Kuchyňské vybavení

Kuřecí prsa osušíme, nařízneme tak, aby vznikla hlubší kapsa a naplníme kousky tvarůžků. Spíchneme párátky a osolíme a opepříme. V pekáči zprudka osmažíme na rozpáleném oleji ze všech stran. Podlijeme černým pivem, posypeme kmínem, obložíme kolečky cibule a zakryté alobalem dáme do středně vyhřáté trouby upéct. V průběhu pečení vydatně poléváme výpekem, aby maso nebylo suché.

Kuřecí paličky omyjeme, osolíme a opepříme. Smažíme je 10 minut na lžíci oleje a dáme je do pekáčku, který je vysypaný suchým kuskusem. Na zbylém oleji opečeme česnek nakrájený na plátky doměkka. Poté přidáme kůru a šťávu z jednoho citronu, vývar, kmín, skořici a datle a přivedeme k varu. Poté touto směsí přelijeme kuřecí maso a posypeme mandlemi. Pečeme 20 minut přikryté na 180 °C. Podáváme posypané nasekanou petrželkou.

Očištěného a omytého kapra podélně rozkrojíme na poloviny. Osolíme, okořeníme drceným celým pepřem a vložíme na velkou pánev vymazanou máslem. Kousek másla položíme i na kapra, posypeme šalvějí a rychle upečeme v troubě. Podáváme s vypečenou šťávou.

Z husy odstraníme veškerý vnitřní tuk. Kůži propícháme vidličkou po celé kůži. Husu dáme do čistého dřezu a přelijeme ji čtyřmi hrnky horké vody. Poté ji vysušíme a necháme ji hodinu odpočívat. Tento proces napomůže tomu, že husa bude po upečení krásně křupavá. Kaštany povaříme 20 minut, po zchládnutí oloupeme a nameleme. Troubu předehřejeme na 150 °C. Nejprve si připravíme náplň. Pokud to jde, svlečeme klobásky z kůže a nastrouháme je do mísy. Přidáme vejce a kaštany. Přidáme také oloupané a na malé kostičky nakrájené hrušky, majoránku, strouhanku a bílý pepř. Husu osolíme a opepříme ze všech stran, i ze vnitřku. Dovnitř husy dáme kaštanovou nádivku. Nohy a prsa potřeme olejem. Mrkev oloupeme a naskládáme ji doprostřed pekáčku. Na ni položíme husu. Přiklopíme a pečeme 90 minut. V průběhu pečení bude husa uvolňovat tuk, ve kterém se opeče mrkev. Poté husu vyjmeme z trouby a papírovým ubrouskem vysajeme z jejího povrchu přebytečný tuk. Teplotu trouby zvýšíme na 220 °C a vrátíme do ní pekáč s husou – tentokrát bez poklopu. Pečeme ještě 30 minut. Poté výpek z kachny a mrkve smícháme s cukrem a rozmixujeme. Přidáme ocet a marmeládu a mícháme, dokud nevznikne jednolitá směs. Přidáme trochu kuřecího vývaru a přivedeme k varu. Vaříme tak dlouho, dokud nezískáme omáčkovitou konzistenci (pokud se vám směs zdá přiliš hustá, můžete ji naředit dalším vývarem). Husu podáváme přelitou omáčkou a posypanou řeřichou.

Chlebové placky budeme péci pod grilem na 200 °C, připravíme si čtverce alobalu (asi 30x30 cm). V míse promícháme prosátou mouku (250 g) se solí a sodou a přimícháme jogurt. Vypracujeme těsto, dost se lepí. Překlopíme ho na pomoučený vál a zpracováváme, dokud není těsto hladké a nepřestane se lepit. Z těsta utvoříme 4 bochánky, které rozválíme na placku, položíme na alobal a pečeme pod grilem asi 2 minuty, až se začnou na těstě dělat bubliny (asi jako u bramborových placek), poté obrátíme a pečeme další asi 1,5 minuty. Chléb ihned zabalíme do utěrky, abychom ho zachovali teplý.

Vařenou rýži smícháme s oloupaným, nastrouhaným jablkem, s rozinkami, kari kořením, cukrem a solí. Směsí naplníme omyté a osušené kuře, otvor zašijeme a kuře vložíme do vhodné nádoby. Po celém povrchu kuře potřeme směsí za sójové omáčky, kari koření a mleté papriky. Pečeme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 20-25 minut.

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme jemně nasekanou petrželovou nať, pokrájené ledvinky, osolíme, podusíme a odstavíme z ohně. Na dno kelímku vložíme čtvrtinu ledvinek, rozklepneme vejce, osolíme, přidáme lžíci smetany. Posypeme nastrouhaným sýrem a zakapeme máslem. Vaříme v troubě ve vodní lázni 8 až 10 minut.

Nakrájíme na kostky maso, osolíme, opepříme a posypeme kari kořením. Osmahneme dozlatova cibulku na tuku, přidáme maso a občas podléváme vodou a dusíme doměkka. Smícháme maso, vařené špagety a hrášek bez nálevu v míse. Nastrouháme nahoru sýr a v rozpálené troubě necháme do roztavení sýra, již nezapékáme.

V míse smícháme mouku, droždí, cukr a sůl a uprostřed uděláme důlek. Postupně zvolna vmícháme většinu vody ohřáté na 50 °C a vypracujeme na hladké těsto. Pokud máme těsto příliš tuhé, přidáme po lžících další vodu. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a důkladně hněteme alespoň 10 minut. Mísu od těsta opláchneme a vytřeme olivovým olejem. Z těsta vytvarujeme kouli, kterou vložíme do vymaštěné mísy. Těsto obrátíme, aby bylo mastné ze všech stran. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout tak dlouho, dokud nedosáhne dvojnásobného objemu. Po vykynutí vytlačíme z těsta pěstí vzduch a vyklopíme jej na pomoučněný vál. Důkladně prohněteme, přikryjeme a necháme kynout dalších 10 minut. Troubu předehřejeme na 230 °C a na dno vložíme pekáč naplněný vodou. Pečící plech mírně poprášíme moukou. Vykynuté těsto rozpůlíme a z každého kusu vyrobíme ovál o délce 30 cm a tloušťce 1 cm. Povrch oválů ozdobíme jemnými zářezy ve tvaru rybí kostry. Postříkáme je studenou vodou a v předehřáté troubě pečeme 20 minut. Poté bochníky obrátíme a pečeme dalších 5 minut. Bochníky musí po zaťukání na spodní stranu znít dutě.

Citron omyjeme a nakrájíme na kolečka, petrželovou nať opláchneme vodou a nakrájíme na větší kousky. Máslo v hrnku rozpustíme a smícháme s citronovou šťávou. Mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Vykuchané a očištěné pstruhy důkladně omyjeme a osušíme. Zevnitř i zvenku ryby opepříme a osolíme, do břišních dutin dáme plátek citronu a petrželovou nať, potřeme je 1/2 citronového másla a položíme na pečící papír na plechu. Plech vložíme do trouby, předehřáté na 200°C a pstruhy pečeme 10 minut. Poté je obrátíme, znovu potřeme ochuceným máslem, posypeme nakrájenými mandlemi a necháme dalších 10 minut péct. Upečené pstruhy servírujeme ozdobené plátky citronu a petrželovou natí s bramborami, případně se zeleninovým salátem.