Kuchyňské vybavení

V mixeru asi 5 minut mixujeme vejce, moučkový cukr a koření. V pánvi upražíme krupicový cukr na karamel, zalijeme vodou, rozmícháme a po vychladnutí přilijeme do mixeru. Chvíli mixujeme a nakonec přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Povrch těsta poklademe plátky mandlí. Moučník pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Sušené meruňky s hrozinkami namočíme přes noc do sherry. Spařené mandle oloupeme, 50 g nakrájíme na plátky, 100 g nahrubo nasekáme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, játra nakrájíme na kostičky. Rohlík rozdrobíme, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na kostičky a zakapeme citronovou šťávou. Na másle osmažíme plátky mandlí, poté je zaprášíme mletou paprikou a odložíme. Na oleji zpěníme cibuli se slaninou, přimícháme játra, orestujeme a odložíme z ohně. K játrům vmícháme smetanu, rozdrobený rohlík, namočené ovoce i se sherry, jablko, posekané mandle, pomerančovou a citronovou kůru, okapané brusinky, sůl, pepř, muškátový oříšek a vymícháme kompaktní hmotu. Krůtu očistíme, omyjeme, osušíme a solí a pepřem potřeme povrch i vnitřek. Krůtu naplníme nádivkou, zašijeme a přes noc necháme pod poklicí odležet. Krůtu před vložením do trouby potřeme změklým máslem, podlijeme vodou a zhruba 2 hodiny pečeme v troubě předehřáté na 200 °C. Během pečení krůtu poléváme výpekem a je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Po upečení krůtu překryjeme alobalem a necháme v troubě „dojít“ alespoň 20 minut. Během pečení připravíme omáčku smícháním smetany, sherry, brusinek i se šťávou a pomerančové šťávy. Jako přílohu oloupeme hrušky, rozpůlíme, vykrojíme jádřince a zakapeme citronovou šťávou. Hrušky podusíme na másle a držíme na teple. Krůtu podáváme naporcovanou, posypanou paprikovými mandlemi a obloženou nakrájenou nádivkou. Zvlášť podáváme dušené hrušky a v omáčníku brusinkovou omáčku.

Připravíme tužší nudlové těsto ze všech přísad. Těsto rozdělíme na 2 nebo 3 bochánky a vyválíme placky 1 mm vysoké. Necháme oschnout. Poté nakrájíme pruhy zhruba 4 cm široké a z nich krájíme nudle široké 2,5 mm. Ihned je zaváříme v osolené vodě asi 5 minut. Necháme okapat. Jemně nakrájenou cibuli necháme na másle zesklovatět, přisypeme nakrájené houby a podusíme. Přidáme protlak, nasekanou petrželovou nať, přimícháme uvařené nudle, zakapeme máslem, posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme dorůžova. Nudle podáváme s hlávkovým salátem.

Na těsto rozložíme nasekaná, okapaná rajčata z konzervy. Posypeme šunkou nakrájenou na tenké nudličky, na ni rozložíme plátky mozzarelly a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 30 minut. Hotovou pizzu můžeme posypat sušeným oreganem.

Žloutky z čerstvých vajec dáme do misky, kterou postavíme do vodní lázně. Ke žloutkům přidáme cukr a víno. Na mírném ohni důkladně šleháme metličkou žloutky s cukrem až do zhoustnutí. Potom ihned odstavíme z vodní lázně. Na talířky upravíme nakrájené ovoce, zalijeme žloutkovým krémem a dáme gratinovat do středně vyhřáté trouby na 4-5 minut. Gratinujeme jen pod horní spirálou, aby se na krému vytvořila krusta. Hotový dezert poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.

Broskve oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme pecky. Půlku broskve si odložíme na ozdobu. Ostatní nakrájíme na kousky. Rozmixujeme s cukrem na hladké pyré. Smetanu ušleháme s trestí na tuhou šlehačku kterou smícháme s pyré. Lžící naplníme poháry a ozdobíme je plátky broskví.

Neloupanou rýži si předem namočíme asi na 2 až 3 hodiny. Rýži scedíme, nasypeme do hrnce a podlijeme studenou vodou. Přivedeme k varu, zmírníme oheň a vaříme 40 minut. Do vychladlé rýže přilijeme sójové mléko, sušené mléko, oříškový sirup a promícháme. Rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme sníh, žloutky přimícháme k rýži a sníh pomalu vmícháváme do těsta. Ochutíme skořicí a přikápneme citronový sirup. Dobře promícháme. Na vymazaný a vysypaný plech rozetřeme těsto a pokladame půlkami meruněk. Pečeme při středních teplotách asi 60 minut. Nákyp podáváme teplý.

Ředkvičky i bílou ředkev omyjeme. Bílou oloupeme a nakrájíme na kousky, z červených uchováme několik lístků na ozdobu, zbytek nakrájíme na malé kousky, ředkvičky nasekáme na drobné nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. V hrnci rozehřejeme máslo a necháme zpěnit za stálého míchání cibuli. Zaprášíme moukou a dožluta ji osmažíme. Poté cibulovou jíšku postupně zalijeme vývarem. Přidáme bílou ředkev, ochutíme solí a přivedeme k varu. Na mírném ohni 15-20min provaříme. Listy přidáme na závěr, aby zůstaly zelené. Hotovou polévku rozmixujeme a ochutíme muškátovým oříškem. Rozdělíme do misek, ozdobíme zakysanou smetanou, nudličkami ředkviček a ředkvičkovými lístky.

Omytý roštěnec osolíme, opepříme a po všech stranách zprudka opečeme na sádle. Maso vyjmeme. Ve výpeku osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a petržel. Do pekáče vložíme opečené maso, obložíme osmahnutou cibulí a zeleninou a přilijeme víno a vývar (nebo vodu). Pečeme v silně vyhřáté troubě doměkka. K téměř měkkému masu přidáme tymián a oloupané, nastrouhané brambory a podle potřeby dolijeme vývar. Dusíme tak dlouho, až brambory změknou a rozvaří se, aby zahustily šťávu. Nakonec do pokrmu přidáme zakysanou smetanu.

Maso nakrájíme na kousky a v mixéru rozmixujeme na kaši. Přidáme rybí omáčku, kari pastu, škrob, promícháme a krátce promixujeme. Přemístíme do mísy, ochutíme solí, posypeme nasekaným koriandrem a promícháme. Ze směsi vytvarujeme malé kuličky a dáme vychladit cca na půl hodiny do lednice. Poté rozpálíme olej a kuličky na něm cca 2min orestujeme. Necháme osušit na papírové utěrce.