e n š í n a p o l o v i n u . P ř i l i j e m e 5 0 0 m l r y b í h o v ý v a r u a o m á č k u o p ě t s v a ř í m e n a p o l o v i n u . P ř i d á m e š l e h a č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í , d o k u d o m á č k a n e z í s k á k o n z i s t e n c i t e k u t é h o k r é m u . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e a p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o .
R y b í m a s o n a k r á j í m e n a m a l é , s t e j n ě v e l k é k o u s k y , k t e r é o s o l í m e , o p e p ř í m e , a s m í c h á m e s r y b í m k r é m e m . P ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , e s t r a g o n a p e t r ž e l k u . S m ě s n a l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y , a b y s e u c h o v a l a š ť á v a v y t é k a j í c í z e s y r o v é r y b y a m a s o n e z t r a t i l o c h u ť .
N a r y b í s m ě s n a v r s t v í m e b r a m b o r o v o u k a š i a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s h r á š k e m , š p e n á t e m n e b o z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
Dva dny předem 200g cizrny dáme do misky, zalijeme ji studenou vodou tak, aby byla pod hladinou. Namočenou cizrnu takto v teple nabobtnat a naklíčit, každý den ji ale musíme vyměnit vodu (v létě i 2x). Tímto způsobem namočení se zlepší chuť cizrny a její stravitelnost.
Před vařením cizrnu promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, odstraníme černá zrníčka, dáme ji do hrnce, zalijeme vodou (asi 700-750ml). Přidáme čerstvé snítky omyté saturejky a libečku. Cizrnu vaříme doměkka minimálně 60-80 minut. Poté z uvařené cizrny odebereme slupky, které vyplavou na povrh a snítky bylinek. Uvařenou cizrnu scedíme.
Během vaření cizrny očistíme mladý pórek s lahůdkovou cibulkou a pokrájíme je na kroužky. Krůtí šunku v celku nakrájíme na kostičky. Sýr Eidam, Feta a balkánský slaný sýr nakrájíme též na stejné kostičky. Omytá cherry rajčátka odložíme je.
Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně rozehřejeme máslo s olejem, na něm zpěníme pokrájenou cibuli s pórkem, přidáme šunku, promícháme, přidáme cizrnu, podle chuti sůl, čerstvě pomletý pepř, majoránku a vše znovu dobře promícháme. Pak pekáček s cizrnou vložíme do středu trouby a zapečeme ji. Pečeme přibližně 20 minut dozlatova.
Porce teplého ...
Č e k a n k o v é l i s t y s p o l u s n a j e m n o n a s e k a n ý m č e s n e k e m o r e s t u j e m e 1 - 2 m i n n a t e f l o n o v é p á n v i , v y m a č k á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
T o a s t o v ý c h l é b n a m o č í m e d o v a j e c r o z š l e h a n ý c h s t r o c h o u s o l i .
P e r l i č k u o č i s t í m e , r o z ř í z n e m e a v y k o s t í m e t a k , a b y z ů s t a l a v c e l k u . K ů ž i p o n e c h á m e .
P o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m , p r s í č k a p o k r y j e m e n a m o č e n ý m t o a s t o v ý m c h l e b e m , n a v r c h r o z l o ž í m e č e k a n k o v é l i s t y , l í s t k y b a z a l k y a c e l e r o v é l i s t y . S t e h ý n k a p ř i t á h n e m e k p r s í č k ů m a p ř i p e v n í m e p á r á t k y .
P ř e m í s t í m e d o z a p é k a c í m í s y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , z a l i j e m e o l e j e m a p e č e m e c c a 4 5 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 C . V p o l o v i n ě p e č e n í o b r á t í m e .
H r o z i n k y n a s y p e m e d o m i s k y a p ř e l i j e m e i t a l s k ý m d e z e r t n í m v í n e m , n e c h á m e n a l o ž e n é 3 0 m i n u t .
N a d n o d o r t o v é f o r m y v l o ž í m e p e č í c í p a p í r , f o r m u v y t ř e m e m á s l e m a v y s y p e m e k r u p i c í .
