Kuchyňské vybavení

Rýži uvaříme ve vroucí vodě. Tykve spaříme 10 minut ve vroucí vodě, poté necháme okapat. Rajčata taktéž spaříme ve vodě a oloupeme. Odstraníme semínka a dužinu pokrájíme na drobné kousky. Rozinky necháme nabobtnat v horkém čaji. Rýži smícháme s hrozinkami, rajčaty, piniovými oříšky. Osolíme a opepříme. Přilijeme trošku olivového oleje. Vzniklou směsí naplníme vydlabané tykve. Tykve naskládáme do olejem vymazaného pekáče a necháme péct 20 minut při 200 °C.

Moučník panettone nakrájíme na plátky, sušené švestky bez pecek podélně na půlky. Zapékací mísu mírně vytřeme změklým máslem, zbytek másla použijeme na potření plátků panettone. Potřené plátky rozložíme v misce a posypeme polovinou švestek. Vejce a žloutky ušleháme s cukrem, vešleháme smetanu s mlékem a nakonec whisky. Ušlehanou směsí přelijeme plátky panettone, rukama dobře prohněteme a hotové těsto pak necháme 20 minut rozležet. Odpočinuté těsto rozprostřeme do vymazané zapékací mísy, povrch poklademe zbylými švestkami, posypeme hnědým třtinovým cukrem a mísu postavíme do pekáče s horkou vodou. Pečeme dozlatova v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 40–50 minut, po vyjmutí z trouby povrch potřeme rozehřátým meruňkovým džemem. Před podáváním moučník necháme 15 minut pomalu vychládat.

Přírava pečení: Pečící nádobu vymažeme 1 lžící másla. Troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Žemlovka: Jablka oloupeme, vykrájíme z nich jádřince a na struhadle je nastrouháme na tenké plátky. Krajíce bílého chleba rozkrájíme na menší kousky. V misce rozšleháme smetanu s 1 celým vejcem a s polovinou množství krystalového cukru. Druhou polovinu cukru použijeme na prosypávání vrstev jablek. Smetanovou zálivku ochutíme 1 lžící pomerančové kůry. Jablečné plátky a kousky chleba rozložíme po vrstvách do máslem vymazané pečící nádoby tak, aby se jablka i chlebové kousky překrývaly. Vrstvy jablek prosypáváváme cukrem a vrstvy bílého chleba zaléváme smetanovou zálivkou. Připravený pokrm necháme 30 minut odpočinout. Po této době žemlovku pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut. Žemlovku servírujeme horkou, a to nejčastěji jako hlavní chod dětem.

V míse ušleháme vejce, zalijeme rozpuštěným máslem, čokoládou, kterou jsme rozpustili ve vodní lázni a karamelem. Přidáme hladkou mouku, sůl, cukr, promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme sušené droždí, nastavíme program na moučník a necháme péct.

Prosátou mouku smícháme v míse s cukrem a perníkovým kořením. Sádlo zahřejeme v kastrůlku a promícháme s medem, vejci a jedlou sodou. Přilijeme rum a směs nalijeme do mísy s moukou. Vše dobře propracujeme a vzniklé těsto necháme do druhého dne odpočinout v chladu. Těsto rozválíme na plát, ze kterého vykrajujeme středně velká kolečka. U poloviny koleček vykrojíme střed. Perníčky pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut - zvlášť pečeme celá kolečka a zvlášť vykrojeá, protože doba pečení je u vykrojených kratší. Upečené celé perníčky potřeme rumovou náplní a přiklopíme vykrojeným kolečkem namočeným v rozpuštěné čokoládě. Rumová náplň [61462]: V míse třeme máslo s cukrem a se žloutky do pěny. Ke směsi potom postupně za stálého šlehání přiléváme rum. Náplň má být hladká, jemná.

