Kuchyňské vybavení

Drcený česnek, sušené oregano, mleté nové koření, tabasco smícháme ve dvou lžicích rostlinného oleje. Do této marinády vložíme osolené, opepřené a na nudličky nakrájené vepřové maso a necháme 15 minut uležet. Směs marinovaného masa pak smažíme na rozpálené pánvi (už bez tuku) asi 2-5 minuty a to pak poklademe na předem nahřátou tortillu společně s listem salátu, lžící kečupu a lžící smetanového zákysu. To vše srolujeme.

Lososa a morčáka (mořského vlka) opláchneme a plátky z obou ryb nakrájíme na kostičky. Rybí kostky pokapeme vermutem, zlehka promícháme a rozložíme je na misku. Vložíme do chladničky, kde je necháme alespoň 15 minut vychladit. Kapustu opláchneme a rozebereme na jednotlivé listy. Vystouplé žebroví z listů lehce skrojíme. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen, vložíme do vody kapustové listy a povaříme je, dokud nezměknou. Pak je vyndáme a pod tekoucí studenou vodou zchladíme. Necháme listy na utěrce okapat. Připravíme si nerezovou misku, kterou umístíme do větší misky s nasekanými kusy ledu. Kousky morčáka rozmixujeme, pokud nemáme mixér, můžeme také 2x pomlet mlýnkem na maso. Vzniklou rybí hmotu potom prolisujeme sítem do misky. Postupně ke hmotě přidáváme smetanu a mícháme. Z bílku ušleháme sníh a společně s lososem ho vmícháváme do vzniklé hmoty. Hmotu pak osolíme, opepříme a dáme do chladničky vychladit. Do misky vložíme kapustový list a něj trochu vychlazené rybí hmoty. List přehneme přes sebe a stiskneme. Vše provádíme, dokud nespotřebujeme všechny listy a rybí hmotu. Do hrnce vlijeme 250 ml vody a víno. Vložíme pařák, na který jsme vyskládali kapustové závitky. Přikryjeme pokličkou a vaříme v páře 12 minut. V dalším hrnci si připravíme omáčku. Do hrnce vlijeme rybí vývar, vermut a smetanu. Přisypeme šafrán a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Pak přidáme koriandr, sůl a pepř. Omáčkou přelijeme závitky a podáváme.

Kapra zbavíme hlavy, šupin, ocasu a ploutví, vykucháme ho, opereme a osušíme. Rybu pak zevně i uvnitř osolíme a dáme na míse na 30 minut uložit do chladna. Odleželou rybu pak naporcujeme. Mezitím utřeme česnek se sladkou paprikou a nasekanou čerstvou bazalkou, směs smícháme se lžící oleje a potřeme s ní rybí porce. Rybu pak vložíme na pekáč s rozehřátým olejem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Když je maso napůl upečené, zalijeme ho citronovou šťávou smíchanou se suchým bílým vínem a dopečeme. Takto upravenou rybu na talíři přelijeme výpekem a podáváme s vařenými bramborami, posypanými nasekaným koprem.

Dlouhozrnnou rýži uvaříme podle návodu a 1 hodinu necháme chladnout. Mezitím uvaříme 2 středně velká vejce natvrdo (vložíme do studené vody a jakmile voda začne bublat vaříme 10 minut), pod studenou vodou je oloupeme a nasekáme. Rozpálíme olej v pánvi, nasypeme najemno nasekanou cibuli a smažíme do změknutí, asi 5 minut. Přisypeme nasekanou čerstvou petrželku, nadrobno nasekané houby a smažíme 3-4 minuty, potom přilijeme citronovou šťávu, osolíme a opepříme. Z listového těsta vyválíme plát, kratší strana má 30 cm, ve 2/3 plát rozřízneme a vzniknou tak 2 obdélníky. Menší obdélník dáme na plech, na několika místech jej propíchneme vidličkou. Cibulovou směs, uvařenou rýži, nasekaná vejce a malé kousky lososa zamícháme. Směs navršíme na menší obdélník připravený na plechu, rohy těsta překryjeme směs. Poté větší obdélník položíme přes narovnanou směs, okraje navlhčíme a zasuneme dospod, aby se těsto uzavřelo. Nahoře těsto nařízneme, potřeme mlékem a v troubě pečeme 25-30 minut při teplotě 200°C.

Tvrdší rohlíky nakrájíme na kolečka a sýr nastrouháme na jemno. Kolečka z rohlíků potřeme slabou vrstvou másla a posypeme strouhaným sýrem a bazalkou. Kolečka vyskládáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě při 180 °C asi 12 minut.

Plátek čerstvého tuňáka "prošpikujeme" nasekaným česnekem a mátou. Osolíme, opepříme a v pánvi na olivovém oleji osmahneme dozlatova. Zalijeme vínem a necháme na ohni, dokud se víno téměř nevyvaří. Tuňáka vyjmeme a na zbylé šťávě v pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli a nasekaný kousek česneku. Přidáme rozmačkaná rajčata a necháme jen přejít varem. Vše rozmixujeme tyčovým mixerem, přidáme tuňáka a pod pokličkou maso dopečeme.

Do mixeru nalijeme studené mléko a nastrouháme do něho mléčnou čokoládu. 1 lžíci si ponecháme na ozdobu. Přisypeme moučkový cukr a šleháme 1-2 minuty. Koktejl nalijeme do pohárů a ozdobíme šlehačkou a strouhanou čokoládou.

Cizrnu na noc ponoříme do vody, poté ji slijeme, propláchneme a deset minut zprudka povaříme v čerstvé vodě, stáhneme plamen a vaříme asi hodinu. Cizrnu, nasekanou cibuli, dva nasekané stroužky česneku, petrželku, kmín, koriandr, prášek do pečiva rozmixujeme, osolíme a opepříme. Ze směsi vytvoříme malé placky, na oleji je z obou stran osmažíme dozlatova a podáváme je uložené v tortilách.

Dýni očistíme, omyjeme a pokrájíme na 5 mm silné plátky. Špenát omyjeme a necháme okapat. Sýr nadrobíme na menší kousky. Zapékací mísu vyložíme papírem na pečení. Plátky dýně osolíme, opepříme, smícháme s octem, cukrem a olejem. Vše nasypeme do zapékací mísy a necháme péct 15 minut při 230°C do zhnědnutí a změknutí. Poté kousky dýně přendáme na talíře, prokládáme listy špenátu. Na závěr posypeme sýrem a pokapeme výpekem z pekáče.

Připravíme si čtyři kusy alobalu. Do středu každého položíme 100 g kozího sýra, posypeme pepřem, mletou paprikou, každou porci polijeme jednou lžící oleje, pokapeme vymačkanou citrónovou šťávou, přidáme prolisovaný česnek, posypeme oreganem a zabalíme. Balíčky vložíme do lednice nejméně na čtyři hodiny marinovat. Gril potřeme olejem, rozehřejeme na střední teplotu, naskládáme připravené balíčky a grilujeme po obou stranách přibližně 5 minut. Hotové balíčky vyjmeme, necháme 5 minut zabalené, potom je položíme na talíře a podáváme.