S i l o n o v ý m s í t e m p r o t l a č í m e d o m i s k y s ý r r i c o t t a , p ř i d á m e ž l o u t k y , c u k r , k r u p i c i a c i t r o n o v o u š ť á v u . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P ř i s y p e m e h r o z i n k y , n a d r o b n o n a k r á j e n o u k a n d o v a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . P r o m í c h á m e a v š e n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n é f o r m y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i 3 0 – 4 0 m i n u t . P o u p e č e n í m u s í b ý t p o v r c h k o l á č e p e v n ý a o k r a j e b y s e m ě l y m í r n ě o d d a l o v a t o d s t ě n .
K o l á č n e c h á m e c h l a d n o u t v o t e v ř e n é t r o u b ě z h r u b a 2 - 3 h o d i n y . P o t é j e j v y k l o p í m e z f o r m y . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , o z d o b í m e č e r v e n ý m r y b í z e m a s n í t k o u m á t y .
O č i s t í m e a p r o p l á c h n e m e t e l e c í k o s t i , p o t é j e d á m e n a p e k á č , t r o c h u p o d l i j e m e v o d o u a d á m e z a p é c t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 1 7 0 ° C n a 2 5 m i n u t .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , o s m a h n e m e n a n ě m m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p ó r e k , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , t y m i á n a r a j s k ý p r o t l a k . V š e p o t é z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m a v í n o n e c h á m e z c e l a v y v a ř i t .
N a z h o t o v e n ý z á k l a d v l o ž í m e o p e č e n é k o s t i a z a l i j e m e v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u , s t á h n e m e a n e c h á m e t á h n o u t 6 h o d i n . P o t é u v a ř e n ý d e m i g l a c e s c e d í m e a z c h l a d í m e .
S í l u d e m i g l a c e r e g u l u j e m e s v a ř e n í m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 C .
K o l á č o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m .
M á s l o n a h r u b o n a s t r o u h á m e d o m í s y a d á m e n a p á r m i n u t d o m r a z n i č k y . P o t é h o š p a c h t l í s m í c h á m e s m o u k o u , k y p ř i c í m p r á š k e m a 5 0 g c u k r u . P ř i d á m e m l é k o , c i t r o n o v o u š ť á v u a r y c h l e v y p r a c u j e m e t ě s t o t a k , a b y v n ě m z ů s t a l y h r u d k y m á s l a . R o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e a v y l o ž í m e j í m f o r m u . P o t ř e m e v e j c e m a p e č e m e c c a 2 0 m i n d o z l a t o v a . V y k l o p í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
J a h o d y r o z p ů l í m e , v m í s e p r o m í c h á m e s t r o c h o u c u k r u a m a r m e l á d o u . V e d l e u t ř e m e m a s c a r p o n e s e z b y t k e m c u k r u a v a n i l k o v ý m e x t r a k t e m . K r é m n a n e s e m e n a k o r p u s , n a v r c h n a s k l á d á m e j a h o d y , p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m , n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m a r g a r í n u o p é k á m e j a b l k a s p o l u s n a s e k a n ý m i m a n d l e m i a s i 3 m i n u t y . P o t o m p o p r á š í m e t ř t i n o v ý m c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . N a k o n e c j a b l k a z a k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , o k o ř e n í m e s k o ř i c í a n e c h á m e z v o l n a p o d u s i t 5 m i n u t .
P l á t k y z m r a z e n é h o l i s t o v é h o t ě s t a r o z l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p o r o z m r z n u t í j e d n u s t r a n u p l á t k ů n ě k o l i k r á t n a k r o j í m e ( p o v y t v a r o v á n í t a š t i č k y v z n i k n o u n a p o v r c h u o t v o r y v e t v a r u č á r e k ) . N a d r u h o u s t r a n u k a ž d é h o p l á t k u n a n e s e m e l ž í c í p r o c h l a d l o u j a b l e č n o u n á p l ň a p ř i k l o p í m e n a k r o j e n o u s t r a n o u . O k r a j e t ě s t a p ř i m á č k n e m e v i d l i č k o u .
T a š t i č k y p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 9 0 ° C a s i 2 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o c u k r u j e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