Těstoviny uvaříme ve vodě do poloměkka, scedíme a necháme v sítu okapat. Pórek nakrájíme na kolečka a krátce podusíme. Šunku pokrájíme na kousky, vajíčka rozšleháme. V míse těstoviny smícháme s kousky šunky a kolečky pórku, osolíme, opepříme, zalijeme rozšlehanými vajíčky. Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Formu bez nasazených míchadel vyložíme pečicím papírem, ten lehce potřeme olejem. Směs těstovin s ostatními surovinami dáme do formy, vložíme zpět do pekárny. Nastavíme program pro pečení a světlou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu programu asi po 15 minutách zapékání zkontrolujeme. Pokud jsou těstoviny již dostatečně zapečené, program ukončíme a pekárnu vypneme. Po ukončení programu a vypnutí pekárny vyjmeme formu a zapečené trěstoviny rozdělíme na servírovací talíře. Podáváme teplé.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na tenké proužky, oloupané cibule pokrájíme na osminky, nastrouháme čerstvý zázvor, prolisujeme česnek a na růžičky rozebereme brokolici. Ve wok pánvi na rozehřátém oleji orestujeme cibuli a česnek se zázvorem. Když cibule změkne, směs odložíme stranou a v pánvi 3-4 minuty restujeme kuřecí nudličky. Vmícháme zpět cibulovou směs, přidáme růžičky brokolice a 1 minutu spolu vše opékáme. Mezitím v misce smícháme ústřicovou omáčku se sezamovým olejem, mletým kmínem a koriandrem, směs vmícháme do masa s brokolicí a vše spolu pečeme asi 2 minuty. Když brokolice změkne, rozdělíme směs na talíře a servírujeme ji posypanou sezamovými semínky.

Olivový olej smícháme s drcenými koriandrovými semínky, strouhanou limetkovou kůrou, mletou paprikou a cukrem. Touto marinádou potřeme kuřecí prsa a zalijeme je limetkovou šťávou. Necháme 30 minut marinovat. Poté dáme kuřecí prsa do pekáčku, na ně položíme kolečko limetky a obložíme je neloupanými česneky a chilli papričkami. Pečeme na 200 °C asi 30-35 minut. Podáváme.

Připravíme si sýrový krém: 220 g sýra Lučina vyšleháme s 1,5 dl smetany a 0,5 lžičkou bílého pepře, 0,5 lžičky soli a lžičkou nastrouhané citronové kůry. Mango omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme pecky. Ozdobně ho nakrájíme na plátky. Loupané mandle v pánvi nasucho osmažíme do zlatova. Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky s 0,5 lžičkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme, poté přimícháme vyšlehaný žloutek se lžičkou citrónové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme, důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu s průměrem 22 - 23 cm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou k okrajům pečicí formy. Těsto propíchneme na několika místech vidličkou a dáme do trouby, předehřáté na 170°C. Pečeme do zlatova 15 minut. Upečený koláč vyjmeme, necháme vychladnout, natřeme sýrovým krémem, ozdobíme plátky manga a mandlemi. Poté jej nakrájíme a servírujeme.

Smícháme mouku se špetkou soli, jeden žloutek, máslo nakrájené na kostičky a tři lžíce studené vody. Vypracujeme hladké těsto, které ve fólii necháme v chladničce půl hodiny odpočinout. Připravíme si vyloupané a očištěné vařené krevety. Ve velkém hrnci přivedeme k varu mléko, do něhož jsme vložili plátky uzené ryby a na mírném plameni vaříme. Po deseti minutách maso opatrně přendáme na mísu a 125 ml mléčného vývaru dáme stranou. Z odpočinutého těsta vyválíme placku, kterou vložíme do koláčové formy, kterou jsme vymazali máslem. Těsto překryjeme pečícím papírem, zatížíme keramickými kuličkami a v troubě předehřáté na 200°C pečeme. Po osmi minutách odstraníme papír s kuličkami a koláč pečeme ještě zhruba pět minut. Do zchladlého mléka vmícháme sýr, tři ušlehaná vejce, pepř a drobně posekanou pažitku. Koláč necháme mírně vychladnout a poté jej naplníme směsí rozebraného rybího masa a krevet. Směs přelijeme připravenou omáčkou a v troubě předehřáté na 200°C pečeme zhruba půl hodiny. Koláč necháme mírně zchladnout, nakrájíme na výseče a podáváme.