Kuchyňské vybavení

Květák nakrájíme na malinkaté růžičky. Pořádně ho promícháme s olivovým olejem, poté s lahůdkovým droždím smíchaným s veškerým kořením. Růžičky naskládáme na plech a pečeme 15 minut na 200 °C.

Utřeme do pěny žloutky s cukrem, přidáme vodu a mouku a vmícháme ušlehaný sníh. Vlijeme do formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Uvaříme vanilkový pudink, po vychladnutí smícháme s 1/2 másla, s cukrem a vanilkovým cukrem. Stejně připravíme i čokoládový pudink. Poté dort zdobíme.

Olivový olej rozehřejeme v pánvi, přidáme brambory pokrájené na polovinu, plátky cibule a smažíme 5 minut. Vsypeme pokrájenou papriku, hořčici, chilli koření a vaříme další 3 minuty. Přilijeme zeleninový vývar, rajčatový protlak a přivedeme opět k varu. Necháme vařit 25 minut, poté přendáme do předheřáté mísy. Posypeme petrželkou a ihned podáváme.

Borůvky pečlivě přebereme a v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou. V mixéru borůvky, jogurt, smetanu, cukr, mléko a nastrouhanou čokoládu důkladě rozmixujeme. Koktejl přelijeme do pohárů, necháme důkladně vychladit a studený podáváme.

Zajíce zbavíme hlavy, běhů a kostí a potřeme jej na pekáči solí a kořením. Kaštany přidáme do pekáče k zajíci a pečeme dvacet minut v troubě na 220 stupňů C. Deset minut pokrm po pečení necháme odpočívat. Kaštany vyloupneme, uvaříme s bujonem doměkka, pár jich dáme stranou a ostatní umeleme, přidáme k nakrájeným játrům, nastrouhanému sýru, vejci, smetaně, skořici, soli a pepři. Náplň dáme na plát masa, to převážeme nití, položíme na pekáč, pokapeme olejem, podlijeme vínem a pečeme přikryté alobalem v troubě na 180 stupňů C asi hodinu a půl doměkka. Pak pokračujeme v pečení dalších dvacet minut bez alobalu. Maso poté zbavíme nití a necháme deset minut odpočinout. Výpek s moučkou a 50 ml vody necháme projít varem, poté na prohřátí přidáme kaštany. Zajíce podáváme s kaštanovou omáčkou a zbylými kaštany.

Necháme změknout máslo. Hladkou mouku vsypeme do misky, přidáme 2 kávové lžičky prášku do pečiva a promícháme. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr (trošku moučkového cukru si ještě necháme na později) a přidáme špetku soli a opět vařečkou promícháme. Do menší misky si rozklepneme vejce a 2 lžičky bílku si oddělíme a necháme v malé mističce. Vejce pak vložíme do misky ke směsi mouky a cukru a přidáme změklé máslo. Kuchyňským robotem s hnětacími metlami umícháme v misce těsto dohladka. Pak ho z mísy vyndáme ven na vál a dál ručně prohněteme, až je tvárné a pružné. Oddělíme si třetinu z vytvořeného těsta a necháme ho stranou. Do zbylých dvou třetin těsta přidáme kakao, zbytek moučkového cukru, lžíci mléka a mandle, které jsme předtím nasekali. Prohněteme a pak tmavé těsto s přidaným kakaem rozválíme do čtyř obdélníků o délce cca 32 centimetrů, šířce 3,5 centimetru a tloušťce 1,5 centimetru. Ze světlého těsta vytvoříme obdélník o rozměrech 45 krát 30 centimetrů. Rozdělíme ho na čtyři pruhy přibližně 11 krát 30 centimetrů. Vzniklé pruhy potřeme vaječným bílkem, který jsme si na začátku odložili stranou. Na vál si položíme pruh světlého těsta a na něj široký pruh tmavého těsta. Tmavé těsto obalíme světlým těstem a tak postupujeme u všech čtyř tmavých a světlých dílů těsta. Na závěr všechny čtyři špalíky zabalíme do alobalu a uložíme na noc do chladničky. Druhý den je rozbalíme a krájíme na plátky široké přibližně 1 centimetr. Plátky poklademe na plech, který jsme předtím pokryli pečicím papírem. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme asi 12 minut.

Cibuli nakrájíme nadrobno, opláchnutá a okapaná krůtí játra nakrájíme na kousky. Slaninu a krůtí prsa nakrájíme na kostky. Na másle zpěníme cibuli, přidáme játra a osmažíme. Poté stáhneme z plamene, osolíme, opepříme a zalijeme koňakem. Játra necháme vychladnout. Krůtí prsa se slaninou promícháme se smetanou, vmícháme mletou papriku, estragon, sůl a pepř. Směsi masa a jater promícháme, vložíme do formy vyložené alobalem, kterým směs i přikryjeme, a vložíme do pekáče s vodou. V troubě předehřáté na 200°C paštiku pečeme zhruba 80 minut. Upečenou paštiku necháme vychladnout. Do vývaru vložíme želatinu a ocet a vzniklou želatinou pomalu přelijeme paštiku. Aspik necháme v chladničce ztuhnout. Paštiku podáváme nakrájenou na plátky.

Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 190 °C. Vodu svaříme s tukem a solí, poté přimícháváme mouku, až vznikne hustá kaše. Necháme zchladnout a po jednom zamícháme vejce a kypřicí prášek. Těsto rozdělíme na dvě části a natřeme v tenkých vrstvách na plechy a pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut. Troubu během pečení neotvíráme! Upečené pláty necháme vychladit a v mezičase připravíme krém. Ušleháme tvaroh se smetanou, vanilkou, cukrem a rozpuštěným máslem a ztuženým tukem. Placku potřeme rozšlehanými povidly, na ně natřeme krém a přikryjeme druhou plackou. Povrch potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou.

Oloupané brambory nakrájíme na tenčí plátky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme oloupaný, rozmačkaný stroužek česneku a krátce osmahneme. Česnek vyjmeme a do pánve dáme připravené brambory. Chvíli restujeme, potom brambory zalijeme mlékem tak, aby zůstaly ponořené. Zvolna vaříme, dokud tekutina nezhoustne. Potom obsah pánve přendáme do zapékací mísy, podle chuti osolíme a opepříme. Brambory zapečeme v troubě vyhřáté na 190°C a po 5 minutách můžeme podávat.

Omyté porce filé pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a po všech stranách potřeme lžící oleje. Vložíme je na rozpálený grilovací rošt potřený zbylým olejem a grilujeme z obou stran vždy 10 minut. Na každou porci položíme plátek bylinkového másla.